Recettes GP/PL à indices glycémiques bas

ACCOMPAGNEMENT ET SAUCES
Béchamel 
Confit d'oignon 
Crème de chicon aux courgettes et jambon maigre
Crème de fenouil 
Crème de pistache pour plats salés
Crème soja maison
Faux mage ail et fines herbes
Faux Mage de noix de cajou
Fumet de poisson
Gelée pour accompagnements salés
Ketchup 
Marinade de daïkon et carotte 
Mayonnaise à l'amande 
Mayonnaise à l'amande et à la rhubarbe 
Mayonnaise végétale
Mayonnaise verte 
Parmesan royal
Parmesan végétal

Pâte de curry
Pesto aux herbes
Pesto de fanes de carottes
Pesto de fanes de radis  
Sauce au curcuma 
Sauce au poireau 
Sauce aux poivrons 
Sauce au yaourt  
Sauce aux tomates fraîches
Sauce andalouse
Sauce câpres
Sauce douce pimentée Thaïe
Sauce Estelle 
Sauce italienne au tofu soyeux
Sauce Raïta
Sauce teriyaki
Sauce vinaigrette asiatique
Sojanaise
Tapenade d'olives noires 
Tzatziki
Vinaigrettes

ENTREES
Avocats cocktail
Avocats farcis aux crevettes 
Bonbons piments de la Réunion
Bouchées de concombre au thon 
Cacahuètes et amandes grillées
Citrons aux sardines
Coupelles d'avocat au crabe 
Craques lin 
Féroce d'avocat 
Guacamole comme au Chili
Houmous
Mousse aux asperges 
Pois chiches grillés 
Radis, carottes et concombre

Râpé de betteraves à la vinaigrette de framboise
Rillettes de sardines
Rillettes de thon 
Saumon mariné en tartare 
Tarama de tofu fumé
Tartinade au saumon 
Tartinade de maquereau 
Tartinade de pois chiches  
Tartinade de poivrons
Tartinade de saumon fumé
Tartinade de thon aux artichauts
Tartinade thon carotte 
Verrines rouges


GRATINS
Gratin de poireaux au jambon
Roulades de jambon au céleri, coulis de courgette


LÉGUMES ET FÉCULENTS
Aubergines confites comme une Imam Bayildi crétoise

Aubergines farcies au tofu 
Beignets de courgettes
Besan puda sans gluten 
Boulettes d'aubergine à la sauce tomate et aux légumes

Cade
Cannellonis surprises aux lentilles jaunes
Caviar de courgettes à l'indienne

Champignons à la grecque
Champignons de Paris au vin blanc
Champignons en sauce 
Champignons farcis 

Champignons farcis aux anchois
Choucroute au tofu fumé 
Choucroute aux pois gourmands ou mangetouts

Chou fleur à la béchamel sans gluten 
Chou fleur grillé   
Chou rave aux épices et coulis de tomate
Chou rouge aux pommes à l'alsacienne 
Chou vert à la tomate
Chou vert aux champignons et au tofu fumé 
Chutney tomates et pomme
Clafoutis aux épinards 
Cocos de Paimpol aux tomates et poivron  
Compotée de courgettes épicées 
Concombre cuit au curry et noix de cajou

Courgettes à la charmoula

Courgettes farcies au chou fleur

Courgettes farcies végétariennes 

Couscous de chou fleur
Crêpes coréennes à la courgette 
Curry de blettes aux haricots en grains
Curry de pois chiches
Endives à la forestière sauce moutardée

Fajitas végétariennes 
Falafels 
Feuilles de chou farcies au tofu 
Fondue de poireaux sans gluten 
Fricassée de fanes de betteraves
Galettes de haricots blancs
Gelée de tomates au basilic

Gratin de blettes au vert
Gratin de campagne aux poireaux, fanes de radis et orge mondé 
Gratin de chou fleur 
Gratin de courgettes à la menthe et au citron confit

Haricots blancs façon grand-mère

Haricots verts à l'indienne
Légumes farcis à la brunoise provençale
Lentilles à la marocaine
Lentilles à la rhubarbe
Mijoté de fenouils et tomates à la menthe  
Mijotée de poireaux et fenouil 
Omelette aux champignons sans oeuf
Panisses 
Pieds de céleri branche tout simplement

Poêlée de brocoli, d'aubergine et champignons au tamari

Poêlée de légumes au tofu fumé 
Poivrons farcis au quorn ou au tofu et légumes 
Poivrons farcis au tofu, courgettes et pignons de pin sans gluten
Poivrons marinés façon Bulgare ou niçoise 
Purée de brocolis
Purée de fonds d'artichauts
Purée de lentilles corail 
Purée de pois cassés
Quinoa crémeux aux légumes
Ratatouille 
Ratatouille de concombre

Relish sweet pepper 
Risotto lentilles, poireaux et tofu soyeux 

Sauté de chou rave et de blettes
Spaghettis de courgettes
Spaghettis de courgettes à la menthe
Terrine de pois cassés à la menthe et courgettes
Tian de légumes d'été

Wok de légumes au sésame  

POISSONS ET FRUITS DE MER
Anneaux d'encornets façon basque  
Assiette nordique
Brandade de haricots blancs et cabillaud
Brandade de poisson 
Brandade de poisson au chou fleur à ma façon 
Bricks de saumon frais aux pousses d'épinards 
Boulettes de poisson sauce curry et poivrons multicolores
Boulettes de poisson sur compotée de tomates citronnée
Cabillaud aux poivrons

Cabillaud sur lit de chicons crémé 
Cari de poisson au combava
Cassolette de fruits de mer aux champignons
Ceviche estival
Chou fleur sauce au miel et crevettes 
Cocotte de crevettes roses au fenouil et citron confit
Confit d'oignons et de fenouils aux sardines

Coquilles St Jacques gratinées sur fondue de poireaux 
Crevettes à la bonne franquette 
Crevettes sauce aigre-douce 
Crevettes "scampis" au fenouil
Farce pour dumplings, boulettes, dimsums, nems.. 
Filet de truite saumonée 
Filets de poisson à la Dugléré
Filets de poisson au colombo et fondue de poireaux
Filets de poisson comme un tajine
Filets de poisson sauce clémentine
Filets de poisson sauce soleil 
Filets de poisson sauce combava
Filets de poisson sauce moutarde aux câpres
Filets de saumon à la crème d'olives
Filets de soles à la dieppoise 
Filets de sole et crevettes grises au Porto
Gratin de saumon fumé 
Gratin de vermicelles de soja, au thon et aux courgettes  
Gravlax fumé au thé lapsong
Moules aux chicons (endives) 
Moules marinières
Noix de St Jacques à la crème d'échalote
Noix de St Jacques sauce au persil

Orge printanier au saumon
Paillasson aux poireaux et saumon fumé 
Papillote de lieu noir au brocolis et graines germées de soja vert 
Papillote de poisson au citron confit et à la verveine citronnelle
Papillote de poisson au citron vert et à la menthe   
Papillote de poisson aux légumes, petite sauce d'or
Papillote de poisson aux olives 
Papillote de saumon aux crevettes
Papillote de saumon Thaï
Pavé de poireau aux deux saumons, sauce curry

Pavé de saumon à la blanquette

Petite blanquette de poisson 
Poêlée de crevettes et poivrons au vermicelle de soja
Poêlée terre et mer 
Poisson poché au bouillon parfumé
Poisson poché sauce aux épinards 
Quinoa aux crevettes et curry
Quinosotto à la portugaise
Ragoût de poisson à l'orientale 
Risotto d'orge mondé aux scampis et jambon 
Rougail de crevettes ou scampis
Roulade de chou au saumon 
Roussette sauce aux fanes de radis
Sauce aux vongoles (coques) et aux anchois

Saumon aux tomates à l'italienne

Saumon en papillote, couscous de chou fleur
Saumon mariné
Scampis au pastis et salade de salicornes, fenouil et bananes de mer
Scampis sur lit de passe-pierre 
Soupe de langouste et St Jacques

Spaghettis à la Vongole 
Spaghettis de courgettes au crabe

Supions à la plancha 
Thon à la créole
Thon à la sauce tomate piquante
Terrine aux 2 saumons et petits pois 
Velouté de poireaux aux St Jacques 
Vermicelles de soja à la tomate et au thon  
Vermicelles de soja piquants au cabillaud et à la tomate


PROTÉINES DE SOJA TEXTURÉES (PST)
Chili sin carne sans gluten
Poêlée de PST aux légumes et vermicelle de soja
Poêlée printanière aux PST 
PST à la Russe  
PST au concombre cuit
PST aux saveurs asiatiques 
PST façon Stroganoff

Rougail aux PST 


RECETTES VEGETALES
Burgers de tempeh 
Burgers de tofu amandes/sésame
Cervelle de canut et son jus de betterave crue 
Chili végétarien

Chou chinois en lasagnes
Cocotte estivale végétarienne

Crêpes au tofu mariné 
Crêpes salées farine de pois chiche ou lentilles/orge mondé
Curry indien de courgettes et lentilles corail

Frites de tofu  
Fromage blanc de soja crémeux 
Fromage blanc de soja en fromagère
Fromage blanc de soja en yaourtière
Fromage de noix de cajou
Fromage de soja aux herbes et aux épices
Fromage végétal au tofu
Galettes amarante aux petits pois
Galettes amarante et courgette
Galettes de courgette au tofu fumé et aux graines 
Galettes de soja vert et sa sauce crème
Gyros végétarien

Hamburger végétarien

Lentilles à la dijonnaise
Lentilles corail et quinoa au curry
Méli mélo amarante et beluga 

Omelette méditerranéenne sans œufs
Pakoras aux graines de soja vert  
Pâtes aux lentilles aux asperges et courgettes  
Pâtes aux PST et épinards
Pâté végétarien
Quinosoto aux courgettes et tofu fumé 
Saucisses végétariennes
Saucisson végétarien
Sauté de légumes au tofu fumé

Seitan aux morilles
Seitan façon chorizo 
Seitan maison
Steaks végétaux 
Taboulé aux perles de konjac
Tempeh mariné 

Tofu aux épices et légumes de printemps
Tofu croustillant avec sauce piment 
Tofu aux légumes
Tofu sauté aux légumes et sauce tomate
Tofu soyeux 
Tofu Yassa
Vermicelles de soja sautés au tofu et légumes


SALADES
Céleri râpé sauce rémoulade 
Petite salade de crabe et quinoa parfumée d'amandes 
Salade aux crevettes tièdes sans gluten 
Salade aux sardines et à la pomme
Salade asiatique au poulet
Salade barbucine ou endive, pommes et noix 
Salade chaude thaïlandaise au poulet et à la menthe
Salade composée à la pomme 
Salade d'aubergines marocaine 
Salade d'asperges vertes et blanches et pois chiches
Salade de betterave, noisettes, noix et pâquerettes 
Salade de chou kale
Salade de choucroute façon coleslaw
Salade de coeur de palmier minute
Salade de concombre au sésame et wasabi
Salade de courgette râpée parfumée
Salade de crevettes et avocat, vinaigrette de pamplemousse
Salade de crevettes et quinoa à la crème de fenouil
Salade de pois chiches 
Salade de pois chiches et quinoa
Salade fraîche de fenouil aux poires
Salade froide à la truite saumonée ou au thon et crevettes

Salade froide composée sur galette
Salade froide Thaïe au concombre et écrevisses
Salade laab kaai (salade de poulet thaïe)
Salade minute de bœuf Thaïe
Salade printanière
Taboulé de petit épeautre ou d'orge 
Taboulé menteur  
Taboulé de quinoa


SOUPES
Bouillon de légumes zéro déchet 

Chorba blanche 
Crème de champignons
Crème de chou fleur au curry
Dhal aux lentilles 
Gaspacho
Gaspacho de concombre
Gaspacho de poivrons jaunes 
Harira végétarienne

Minestrone d'hiver 

Palong Shak Daal

Potage aux légumes d'été grillés

Potage poireaux, céleri branche, poire
Soupe aux fanes de carottes 
Soupe aux orties et lentilles corail 
Soupe céleri et amandes
Soupe de fanes de radis 
Soupe de feuilles de chou fleur
Soupe de laitue 
Soupe de lentilles à l'italienne 
Soupe de lentilles à la cannelle 
Soupe pois chiche et tomates 
Soupe de quinoa aux légumes et tofu aux herbes 
Soupe froide de petits pois à la menthe

Soupe ou potage aux poireaux et céleri
Soupe-repas végétarienne
Velouté d'asperges
Velouté d'avocat
Velouté d'endives au tofu
Velouté de champignons 
Velouté de champignons et courgettes au tofu  
Velouté de cosses de petits pois

Velouté de courgettes à la menthe 
Velouté de persil
Velouté de poireaux aux St Jacques

Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche


TARTES ET PIZZAS
Pâte à pizza à la courgette

Pâte à pizza aux lentilles corail
Pissaladière
Pizza avec pâte au chou fleur
Pizza presto
Tarte toute simple à la courgette
Tarte verte aux 3 saveurs 


VIANDES
Aiguillettes de poulet aux airelles 
Aiguillettes de poulet mariné et sa piperade
Axoa de dinde 
Blancs de poulet à la cataplana
Blancs de poulet, jardinière de petits pois

Brochettes de blanc de poulet 
Chou chinois en lasagnes
Curry de poulet aux courgettes

Curry Madras
Émincé de volaille à la crème d'amandes 
Émincé de volaille au basilic et au vin blanc 
Émincé de volaille au miel et épice douce 
Émincé de volaille aux champignons, à la moutarde et aux tomates séchées
Farce pour dumplings, boulettes, dimsums, nems..
Filet de dinde au citron et aux olives 
Filet de dinde basse température
Filet de poulet mariné
Filets de poulet au curry
Filet de volaille crémé au vin doux et son duo de champignons
Filet mignon à la provençale
Filet mignon à la sichuanaise

Filet mignon aux épices
Filet mignon de porc, recette des 4 rivières 
Filet mignon en papillote au parfum des bois
Filet mignon sauce crémée à la clémentine
Filets de poulet au citron 
Jambon au Porto
Pad Thaï
Pannequets de volaille à la fondue de poireaux et bouillon crémé

Papillote de blancs de poulet au fenouil
Papillote de poulet à la noix de coco 
Papillote de poulet mariné 
Paupiettes de dinde sauce aux poivrons
Poêlée de poulet et brocolis au sésame
Poêlée terre et mer
Poulet à la moutarde crémée
Poulet au curry et épinards
Poulet Balti
Poulet tandoori
Ragoût aux petits pois

Ragoût de dinde à l'armoricaine 
Ragoût méditerranéen à la dinde

Ris de veau aux champignons  
Risotto d'orge mondé au poulet
Tajine de poulet aux amandes et abricots secs