Recette inspirée du site La Maison St Jean
Ingrédients pour 4 personnes
280 g de pâtes crues (tagliatelle, spaghettis,lunguine...)
50 g de morilles séchées
4 ou 5 noix de St Jacques par personne (si ce sont des surgelées, mettez-les à décongeler dans un mélange de lait et eau puis épongez-les bien avant cuisson, elles garderont ainsi tout leur moelleux)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon (maison sinon je l'ai fait avec 3 cubes de bouillon de poule Picard)
30 cl de crème soja
2 doses de safran en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre
280 g de pâtes crues (tagliatelle, spaghettis,lunguine...)
50 g de morilles séchées
4 ou 5 noix de St Jacques par personne (si ce sont des surgelées, mettez-les à décongeler dans un mélange de lait et eau puis épongez-les bien avant cuisson, elles garderont ainsi tout leur moelleux)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon (maison sinon je l'ai fait avec 3 cubes de bouillon de poule Picard)
30 cl de crème soja
2 doses de safran en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Réhydratez les morilles dans de l'eau chaude.
Égouttez-les, coupez en morceaux les plus grosses et passez-les sous l'eau dans un chinois en remuant pour bien enlever les impuretés.
Filtrez le jus de trempage et réservez.
Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées dans un filet d'huile.
Ajoutez les morilles, mélangez à feu vif puis ajoutez le vin blanc.
Faites réduire puis ajoutez le bouillon.
Faites réduire à nouveau de 3/4.
Salez et poivrez.
Dans une grande casserole, versez l'eau de trempage des champignons et complétez avec de l'eau et du sel pour faire cuire les pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, remettez à chauffer les morilles, puis versez la crème soja. Laissez mijotez doucement pour laissez épaissir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une autre poêle faites chauffer un filet d'huile et lorsque c'est bien chaud, faites revenir rapidement les noix en salant et poivrant à la fin.
Les pâtes cuites, égouttez-les.
Disposez sur assiettes, nappez de sauce et morilles et ajoutez les noix de St Jacques, servez aussitôt.
La préparation refroidit vite aussi je vous conseille de chauffer vos assiettes de service au préalable.
