Menu à très bas IG du lundi 30 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain découverte
ici

Confiture de coings
ici

Ce midi PL
Poêlée terre et mer
ici

Salade verte
Figues


Ce soir GP
Jambon blanc dégraissé
Taboulé menteur
ici

Une pomme




Bonne journée !

Pâte de coings ( Ig bas)

GP ou PL

Ingrédients :

1 bon kilo NET de coings nettoyés

1 jus de citron

50 ml d'eau

Vanille à votre goût

200 gr de fructose

200 gr de xylitol

15 gr d' agar-agar*

*J'ai joué la carte sécurité car je ne mets jamais le même poids en « sucre » qu'en fruits

Préparation avec Thermomix

Dès la première préparation avec les coings, j'ai gardé les pelures, les cœurs et les pépins des coings. Les coings avaient été lavés afin d'enlever duvet et poussière. Les mouches ne sont pas gardées également.

Les coings nettoyés sont détaillés en petits morceaux et mis dans le bol.

Ajoutez le jus du citron et les 50 ml d'eau

Cuisez 20 minutes, 100°C, Vitesse « mélanger »

Ajoutez le fructose et le sucre de bouleau, cuisez à nouveau sur 100°C, vitesse 3 pendant 20 minutes.

Au bout de quelques minutes, interrompez et mixez la préparation pour obtenir quelque chose de lisse (vitesse 10). Réservez un peu de mélange.

Continuer à cuire

Mélangez l'agar-agar avec la partie réservée et au bout des 20 minutes, ajoutez au restant du mélange dans le bol

Continuez à cuire sans le gobelet mais avec le panier cuisson pour éviter les projections. Cuisez 25 minutes, température Varoma en alternant si besoin sur 100°C, vitesse 3. Le but est de dessécher le mélange.

Au bout, étalez le mieux possible sur une plaque recouverte de silicone ou papier sulfurisé ou silpat.

Laissez refroidir. L'agar-agar a tendance à rejeter de l'eau et c'est le bémol. J'ai absorbé avec du papier absorbant. Ensuite j'ai rangé au frigo.

Par la suite, j'ai retourné mon mélange et j'ai formé des petits cubes. J'ai obtenu 45 morceaux.

PS : j'ai choisi moitié fructose et moitié sucre de bouleau volontairement également car je trouve le mélange intéressant mais vous n'êtes pas obligé de suivre cette idée et idem pour la quantité. J'ai mis 26% à peu près de "sucre"

Attention : j'avais essayé d'employer des plaques figurines en silicone mais cela ne séchait pas par manque d' agar-agar. Donc résultat des courses : j'ai recuit avec un rajout d'agar-agar. Donc mettez tout de suite la bonne quantité.

C'est vraiment du fruit !

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 29 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !

Foodwatch nous interpelle sur les marques et leurs pratiques abusives.
Cette ONG a décidé de lancer un nouveau site internet, "Foodwatchers.fr", via lequel les consommateurs sont invités à signaler directement ce qu’ils considèrent comme des arnaques. "De plus en plus de consommateurs nous font remonter des arnaques donc c’est un site dédié à leurs alertes", explique Ingrid Kragl, directrice de l’information de Foodwatch.
Je vous conseille d’aller y faire un tour.

https://www.foodwatchers.fr/#c3

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

Menu festif IG bas du samedi 28 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !
Bon, d'accord, on est en automne mais on peut aussi faire comme si que on ne le savait pas !
D'ailleurs les étals sont encore remplis de bons légumes et fruits d'été.
Alors on a encore le temps de parler chou, potiron et endive !!



Entrée
Tagliatelles de courgettes, sauce à la tomate crue
ici

Plat
Moussaka avec des légumes frais en cette saison
ici

Dessert
Minestrone de fruits d'été
ici

servi avec des petits biscuits à la coco
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 27 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Koekenstuut
ici

Compote de pommes maison


Ce midi PL
Omelette aux piments des Landes et tofu fumé
ici

Salade verte
Un petit morceau de fromage


Ce soir GP
Taboulé de petit épeautre
ici

Un petit bol de fromage blanc 0% avec des mûres




Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 26 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Kasha façon riz au lait
ici

Ce midi PL
Cake aux 3 farines
ici

Assiette de crudités

Une poire


Ce soir GP
Filets de poisson sauce combava
ici

servis avec des bouquets de chou fleur vapeur
Framboises




Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 25 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruit (composition OK)
Biscottes T150
Purée de noisette saupoudrée de cacao 100%


Ce midi PL
Salade de tomates
Clafoutis façon quiche au persil
ici

Nectarine


Ce soir GP
Radis roses
Pâtes à la sauce tomate au thon
ici

Une part de melon




Bonne journée !

Vos menus Ig bas du mardi 24 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !

Une signification pour chaque position de sommeil !

Photo de la Rtbf

Et oui, en dormant, on se dévoile...... mais encore ?

Le hasard ? Une nuit agitée ? Des soucis ?

On voit cela de plus près ?

Dormir en étoile de mer

"Quand on s’étale, on se sent à l’aise, en sécurité". Prendre plus en plus de place peut aussi traduire un sentiment de domination.

Mesdames, messieurs, vous savez ce qu’il vous reste pour récupérer votre territoire…

Sur le dos

Cette position signifie que nous faisons face à notre environnement. Il n’y a pas de crainte, aucune agressivité, on ne se cache pas. On ne ressent pas le besoin ni l’envie de se créer une bulle de protection de l’extérieur.

Sur le ventre

"Sans être hermétique à l’environnement, on lui tourne tout de même le dos pour être concentré sur son lit et son sommeil."

Soit on se protège de la lumière ou du bruit, soit on adopte la position parce que l’on ne dort pas chez soi et que cela ne nous plaît pas."

Les mains sous l’oreiller

"Souvent, nos mains touchent quelque chose pour obtenir immédiatement un effet tranquillisant, déstressant. Ici, l’objet agit plus comme un doudou, comme s’il s’agissait d’une personne."

Le coussin entre les jambes

Un peu comme le coussin entre les mains, il agit comme un doudou. Ainsi, la personne se tranquillise et déstresse.

La main sur soi

Eh non, cela ne signifie pas spécialement un souper trop copieux…

"Souvent, nos mains touchent quelque chose pour obtenir immédiatement un effet tranquillisant, déstressant. Le principe est le même quand on s’endort les mains sur la peau (sur le ventre ou le torse)"

La position fœtale

"Quand les articulations sont pliées, la position évoque un besoin d’apaisement corporel, d’aspirer à un certain bien-être, de retrouver une tranquillité. La position est confortable car nous étions ainsi dans le ventre de notre mère."

Olga Ciesco, spécialiste du langage corporel, a expliqué au magazine Psychologies ce que pouvait bien signifier le choix – inconscient ou non – de nos positions dodo.

Bonne semaine !

Tomates soufflées IG bas

Des tomates farcies revisitées façon soufflé au fromage

Sur la photo il y a 3 tomates de taille normale + 2 plus grosses.
J'avais fait cette préparation pour 5 mais il faut bien compter 2 ou 3 tomates par personne.
Il me restait de la farce pour remplir au moins 5 tomates de plus.

tomates-soufflees

Ingrédients pour une dizaine de tomates environ
10 tomates bien mûres
Appareil à soufflé (pour cette recette, j'ai divisé les proportions par deux)
Sel


Préparation
Coupez le haut de chaque tomate et évidez-les (je garde toute la chair que je congèle pour faire une petite sauce tomate par la suite).

Salez l'intérieur et retournez sur une grille pour une heure environ afin qu'elles rendent de leur eau.

Préparez l'appareil à soufflé selon la recette et laissez refroidir.

Disposez vos tomates dans un plat allant au four.
Garnissez-les à ras bord de l'appareil à soufflé.

Enfournez 40 minutes à 200°C et servez aussitôt.

Tomates farcies autrement :

• Tomates farcies aux pâtes IG bas 
  
• Tomates Roma farcies au thon et ricotta IG bas 
  
• Tomates farcies aux oeufs brouillés et champignons IG bas
  

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 23 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !
Je vous souhaite un bel automne !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Quinoa aux amandes
ici

Ce midi PL
Salade de concombre à la crème et menthe
Tomates soufflées (recette à venir)

Salade verte
Une pêche


Ce soir GP
Salade de betterave crue (idées d'assaisonnement ici)
Jambon blanc dégraissé
Galettes amarante et courgette
ici

Un yaourt nature %



Bonne journée !

Quinoa au lait épicé, agrumes, menthe et fruits IG bas

Pratique pour un goûter ou un petit déjeuner.
Cette recette peut tout à fait être préparée à l'avance.

 Une recette inspirée du site Mamina.

Une préparation fraîche et parfumée de quinoa au lait épicé garnie de fraises fraîches

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de quinoa
• 1/2 l de lait demi-écrémé ou végétal (choisir ce dernier pour les personnes sensibles au lactose)
• 1/2 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille ouverte et grattée
• 2 cuillères à soupe de sucre naturel à IG bas (à adapter selon les goûts)
• Zeste d'1/2 citron bio
• 2 oranges
• 1 douzaine de feuilles de menthe fraîche
• Quelques fruits frais selon la saison (fraises, abricots...)
• 1 pincée de sel

Préparation

Rincez très soigneusement le quinoa dans un chinois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il ne mousse plus.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y précuire le quinoa pendant 5 minutes.
Égouttez et rincez-le à nouveau.

Dans une casserole, versez le lait avec le bâton de vanille ouvert et gratté, l'étoile de badiane et le bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition.

Dès l'ébullition atteinte, versez le quinoa, remuez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ôtez du feu, incorporez le sucre naturel de votre choix, remuez et retirez la badiane.
Laissez refroidir à température ambiante.

Ciselez très finement le zeste de citron et les feuilles de menthe.

Taillez les quartiers d'orange à vif et coupez-les en petits morceaux sans recueillir le jus.

Mélangez les zestes de citron, les dés d'orange et la menthe ciselée au quinoa refroidi.

Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment du repas, dressez dans des coupelles ou verrines avec un peu de fruits frais de saison sur le dessus.

Une autre déclinaison estivale gourmande servie avec des dés d'abricots frais.

Variantes

Vous pouvez adapter la garniture de fruits frais au fil des saisons : framboises, myrtilles, poires, pommes, pêches ou figues fraîches s'accordent merveilleusement avec le parfum de vanille et de cannelle. Pour un goût encore plus exotique, remplacez une partie du lait par du lait de coco.

Les atouts de cette recette

• Alternative au riz au lait à IG bas : Le quinoa présente un indice glycémique bas, ce qui en fait une excellente alternative sans gluten et nutritive au riz blanc classique.
• Protéines complètes & Fibres : Contrairement aux céréales traditionnelles, le quinoa apporte l'ensemble des acides aminés essentiels ainsi qu'une belle quantité de fibres favorables à la satiété.
• Parfum doux & Digestif : L'association de la menthe, du citron et des épices douces (vanille, cannelle, badiane) rend ce dessert très agréable et facile à digérer.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Voici d'autres recettes sucrées faites avec du quinoa :

• Gâteau de quinoa
• Porridge de quinoa aux baies
• Quinoa aux amandes

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 22 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !

On sait que nos abeilles souffrent et 2019 leur aura asséné un coup supplémentaire.

Les apiculteurs ont récolté 15 000 tonnes de miel l’an dernier et cette année le total devrait se situer autour de 10 000 tonnes.

Il y a 25 ans de cela on en récoltait 3 fois plus.

Cette année, les conditions météo ont été particulièrement calamiteuses pour les ruches : avec un mois de février très doux qui a déclenché la ponte des reines, s’en est suivi un printemps froid qui a vu mourir de grandes quantités d’ouvrières. Et quand les fleurs ont commencé à bien fleurir, il n’y avait plus assez de butineuses.

Ajoutons à cela la sécheresse qui ralentit la production de nectar des plantes et décime les colonies d’insectes.

Toutes les régions n’ont pas souffert de la même manière, cependant c’est dans les régions qui produisent le plus de miel que les dégâts sont les plus importants.

Gare donc aux produits d’importation qui ne manqueront pas d’arriver.

Quand on sait à quel point les abeilles sont importantes pour l’environnement il y a de quoi s’inquiéter.

Personnellement, j’ai décidé de ne plus consommer de miel.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Pain d’aubergines IG bas

Un plat au bon goût d'aubergine, servi sur un coulis de tomate.

Particulièrement apprécié lorsqu'il fait chaud.

C'est frais et savoureux et on peut préparer cette à l’avance.

Une recette inspirée du blog La p’tit cuisine de Pauline.

pain-aubergines

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (vous pouvez doubler les quantités si nécessaire)

500 g d’aubergine

3 gousses d’ail

2 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Huile d’olive

Sel, poivre

Coulis de tomates maison de préférence

Préparation 

Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en 2.

Incisez l’intérieur de façon à pouvoir y loger des morceaux d’ail.

Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enveloppez-les dans du papier d’alu ou sulfurisé et enfournez pendant 50 minutes à 180°C.
Sortez du four, déballez, laissez un peu refroidir.

Prélevez la pulpe des aubergines et mettez-la dans un blender.

Ajoutez les œufs, la crème, sel et poivre.

Mixez bien le tout.

Versez dans un moule à cake.

Enfournez pour 50 minutes environ à 180 °C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez accompagné du coulis de tomates.

pain-aubergines-coulis-tomate

Si vous aimez  les plats froids avec des aubergines

• Terrine d'aubergines à la feta et au coulis de persil
• Aubergines confites comme une Imam Bayildi crétoise
• Caviar d'aubergine au chèvre et sauce de tomates froide
• Roulés d’aubergines au jambon

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Menu festif IG bas du samedi 21 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !
On a encore bien le temps de penser à l'automne.
Alors voici un menu végétarien qui sent bon les saveurs d'été.



Entrée
Fromage de noix de cajou
ici

servi avec des crackers
ici

Plat
Pain d’aubergines (recette à venir)

Salade verte


Dessert
Gâteau à la framboise
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 20 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain charleston aux pommes, amandes et noisettes
ici

Un yaourt 0%


Ce midi PL
Salade de betterave râpée
Galettes de pois cassés
ici

Compotée de courgettes épicées
ici

Figues


Ce soir GP
PST mafé
ici

servies avec du quinoa
Une part de melon



Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 19 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes à la farine de sarrasin
ici

Confiture de nectarines au jus de pomme
ici

Ce midi PL
Salade de concombre
Poulet à la diable
ici

Spaghettis de courgettes
ici

Un yaourt soja


Ce soir GP
Pakoras aux graines de soja vert
ici

Salade de carottes râpées (assaisonnement jus d'orange et de citron)
Pêche rôtie au basilic et au citron
ici

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 18 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruit (composition OK)
Petits gâteaux bonne conscience (pensez à en mettre au congélateur pour les jours où vous êtes pressé)
ici

Ce midi PL
Tomates cerises
Haricots verts à la bolognaise
ici

Un petit morceau de camembert
Une pêche



Ce soir GP
Salade froide Thaïe au concombre et écrevisses
ici

Un petit bol de fromage blanc avec des fruits rouges



Bonne journée !

Vos menus Ig bas du mardi 17 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !

L'huile d'olive ! La star parmi les stars !

Oui Mais !

Que notre huile d'olive soit fruitée ou corsée, elle est notre alliée depuis toujours. Le régime crétois ne vous dira pas le contraire. Depuis des millénaires, elle est appréciée car elle nous protège de maladies cardio-vasculaires tout en offrant à nos plats ce subtil goût tellement apprécié.

En écrivant un « mais », j'aimerais vous rappeler quatre choses à ne pas faire pour protéger les bienfaits nutritionnels :

La première chose à ne pas faire : c'est d'en faire une exclusivité !

En effet, elle affiche 100% de lipides comme toutes les huiles, représentés par des acides gras insaturés mais avec une forte proportion d’acides gras mono-insaturés dont le chef de file est l’acide oléique. Ce composant majeur de la diète méditerranéenne diminue le "mauvais cholestérol" mais rend également votre huile d’olive performante pour un usage à froid comme à chaud. Cependant, pour optimiser ses bienfaits, il est judicieux de l’associer à une huile riche en acides gras polyinsaturés comme l’huile de colza, et ce au cours d’un même repas.

La deuxième chose à ne pas faire : c'est de la soumettre à de fortes températures !

Le degré d’acidité d’une huile d’olive est un critère de qualité. Plus ce dernier est bas, plus l’huile sera de qualité.

Donc on optera plutôt pour une "huile d’olive vierge extra" (taux d’acidité inférieur à 0,8%) pour les assaisonnements et une "huile d’olive vierge" (taux d’acidité inférieur à 2%) pour les cuissons jusqu’à 180°C. Inutile de sacrifier une huile de bonne qualité pour les fritures ! Il vaut mieux lui préférer l’huile d’arachide mais c'est vous qui déciderez au final.

La troisième chose à ne pas faire : c'est de choisir une bouteille transparente !

La chaleur, la lumière, l’oxygène oxydent les acides gras, confèrent un goût rance et diminuent les qualités nutritionnelles et gustatives de l’huile d’olive. Il convient alors d’adopter certaines précautions.

Choisissez une huile d’olive conservée dans un récipient neutre, opaque et non transparent. Donc boudez la bouteille en verre ! De même, stockez-la à l’obscurité et à l’abri de la chaleur (sous l’action du froid, l’huile d’olive va figer ; c’est un phénomène naturel). Un endroit frais et sec est recommandé. Le top : la cave !Consommez-la rapidement pour éviter qu’elle ne perde son goût. Elle ne se bonifie pas avec le temps…comme le bon vin ! Aussi, rebouchez-la soigneusement pour préserver ses arômes.A noter que le rancissement ne présente aucun inconvénient sur le plan santé, c’est juste une question de goût!

La quatrième chose à ne pas faire : c'est négliger la qualité !

Dans la jungle des huiles, choisissez-la de qualité, pressée à froid, idéalement par un procédé mécanique (sans traitement chimique ni chauffage).

Vierge extra est un gage de qualité. Faut-il la choisir bio ? L’huile d’olive vierge issue de l’agriculture biologique extraite à froid vous garantit des qualités nutritionnelles mais attention même si la mention AB atteste la non utilisation de produits chimiques sur les olives, cela ne change en rien à l’aspect gustatif de l’huile ni à sa qualité.Orientez votre choix sur une huile de qualité qui bénéficie d’une AOP ou d’une AOC.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 16 septembre 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Crumpets au levain d'orge
ici

Fromage blanc de soja aux herbes et aux épices
ici

Ce midi PL
Salade de tomates
Joues de porc à la hongroise
ici

servies avec des haricots blancs maison
Nectarine


Ce soir GP
Thon à la sauce tomate piquante
ici

servi avec un purée de fonds d'artichauts
ici

Prunes




Bonne journée !