J'en ai fait des tentatives pour réussir cette
recette.
On avait beau me dire que c'était simple, le
résultat était décevant à chaque fois et j'en étais réduite à acheter mes
panisses au rayon frais du magasin bio.
Grrr...
Patience et longueur de temps...
J'ai enfin compris que ce que je ne faisais pas
bien, c'était la gestion du temps de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de
farine de pois chiches
1 litre
d'eau
3
cuillerées à soupe d'huile d'olive
1
cuillerée à soupe de sel fin
Herbes, épices (facultatif et au goût)
Préparation
Mettez la farine dans une casserole qui
n'attache pas.
Versez l'eau froide par petites quantités en
remuant vivement au fouet : allez-y petit à petit pour éviter les grumeaux.
Entre deux, ajoutez le sel, herbes ou épices,
l'huile et continuez à verser le reste de l'eau petit à petit.
Battez bien régulièrement au fouet.
Mettez ensuite à cuire à feu pas trop fort,
sans cesser de remuer.
Une fois que le mélange est bien homogène et
épaissi, remplacez le fouet par une papinette (cuillère en bois).
Continuez à cuire doucement en remuant pour
sécher un peu le mélange : j'ai compté 20 bonnes minutes au total.
Versez sur une plaque ou dans des moules, selon
l'utilisation que vous comptez en faire.
Laissez au frais quelques heures (j'ai fait ma
préparation la veille).
Démoulez et découpez comme vous le souhaitez.
P
our ma part, j'en ai fait des frites.
Elles étaient bien croustillantes et moelleuses à l'intérieur.
Une info de Lucia : on peut également les cuire au four chaleur tournante à 180°C, sans gras.
Je n'ai utilisé que la moitié de la préparation
et j'ai mis le reste au congélateur.
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Marielle, du blog Bon Appétit, a réalisé cette recette avec son Thermomix.
C'est ici
Becha a suivi la recette au Thermomix :
Je coupe cette pâte en lanières...
...puis en dés
Je mets dans
un plat antiadhésif ou un plat normal avec papier sulfurisé. Je sale, poivre et
je saupoudre d'herbes mixées : je répartis l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile
d'olive dessus. Il faut bien mélanger pour que huile, épices et herbes enrobent
les dés. Mettez au four chaleur tournante 30 minutes à 200°C. Surveiller la fin de la
cuisson, ils doivent être bien dorés mais pas brûlés. C'est bluffant par
rapport aux pommes de terre.
Les panisses de Chantal A, faites au four 210°C chaleur tournante
