Le légume de saison : La patate douce !
- Classification : Légume-racine et féculent
- Atout santé : Riche en antioxydants
- Minéraux : Potassium, magnésium, calcium, manganèse
Son histoire !
On la dit originaire d'Amérique centrale, mais son passé est en réalité chargé de mystères ! Elle était déjà cultivée dans l'Amérique tropicale et en Polynésie, ainsi qu'en Inde avant le XVIe siècle.
On la confond souvent avec la pomme de terre alors qu'elle ne lui ressemble pas du tout ! C'est Christophe Colomb qui la ramène en Europe, mais elle n’est présente en France que depuis 1750.
Un atout important : la vitamine A
Une seule patate douce fournit la dose quotidienne recommandée de vitamine A. Elle contient également un antioxydant majeur de la famille des caroténoïdes : le bêtacarotène.
💡 Astuce : La présence de corps gras (comme l'huile d'olive) et la cuisson facilitent la conversion du bêtacarotène en vitamine A ! Sa chair et sa pelure renferment des composés phénoliques, et ses variétés se déclinent en blanc, jaune, orange et pourpre. Enfin, elle contient aussi du tryptophane.
Bonne semaine à tous !
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