Une recette de Dog
Ingrédients au levain pour 1 belle brioche et deux petites :
220gr de levain intégral 1/1 tout point ou prêt à l'emploi
440gr de farine intégrale T150
50gr de gluten
220ml de lait écrémé
80gr de purée d'amandes complètes ssa
70gr de sucre de coco
Arôme vanille
8gr de Fleur de Sel
A la levure, il faudra modifier la recette pour remplacer le levain naturel
Vous ajoutez de 100 à 110 gr de T150
On garde 50gr de gluten
10 gr de levure sèche ( à employer telle quelle)
ou
20 gr de levure fraîche (à délayer)
ou
35 gr de levain fermentescible ( à employer tel quel)
Les autres ingrédients restent identiques
Ingrédients pour la frangipane :
250gr d'amandes en poudre
80gr de sucre de coco
3 blancs d'œufs
80gr de compote de pomme ssa
Quelques gouttes d'arôme amandes amères
Pour dorer : un blanc d'œuf allongé de lait écrémé
Déroulé :
Mélangez la farine, le gluten, le lait, le sucre, la purée d'amandes, l'arôme
Laissez reposer 30 minutes
Ajoutez le levain et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène en ajoutant le sel en tout dernier lieu
Laissez pointer jusqu'à doublement de la pâte
Faire la frangipane
Déroulé à la levure : faire semblable mais attention aux levées qui vont plus vite
Au bout, étalez la pâte en 8 morceaux
Etalez chaque pâton en "forme rectangle"
Badigeonnez le rectangle obtenu de frangipane et le rouler sur lui-même en laissant un morceau dépasser et déposer chaque pâton dans le moule huilé de façon à ce que "l'escargot" suivant puisse se poser sur le morceau qui dépasse afin d'obtenir de la tenue à la brioche
Laissez pointer une deuxième fois pendant 1 heure dans un endroit chaud afin que la préparation atteigne le niveau du moule
Préchauffez votre four sur 200°
Badigeonnez la brioche avec le blanc d'œuf
Cuisson : 20 minutes ( à vérifier )
La brioche d'Estelle
La réalisation de Bibi : une brioche frangipane sans frangipane et excellente comme d'habitude
La brioche de Sabine LK
La brioche de Martine P
La brioche de Joelle SG
La brioche de Joelle SG
Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson
