Bonjour la maisonnée !
Une pomme
1/2 mangue
Bonne journée !
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30 mars 2022
Menu IG bas vite fait du mercredi 30 mars 2021
Bonjour la maisonnée !
Salade verte
Une orange
Une orange
Servis avec du riz Basmati
Petits suisses 0%
Petits suisses 0%
Bonne journée !
29 mars 2022
Mardi 29 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
Rien de tel je trouve que la papillote en cuisine.
C'est vite fait, vite cuit, vite prêt.
Et c'est drôlement bon en plus.
Vous voulez encore un avantage ? Pas de gamelle à laver.
Attention cependant, privilégiez le papier cuisson plutôt que le papier alu qui ne fait pas bon ménage avec les aliments acides.
J'aime particulièrement le poisson pour ce genre de cuisson.
Voici quelques idées
Au citron confit et à la verveine
ici
ici
A la Thaï
ici
ici
Bonne journée !
28 mars 2022
Omelette soufflée IG bas
Une omelette soufflée en deux versions : au bacon ou au jambon, à vous de choisir.
Ce plat séduit par sa texture mousseuse et son volume généreux. Une préparation aérienne et gourmande qui ne manquera pas de bluffer vos convives à table !
Une omelette soufflée dorée, aérienne et ultra gourmande.
Ingrédients
Version au bacon :
- 5 œufs moyens
- 10 g de farine Fiberpasta (ou farine d'orge monde, de pois chiches, de lupin, de lentilles ou de soja)
- 75 g d'allumettes de bacon (pas plus)
- 40 g de fromage frais (ou l'équivalent en lait)
- Ciboulette fraîche ciselée
- Poivre, piment d'Espelette et sel (éventuellement)
- 1/2 c. à c. d'huile d'olive (pour la poêle)
Version au jambon :
- 5 œufs moyens
- 10 g de farine (choisir une farine sans gluten si vous y êtes sensible : pois chiches, lupin, lentilles)
- 40 g de fromage frais ou de lait écrémé
- 100 g de jambon maigre coupé en petits morceaux ou râpé
- Ciboulette fraîche ciselée
- Poivre, piment d'Espelette et sel (éventuellement)
- 1/2 c. à c. d'huile d'olive (pour la poêle)
Ustensile conseillé : Une poêle antiadhésive assez large pour éviter que le mélange ne soit trop épais et difficile à cuire uniformément.
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Faites revenir rapidement les allumettes de bacon à la poêle pour les dorer légèrement. (Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez du jambon cuit).
Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage frais (ou le lait), le poivre, le piment d'Espelette, une pincée de sel si besoin, la ciboulette et la farine choisie. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture homogène.
La base de jaunes d'œufs fouettée avec les herbes et la farine IG bas.
Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la mousse.
Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive, puis versez-y la préparation. Laissez cuire à feu doux à moyen. Il faut obtenir une belle croûte dorée en dessous pour pouvoir la plier facilement en deux (attention à ne pas trop prolonger la cuisson afin de garder le cœur bien crémeux et soufflé).
L'omelette gonfle généreusement pendant la cuisson poêlée.
Repliez délicatement l'omelette en deux sur elle-même et glissez-la sur votre plat de service.
Une omelette pliée en demi-lune au cœur mousseux.
Accompagnez idéalement cette omelette d'une salade croquante de radis noir et fenouil crus.
Assiette fraîcheur : omelette soufflée accompagnée de spaghettis de radis noir et fenouil.
Pour la salade d'accompagnement : Passez un demi-radis noir et un petit bulbe de fenouil au Spiralizer (ou râpez-les finement), puis assaisonnez d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et citron.
Variantes
Version sucrée gourmande : Supprimez la charcuterie, la ciboulette et les poivres. Ajoutez à la préparation des jaunes d'œufs du sucre IG bas (xylitol ou un filet de sirop d'agave) et un parfum au choix (extrait de vanille, zeste de citron ou eau de fleur d'oranger). Servez saupoudré d'un voile de sucre IG bas avec quelques fruits rouges frais !
Version végétarienne aux herbes et champignons : Remplacez la viande par des champignons de Paris poêlés à l'ail et un mélange généreux d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon).
Les atouts de cette recette
- Protéines complètes & IG quasi nul : Les œufs apportent des protéines de haute valeur biologique, de la choline et des vitamines liposolubles (A, D, E). Associés au bacon ou au jambon, ils garantissent un repas rassasiant sans aucune élévation de la glycémie.
- Volume et satiété sans lourdeur : Grâce aux blancs d'œufs montés en neige, l'omelette gagne un volume impressionnant tout en restant très légère et digeste.
- Accompagnement détox et enzymatique : Le duo radis noir et fenouil cru apporte des fibres prébiotiques, de la vitamine C, et favorise une excellente digestion hépatique.
En cuisine avec nos lecteurs
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
L'omelette soufflée de François
D'autres recettes soufflées :
Menu à très bas IG du lundi 28 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
Ce midi PL
Omelette soufflée avec accompagnement proposé dans la recette (publiée à 11h00)
Omelette soufflée avec accompagnement proposé dans la recette (publiée à 11h00)
Un skyr
Clémentines
Clémentines
Une pomme
Bonne journée !
27 mars 2022
Crapés aux pommes IG bas
On les appelle aussi des crapets !
Une recette venue du Doubs. Ce sont des crêpes épaisses, simples et goûteuses, à déguster idéalement pour un petit-déjeuner rassasiant ou un goûter très gourmand.
Une recette de Nanou du groupe FB
De délicieux crapés rustiques aux pommes, dorés et bien fondants
Ingrédients pour 1 ou 2 personne(s)
- 2 cuillères à soupe de farine Fiberpasta ou autre farine IG bas
- Un peu de sucre naturel IG bas (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de lait animal ou végétal
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 pomme râpée
- Un peu de ghee pour la cuisson
- Arôme selon goût (vanille, cannelle ou autre)
Préparation
Mélangez tous les ingrédients sauf la pomme dans un premier temps.
Ajoutez ensuite la pomme râpée et laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer une poêle avec un peu de ghee à feu vif, versez la pâte et réduisez le feu.
Lorsque les bords sont grillés, retournez la crêpe et faites cuire l’autre face.
Vous pouvez aussi faire des petites crêpes individuelles.
Variantes
Pour des crêpes style pancakes, remplacez le lait par du yaourt nature et ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique à la farine.
Les atouts de cette recette
- Indice glycémique bas : L'utilisation d'une farine riche en fibres comme la Fiberpasta, associée à la pectine de la pomme râpée, permet de stabiliser la glycémie tout au long de la matinée.
- Satiété et équilibre nutritionnel : L'apport en protéines de l'œuf et en lipides de qualité grâce au ghee ralentit la digestion des glucides de la pomme pour un effet coupe-faim naturel.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
L'assiette de Elisabeth K
Si vous aimez crêpes et pommes
Dimanche 27 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
La mozzarella connaît un grand succès et nous en consommons beaucoup aux beaux jours.
Malheureusement, la grande majorité est aujourd’hui fabriquée industriellement, ce qui n’a rien à voir avec le produit traditionnel italien.
La vraie mozzarella est un fromage à pâte filée fabriquée avec du lait de bufflonne.
Malheureusement, ce nom de fromage n’a pas été protégé et on trouve donc des fromages fabriqués un peu partout, en tout cas pas dans sa région d’origine de Naples.
Les industriels se sont emparés du produit et en fabriquent de toutes formes à partir de lait de vache souvent en poudre ou congelé, auquel est ajouté de l’eau pour faire une pâte filée. Le fromage est vendu dans des sachets individuels, baignant dans du lait.
La mozzarella artisanale est filée à la main et coupée (mozzata) en boules.
Sa forme est irrégulière et on voit nettement sa « couture », là où le fromager referme la pâte sur elle-même.
Il existe une appellation d’origine protégée, également en bio, garantissant un produit fabriqué uniquement avec du lait de bufflonne. Sur l’emballage vous trouverez deux logos : le logo rouge et jaune européen et le logo « bufflonne » aux couleurs de l’Italie.
Il y a deux variantes intéressantes à la vraie mozzarella :
- la scamorza qui est une mozzarella séchée et fumée, délicieuse cuite sur un gratin ou une pizza
- La burrata, une mozzarella fourrée à la crème fraîche qui fait son petit effet dans une salade.
Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.
26 mars 2022
Pain de viande épinards et fromage IG bas
J'étais sceptique quant à la cuisson à la vapeur, mais le résultat est bluffant : un pain de viande très moelleux et savoureux, délicieux, même sans sauce.
Ici préparé avec une sauce tomate aux poivrons.
N'importe quel appareil à vapeur fera l'affaire (casserole, bambou, électrique). On peut également faire la sauce au poêlon.
Inspirée d'une recette Thermomix, emploi du Varoma.
Le pain de viande farci aux épinards et fromage, moelleux à souhait.
Ingrédients
- Huile d'olive pour huiler le Varoma et un peu pour la sauce tomate
- 450 g de hachis de porc ou un mélange
- 1 œuf
- 20 g de son d'avoine
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- Persil
- 10 g de lait écrémé en poudre + 10 ml d'eau (pour moi)
- Épices : sel, poivre, poivre cajun, paprika fumé, cumin, etc.
- 400 g d'épinards frais ou surgelés
- 50 g de fromage gruyère non râpé
Sauce tomate aux poivrons
- 1 boîte de tomates nature
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 400 g de poivrons tricolores en morceaux (surgelés ou frais selon la saison)
- 10 feuilles de basilic
- Épices à votre goût
- + 200 ml d'eau impérativement si vous faites la recette au Thermomix avec le Varoma
Pour la cuisson
- La sauce tomate et le pain de viande sont cuits en même temps (emploi du Varoma)
- 2 feuilles de silicone ou papier sulfurisé / de pâtisserie
Préparation
Lavez et essorez les épinards. Faites fondre et égouttez. Réservez.
Mixez au Thermomix 4 secondes / vitesse 5 l'échalote, l'ail et le persil : divisez en deux.
Dans un bol, ajoutez la viande, le lait reconstitué, le son, les épices, l'œuf, et la moitié du mélange échalote/ail/persil.
Mélangez bien.
Entre deux feuilles de silicone, abaissez un rectangle de +/- 25 x 20 cm.
Le hachis de viande préparé et assaisonné.
L'abaisse du rectangle de viande entre deux feuilles.
Répartissez le fromage découpé en fines tranches avec un couteau économe par exemple.
La disposition du fromage sur l'abaisse.
Ajoutez les épinards (il en restera un petit peu que vous pourrez servir à côté).
La couche d'épinards déposée par-dessus.
Formez un roulé en vous servant des feuilles de silicone.
Le roulé façonné à l'aide de la feuille de silicone.
Huilez le Varoma (pas le couvercle).
Déposez le pain de viande farci.
Le pain de viande disposé dans le Varoma huilé.
Sauce tomate aux poivrons et cuisson
Ajoutez un peu d'huile au reste du mélange échalote/ail/persil dans le bol.
Rissolez 3 minutes / 98 °C / vitesse 1.
Ajoutez les tomates, le concentré, un peu de poivrons, les épices, le basilic + l'eau.
Mixez 5 secondes / vitesse 7.
Placez le Varoma sur le bol.
Faites cuire 40 minutes / Varoma / vitesse 1.
La cuisson vapeur en cours avec le Varoma.
Au terme du temps, laissez reposer 5 minutes le roulé de pain de viande avant de le découper et de le servir.
C'est franchement très bon !
Le pain de viande tranché, prêt à être dégusté avec sa sauce tomate aux poivrons.
Variantes
Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes ou ajouter une touche de persil frais supplémentaire et des éclats de noisettes concassées à l'intérieur pour un effet croquant.
Les atouts de cette recette
- Indice Glycémique Bas : Sans pain ni féculents superflus, cette recette associe protéines de qualité et légumes verts dans le respect total d'une alimentation à IG bas.
- Moelleux incomparable : La cuisson vapeur préserve toute la tendreté de la viande sans l'assécher.
- Pratique & tout-en-un : La sauce et le plat cuisent simultanément, un vrai gain de temps en cuisine.
Recettes intéressantes également
Menu festif IG bas du samedi 26 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
Au menu de ce week-end, un cake salé, une nouvelle recette de pain de viande, du chou fleur et un dessert aux pommes
Plat
Pain de viande aux épinards et au fromage à la vapeur (recette à venir)
Pain de viande aux épinards et au fromage à la vapeur (recette à venir)
Bonne journée !
25 mars 2022
Menu végétarien IG bas du vendredi 25 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
Salade verte
Une pomme
Ce soir GP
Soupe
Soupe
servi avec du riz noir vénéré
Petits suisses 0% avec des morceaux d'ananas
Petits suisses 0% avec des morceaux d'ananas
Bonne journée !
24 mars 2022
Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 24 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
Salade verte
Mandarines
Mandarines
Viande des Grisons
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Bonne journée !
23 mars 2022
Menu vite fait IG bas du mercredi 23 mars 2022
Bonjour la maisonnée !
P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Wasas Fibres avec purée d'amande
Un skyr
Jus de fruits (composition ok)
Wasas Fibres avec purée d'amande
Un skyr
servis avec des haricots verts
Un petit pot de fromage blanc 0% avec des morceaux de kiwi
Un petit pot de fromage blanc 0% avec des morceaux de kiwi
Bonne journée !
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