Une recette de Mireille !
IG 45 GP
Je vous propose une petite brioche sans
prétention, sans ajout d’arôme, juste ceux des ingrédients.
Elle est faite à la levure mais plus tard
nous essaierons au levain naturel.
Je me suis inspirée de mon cougnou.
Je suis très fière et oui je suis arrivée à
un début de mie déchirée et à un bel alvéolage !
Ingrédients
275 gr de farine T150
25 gr de gluten
100 gr de fructose : j'ai mis ici délibérément cette quantité, mais sinon vous pouvez appliquer :
10% = 30 gr
12% = 36 gr
15% = 45 gr
20% = 60 gr
5 gr de sel de Guérande
10 gr de levure sèche*
5 gr (1cc) de poudre levante pour remplacer les
blancs
2.5 gr (1/2 cc) de gingembre en poudre
150 gr de tofu soyeux à mixer
50 ml de crème très légère ou soja ou
amandes
80 gr de purée d’amandes
Un peu de lait écrémé pour faire lever
éventuellement votre levure avec une
pincée de fructose
Pour dorer : du sirop d’agave dilué
avec un peu d’eau
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter
un arôme
*J’ai mis plus de levure pour booster ma
T150 ainsi que du gingembre pour stabiliser ma levure et mes futurs essais
iront un peu plus encore dans ce sens !
Déroulé
J'ai fait un levain-levure avec de la levure sèche, un peu de lait et une pincée de fructose.
On appelle cela aussi pâte molette (j'en ai parlé ici).
Mixez le tofu, ajoutez la crème. Passez
quelques minutes aux micro-ondes ou sortez à temps du frigo
Dans le bol, pétrissez tous les ingrédients cités avec le levain-levure
sauf le sel, la poudre levante et la purée d'amande.
Pétrissez de 5 à 6 minutes ou selon votre
pétrin mais en principe tout se décolle et ajoutez le sel.
Mélangez votre poudre levante à votre
purée et il faut que la purée soit à température ambiante ou bien passer aux micro-ondes.
Ajoutez la purée en 3 fois à votre mélange
et pétrissez. Il faut à chaque fois bien incorporer avant
d’en rajouter. La pâte se décolle.
Le pétrissage est terminé après 8 minutes
en général, la pâte est homogène et elle se laisse étirer sans se déchirer.
On passe au pointage dans votre four,
fonction étuve sous contenant fermé pour environ 3h
(chez moi).
On fait 1 ou 2 rabats légers en étirant et
on incorpore de l’air ; on façonne une tresse en faisant trois boudins et
vous rentrez les deux bouts le mieux possible pour qu’ils ne brûlent pas
Passez un peu du mélange agave/eau
Protégez votre brioche et passez à
l’apprêt pour 2 heures ; brioche protégée par un plastique. Dans le four,
fonction étuve.
Vers la fin, il vous faudra transférer le temps de préchauffer votre four sur 180°C.
Cuisson : 10 minutes sur 180°C et 15 minutes
sur 170°C (à vous de juger) et en
protégeant votre brioche au milieu du temps par un papier alu (chez moi un peu
trop tard)
Soyez attentifs à votre température de
four : 180°C est parfois un peu trop fort, mais il faut que cela cuise quand même.
La cuisson s’est faite sur une feuille de
cuisson déposée elle-même sur une plaque perforée
Passez à nouveau du mélange agave/eau
A la sortie du four !
Remarque :
1. Il n'est pas
indispensable de faire un levain-levure avec de la levure sèche (microbilles),
il suffit seulement de l'ajouter dans le mélange farine
2. Si on emploie de la
levure fraîche, il faut doubler la quantité et obligatoirement faire un
levain-levure.
Et voici la réalisation d'Estelle.
En suivant la même recette, elle a cuit sa brioche dans un traditionnel moule à kouglof alsacien.
Je l'ai faite aussi
La brioche de Didi
La brioche de Chantal A
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