Comment dessaler les pistaches ou autres oléagineux

Une astuce de Catherine !

Tout d abord retirez les coques (par exemple pour s'occuper les mains devant la télé).

Une fois le travail terminé plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et attendez la nouvelle ébullition (ça va très vite).

Égouttez et faites sécher sur du papier absorbant : la petite peau restante se décolle du coup très bien.

A cette étape, vous n’aurez plus du tout le gout salé.

Trouvant qu’elles étaient encore bien humides, j’ai eu l’idée de les déposer sur du papier cuisson dans un moule à tarte et 5 minutes à four chaud (160°C).

Et voilà, tip top des pistaches prêtes à l'emploi pour des recettes sucrées et hop en réserve dans un petit pot !

Gratin de campagne aux poireaux, fanes de radis et orge mondé (IG bas)

Une recette de Dome !

Ingrédients pour 4 personnes

500g de poireaux lavés et coupés en tronçons

1 oignon

Les fanes d’une botte de radis bio bien lavées

200 g d’orge mondé bio qui ont trempé pendant 12 h dans de l’eau

2 cuillères à soupe d’huile de colza bio

2 cuillères à soupe de crème de soja

1 bouillon cube de légumes bio

10 tiges d’ail des ours bio ou ciboulette

2 poignées de graines de sésame (GP) ou des lamelles de parmesan (PL)

Sel, poivre

Préparation 

Au Thermomix

Préchauffez le four thermostat 180°/ 200°C

Égouttez les grains d’orge que vous placez dans le bol avec 1 litre d’eau. 

Réglez 35 minutes vitesse mijotage température 90°C. 

A l’arrêt, égouttez les grains dans le panier.

Dans le bol, versez les tronçons de poireaux, les fanes de radis, l’oignon coupé en 6, l’huile, 2 pincées de fleur de sel, le bouillon de légumes émietté, réglez 15 secondes vitesse 5, vous raclez les bords puis vous renouvelez si besoin. 

Vous réglez 10 minutes mijotage 90°C vitesse mijotage.

Pendant ce temps, placez les grains d’orge dans un moule à manqué en silicone, ajoutez sur le dessus la crème soja, coupez par-dessus l’ail des ours en fins tronçons.

A l’arrêt de la minuterie, sur le dessus des graines, versez la totalité du contenu du bol avec les légumes cuits. Ajoutez au choix graines de sésame ou parmesan et faites dorer le tout 20 à 25 minutes.

A la casserole

Dans une grande casserole d’eau chaude faites cuire les graines d’orge pendant 30 minutes, puis égouttez.

Emincez l’oignon et coupez les poireaux en fines rondelles. Faites-les dorer quelques minutes dans l’huile, ajoutez les feuilles de radis coupées en lanières et le bouillon émietté. Laissez réduire les légumes. Salez et poivrez puis mélangez.

Pendant ce temps, placez les grains d’orge dans un moule à manqué en silicone, ajoutez sur le dessus la crème de soja, coupez  par-dessus l’ail des ours en fins tronçons.

Versez les légumes cuits. Ajoutez au choix graines de sésame ou parmesan et faites dorer le tout 20 à 25 minutes.

Dégustez bien chaud, le mélange graines moelleuse et légumes vert est très agréable, idéal pour le diner.

Le plat de Martine P

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Menu végétarien du vendredi 28 février 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits
Brioche
Ici

Confiture maison
Thé vert


Déjeuner GP
Une idée de Bibi !
Assiette de patates douces (cuites à l'Actifry), avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du tofu aux herbes ajouté en morceaux avec les patates quelques minutes avant la fin et une sojanaise Ici pour faire trempette. Le tout accompagné de tomates natures.

Vous pouvez également faire des chips de patate douce comme ici
Une orange sanguine

Dîner GP
Gratin de campagne aux poireaux, fanes de radis et orge mondé (recette à venir)

Un petit bol de fromage blanc 0% aux myrtilles et sucre de coco


Bonne journée !

Gratin de pommes-noisettes sans gluten (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients pour 1 personne

1 belle grosse pomme coupée en petits dés

Un peu de lait de soja

Un peu de poudre de noisettes

1 cuillère à café de fructose (facultatif, je n’en mets pas)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit plat à four individuel, disposez les morceaux de pommes, versez du lait jusqu’à hauteur des pommes, sucrez si besoin et saupoudrez de poudre de noisettes.

Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.


Le plat de Catherine, amie du groupe FB

 

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Galettes d'amarante aux petits pois sans gluten (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients

120 g de graines d’amarante

150 g de petits pois surgelés ou frais

Ciboulette

Cumin

Ail

Sel, poivre

1 blanc d’œuf

Piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

Rincez bien l’amarante à l’eau froide, utilisez une passoire à grille très fine.

Mettez-la dans une casserole avec le double de son volume d’eau et cuisez environ 20 minutes.

L’amarante devient collante à la cuisson, donc remuez bien en fin de cuisson pour que cela n’attache pas.

Pendant ce temps, cuisez les petits pois.

Battez légèrement le blanc d’œuf.

Ajoutez les petits pois, l’amarante, l’ail et la ciboulette émincés, le cumin et le piment d’Espelette.

Salez et poivrez, si vous n’utilisez pas de piment. Mélangez bien.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude (on peut l’essuyer avec un sopalin huilé), disposez des cuillerées de la préparation, aplatissez-les légèrement.

Cuisez environ 8 minutes de chaque côté.

Les galettes de Martine P

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Salade aux crevettes tièdes sans gluten (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de crevettes fraîches ou surgelées décortiquées

1 barquette de mâche (ou autre salade selon la saison)

Quelques tomates cerise

1 petite échalote émincée

60 ml de crème soja

5 cuillères à soupe ou plus selon le goût de vinaigre balsamique blanc pour moi, sinon rouge

1 pointe de moutarde sans gluten

Sel, poivre

Préparation

Décongelez à température ambiante les crevettes décortiquées.

Chauffez une poêle essuyée à l’huile d’olive, mettez-y les crevettes à feu doux.

Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, la crème soja, l’échalote et le vinaigre, salez, poivrez.

Versez la sauce sur les crevettes, arrêtez la cuisson.

Disposez la mâche dans un saladier.

Versez la préparation sur la salade, décorez avec les tomates cerises.

L'assiette de Lydiane L

L'assiette de Corinne SL

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Poivrons farcis au tofu, courgettes et pignons de pin sans gluten (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients

2 poivrons rouges

100 à 125 g de tofu ferme nature

1 petite courgette

Pignons de pin

1 brique de crème soja

1 petit oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

Sel, poivre, cumin en poudre, curcuma, piment d’Espelette (facultatif)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Évidez et lavez les poivrons.

Râpez la courgette.

Faites revenir l’oignon, l’ail et la courgette dans l’huile d’olive.

Pendant ce temps, coupez le tofu en très petits dés.

Ajoutez-le dans la poêle avec le cumin et le curcuma, le piment, salez, poivrez, laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez la crème soja, les pignons de pin, laissez un peu épaissir puis retirez du feu.

Farcissez les poivrons de ce mélange.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C.

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Menu sans gluten ni lactose du jeudi 27 février 2014

Bonjour la maisonnée !

Un menu préparé par Lucia.

P'tit déj GP

1 pamplemousse

Crème Budwig à l’ananas et au sarrasin

Déjeuner PL

Poivrons farcis au tofu, œuf, pignons de pin et courgettes (recette à venir)

Salade de tomates, oranges en quartiers et lamelles de comté ou d’Etorki

Petits flans au café
Ici

Dîner GP

Salade aux crevettes tièdes (recette à venir)

Galettes d’amarante aux petits pois (recette à venir)

Gratin de pommes aux noisettes (recette à venir)

Bonne journée !

Salade d’endives fruitée (IG bas)

Rapide à faire, voici une salade tout à fait savoureuse !

Ingrédients pour 4 personnes

2 endives

200 g de champignons de Paris

1 pamplemousse

Jus de citron

80 g de comté*

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

Herbes

Graines germées (facultatif)

Sel et poivre

Préparation

Émincez les endives en lanières.

Coupez les champignons en lamelles et arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Coupez le comté en cubes.

Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes en récupérant un peu de jus.

Redécoupez les suprêmes en morceaux.

Faites torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle bien chaude.

Préparez l’assaisonnement : sel, poivre, vinaigre, huile et un peu du jus de pamplemousse récupéré. Mélangez bien et vérifiez le goût.

Réunissez dans un saladier les endives, les champignons, le comté, le pamplemousse et la sauce.

Mélangez soigneusement.

Parsemez le dessus avec les graines de sésame, des fines herbes et des graines germées.

Bien qu’on utilise un peu de jus de pamplemousse pour cette recette, la quantité étant minime, elle n’aura pas d’incidence.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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Menu vite fait du mercredi 26 février 2014

Bonjour la maisonnée !

Photodu site joelbruffin.typepad.fr

C'est l'anniversaire de Sandra aujourd'hui !

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Bon anniversaire Sandra !

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P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes complètes

Photo du site tabledescalories.com


Confiture maison
Café


Déjeuner GP
Une belle assiette de spaghettis al dente nappés d'un coulis de tomate

Photo du site http://diner-italien.blogspot.fr

 

Un yaourt 0%
Kiwi

Dîner PL

Salade d'endives fruitée (recette à venir)

Une tranche de pain d'orge mondé toastée
Le tout accompagné de tranches de truites fumées
Un yaourt de brebis 0%


Bonne journée !

Crêpes au levain naturel et farines de lentilles, quinoa et orge (IG bas)

Une recette de Mireille !
GP

 

Ingrédients

Pour 8 crêpes :

200 g de levain orge ou T150 en surplus ou à rafraîchir

40 g de farine de lentilles de St Flour

30 g de farine de quinoa

20 g de crème d’orge mondé ou farine

1 blanc d'œuf

60 ml d’eau + un peu en cours de cuisson car les farines absorbent

100 ml de crème d’amandes

Un peu de sel de Noirmoutier ou de Guérande

Un peu de carvi

Un peu d’ail sec

Un peu d’échalote sèche

+ un peu d’huile pour graisser éventuellement votre poêle

Déroulé

Faites le mélange ; votre levain ne doit pas être en pleine pousse comme pour un pain.

Faites les crêpes.

Elles se tiennent très bien et font penser vraiment à des galettes.

Garnissez à votre goût.

J’avais peur du goût et c’est une réussite totale. Nous aimons beaucoup.

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Vos menus du mardi 25 février 2014

Bonjour la maisonnée !

J'aime toujours autant tes photos Caro !
♥

N'oubliez pas de temps en temps d'aller jeter un œil sur notre guide de la teneur en sucre des aliments Ici.
Cela ne fait pas de mal de se remémorer combien fruits et légumes en contiennent.
Même si c'est du bon sucre, il ne faut rien exagérer : 30 à 50 g maxi par jour.
Et moins c'est encore mieux !

Bonne journée !

Poisson poché sauce aux épinards (IG bas)

Une recette de Becha Melle !

Ingrédients

Dos de cabillaud, d'églefin, de merlu, ou filets épais de gros poissons (saumon, lieu jaune...)

½ verre de vinaigre blanc

Gros sel

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 petite branche de romarin

Pour la sauce :

1 échalote

Huile d'olive

12 cl de vin blanc (sec ou pas)

80 g d'épinards hachés (Picard en cubes) décongelés

1/4 de cube de bouillon de légumes ou volaille dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche (PL) ou crème soja ou un mix des deux (uniquement soja pour les personnes sensibles au lactose)

1/2 cuillère à café de curry

20 cl d'eau

Préparation

Faites bouillir une bonne quantité d'eau additionnée du vinaigre blanc, de gros sel et des herbes (fraîches ou sèches). Quand l'eau bout, coupez le feu, plongez le poisson, couvrez et comptez 15 minutes.

Hachez l'échalote très fin (ou mixez-la), faites-la revenir dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les épinards, le vin blanc, le curry, sel et poivre, le bouillon cube et l'eau.

Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Ajoutez la crème et mixez.

On obtient un bon bol de sauce pour napper généreusement le poisson.

Cette sauce peut-être faite avec des épinards frais et elle peut être congelée, prête à servir pour une fois suivante.

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Bienvenue Tatiana !

Photo du site toutsurlalevure

Pourquoi accueillir notre nouvelle amie avec cette illustration me direz-vous ??
Tout simplement parce que Tatiana est arrivée chez nous par le fournil et avec les conseils de Mireille, elle vient de faire son pain et en est toute contente !

Alors bienvenue chez toi dans la maison ABC Tatiana.
Je sais que tu ne peux pas être présente très souvent, ce n'est pas grave.
L'important est que tu te sentes bien parmi nous et que nous puissions échanger de temps en temps, quand tu le pourras.

Viens nous parler un peu de toi, cela nous intéresse... on est des curieuses !

Menu à très bas IG du lundi 24 février 2014

Bonjour la maisonnée ! 

P'tit déj GP
Jus de citron et miel d'acacia
Pain paléo
Ici

Confiture maison
Une tasse de lait d'amande au cacao 100%


Déjeuner PL
Salade de chou rouge râpé
Émincé de volaille au miel et épice douce
Ici

Servi avec une purée de lentilles corail
Une orange


Dîner GP
Filet de poisson vapeur épinards en branche
servis avec une sauce poivron
ici

Yaourt soja
Une compote maison


Bonne semaine !

Papotons au salon - Février (5)

Photo du site global.rakuten.com

Un timide petit rayon de soleil cet après-midi entre deux averses ?
Alors vite, on ouvre en grand les baies vitrées pour faire rentrer un peu d'air frais et on va couper quelques branches de mimosa pour égayer notre salon.

Voila, n'est-ce pas bien comme ça ?
Juste nous, ce salon et ce parfum fleuri qui va nous accompagner quelque temps... le temps de nos bavardages !

Bonbons au lin, curcuma, poivre et poudre d’amandes (IG bas)

Une recette de Chantal !

Pour une douzaine de bonbons

50 g de graines de lin
80 g de sirop d'agave ou autre sucre naturel (moins la prochaine fois)
20 g de poudre d’amandes ou de noisettes, ou de poudre de noix de coco
1,5 cuillère à café de curcuma (recette originale 2.5)
Poivre long ou ordinaire
Poudre d’amandes ou de noisettes ou poudre de noix de coco (la même que celle choisie dans la pâte) pour paner 


Préparation
Moulez (du verbe moudre !) finement les graines de lin dans un moulin à café.
Mélangez tous les ingrédients sauf la panure. 

 Réservez un peu au froid en ayant filmé.

 Faites des petites boules de 12 g environ.

Panez-les une première fois et réservez-les au frais.
Au moment de servir, panez une deuxième fois, très généreusement, en saupoudrant même un peu par-dessus.

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