Comment dessaler les pistaches ou autres oléagineux

Une astuce de Catherine !

Tout d abord retirez les coques (par exemple pour s'occuper les mains devant la télé).

Une fois le travail terminé plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et attendez la nouvelle ébullition (ça va très vite).

Égouttez et faites sécher sur du papier absorbant : la petite peau restante se décolle du coup très bien.

A cette étape, vous n’aurez plus du tout le gout salé.

Trouvant qu’elles étaient encore bien humides, j’ai eu l’idée de les déposer sur du papier cuisson dans un moule à tarte et 5 minutes à four chaud (160°C).

Et voilà, tip top des pistaches prêtes à l'emploi pour des recettes sucrées et hop en réserve dans un petit pot !

Gratin de campagne aux poireaux, fanes de radis et orge mondé (IG bas)

Un gratin végétarien complet qui vaut le détour.

👉 Un bon mélange entre l'orge, les légumes et les herbes odorantes.
On complète avec des graines et/ou un peu de fromage et on se régale

Une recette de Dome

gratin-poireaux-fanes-de-radis-orge-monde

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de poireaux lavés et coupés en tronçons

1 oignon

Les fanes d’une botte de radis bio bien lavées

200 g d’orge mondé bio qui ont trempé pendant 12 h dans de l’eau

2 cuillères à soupe d’huile de colza bio

2 cuillères à soupe de crème de soja

1 bouillon cube de légumes bio

10 tiges d’ail des ours bio ou ciboulette

2 poignées de graines de sésame (GP) ou des lamelles de parmesan (PL)

Sel, poivre

Préparation 

Au Thermomix

Préchauffez le four thermostat 180°/ 200°C

Égouttez les grains d’orge que vous placez dans le bol avec 1 litre d’eau. 

Réglez 35 minutes vitesse mijotage température 90°C. 

A l’arrêt, égouttez les grains dans le panier.

Dans le bol, versez les tronçons de poireaux, les fanes de radis, l’oignon coupé en 6, l’huile, 2 pincées de fleur de sel, le bouillon de légumes émietté, réglez 15 secondes vitesse 5, vous raclez les bords puis vous renouvelez si besoin. 

Vous réglez 10 minutes mijotage 90°C vitesse mijotage.

Pendant ce temps, placez les grains d’orge dans un moule à manqué en silicone, ajoutez sur le dessus la crème soja, coupez par-dessus l’ail des ours en fins tronçons.

A l’arrêt de la minuterie, sur le dessus des graines, versez la totalité du contenu du bol avec les légumes cuits. Ajoutez au choix graines de sésame ou parmesan et faites dorer le tout 20 à 25 minutes.

detail-gratin-poireaux-fanes-de-radis-orge-monde

A la casserole

Dans une grande casserole d’eau chaude faites cuire les graines d’orge pendant 30 minutes, puis égouttez.

Émincez l’oignon et coupez les poireaux en fines rondelles. Faites-les dorer quelques minutes dans l’huile, ajoutez les feuilles de radis coupées en lanières et le bouillon émietté. Laissez réduire les légumes. Salez et poivrez puis mélangez.

Pendant ce temps, placez les grains d’orge dans un moule à manqué en silicone, ajoutez sur le dessus la crème de soja, coupez par-dessus l’ail des ours en fins tronçons.

Versez les légumes cuits. Ajoutez au choix graines de sésame ou parmesan et faites dorer le tout 20 à 25 minutes.

Dégustez bien chaud, le mélange graines moelleuse et légumes vert est très agréable, idéal pour le dîner.

graines-et-legumes-vert

Le plat de Martine P

D'autres idées de gratins complets végétariens IG bas

🔍 Gratin épinards amarante

🔍 Gratin de quinoa et PST aux courgettes

🔍 Gratin de blettes au vert

 

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien du vendredi 28 février 2014

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits
Brioche
Ici

Confiture maison
Thé vert


Déjeuner GP
Une idée de Bibi !
Assiette de patates douces (cuites à l'Actifry), avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du tofu aux herbes ajouté en morceaux avec les patates quelques minutes avant la fin et une sojanaise Ici pour faire trempette. Le tout accompagné de tomates natures.

Vous pouvez également faire des chips de patate douce comme ici
Une orange sanguine

Dîner GP
Gratin de campagne aux poireaux, fanes de radis et orge mondé (recette à venir)

Un petit bol de fromage blanc 0% aux myrtilles et sucre de coco


Bonne journée !

Gratin de pommes-noisettes sans gluten (IG bas)

Une recette de Lucia !

Ingrédients pour 1 personne

1 belle grosse pomme coupée en petits dés

Un peu de lait de soja

Un peu de poudre de noisettes

1 cuillère à café de fructose (facultatif, je n’en mets pas)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit plat à four individuel, disposez les morceaux de pommes, versez du lait jusqu’à hauteur des pommes, sucrez si besoin et saupoudrez de poudre de noisettes.

Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.


Le plat de Catherine, amie du groupe FB

 

Concernant les commentaires à venir

Galettes d'amarante aux petits pois sans gluten (IG bas)

⇒ Si vous ne connaissez pas cette toute petite graine découvrez-la en cliquant sur ce lien

Ici elle est utilisée pour faire des galettes accommodées avec des petits pois 🫛

Une recette de Lucia

galettes-amarante-petits-pois

Ingrédients

120 g de graines d’amarante

150 g de petits pois surgelés ou frais

Ciboulette

Cumin

Ail

Sel, poivre

1 blanc d’œuf

Piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

Rincez bien l’amarante à l’eau froide, utilisez une passoire à grille très fine.

Mettez-la dans une casserole avec le double de son volume d’eau et cuisez environ 20 minutes.

L’amarante devient collante à la cuisson, donc remuez bien en fin de cuisson pour que cela n’attache pas.

Pendant ce temps, cuisez les petits pois.

Battez légèrement le blanc d’œuf.

Ajoutez les petits pois, l’amarante, l’ail et la ciboulette émincés, le cumin et le piment d’Espelette.

Salez et poivrez, si vous n’utilisez pas de piment. Mélangez bien.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude (on peut l’essuyer avec un sopalin huilé), disposez des cuillerées de la préparation, aplatissez-les légèrement.

Cuisez environ 8 minutes de chaque côté.

Les galettes de Martine P

Voici d'autres recettes pour cuisiner l'amarante

➧ Galettes amarante et courgettes

➧ Meli melo amarante beluga

➧ Gratin épinards amarante

 Concernant les commentaires à venir 

Salade aux crevettes tièdes sans gluten (IG bas)

Quelques crevettes tiédies, un lit de verdure, une petite sauce crémée... 

Il n'en faut pas plus pour réaliser cette petite salade vite faite qu'on prend plaisir à déguster.

Fraîcheur et saveurs sont au rendez-vous.

Une recette de Lucia

salade-crevettes-tiede

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de crevettes fraîches ou surgelées décortiquées

1 barquette de mâche (ou autre salade selon la saison)

Quelques tomates cerise selon saison

1 petite échalote émincée

60 ml de crème soja

5 cuillères à soupe ou plus selon le goût de vinaigre balsamique blanc pour moi, sinon rouge

1 pointe de moutarde sans gluten

Sel, poivre

Préparation

Décongelez à température ambiante les crevettes décortiquées.

Chauffez une poêle essuyée à l’huile d’olive, mettez-y les crevettes à feu doux.

Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, la crème soja, l’échalote et le vinaigre, salez, poivrez.

Versez la sauce sur les crevettes, arrêtez la cuisson.

Disposez la mâche dans un saladier.

Versez la préparation sur la salade, décorez avec les tomates cerises.

L'assiette de Lydiane L

L'assiette de Corinne SL

Si vous aimez les salades de crevettes IG bas

• Salade froide au thon et crevettes
• Salade de crevettes et quinoa à la crème de fenouil
• Salade de crevettes et avocat, vinaigrette de pamplemousse

Concernant les commentaires à venir

Poivrons farcis végétarien IG bas

On fait de bons farcis sans viande.
La preuve avec cette recette et cela change des versions classiques. 

C'est simple et complet, à décliner pourquoi pas avec d'autres légumes.

Une farce facile à préparer pour un résultat bien moelleux et parfumé.

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 100 à 125 g de tofu ferme nature
• 1 petite courgette
• Pignons de pin
• 1 brique de crème soja
• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, cumin en poudre, curcuma, piment d’Espelette (facultatif)

Préparation

Évidez et lavez les poivrons. Râpez la courgette.

Faites revenir l’oignon, l’ail et la courgette dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, coupez le tofu en très petits dés.

Ajoutez le tofu dans la poêle avec le cumin, le curcuma et le piment. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.

Versez la crème soja et ajoutez les pignons de pin. Laissez épaissir légèrement puis retirez du feu.

Farcissez les poivrons avec ce mélange, puis enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

Variantes

N'hésitez pas à remplacer la courgette par des champignons ou à ajouter quelques herbes fraîches (basilic ou persil) en fin de cuisson pour encore plus de fraîcheur.

Les atouts de cette recette

• Repas complet IG bas : Cette recette végétarienne associe les protéines végétales du tofu aux fibres des légumes, offrant un Index Glycémique bas idéal pour éviter les pics de glycémie.
• Léger et savoureux : La crème de soja apporte du moelleux à la farce sans saturer le plat en matières grasses animales.

Si vous aimez tofu et légumes d'été

• Tofu aux épices et légumes de printemps
• Gratin de tagliatelles de courgettes au tofu et à la tomate
• Tofu croustillant avec sauce piment

Concernant les commentaires à venir

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 27 février 2014

Bonjour la maisonnée !

Un menu préparé par Lucia.

P'tit déj GP

1 pamplemousse

Crème Budwig à l’ananas et au sarrasin

Déjeuner PL

Poivrons farcis au tofu, œuf, pignons de pin et courgettes (recette à venir)

Salade de tomates, oranges en quartiers et lamelles de comté ou d’Etorki

Petits flans au café
Ici

Dîner GP

Salade aux crevettes tièdes (recette à venir)

Galettes d’amarante aux petits pois (recette à venir)

Gratin de pommes aux noisettes (recette à venir)

Bonne journée !

Salade d’endives fruitée (IG bas)

Une salade en sucré salé 👍
Rapide à faire, elle tout à fait savoureuse !

Testez-là ! 😋

endive-champignons-pamplemousse-ig-bas

Ingrédients pour 4 personnes

2 endives

200 g de champignons de Paris

1 pamplemousse

Jus de citron

80 g de comté*

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

Herbes

Graines germées (facultatif)

Sel et poivre

Préparation

Émincez les endives en lanières.

Coupez les champignons en lamelles et arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Coupez le comté en cubes.

Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes en récupérant un peu de jus.

Redécoupez les suprêmes en morceaux.

Faites torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle bien chaude.

Préparez l’assaisonnement : sel, poivre, vinaigre, huile et un peu du jus de pamplemousse récupéré. Mélangez bien et vérifiez le goût.

Réunissez dans un saladier les endives, les champignons, le comté, le pamplemousse et la sauce.

Mélangez soigneusement.

Parsemez le dessus avec les graines de sésame, des fines herbes et des graines germées.

Bien qu’on utilise un peu de jus de pamplemousse pour cette recette, la quantité étant minime, elle n’aura pas d’incidence.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Voici d'autres idées de salades d'endives

⇒ avec des noix et des pommes

⇒ avec des noix, du fromage et de la poire

Concernant les commentaires à venir 

Menu vite fait du mercredi 26 février 2014

Bonjour la maisonnée !

Photodu site joelbruffin.typepad.fr

C'est l'anniversaire de Sandra aujourd'hui !

✿◕ ‿ ◕✿ ❀◕ ‿ ◕❀ ✾◕ ‿ ◕✾ ❁◕ ‿ ◕❁

Bon anniversaire Sandra !

✿◕ ‿ ◕✿ ❀◕ ‿ ◕❀ ✾◕ ‿ ◕✾ ❁◕ ‿ ◕❁

P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes complètes

Photo du site tabledescalories.com


Confiture maison
Café


Déjeuner GP
Une belle assiette de spaghettis al dente nappés d'un coulis de tomate

Photo du site http://diner-italien.blogspot.fr

 

Un yaourt 0%
Kiwi

Dîner PL

Salade d'endives fruitée (recette à venir)

Une tranche de pain d'orge mondé toastée
Le tout accompagné de tranches de truites fumées
Un yaourt de brebis 0%


Bonne journée !

Crêpes au levain naturel et farines de lentilles, quinoa et orge (IG bas)

Une recette de Mireille !
GP

crepes-lentilles-quinoa-orge

Ingrédients

Pour 8 crêpes :

200 g de levain orge ou T150 en surplus ou à rafraîchir

40 g de farine de lentilles de St Flour

30 g de farine de quinoa

20 g de crème d’orge mondé ou farine

1 blanc d'œuf

60 ml d’eau + un peu en cours de cuisson, car les farines absorbent

100 ml de crème d’amandes

Un peu de sel de Noirmoutier ou de Guérande

Un peu de carvi

Un peu d’ail sec

Un peu d’échalote sèche

+ un peu d’huile pour graisser éventuellement votre poêle

Déroulé

Faites le mélange ; votre levain ne doit pas être en pleine pousse comme pour un pain.

Faites les crêpes.

Elles se tiennent très bien et font penser vraiment à des galettes.

Garnissez à votre goût.

J’avais peur du goût et c’est une réussite totale. Nous aimons beaucoup.

Concernant les commentaires à venir 

Vos menus du mardi 25 février 2014

Bonjour la maisonnée !

J'aime toujours autant tes photos Caro !
♥

N'oubliez pas de temps en temps d'aller jeter un œil sur notre guide de la teneur en sucre des aliments Ici.
Cela ne fait pas de mal de se remémorer combien fruits et légumes en contiennent.
Même si c'est du bon sucre, il ne faut rien exagérer : 30 à 50 g maxi par jour.
Et moins c'est encore mieux !

Bonne journée !

Poisson poché sauce aux épinards (IG bas)

Une recette de Becha Melle !

Ingrédients

Dos de cabillaud, d'églefin, de merlu, ou filets épais de gros poissons (saumon, lieu jaune...)

½ verre de vinaigre blanc

Gros sel

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 petite branche de romarin

Pour la sauce :

1 échalote

Huile d'olive

12 cl de vin blanc (sec ou pas)

80 g d'épinards hachés (Picard en cubes) décongelés

1/4 de cube de bouillon de légumes ou volaille dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche (PL) ou crème soja ou un mix des deux (uniquement soja pour les personnes sensibles au lactose)

1/2 cuillère à café de curry

20 cl d'eau

Préparation

Faites bouillir une bonne quantité d'eau additionnée du vinaigre blanc, de gros sel et des herbes (fraîches ou sèches). Quand l'eau bout, coupez le feu, plongez le poisson, couvrez et comptez 15 minutes.

Hachez l'échalote très fin (ou mixez-la), faites-la revenir dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les épinards, le vin blanc, le curry, sel et poivre, le bouillon cube et l'eau.

Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Ajoutez la crème et mixez.

On obtient un bon bol de sauce pour napper généreusement le poisson.

Cette sauce peut-être faite avec des épinards frais et elle peut être congelée, prête à servir pour une fois suivante.

Concernant les commentaires à venir

Bienvenue Tatiana !

Photo du site toutsurlalevure

Pourquoi accueillir notre nouvelle amie avec cette illustration me direz-vous ??
Tout simplement parce que Tatiana est arrivée chez nous par le fournil et avec les conseils de Mireille, elle vient de faire son pain et en est toute contente !

Alors bienvenue chez toi dans la maison ABC Tatiana.
Je sais que tu ne peux pas être présente très souvent, ce n'est pas grave.
L'important est que tu te sentes bien parmi nous et que nous puissions échanger de temps en temps, quand tu le pourras.

Viens nous parler un peu de toi, cela nous intéresse... on est des curieuses !