Filets de poulet marinés (IG bas)

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de poulet émincés

1 petit oignon

Ras el hanout

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de moutarde (composition OK)

Sel, poivre

Préparation

La veille ou plusieurs heures avant, préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le miel, du ras el hanout et l'huile de sésame.

Mettez dans un récipient hermétique avec le poulet, mélangez bien, fermez et laissez au frais.

Ce temps passé, versez le tout dans une petite cocotte avec l’oignon émincé, sel et poivre.

Ajoutez un filet d’eau, fermez et laissez mijoter 20 minutes environ.

Ouvrez le couvercle, augmentez le feu pour laisser réduire quelques instants.

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Menu vite fait IG bas du mercredi 28 février 2018

Bonjour la maisonnée !




P'tit déj GP
Jus de fruits
Cake aux pommes (pensez à en avoir quelques tranches au congélateur, pratique lorsqu'on est pressé)
ici

Un yaourt 0%


Ce midi PL
Filets de poulet marinés (recette à venir)

Haricots verts
Un petit morceau de gruyère
2 carrés de chocolat 70% minimum


Ce soir GP
Soupe de légumes toute prête (composition OK)
Pâtes à la crème d'avocat
ici

 1/2 mangue


Bonne journée !

Pain sans pétrissage Ig bas (farine intégrale T150 et Grand Epeautre intégral) façon Jim Lahey et Lucie Roure

C'est une recette de Agnès Moya du groupe Facebook.

Sa recette est inspirée du pain sans pétrissage de Jim Lahey et Lucie Roure.

Ingrédients :
475 gr de farine de blé intégrale
50 gr de farine grand épeautre intégrale
+/- 460 ml d'eau de source à température ambiant
10 g de sel
5 gr de levure fraîche de boulangerie

Déroulé :

Dans un grand saladier (la pâte va tripler de volume) mélanger les farines et le sel.
Dissoudre la levure dans l'eau tempérée et verser le tout sur la farine.
A l'aide d'une fourchette, mélanger quelques secondes afin d'amalgamer grossièrement la farine et l'eau.
Couvrir ou filmer le saladier et laisser à température ambiante pendant au minimum 18 h (j’ai laissé 20 h je l’avais oublié )

Fariner généreusement le plan de travail et verser la pâte à l'aide d'une corne de boulanger ou d’une maryse (elle est hyper collante, c'est normal).
Fariner très légèrement le dessus et la laisser reposer 15 minutes sur le plan.
Pendant ce temps, mettre dans un saladier un torchon propre et le fariner.
Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre sans la dégazer. Fariner légèrement.

Fariner vos mains et à l'aide de la corne ou de la maryse, soulever la boule et la mettre dans le saladier.

Laisser pousser à température ambiante pendant deux heures. Une demi-heure avant la fin de la pousse, mettre une cocotte et son couvercle dans le four et préchauffer à 250° (j’utilise une cocotte en verre ovale de 4L)

Au bout d'une demi-heure, sortir la cocotte et son couvercle et retourner le saladier en tenant le torchon au-dessus.
Inutile de mettre du papier cuisson le choc thermique évite à la pâte de coller.

Grigner (inciser) le dessus avec une lame (2 millimètres suffisent), ici une paire de ciseaux
Fermer la cocotte et enfourner à 250° pour 30 minutes
Au bout des 30 minutes enlever le couvercle, baisser à 230° et faire dorer pendant 20 à 30 minutes , selon la coloration que vous aimez (j’ai mis 20 minutes)

A la sortie du four , mettre le pain sur une grille et laisser refroidir et ressuer.

J'ai testé les variantes suivantes :

100% épeautre ( donc intégral en grand épeautre petit épeautre à parts égales)

100% Fiberpasta (j'ai un peu moins aimé car pas assez de caractère pour moi)

250 gr Grand Epeautre intégral + 275 gr Fiberpasta

275 gr Fiberpasta + 250 gr sarrasin

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Vos menus Ig bas du mardi 27 février 2018

Le Enterococcus faecium (Efm), vous connaissez? Non? Et bien j'étais dans le même cas!

Il s'agit d'une bactérie intestinale qui provoque des infections nosocomiales dans les hôpitaux.

Cette bactérie deviendrait de plus en plus résistante aux solutions hydro-alcooliques.

Les gels antibactériens utilisés depuis longtemps dans le milieu médical ne seraient plus si efficaces que par le passé. La découverte est due aux chercheurs de l'Université de Melbourne en Australie.

Forts de ce constat, les chercheurs ont donc entrepris de tester la tolérance à l'alcool, contenu dans les solutions hydro-alcooliques, de 139 échantillons d'Efm récoltés dans les hôpitaux. Les prélèvements ont été obtenus entre 1997 et 2015. Les échantillons récupérés après 2010 ont montré que les bactéries étaient 10 fois plus résistantes à l'alcool que les échantillons plus anciens.

Après avoir réalisé des tests sur des souris contaminées par la bactérie, les chercheurs en ont déduit que Enterococcus faecium aurait accumulé des mutations modifiant les gènes impliqués dans l'absorption et dans le métabolisme des glucides, ce qui expliquerait sa resistance à l'alcool. Toujours selon les scientifiques, ces résultats publiés sur le site de biologie bioRxiv suggèrent que les bactéries ont tendance à s'adapter, ce qui complique les recommandations de contrôle d'infections dans les milieux de santé.

Les chercheurs rappellent que les désinfectants pour les mains à base d'alcool sont devenus des outils internationaux de contrôle d'infections en milieux hospitaliers. De précédents tests ont montré qu'ils sont capables de limiter la transmission de pathogènes tels que le staphylocoque doré ( Staphylococcus aureus ). Le staphylocoque doré fait partie des bactéries fréquemment responsables d'infections nosocomiales, tout comme la bactérie Enterococcus faecium .

Ces infections, contractées lors d'un séjour à l'hôpital, posent un problème majeur de santé publique tant elles sont difficiles à soigner. Les souches de staphylocoques dorés hospitalières sont souvent très résistantes aux antibiotiques habituels. Une baisse des défenses immunitaires, ou la pose de prothèses, de cathéters, ou encore de sondes sont les causes principales des infections nosocomiales à staphylocoque doré. Les bactéries peuvent provenir de la personne elle-même (porteur sain), ou être véhiculées dans l'hôpital par le personnel soignant, habitué à utiliser des solutions hydro-alcooliques.

Bonne semaine !

Quiche marine aux épinards (IG bas)

Ingrédients

Une pâte (j’ai fait celle-ci)

4 œufs

1 boîte de thon label rouge au naturel

400 g d’épinards surgelés

4 cuillères à soupe de crème fraîche

Gruyère râpé

Sel, poivre

 

Préparation

Faites dégeler les épinards à feu moyen en leur faisant rendre un maximum d’eau de végétation.
Salez et poivrez et laissez refroidir.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Dans un saladier battez les œufs en omelette.

Ajoutez ensuite le thon égoutté et émietté, les épinards, la crème fraiche et du gruyère râpé.

Salez et poivrez et mélangez bien.

Vérifiez l’assaisonnement.

Versez le mélange sur le fond de tarte.

Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 35 minutes environ.

La quiche de Catherine M

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