Une merveille de tarte gourmande sans lactose, préparée avec une pâte maison sans gluten !
Un délicieux compromis entre la tarte classique et le flan pâtissier, dressé sur une pâte brisée originale à la farine d'amarante et à la poudre de noisette. L'appareil offre une texture à la fois savoureuse, crémeuse et légère.
Une part de tarte-flan aux pommes crémeuse et dorée à souhait
Ingrédients
- 1 pâte brisée à la farine d'amarante et poudre de noisettes (la recette est ici)
- 500 g de pommes (poids net épluché)
- 150 g de tofu soyeux (ou tofu ferme mixé)
- 200 ml de lait végétal (soja ou amande sans sucre ajouté)
- 60 ml de sirop d'agave
- 20 g de poudre d'amande
- 25 g minimum de farine de petit épeautre (ou une autre farine IG bas au choix, sauf la farine de coco)
- 1 jus de citron fraîchement pressé
- Un peu d'extrait de vanille ou vanille en poudre
- 10 g de sucre IG bas en poudre (pour saupoudrer avant cuisson)
- Cannelle en poudre (selon votre goût)
Préparation
Abaissez votre pâte brisée sur une feuille de papier cuisson et foncez votre moule à tarte.
Pâte bien étalée sur son papier cuisson prête à être garnie
Pelez et évidez les pommes. Coupez une première pomme en petits cubes, puis détaillez le restant en fines lamelles. Pressez le citron et arrosez l'ensemble des pommes avec le jus pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait végétal avec la vanille en remuant constamment (attention : ne portez pas à ébullition, ce qui est impératif pour conserver la bonne texture du lait végétal).
Dans un saladier ou le bol d'un robot, mixez le tofu avec le sirop d'agave jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Incorporez ensuite la farine de petit épeautre et la poudre d'amande.
Verser le lait végétal chaud tout en fouettant doucement, puis ajoutez les cubes de pomme et mélangez le tout.
Versez cette préparation sur le fond de pâte, puis disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement dans l'appareil.
Saupoudrez d'un peu de cannelle si vous aimez, puis finissez en saupoudrant le sucre IG bas sur toute la surface.
Tarte garnie de son appareil crémeux et pommes avant la cuisson
Cuisson : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pour 15 minutes, puis baissez la température à 165°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Tarte à la sortie du four
Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster. Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur et se bonifie encore après un passage au frais !
Astuce : Vous pouvez ajouter un peu plus de farine pour épaissir la liaison (sans exagérer), ou augmenter la quantité de tofu en ajustant légèrement les autres ingrédients pour conserver le bon équilibre.
Variantes
Pour varier les fruits de saison, vous pouvez remplacer une partie des pommes par des poires mûres à point. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez quelques amandes effilées ou des noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner.
Les atouts de cette recette
- Appareil à flan sans lactose et riche en protéines : Le tofu soyeux permet de réaliser un appareil à flan divinement onctueux sans crème ni œufs ni produits laitiers, tout en apportant des protéines végétales de qualité.
- Pâte brisée rustique à IG bas : L'association de la farine d'amarante et de la poudre de noisettes apporte un délicieux goût praliné tout en maintenant une excellente réponse glycémique.
- Douceur fruitée et rassasiante : Grâce aux fibres de la pomme, aux amandes et à la farine de petit épeautre, ce dessert est à la fois rassasiant et très digeste.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
Des recettes aux pommes :
Concernant les commentaires à venir
