Ma bûche de cette fin d'année : le semifreddo
Je me suis inspirée d'une recette chez Kilomètre O
Ingrédients
3 jaunes
3 blancs
300 ml de crème fraîche à 35 %
75 gr de mascarpone
60 gr de sucre « blanc » ig bas
Vanille sèche ou liquide
225 gr de brisures de framboises surgelées (Picard)
75 gr de copeaux de chocolat (70 % minimum) à faire soi-même éventuellement
75 gr de pignons de pin
50 gr de pistaches au naturel
3 jaunes
3 blancs
300 ml de crème fraîche à 35 %
75 gr de mascarpone
60 gr de sucre « blanc » ig bas
Vanille sèche ou liquide
225 gr de brisures de framboises surgelées (Picard)
75 gr de copeaux de chocolat (70 % minimum) à faire soi-même éventuellement
75 gr de pignons de pin
50 gr de pistaches au naturel
Filmez un moule rectangulaire et non un moule à bûche
Préparation
Placez au congélateur pendant 45 minutes : crème fraîche et mascarpone
Faites revenir à sec les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Stoppez à temps dès jolie couleur et réservez
Faites des copeaux de chocolat
éventuellement
Concassez légèrement les pistaches
Séparez les jaunes des blancs
Blanchissez les jaunes avec le sucre ig bas et la vanille
Montez en neige les blancs
Incorporez les blancs aux jaunes délicatement
Concassez légèrement les pistaches
Séparez les jaunes des blancs
Blanchissez les jaunes avec le sucre ig bas et la vanille
Montez en neige les blancs
Incorporez les blancs aux jaunes délicatement
Fouettez la crème et le mascarpone ensemble après les 45 minutes
Ajoutez à la préparation précédente
Disposez dans le fond du moule filmé : une partie des pignons de pin et des pistaches
Ajoutez un 1/3 de la préparation
Disposez dans le fond du moule filmé : une partie des pignons de pin et des pistaches
Ajoutez un 1/3 de la préparation
Disposez les brisures de framboises, les copeaux de chocolat, éventuellement un peu des pistaches
Ajoutez le reste de la préparation
Disposez le restant des framboises, chocolat et pistaches
Filmez le dessus et rangez au congélateur
Disposez le restant des framboises, chocolat et pistaches
Filmez le dessus et rangez au congélateur
Pour la présentation :
Sortez le semifreddo du congélateur, enlevez les films, retournez délicatement sur un plat, décorez si besoin et ajoutez quelques copeaux de chocolat.
Sortez le semifreddo du congélateur, enlevez les films, retournez délicatement sur un plat, décorez si besoin et ajoutez quelques copeaux de chocolat.
Piquez légèrement pour vérifier sa décongélation et servez.
Les pignons, pistaches et copeaux de la dernière couche se détacheront du dessert glacé et s'ajouteront sur chaque assiette.
Réussite totale, excellent et les oléagineux apportent ce croquant indispensable
