Gravlax fumé au thé lapsong (IG bas)

Une recette de Chantal !

Ingrédients (ces quantités sont approximatives, à vous d'ajuster à votre convenance)

500gr de saumon (moi coho du pacifique - composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

5 cuillères à soupe de gros sel

3 cuillères à soupe de fructose

1 cuillère à soupe de thé lapsong ou plus

½ cuillère à café de poivre concassé

2 cuillères à café de fumée liquide (facultatif)

Préparation

Découpez les côtés moins épais du filet de saumon que vous utiliserez pour une autre préparation.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients sauf le saumon.

Mettez le saumon dans un contenant en verre.

Répartissez la préparation sur chaque morceau de saumon.

Recouvrez d’un film plastique et d’un poids.

Laissez 24h au frigidaire, puis retournez-le et laissez encore 24h.

Après ce temps, je goûte et je vérifie s’il est bien confit, sinon je le laisse encore.

Rincez-le bien pour bien enlever le sel, puis épongez-le soigneusement.

Il est prêt à déguster. 

J’en fais souvent de grosses quantités et je congèle en portions.

Se conserve une semaine au réfrigérateur.

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Menu festif du samedi 31 mai 2014

Bonjour la maisonnée !

Aujourd'hui ce sera un menu pour le soir, lorsqu'on reçoit, de manière à se faire plaisir, gâter ses convives, sans manger des choses trop lourdes.

Apéritif
Des pois chiches grillés
ici

et des bâtonnets de légumes divers trempés dans de la sojanaise
ici

Plat
Une salade composée, servie sur assiette : salade de roquette, tranches d'avocat, tomates cerise, saumon mariné, champignons crus, 1/2 crottin de chèvre pané par personne.

Pour le saumon, vous avez la recette du frérot ici et Chantal va nous en proposer une autre tout à l'heure.


Dessert
Sorbet fraise
ici

Accompagné de quelques spéculos
ici

Bonne journée !

Courgettes farcies végétariennes (IG bas)

Une recette de Chantal !

Ingrédients pour 1 personne 

2 courgettes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

¼ d'oignon haché (20 gr) ou +

1 grosse gousse d’ail hachée

200 ml de lentilles du puy ou autres cuites

1 tomate épépinée coupées en cubes (il y a moins d’eau dans l’appareil ainsi)

Sel

Poivre

Origan séché

Basilic séché

Ail en poudre

Préparation

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Videz-les en faisant attention de ne pas les percer. Disposez-les dans un plat allant au four, réservez.

Dans une poêle chaude faites revenir les oignons, puis l’ail, ajoutez tous les ingrédients ainsi que la pulpe des courgettes, sauf les cubes de tomates. 

Faites revenir à feu moyen fort pour que les courgettes rejettent un peu de leur eau. 

Baissez le feu, ajoutez les tomates, laissez cuire un peu. 

Goûtez, ajustez au goût, laissez compoter un peu ou non. 

Déposez l’appareil dans les petits « bateaux » de courgettes.

Mettez ainsi de côté si désiré pour faire cuire quand vous serait prêt.

Cuisez à 180°C jusqu’à ce que la peau des courgettes soit tendre, ceci dépendant de la grosseur de la courgette et de l’épaisseur qui reste à l’intérieur (comptez 20 à 30minutes)

NB : Vous pouvez ajouter en plus des épices à spaghetti

NB : Vous pouvez utiliser pour farcir des champignons à la place des bateaux de courgettes.

Vous pouvez mettre du fromage et faire gratiner cela devient PL

L'assiette de Catherine M

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Menu végétarien du vendredi 30 mai 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Citron pressé
Fromage blanc 0% avec des noix et des noix de pécan, des dés d'abricots secs, baies de goji, le tout saupoudré d'un peu de sucre de coco
Un thé rouge


Déjeuner PL
Courgettes farcies à la végétarienne (recette à venir)

 
Salade de tomates et poivrons
Un morceau de chèvre sur une Wasa
Un café avec 2 carrés de chocolat 70% minimum


Dîner GP
Une assiette à l'alsacienne d'Estelle !
Le bibelskäs : c'est le nom alsacien du fromage blanc, battu, crémé, accompagné de pomme de terre en robe des champs, ou de "gebradeldis", soit des pommes de terres rôties... on y ajoute de l'ail, du persil, des oignons émincés, de la ciboulette, ce que l'on veut, du sel, du poivre.
Pour la circonstance, Estelle l'a bien sûr adapté : fromage de soja, frites de patates douces au four ou à l'Actifry et radis noir.

Quelques fraises


Bonne journée !

Gratin de fenouil aux crevettes et graines de sarrasin (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients

2 petits bulbes de fenouil

200 g de crevettes décortiquées

4 cuillères à soupe de graines de sarrasin

1 belle tomate en tranches

½ brique de crème soja

1 échalote

Sel, poivre

50 g de tofu fumé émincé en petits dés

Préparation

Coupez les bulbes des fenouils en 2 et les cuisez-les à la vapeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les crevettes. On peut bien sûr utiliser des crevettes décortiquées surgelées.

Versez la crème soja dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe d’échalote émincée.

Coupez les fenouils cuits en lamelles et disposez-les dans un petit plat à four.

Posez les crevettes sur les fenouils, les tranches de tomates, les dés de tofu et parsemez les graines de sarrasin.

Versez la crème soja par-dessus.

Enfournez 15 minutes à 180°C.


Le plat de Chantal A

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Menu sans gluten ni lactose du jeudi 29 mai 2014

Bonjour la maisonnée !

Un menu proposé par Lucia

Petit déjeuner GP

1 pomme

2 ou 3 tranches de pain paléo 

ici

 

tartinées de purée de noix de cajou

1 yaourt soja

Déjeuner PL

Salade de tomates

Roulades de chou au saumon en papillote 

ici

 

Poire belle Hélène 

ici

Dîner GP

Gratin de fenouil aux crevettes et graines de sarrasin (recette à venir)

Salade verte

Fraises 

Bonne journée !

Papotons au salon - Mai 2014 (3)

 Photo du site marciatack.fr

Un chiffre hallucinant : on jetterait inutilement 500 euros de nourriture par an !!!

Cela représente environ 20 kilos de nourriture encore consommable par an et par personne.

On jette des fruits et des légumes, des restes de plats cuisinés, du pain mais aussi des produits entamés, ouverts depuis trop longtemps ou ayant dépassé leur date limite.

A ce propos, avez-vous vu qu’il y avait différentes dates de consommation sur les produits alimentaires ?

La DLC : Date Limite de Consommation

La DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale

Si la première est obligatoire, la seconde ne l’est pas.

Mais ne croyez-vous pas que ces dates ne sont pas un peu exagérées ?

Je peux comprendre le principe de précaution des industriels mais bon, il y a bien d’autres sujets sur lesquels ils feraient bien de prendre des précautions !!

On gaspillerait peut-être moins si on ne suivait pas à la lettre ces dates indiquées.

Je consomme des produits dont la date est passée depuis plusieurs jours et tout va bien.

Le faites-vous aussi ?

Petite sauce douce (IG bas)

Une recette de Becha Melle !

Une sauce facile à réaliser pour accommoder du blanc de volaille, du poisson ou du tofu.

Ingrédients

1 ou 2 blancs de volaille cuits et coupés en morceaux, ou du poisson poché ou du tofu

1 oignon rouge+1 oignon blanc

1 grosse gousse d'ail

1 petit poivron rouge+1 petit poivron jaune

300 gr de dés de tomates à l'italienne (Picard) ou tomates fraîches

20 cl de lait de coco

1 cuillère à café de curry indien dilué dans un peu d'eau froide

Huile d'olive

Sel, poivre

Basilic frais ou surgelé

Préparation

Hachez finement les deux oignons en dés, mettez-les dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.

Lavez les poivrons, épépinez-les, coupez-les en lanières puis en cubes et ajoutez-les aux oignons. Faites cuire doucement environ 15mn en remuant puis mettez les morceaux de blancs de volaille ou poisson ou tofu (si vous utilisez du tofu, il sera préférable de la mettre avant).

Ajoutez les dés de tomates, le curry dilué, salez, poivrez, laissez mijoter 5mn.

Incorporez le lait de coco en mélangeant bien puis le basilic.

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