Crêpes soufflées Ig bas

Tout en légèreté... pas du tout sucré et la Mandarine Napoléon s'efface tout à fait...

Ingrédients pour 2 crêpes voire 3 ou 4 si on coupe en deux
Faites la crème pâtissière comme ici  (je l'ai faite la veille pour plus de facilité)

Faites cette pâte à crêpes qui donne très bien pour ce genre de réalisation  là 

Pour les crêpes soufflées :
2 crêpes voir plus haut
4 belles cuillères à soupe de crème pâtissière soit +/- 200 gr

1 pincée de sel
1 jaune d'œuf

10 gr de sucre glace*
2 blancs à monter en neige + 1 pincée de sel + 10 gr de sucre glace*
2 bouchons de Mandarine Napoléon (20 ml et c'est ultra léger comme goût)

*Sucre glace fait à partir de fructose, composition ok ou sucre de bouleau ou sukrin
Four préchauffé sur 180°C 
Une taque tapissée de papier sulfurisé ou pâtisserie

Préparation 
Préparez la taque et préchauffez le four sur 180°C

Dans un cul-de-poule, crème pâtissière + jaune d'œuf + Mandarine Napoléon + sucre glace, mélangez

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel + sucre glace à ajouter à mi-parcours
Ajoutez au mélange mais sans excès pour préserver les blancs 

Garnissez chacune des crêpes avec la moitié de l'appareil et refermez

  

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 9 minutes pour moi

Préchauffage sur 180°C

Cuisson 9 minutes sur 180°C
À vous de juger : commencez par 5 et prolongez comme moi mais ne pas ouvrir la porte du four

Tous les fours sont différents

Saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre glace

Ce que j'en pense :
Le sucre glace ajouté au mélange et aux blancs est pour moi indispensable ainsi que la pincée de sel.
La quantité de l'appareil garantit 3 crêpes sans problème et si on coupe les crêpes en deux, on peut farcir aisément 4 demis.   

Un dernier mot : c'est délicieux !

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 31 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

Bientôt la Chandeleur : voici une petite sélection de notre recettes de crêpes

A la crème d'orge
ici

A la farine d'orge
ici

Sans gluten, à la farine d'amarante
ici

Au lait de coco et tofu soyeux
ici

A l'orge mondé et ghee
ici

A la farine Fiberpasta et orge mondé
ici

Bonne journée et à tout à l'heure pour une autre recette inédite de crêpes !

Crêpes fourrées à la béchamel aux Grisons, fromage fumé et asperges vertes IG bas

 Pour l'occasion, j'ai utilisé un fromage fumé, la scamorza fumée (un délice !) mais vous pouvez choisir celui de votre choix

Ingrédients pour 5 personnes
Pâte à crêpes

75 g de farine d'orge mondé

1 œuf

25 cl de lait animal ou végétal

15 g de ghee (recette ici) ou d'huile

1 pincée de sel

Garniture

Une vingtaine d'asperges vertes (fraîches ou surgelées selon la saison)

6 tranches de viande des Grisons

Fromage de votre choix et quantité au goût (j'ai mis la moitié d'une scamorza)

1/2 litre de lait animal ou végétal

50 g de farine d'orge mondé

Ghee

Sel poivre

Préparation

Faites la pâte à crêpes et laissez reposer minimum 1/2 heure.
Vous pouvez faire la préparation la veille.
Faites cuire vos crêpes et réservez entre deux assiettes.

Faites cuire à la vapeur les asperges et égouttez bien.
Préparez la béchamel (la recette est ici).

Incorporez la viande des Grisons coupée en petits dés, les asperges coupées en petits morceaux et le fromage en dés.
Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Déposez vos crêpes sur le plan de travail.
Mettez deux cuillères de votre préparation sur une moitié de crêpe puis recouvrez de l'autre moitié.

Mettez vos crêpes fourrées dans un plat à four en les faisant se chevaucher.

Badigeonnez-les au pinceau d'un peu de ghee fondu.
Enfournez à 200°C pour 1/2 heure environ.
Servez à la sortie du four.

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 30 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

Mardi prochain c'est la Chandeleur alors nous vous proposons en prévision un menu de circonstance.

Entrée
Salade de chou kale
ici

Plat
Crêpes fourrées à la béchamel aux Grisons, fromage fumé et asperges vertes (recette à venir)

Dessert
Aumônières aux pommes
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 29 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Biscottes aux amandes
ici

Un bol de chocolat chaud (lait 0% et cacao 100% avec un filet de sirop d'agave bio)

Ce midi PL
Tartiflette de chou fleur
ici

Salade verte
Pamplemousse

Ce soir GP
Tajine de tofu aux olives sur lit de vermicelles de soja
ici

Ananas

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 28 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Galettes de sarrasin aux graines de lin moulues et lait végétal
ici

Beurre de pommes
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Clafoutis au chou
ici

Salade verte
Clémentines

Ce soir GP
Soupe maison : poireaux, courgettes surgelées, navets, épices
Filets de poisson à la normande
ici

servis avec des carottes et du riz Basmati
Un yaourt soja

Bonne journée !

Menu IG bas vite fait du mercredi 27 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 tartinées de purée de noisettes et saupoudrées de cacao 100%

Ce midi PL
Côtes de porc aux olives
ici

Salsifis en conserve
Un petit bol de fromage blanc avec quelques gouttes d'extrait de vanille
Une orange


Ce soir GP
Petite blanquette de poisson
ici

servie avec du riz Basmati
Salade d'endives (idées d'assaisonnements sans gras ici)
Une pomme

Bonne journée !

Pâte à crêpes au lait végétal ou animal à la farine Fiberpasta, farine et crème d'orge Ig bas

 

Cette pâte est un très bon compromis pour obtenir une crêpe légère qui peut être fourrée au gré des envies, soit en salé soit en sucré.

Ingrédients : pour 7 belles crêpes
500 ml de lait d'amande ou de soja sans sucres ajoutés
2 œufs entiers
30 gr de ghee
45 gr de farine Fiberpasta classique*
45 gr de farine d'orge mondé*
45 gr de crème d'orge (poudre)*
1 belle pincée de sel
*Si vous n'avez pas une des variétés :  divisez la quantité totale entre farines et crème d'orge en deux ou en 3 mais pas de farines sans gluten.  Si vous n'avez que des farines sans gluten : ajoutez du psyllium mais vous devrez peut-être augmenter l'hydratation et elles seront moins légères.

Préparation :
Au TM5, choisir pâte à crêpe et intervenir dans le choix des ingrédients et prévoir un peu plus de secondes pour mixer
Repos *

Préparation sans TM :
Dans un cul-de-poule, réunir les farines, le sel, les œufs entiers. Faire une fontaine
Mélanger au fouet
Incorporer la farine petit à petit
Ajouter le lait un petit peu à chaque fois jusqu'à incorporer toute la farine
Ajouter le ghee fondu
Bien mélanger le tout et repos*

*2 heures pour permettre aux amidons des farines de bien se développer. Un minimum de 30 minutes est obligatoire. C'est une règle générale pour toutes les pâtes à crêpe. La pâte peut même être préparée la veille.

Concernant les commentaires à venir

News du mardi 26 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

On n'abandonne pas nos bonnes résolutions ! On ne lâche rien !

On va booster ce mois pour entamer février !

Photo du site jmebouge.com

Rappels défatigants ! Oui, vous avez bien lu !

Bâiller ! C'est permis et c'est même très bon !

Ce geste libère les endorphines, stimule la vigilance et fournit un bol d'oxygène à nos neurones.

L'air pénètre dans nos poumons, fouette la circulation sanguine, diminue le gaz carbonique sanguin aux effets soporifiques.

Accompagnez-le d'étirements musculaires

Le fer ! Non, on ne va pas lécher la poêle de grand-mère !

Nous, les femmes, présentons souvent des carences en fer et nous souffrons ainsi de fatigues persistantes.

Les aliments records sont le boudin noir, les abats et les moules. Les viandes rouges ne sont pas les premières !

Mangeons pêchu !

Les aliments de l'énergie tels les pains, pâtes et riz complets et légumes secs

Les protéines pour doper les neurones et le corps

Les bonnes graisses que l'on retrouve dans les poissons dont l'Oméga 3

Le coup de pouce naturel !

Les plantes qui luttent contre la fatigue et augmentent la résistance du corps

L'huile essentielle de menthe poivrée ou de romarin à respirer par exemple

Le ginseng, le gingembre, les produits de la ruche (attention au pollen : on ne connaît pas son ig mais il contient du glucose, donc il est élevé mais retenons quand même que si vous en mangez, n'en prenez que quelques grammes et de temps en temps)

Articles intéressants :

Les fruits secs ici

Les tisanes là

On renforce nos défenses encore ici

Bonne semaine !

Clafoutis d’endives au bacon (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes

5 ou 6 endives selon la taille

10 tranches de bacon

40 g de farine d’orge mondé

2 œufs

25 cl de lait végétal ou animal

Gruyère râpé

Huile

Sel, poivre

Préparation

Enlevez le cœur amer des endives et coupez-les en tronçons.

Mettez-les à braiser avec un peu d’huile, sel et poivre.

Il faut qu’elles soient fondantes et colorées (vous pouvez faire cette partie de la recette à l’avance).

Dans un plat à four, disposez le bacon coupé en morceaux et recouvrez des endives.

Battez les œufs salés et poivrés dans un saladier puis ajoutez la farine au fouet et le lait.

Vérifiez l’assaisonnement et versez dans votre plat

Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 40 minutes environ à 200°C.

L'assiette de Lydiane L

Le plat de Catherine M, avec du parmesan

Concernant les commentaires à venir

Menu à très bas IG du lundi 25 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj PL
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux graines, flocons d'orge et poudre d'amandes
ici

Un yaourt 0%

Ce midi PL
Clafoutis d'endives au bacon (recette à venir)

Salade verte

Clémentines

Ce soir GP
Tofu aux légumes
ici

Une poire

Bonne journée !

Fruits rouges et pomme en gelée Ig bas

Ingrédients :

+/- 250 gr de fruits rouges congelés

1 pomme ferme style Jazz, pelée et coupée en petits morceaux

Sirop de sucre Dolce Di vanillé maison ou du sirop d'agave (quantité à votre goût)

2 gr d'agar-agar et un peu d'eau froide pour délayer

Facultatif :

1 jus de mandarine

Un peu de coulis de fruits rouges maison restant

Eventuellement un peu de vanille

Préparation :

Dans un poêlon, sans décongélation, faire une compotée des fruits rouges avec éventuellement le restant de coulis

Ajoutez les morceaux de pomme

Laissez compoter mais la pomme doit rester ferme

Délayez l'agar dans un peu d'eau froide

Ajoutez au mélange et montez l'ébullition juste le temps qu'il faut pour l'agar

Hors du feu, ajoutez le jus de mandarine éventuellement et de la vanille si vous souhaitez

Versez dans deux ramequins ou plus

Laissez gélifier

Rapide, pratique pour les restants et surtout très bon

Avec l'acidité des fruits et le jus, l'agar ne gélifie pas trop et c'est agréable.

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 24 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !

Cet agriculteur était désespéré.
Il ne voulait pas utiliser de produits chimiques pour traiter ses arbres fruitiers mais le constat était là : un insecte les attaquait et les détruisait petit à petit.
Il a fini par trouver la solution biologique à son problème : les poules.
Il a fait un test en lâchant quelques poules dans son verger et a attendu de voir ce que cela donnait.
Les volatiles ont naturellement cherché leur pitance, ne s’interdisant pas de monter dans les arbres et elles se sont régalées de vers et d’insectes. Les résultats ne se sont pas faits attendre : le parasite qui tuait les arbres a été réduit de 80% grâce aux poules.
Du coup, d’autres agriculteurs s’y sont mis, d’autant qu’en plus, les poules sont très friandes des frelons asiatiques, qui sont un fléau pour nos abeilles.
Aujourd’hui, l’agriculteur travaille avec l’Institut national de recherche agronomique, pour que des solutions comme celles-ci soient étendues, afin de juste profiter de ce que la nature nous offre.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

Escalope de dinde fondante aux échalotes (Ig bas)

Je vous propose ce plat tel que je l'ai présenté, il se marie à merveille avec les escalopes

Ingrédients :

Pour la marinade :

150 ml de vinaigre de vin rouge ou de pommes ou mélange des deux

1 carotte en rondelles

De la coriandre fraîche ou sèche

1 belle feuille de laurier

1 belle branche de thym

Oignon sec ou frais

Ail en poudre

Sel, poivre

Le plat :

2 belles escalopes de dinde que l'on mettra à mariner

2 échalotes

50 gr de fromage 0% ou mieux du chèvre 0%

1 belle CS de moutarde

1 CS d'huile d'olive*

Pour accompagnement :

Haricots verts nature

1 blette entière cuite au naturel et passée à la poêle avec un peu d'échalote fondue à l'eau, sel, poivre, muscade

Des patates douces grillées au slim fry (fonction de mon four pour employer très peu de gras) au thym, cumin et juste un peu d'huile*, sel, poivre

Préparation :

Amenez à ébullition le vinaigre avec le thym, laurier, sel, poivre, coriandre, oignon, ail et rondelles de carottes. Gardez quelques minutes la cuisson. Laissez refroidir.

Dans un bol, déposez les escalopes et versez la marinade. Protégez et on oublie. On retourne de temps en temps.

La cuisson :

Faites revenir et prendre couleur les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Ajoutez dans la poêle les échalotes coupées ou hachées et mouillez d'un peu d'eau. Déglacez en même temps les sucs de la viande. Laissez les échalotes confire légèrement mais veillez à ne pas sécher le mélange.

Ajoutez les escalopes et prolongez la cuisson en surveillant.

Au bout, réservez la viande

Ajoutez la moutarde puis le fromage.

Servez.

La marinade a rendu l'escalope très tendre, la patate douce se marie parfaitement.

* J'emploie très régulièrement un spray huile maison, c'est parfait pour employer le moins possible de corps gras.

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 23 janvier 2021

Bonjour la maisonnée !
Pour ce week-end, je vous propose un menu GP.

Entrée
Noix de St Jacques à la Bibi
ici

Plat
Escalope de dinde fondante aux échalotes (recette à venir)

Dessert
Flans aux senteurs de l’Île Bourbon
ici

Bonne journée !