Recettes végétariennes à indices glycémiques bas

PL

ACCOMPAGNEMENTS ET SAUCES
Dogarine  
Ghee 
Mayonnaise mousseline aux herbes 
Pesto à l'ail des ours

Sauce pistou provençal

CAKES SALES
Base pour un cake salé 
Biscuits apéritifs à l’emmental et à la fleur de sel

Chouquettes au chèvre
Cake à la roquette, aux noix et aux pistaches

Cake au tofu, olives et tomates séchées  
Cake au tofu fumé, olives et comté 
Cake façon pizza

Gougères au vieux comté
Madeleines au basilic
Pancakes salés aux épinards

Scarpaccia de courgettes au parmesan

Yorkshire pudding

ENTREES
Asperges et œufs "mimosa" façon gribiche

Asperges vertes, vinaigrette à l'ail de ours et œuf poché

Clafoutis au comté, abricots et romarin

Concombre farci à la fêta et olives noires
Flans d'asperges vertes au parmesan,vinaigrette mimosa

Gnocchi de ricotta au pesto d'asperges vertes, tuiles de parmesan

Guacamole de brocolis

Iles flottantes salées à la crème d'asperges

Mousse de courgettes au pesto

Panna cotta aux champignons sur son biscuit au parmesan

Toasts de tomates à la chantilly de chèvre 

GRATINS ET SOUFFLES

Camembert gratiné façon Mireille

Clafoutis aux poireaux

Flan épinards et champignons au chèvre 
Gratin d'endives au chèvre

Gâteau de crêpes aux épinards

Gratin de haricots blancs à la tomate
Gratin de quinoa et PST aux courgettes

Gratin vite fait 

Moussaka végétarienne 
Paniflette ou tartiflette végétarienne  
Quenelles
Soufflé au fromage
Soufflé au fromage blanc
Tartiflette au chou fleur
Tian de légumes aux vermicelles et fromage
Tomates soufflées


LÉGUMES ET FÉCULENTS
Aubergines à la bonifacienne

Aubergines à la feta façon arménienne revisitée
Aubergines à la parmigiana
Aubergines à la provençale 
Aubergines crème fromagère
Beignets d'artichauts
Beignets de poireaux

Bhajis à l'oignon
Blinis de courgettes
Bouchées de courgettes à la feta

Boulettes de chou fleur 
Cecina toscana ou galette de pois chiche

Chakchouka aux légumes
Champignons farcis à l'italienne

Chou caramélisé, sauce tomate aux épices

Chou fleur à la crème d'oignons

Chou fleur rôti gratiné

Choux de Bruxelles à la chapelure épicée 
Clafoutis à la courgette et tomates

Clafoutis aux blettes et fromage de brebis 
Clafoutis au chou 
Clafoutis aux tomates cerises
Clafoutis de légumes au chèvre 
Concombre au gratin

Concombres farcis au tofu

Courgettes farcies à l'orientale

Courgettes farcies aux petits légumes et camembert

Croquettes de brocolis 
Croquettes fromagères à la semoule de chou fleur
Curry de chou fleur façon butter chicken

Endives à la forestière sauce moutardée 
Escalivade 
Falafels (version 2) 

Farandole de légumes grillés
Fenouils farcis à la comtoise 
Flan de brocolis aux accents du Sud 
Flan fromager aux brocolis et tofu fumé 
Frites d'aubergines 
Frites de courgettes panées 
Galettes de poireaux
Galettes de pois chiches
Galettes de quinoa aux haricots verts

Gâteau d'aubergines à l'indienne

Gâteau d'épinards au fromage
Gâteau de chou fleur
Gâteau de pousses d'épinards aux champignons et au fromage
Gâteau flan de courgettes, basilic et parmesan
Gaufres aux épinards et chèvre frais

Gnudi, gnocchis, quenelles d'épinards
Gratin au mascarpone et chèvre, courgettes et poivron
Gratin de blettes 
Gratin de brocolis à la béchamel
Gratin de champignons
Gratin de courgettes 
Gratin de courgette à l'ail
Gratin de courgettes aux amandes, au chèvre et à la menthe
Gratin de poireaux et champignons au comté

Gratin de tagliatelles de courgettes au tofu et à la tomate
Gratin épinards amarante 
Haricots verts grillés au parmesan 
Koftas de légumes 
Lasagnes aux épinards et ricotta

Lasagnes aux légumes du midi
Pain d'aubergines

Pain d'aubergines aux flocons, sauce poivron
Petites pizzas d'aubergines 
Petits flans aux poireaux

Petits flans courgette oignons
Petits pois à la carbonara

Poivrons farcis à l'halloumi (fromage chypriote)  
Purée d'aubergines gratinée
Purée de chou fleur, fromage de chèvre et petits pois
Purée de courgettes  
Purée de courgettes à la lentille et feta
Purée de haricots blancs au muhammara

Ratatouille revisitée à la crème aillée
Risotto d'orge mondé aux asperges vertes et roquette 
Risotto d'orge mondé aux champignons 
Roulé aux épinards 
Terrine chaude de lentilles aux épinards 
Terrine d'aubergine à la feta, coulis de persil 
Terrine d'aubergines aux épinards
Tian de légumes d'été

Tourte aux blettes et à la feta sur fond de quinoa

Tourte sans pâte à l'orge, blettes et lentilles

LÉGUMINEUSES
Galettes de pois cassés
Tagliatelles à la farine de lentilles

ŒUFS
Cocotte d'œufs durs à l'italienne

Courgettes aux œufs à l'orientale
Curry aux œufs

Frittata aux courgettes et parmesan

Frittata aux légumes et feta

Gâteau d'omelette aux légumes 
L'omelette du Mont Saint Michel

Œufs à la tomate 

Oeufs durs à la Jeannette
Œufs farcis à la lyonnaise 
Œufs gratinés aux champignons 
Omelette à la truffe 
Omelette au concombre et tomme de Savoie

Omelette aux blettes à la niçoise

Omelette aux épinards
Omelette aux fines herbes

Omelette aux haricots verts
Omelette aux piments des Landes et tofu fumé
Omelette verdurette 
Poivrons aux œufs aux haricots rouges 
Tajine aux petits pois et aux œufs

Tortilla aux asperges

PÂTES 
Recette pour faire toutes sortes de pâtes

Spaetzle à la farine de soja

PIZZAS
Pizza tomates, champignons, chèvre, mozzarella
Pizza tomates, champignons, olives, mozzarella
Socca pizza

RECETTES VÉGÉTALES
Boulettes aux champignons à la sauce tomate 
Boulettes de pois chiches et lentilles corail

Boulettes de tofu
Crêpes panées

Croque monsieur au chou fleur
Endives à la bolognaise végétariennes 
Fêta de tofu lactofermenté  
Flan au persil 

Flan de courgettes à la feta de brebis
Fonds d'artichauts farcis tofu et champignons 
Fromage de chèvre en yaourtière
Galettes de céréales 
Galettes de lentilles corail à l'indienne

Galettes de quinoa aux épinards et à la fêta  
Galettes de quinoa et lentilles corail 
Galettes de tempeh 

Lasagnes d'aubergines aux PST 
Lasagnes de courgettes aux PST 
Nuggets de tempeh

Spanakopita
Steaks à l'okara de soja 

SALADES
Salade aux saveurs italiennes

Salade complète
Salade d'endives aux noix, fromage et poire

Salade d'endives fruitée

Salade d'hiver

Salade d'orge aux légumes rôtis
Salade d'orge mondé 
Salade de figues et mozzarella au caramel balsamique

Salade de lentilles à l'orange et avocat
Salade épicée aux pois chiches croustillants 
Salade grecque 
Tagliatelles de courgette, sauce tomate crue

SOUPE

Minestrone d'été et son pistou

Soupe froide de courgettes jaunes au citron confit et curcuma

Soupe froide de tomates au Porto

Velouté d'oignons aux champignons

TARTES ET QUICHES
Quiche au fenouil caramélisé, pommes et chèvre frais

Quiche aux asperges (version au tofu)
Quiche aux chicons
Quiche aux poireaux sans pâte 
Quiche sans pâte épinards, champignons... ou autres 
Quiche sans pâte aux épinards
Tarte à l'oignon 
Tarte à la courgette, citron confit et parmesan

Tarte au chou fleur au curcuma
Tarte aux légumes et chèvre sur fond de pâte quinoa
Tarte aux légumes sans pâte

Tarte aux oignons et légumes à la cancoillotte
Tarte aux poireaux
Tarte aux poireaux moutardés en crumble

Tarte clafoutis aux courgettes, à la feta, chèvre bûche

Tarte courgette et tomates au chèvre 
Tarte d'épinards sans pâte gratinée au camembert 
Tarte salée aux fines herbes

Tartelettes au mascarpone et courgette

GP/PL

ACCOMPAGNEMENT ET SAUCES
Béchamel 
Confit d'oignon 
Crème de fenouil
Crème de pistache pour plats salés
Crème soja maison 
Faux mage ail et fines herbes
Faux-mage de noix de cajou
Ketchup
Marinade de daïkon et carotte 
Mayonnaise à l'amande  
Mayonnaise à l'amande et à la rhubarbe 
Mayonnaise végétale
Mayonnaise verte
Parmesan royal
Parmesan végétal

Pâte de curry
Pesto aux herbes  
Pesto de fanes de carottes
Pesto de fanes de radis  
Sauce au curcuma 
Sauce au poireau  (sans le chorizo) 
Sauce au yaourt  
Sauce aux poivrons
Sauce aux tomates fraîches
Sauce andalouse
Sauce câpres 
Sauce douce pimentée Thaïe
Sauce Estelle 
Sauce italienne au tofu soyeux 
Sauce Raïta  
Sauce soleil 
Sauce teriyaki
Sauce vinaigrette asiatique
Soyanaise 
Tapenade d'olives noires 
Tzatziki
Vinaigrettes
 

ENTREES
Bonbons piments de la Réunion 
Cacahuètes et amandes grillées  
Craques lin
Guacamole comme au Chili 
Houmous 
Mousse aux asperges 
Pois chiches grillés 
Radis, carottes et concombre

Râpé de betteraves à la vinaigrette de framboise  
Tarama de tofu fumé
Tartinade de pois chiches 
Tartinade de poivrons 
Verrines rouges 


LEGUMES ET FÉCULENTS
Aubergines confites comme une Imam Bayildi crétoise

Aubergines farcies au tofu  
Beignets de courgettes
Besan Puda sans gluten 
Boulettes d'aubergine à la sauce tomate et aux légumes

Cade
Caviar de courgettes à l'indienne

Champignons à la grecque
Champignons de Paris au vin blanc
Champignons en sauce
Chutney tomates et pomme
Choucroute au tofu fumé 
Choucroute aux pois gourmands ou mangetouts

Chou fleur à la béchamel sans gluten 
Chou fleur grillé 
Chou rave aux épices et coulis de tomate
Chou rouge aux pommes à l'alsacienne 
Chou vert à la tomate
Chou vert aux champignons et au tofu fumé 
Champignons farcis 
Clafoutis aux épinards 
Cocos de Paimpol aux tomates et poivron  
Compotée de courgettes épicées 
Concombre cuit au curry et noix de cajou

Courgettes à la charmoula
Courgettes farcies végétariennes 
Couscous de chou fleur 
Crêpes coréennes à la courgette
Curry de blettes aux haricots en grains 
Curry de pois chiches
Fajitas végétariennes  
Falafels
Feuilles de chou farcies au tofu 
Fondue de poireaux sans gluten
Galettes de haricots blancs
Gelée de tomates au basilic

Gratin de blettes au vert 
Gratin de campagne aux poireaux, fanes de radis et orge mondé 
Gratin de chou fleur 
Gratin de courgettes à la menthe et au citron confit

Haricots blancs façon grand-mère

Haricots verts à l'indienne 

Légumes farcis à la brunoise provençale 
Lentilles à la marocaine 
Lentilles à la rhubarbe 
Mijoté de fenouils et tomates à la menthe  
Mijotée de poireaux et fenouil 
Omelette aux champignons sans oeuf  
Panisses 
Pieds de céleri branche tout simplement

Poêlée de brocoli, d'aubergine et champignons au tamari

Poêlée de légumes au tofu fumé
Pois chiches en ragoût
Poivrons farcis au quorn ou au tofu et légumes 
Poivrons farcis au tofu, courgettes et pignons de pin sans gluten
Poivrons marinés façon Bulgare ou niçoise
Purée de brocolis 
Purée de lentilles corail 
Purée de pois cassé
Ratatouille 
Ratatouille de concombre

Relish sweet pepper 
Risotto lentilles, poireaux et tofu soyeux 

Sauté de chou rave et de blettes
Spaghettis de courgettes 
Spaghettis de courgettes à la menthe

Tagliatelles de courgettes

Terrine de pois cassés à la menthe et courgettes
Wok de légumes au sésame 

PATES
Recette pour faire toutes sortes de pâtes  

PROTÉINES DE SOJA TEXTURÉES (PST)
Poêlée de PST aux légumes et vermicelle de soja
Poêlée printanière aux PST 
PST à la Russe
PST au concombre cuit
PST aux saveurs asiatiques 
PST façon Stroganoff

Rougail aux PST 

RECETTES VEGETALES
Burgers de tempeh
Burgers de tofu amandes/sésame
Cervelle de canut et son jus de betterave crue 
Chili sin carne sans gluten
Chili végétarien

Chou chinois en lasagnes
Cocotte estivale végétarienne

Crêpes au tofu mariné 
Crêpes salées farine de pois chiche ou lentilles/orge mondé
Curry indien de courgettes et lentilles corail

Frites de tofu  
Fromage blanc de soja crémeux 
Fromage blanc de soja en fromagère
Fromage blanc de soja en yaourtière
Fromage de noix de cajou 
Fromage de soja aux herbes et aux épices 
Fromage végétal au tofu 
Galettes amarante aux petits pois
Galettes amarante et courgette
Galettes de courgette au tofu fumé et aux graines  
Galettes de soja vert et sa sauce crème  
Gyros végétarien

Hamburger végétarien 

Lentilles à la dijonnaise
Lentilles corail et quinoa au curry
Méli mélo amarante et beluga 
Omelette méditerranéenne sans œufs

Pakoras aux graines de soja vert  
Pâtes aux lentilles aux asperges et courgettes  
Pâtes aux PST et épinards 
Pâté végétarien 
Quinosoto aux courgettes et tofu fumé
Saucisses végétariennes
Saucisson végétarien 
Sauté de légumes au tofu fumé

Seitan aux morilles
Seitan façon chorizo
Seitan maison
Steaks végétaux  
Taboulé aux perles de konjac
Tempeh mariné

Tofu aux épices et légumes de printemps
Tofu aux légumes
Tofu croustillant avec sauce piment 
Tofu sauté aux légumes et sauce tomate
Tofu soyeux 
Tofu Yassa
Vermicelles de soja sautés au tofu et légumes 

SALADES

Céleri râpé sauce rémoulade 
Petite salade chaude de pois chiches
Salade barbucine ou endive, pommes et noix 
Salade d'aubergines marocaine 
Salade composée à la pomme 
Salade d'asperges vertes et blanches et pois chiches
Salade de betterave, noisettes, noix et pâquerettes 
Salade de chou kale 
Salade de choucroute façon coleslaw 
Salade de cœur de palmier minute 
Salade de concombre au sésame et wasabi 
Salade de courgette râpée parfumée 

Salade de pois chiches
Salade de pois chiches et quinoa
Salade de quinoa et lentilles
Salade fraîche de fenouil aux poires 
Salade printanière
Taboulé de petit épeautre ou d'orge  
Taboulé menteur 
Taboulé de quinoa 


SOUPES
Bouillon de légumes zéro déchet 

Crème de champignons
Crème de chou fleur au curry
Dhal aux lentilles 
Gaspacho
Gaspacho de concombre 
Gaspacho de poivrons jaunes 
Harira végétarienne

Minestrone d'hiver

Palong Shak Daal

Potage aux légumes d'été grillés

Potage poireaux, céleri branche, poire
Soupe aux fanes de carottes 
Soupe aux orties et lentilles corail 
Soupe céleri et amandes
Soupe de fanes de radis 
Soupe de laitue
Soupe de lentilles à l'italienne 
Soupe de lentilles à la cannelle
Soupe ou potage aux poireaux et céleri

Soupe pois chiche et tomates 
Soupe de quinoa aux légumes et tofu aux herbes 
Soupe froide de petits pois à la menthe
Soupe-repas végétarienne 
Velouté d'endives au tofu
Velouté de champignons 
Velouté de champignons et courgettes au tofu  
Velouté de cosses de petits pois

Velouté de courgettes à la menthe 
Velouté de persil

Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche


TARTES ET PIZZAS
Pâte à pizza à la courgette 

Pâte à pizza aux lentilles corail
Pizza avec pâte au chou fleur 
Pizza presto

GP

ACCOMPAGNEMENTS ET SAUCES
Petite sauce douce
Sauce/coulis tomate italienne 

CRÊPES ET GALETTES
Chips de sarrasin

Galettes au sarrasin farcies au fenouil, tomates et menthe 
Galette de sarrasin, épinards et lait coco

Galette de sarrasin, oignons, cidre et gingembre

LÉGUMES ET FÉCULENTS
Blettes farcies à la sauce tomate

Boulettes végétariennes aux lentilles corail 
Carottes à la crème et au cumin

Champignons de Paris à la mode bourguignonne
Chips de patate douce 
Chou rave aux petits légumes
Cocotte de légumes aux pois chiches 

Courge butternut et patate douce rôties aux épices 
Courge farcie 
Couscous léger aux légumes d'été
Couscous végétarien
Crème de panais
Crumble aux poireaux, tofu et flocons de quinoa 

Curry crémeux de lentilles au lait de coco
Curry de brocolis

Curry de courge 
Curry aux légumes et patates douces aux lentilles et coco

Curry de légumes de printemps au lait de coco épicé

Curry de patates douces, carottes et épinards

Curry végétarien aux lentilles corail et riz Basmati

Dhal de lentilles corail au chou fleur

Dhal de lentilles corail, épinards et lait de coco 
Etouffée de carottes tricolores au poireau et au céleri vert

Far aux épinards et tofu mariné
Fricassée de fanes de betteraves  
Frites de potimarron

Hasselback de patates douces
Houmous de haricots blancs
Jardinière de légumes
Kasha et pois chiches épicés à la tomate et épinards 
Lasagnes aux légumes 
Légumes d'hiver rôtis au four 
Mijoté végétarien

Mijotée de lentilles aux légumes d'hiver

Mousseline de carottes et boules d'or
Navets nouveaux caramélisés 
Paëlla et dés de quorn

Pilaf de blé sauce tahiné
Patates douces au four
Patates douces aux graines d'anis et boulgour de sarrasin à la badiane 
Pâtisson à l'émincé de poireaux 

Petits pois frais et carottes
Poêlée d'artichauts poivrades  
Poêlée de potimarron, carottes et lentilles 
Pois chiches aux asperges
Purée de carottes
Purée de patates douces aux épices  
Quinoa tricolore aux légumes et haricots rouges

Râpé de chou au lait de coco  
Rôti de haricots blancs
Salade tiède de haricots en grains
Sauce potimarron tomates

Semoule de couscous - cuisson rapide sans couscoussier

Vermicelles de soja aux blettes et curry rouge

PÂTES
Lasagnes intégrales à la sauce italienne au tofu soyeux 
Pâtes à la brunoise de légumes

Pâtes aux champignons crémés à la moutarde 
Pâtes aux légumes à la crème

Pâtes crémeuses à l'oignon

Pâtes fraîches
Poêlée de brocolis et rigatonis sarrasin au coulis de tomate (sans gluten)
Spaghettis à la crème d'avocat  
Spaghettis à la sauce miam
Spaghettis aux courgettes et pignons de pin 

PST (protéines de soja structurées)
Bourguignon de PST aux champignons et aux carottes
Colombo de PST aux carottes et noix de cajou 
Curry de PST, pois chiches et légumes
Linguines à la bolognaise 
PST au caramel et lait de coco
PST à l'orientale 
PST épicées au lait de coco 
PST mafé 
Soupe de PST au lait de coco, citronnelle et feuille de kéfir

QUICHES ET TARTES
Croûte aux légumes
Quiche sans pâte aux légumes et lait de coco
Tarte aux légumes et au tofu soyeux 

RECETTES VÉGÉTALES
Blanquette coco de tofu

Blanquette de haricots blancs

Bolognaise de tofu rosso

Bolognaise végétarienne

Bourguignon végétal au tofu

Chili au quinoa et courge butternut

Curry de tofu et légumes

Curry vert de tofu et courgettes
Goulash hongrois aux haricots et tofu

Kebbeh aux carottes

Malai kofta vegan

Parmentier de patates douces, potimarron et champignons

Parmentier lentilles patates douces
Parmentier végétal au seitan, patate douce et topinambours
Pâté végétal à tartiner
Pâté végétal aux champignons 
Poêlée de tofu fumé au riz Basmati 

Poêlée de patate douce au tofu fumé
Poêlée végétarienne

Rendang de PST 
Sarrasin au colombo

Seitan bourguignon  
Tajine de tofu aux olives sur lit de vermicelles de soja
Tajine seitan et petits pois

Tempeh à la Thaïe

Tempeh au curry et lait de coco

Terrine chasseur végétale  
Tofu au curry et lait de coco 

Vermicelle de soja à l'indonésienne

RIZ
Risotto aux asperges vertes et petits pois 
Riz au citron 
Riz aux lentilles
Wok de riz Basmati, choux de Bruxelles et tofu grillé 

SALADES
Boulgour de sarrasin à la libanaise et tomates
Salade de fèves et quinoa
Salade de haricots rouges à la mangue
Salade de riz 
Salade de riz Basmati et haricots blancs
Salade de riz noir et lentilles

Salade de riz sauvage au tofu et à la mangue 
Salade de sarrasin 

SOUPES
Bouillon de potimarron
Potage aux céleris

Soupe au chou et haricots en grains
Soupe aux 9 haricots
Soupe aux carottes

Soupe aux tomates à la semoule

Soupe d'endives et patate douce

Soupe de céleri rave aux carottes

Soupe de légumes au riz et sarrasin

Soupe de patates douces, carottes et gingembre
Soupe de pois cassés au tofu fumé 
Soupe de potimarron aux épices et miso

Soupe potimarron et patate douce au lait de coco
Soupe ragoût patate douce et pois chiches à la marocaine

Velouté de carottes et fenouil au cumin et à la menthe

Velouté de carotte et lentilles au cumin
Velouté de céleri rave, panais et amandes

Velouté de courge musquée et panais au gingembre 
Velouté de panais aux épices

Velouté de panais et chou fleur au curcuma
Velouté de potimarron sur carré frais aux noix et cacao amer