Cannelloni de courgettes (IG bas)

 Une recette inspirée de Cuisine à l'Ouest

cannellonis-courgettes

Ingrédients (j'ai doublé les proportions indiquées pour l'occasion)
1 grosse courgette de forme bien droite
300 g de fromage frais (type Philadelphia)
1 belle échalote
1 boîte de 150 g de thon au naturel
1/2 l de coulis de tomate maison si possible
1 petit poivron rouge
Parmesan râpé
Gruyère râpé
Herbes de Provence
Sel, poivre

Préparation
Mélangez le thon avec le fromage frais, l'échalote finement hachée, sel, poivre et herbes de Provence.
Taillez la courgette non épluchée en tranches fines d'un millimètre d'épaisseur (j'ai utilisé une mandoline).

tranches-fines-courgettes

Versez la moitié du coulis dans le fond d'un plat à gratin et saupoudrez de parmesan.

coulis-tomate-parmesan

Posez une belle noix de la préparation au thon, à l’extrémité d'une bande de courgette.

preparation-roulade-courgettes

Roulez-la sur elle-même.
Déposez le rouleau dans le plat et procédez de la même manière pour toutes les bandes de courgettes.

courgettes-roulees-au-thon

Disposez par-dessus des dés de poivrons rouges.

poivrons-sur-cannellonis

Versez le reste de coulis et saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez pour 1/2 heure environ à 200°C.

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