Menu végétarien IG bas – 06 novembre

C'est parti pour notre journée sans viande. Pas de prise de tête pour autant, des recettes tout à fait accessibles pour déguster de bons plats gourmands et généreux.

• Un porridge nourrissant le matin
• Un soufflé au fromage le midi
• Et pour finir la journée, un délicieux plat de pâtes aux saveurs automnales

Bonne fin de semaine à tous !

Petit déjeuner

Porridge crémeux

Ingrédients principaux : flocons, lait, yaourt, fruits, oléagineux

Méthode : trempage des flocons la veille et ajout du reste des ingrédients le lendemain

Atouts de la recette IG bas : une composition qui apporte une énergie progressive sans pic d'insuline

La recette

Repas du midi

Chou rouge cru râpé - Soufflé au fromage - Salade verte - Un café avec 1 carré de chocolat 70% minimum

Ingrédients principaux : lait, farine, œufs, fromage

Méthode : préparation d'une béchamel, ajout des jaunes d’œufs, du fromage râpé puis des blancs battus en neige et cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : le travail des blancs en neige montés fermement garantit un gonflant spectaculaire à la cuisson.

La recette

Repas du soir

Pâtes aux champignons crémés à la moutarde - Un kaki

Ingrédients principaux : pâtes, champignons, moutarde, crème

Méthode : cuisson des champignons puis ajout de la moutarde et de la crème, cuisson des pâtes et présentation de l'ensemble sur assiette

Atouts de la recette IG bas : le mariage de la crème et de la moutarde apporte une rondeur en bouche irrésistible sans alourdir le plat

La recette

💡 Mon conseil du jour

Savez-vous qu'en saupoudrant un peu de levure de bière en paillettes sur vos pâtes, vous aurez l'impression au goût d'avoir mis du fromage ? Et c'est excellent pour la santé !

Vous avez aimé ce menu ? Voici d’autres idées du même style :

• Vendredi 15 novembre 2013
• Vendredi 07 novembre 2014
• Vendredi 13 novembre 2015

Bon appétit !

Menu IG bas sans gluten ni lactose – 05 novembre

Nous voici en novembre, le temps des plats chauds et bien réconfortants est arrivé, ainsi que celui de nos cocottes qu'on laisse mijoter longtemps et qui embaument. Voici des suggestions de saison pour vous régaler.

• Le matin ce sera un pain cake aux fruits
• Le midi un plat de joue de porc en sauce
• Le soir, une belle poêlée de légumes et tofu

Petit déjeuner

Pain cake aux fruits - Un chocolat chaud (lait d'amande et cacao 100%)

Ingrédients principaux : farines, poudre de noisettes, crème, miel, fruits

Méthode : mélange des ingrédients pour cuisson au four dans un moule

Atouts de la recette IG bas : l'incorporation de morceaux de fruits frais et secs confère à ce pain cake un moelleux incomparable et une texture agréablement fondante.

La recette

Repas du midi

Salade de carottes râpées - Joues de porc braisées - servies avec des endives braisées - Un yaourt soja avec quelques gouttes de vanille

Ingrédients principaux : viande, coulis de tomate, champignons, olives

Méthode : cuisson des ingrédients plusieurs heures à feu très doux

Atouts de la recette IG bas : la cuisson lente et prolongée des joues de porc permet d'obtenir une viande particulièrement tendre

La recette

Repas du soir

Bourguignon végétal au tofu - servi avec des pâtes 100% sarrasin (soba) - Une grenade

Ingrédients principaux : tofu ou PST, champignons, carottes, vin rouge

Méthode : pré cuisson du tofu et champignons puis ajout dans une cocotte avec les ingrédients pour poursuite de la cuisson

Atouts de la recette IG bas : ce plat garde toute la gourmandise et la profondeur gustative d'un grand classique de la cuisine française

La recette

💡 info du jour

On peut accommoder le soja en cuisine de toutes sortes de façons. Le tofu est un aliment souple et neutre, idéal pour une cuisine variée, tandis que les PST sont un concentré de protéines fibreuses, parfaites pour imiter la viande dans des plats salés. Cela donne à chaque fois un résultat plutôt bluffant et savoureux.

Voici d'autres idées de menus

• Jeudi 20 novembre 2014
• Jeudi 05 novembre 2015
• Jeudi 03 novembre 2016

Bon appétit !

Vite fait IG bas – 04 novembre

Ah ces petites recettes rapides à faire pour bien manger tous les jours, elles sont toujours bienvenues. Vous allez en trouver deux par exemple dans ce menu pour le midi et le soir. Pensez aussi à aller fouiner dans l'historique de nos idées de "menus vite faits". Un historique qui s'enrichit chaque semaine, vous y trouverez forcément l'inspiration.

Cliquez ici pour l'historique

• Pour ce matin c'est plutôt formule sandwich
• Un flan facile pour le midi
• Et on accompagne une soupe avec une cade sortie du four

Petit déjeuner

Pain aux farines d'orge mondé et Fiberpasta (tranches sorties du congélateur) - Jambon blanc dégraissé - Un yaourt de chèvre 0%

Ingrédients principaux : farines, levure ou levain, gluten

Méthode : explication de différentes méthode de fabrication

Atouts de la recette IG bas : l'utilisation de la farine d'orge mondé et de la farine Fiberpasta permet de confectionner un pain maison savoureux à index glycémique très bas

La recette

Repas du midi

Saucisses grillées (composition ok) - Petits flans aux poireaux - Clémentines

Ingrédients principaux : poireaux, épices, œufs, crème

Méthode : cuisson des poireaux puis mélange avec le reste des ingrédients, cuisson au four dans un plat ou en individuel

Atouts de la recette IG bas : les poireaux pouvant être cuits à l'avance, la préparation se fait en un tour de main.

La recette

Repas du soir

Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur) - Cade - Un petit bol de fromage blanc avec des morceaux de poire

Ingrédients principaux : farine de pois chiche, huile, sel

Méthode : mélange des ingrédients puis versés sur une plaque antiadhésive pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : avec seulement quatre ingrédients de base, c'est une recette économique, rapide et inratable.

La recette

💡 Info du jour

Tranches de pain sorti du congélateur, soupe sortie du congélateur, voilà un outil extrêmement pratique en cuisine. On y conserve des aliments plus longtemps sans altération. Et lorsqu'on a peu de temps, il offre aussi une liberté d’organisation en stockant des plats préparés ou des produits de saison pour une consommation ultérieure. Pensez à voir grand lorsque vous cuisinez pour mettre des portions de réserve au congélateur.

Pour varier les plaisirs, voici 3 autres menus vite faits IG bas :

• Mercredi 06 novembre 2013
• Mercredi 04 novembre 2015
• Mercredi 05 novembre 2014

Bon appétit !

La patate douce ! Légume-racine IG bas ! 3 novembre 2026

Le légume de saison : La patate douce !

• Classification : Légume-racine et féculent
• Atout santé : Riche en antioxydants
• Minéraux : Potassium, magnésium, calcium, manganèse

Son histoire !

On la dit originaire d'Amérique centrale, mais son passé est en réalité chargé de mystères ! Elle était déjà cultivée dans l'Amérique tropicale et en Polynésie, ainsi qu'en Inde avant le XVIe siècle.

On la confond souvent avec la pomme de terre alors qu'elle ne lui ressemble pas du tout ! C'est Christophe Colomb qui la ramène en Europe, mais elle n’est présente en France que depuis 1750.

Un atout important : la vitamine A

Une seule patate douce fournit la dose quotidienne recommandée de vitamine A. Elle contient également un antioxydant majeur de la famille des caroténoïdes : le bêtacarotène.

💡 Astuce : La présence de corps gras (comme l'huile d'olive) et la cuisson facilitent la conversion du bêtacarotène en vitamine A ! Sa chair et sa pelure renferment des composés phénoliques, et ses variétés se déclinent en blanc, jaune, orange et pourpre. Enfin, elle contient aussi du tryptophane.

Une idée recette ?

Découvrir la recette de Patate douce aux fruits de mer (IG bas)

Bonne semaine à tous !

Recettes nourrissantes à petits IG - Lundi 02 novembre

Une nouvelle semaine commence. Une nouvelle semaine pour prendre soin de soi, parce que c'est essentiel de prendre soin de soi. Qui peut le mieux prendre soin de nous au quotidien, si ce n'est nous-mêmes ?! Et faire attention à nous passe bien évidemment par ce que nous mettons chaque jour dans notre assiette. Aujourd'hui, on vous propose un menu avec des IG tout légers, voilà qui est bon pour notre santé.

• Un petit déjeuner avec du quinoa bien parfumé
• Une savoureuse tarte salée le midi
• Et une balade de nos papilles en Afrique du Nord pour soir

Bonne semaine !

Petit déjeuner

Quinoa au lait épicé, agrumes, menthe et fruits

Ingrédients principaux : quinoa, lait, orange, épices, herbes, fruits

Méthode : cuisson du quinoa, préparation du lait et ajout du quinoa, intégration du reste des ingrédients et mise au frais

Atouts de la recette IG bas : le quinoa présente un indice glycémique bas, ce qui en fait une excellente alternative sans gluten et nutritive au riz blanc classique.

La recette

Repas du midi

Tarte aux poireaux - Salade verte - Une poire

Ingrédients principaux : pâte à tarte, poireaux, œufs, crème, lait, fromage

Méthode : préparation de la pâte puis pré cuisson, cuisson des poireaux disposés ensuite dans le moule, préparation de l'appareil aux œufs pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : cette tarte salée constitue un repas complet et réconfortant, accompagnée d'une salade verte.

La recette

Repas du soir

Harira végétarienne - Un skyr

Ingrédients principaux : lentilles, pois chiches, légumes, épices, coulis de tomate, herbes, farine, vermicelle

Méthode : trempage des pois chiches la veille et cuisson, mixage des légumes crus et herbes puis cuisson avec pois chiches et lentilles, ajout de liant et vermicelle en fin de cuisson

Atouts de la recette IG bas : l'association des pois chiches et des lentilles apporte des protéines végétales et des glucides complexes à index glycémique bas, garantissant une excellente satiété.

La recette

💡 Info du jour

La harira telle qu’on la connaît aujourd’hui est un plat emblématique du Ramadan, notamment au Maroc, où elle symbolise le partage, la convivialité et la transmission familiale. Chaque région, chaque famille a ensuite adapté la recette selon ses traditions et ses ingrédients locaux.

Voici d’autres menus qui devraient vous plaire :

• Lundi 18 novembre 2013
• Lundi 03 novembre 2014
• Lundi 06 novembre 2015

Bon appétit !

Nos idées de mousses IG bas en dessert

Qu'elles soient aux fruits, parfumées d'oléagineux ou au chocolat, on aime les mousses.

C'est typiquement le dessert qui clotûre parfaitement un repas pour prolonger les plaisirs de la table.

Les textures sont onctueuses, les goûts des ingrédients intacts. On ferme les yeux et on savoure !

Voici quelques idées : Cliquez sur le nom des recettes pour voir les détails.

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Mousse de noisettes, sauce chocolat

Une savoureuse recette pour changer de la mousse au chocolat, même si celui-ci n'est pas oublié pour autant.

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Mousse mascarpone au citron

Un dessert mousseux à souhait et parfait pour terminer un bon repas. A déguster bien frais

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Mousse à l'orange

Une mousse parfumée au tofu soyeux. C'est léger, onctueux, on n'a qu'une envie, plonger sa cuillère dedans !

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Mousse aux pommes insolite à la meringue

Une pépite ce dessert, avec sa meringue moelleuse qui cache une compote et de la crème pâtissière

Mousse de poire

Une recette de mousse aromatisée aussi esthétique que bonne. A tester sans hésiter !

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Mousse au chocolat

Recette intemporelle qui se transmet de génération en génération et quand on y goûte, on comprend vite pourquoi !

Bonne dégustation !

Menu festif IG bas – 31 octobre

Dernier jour du mois. Nous nous dirigeons vers des journées plus courtes et plus fraîches... rien de bien folichon... Oui mais savez-vous que le plaisir de la table déclenche dans notre cerveau une libération de dopamine, l’hormone du bonheur ? Alors soignons notre dopamine avec de bons petits plats maison ! Quelques idées pour ce week-end

• Un délicieux velouté
• Du saumon et des poireaux cuit dans une pâte croustillante
• Une succulente tarte renversée

Bonnes dégustations !

Entrée

Velouté de potimarron sur carré frais aux noix et cacao amer

Ingrédients principaux : potimarron, légumes, vin blanc, carré frais, noix, cacao

Méthode : préparation des légumes, cuisson avec le vin blanc, mixage avec carré frais, préparation des noix et carrés frais au fond des verrines, velouté par-dessus et saupoudrage de cacao

Atouts de la recette IG bas : l'alliance subtile de la douceur de la courge, du croquant des noix et de l'amertume du cacao 100 % éveille les papilles avec beaucoup d'élégance.

La recette

Plat

Croquant crémeux aux poireaux et saumon

Ingrédients principaux : pâte levée, saumon, poireaux, fromage frais, fromage râpé

Méthode : préparation de la pâte étalée sur le plan de travail, cuisson des poireaux avec le fromage frais, saumon cru posé sur la pâte, puis les poireaux, puis le fromage râpé, pâte enroulée autour des ingrédients pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : le saumon contient une excellente dose de bons acides gras essentiels (oméga-3) et de protéines et les poireaux apportent de la douceur, de l'onctuosité et une belle quantité de fibres

La recette

Dessert

Tarte renversée, chocolat et caramel aux noisettes

Ingrédients principaux : pâte à biscuit, noisettes, sucre, crème, chocolat

Méthode : préparation et cuisson du biscuit, préparation du caramel aux noisettes versé sur le biscuit, couverture avec ganache au chocolat et noisettes

Atouts de la recette IG bas : une pâte moelleuse aux noisettes, un caramel au beurre salé et à la noisette, une ganache au chocolat... on ne peut résister.

La recette

💡 Mon conseil du jour

J'ai testé la recette de la pâte utilisée pour faire le Croquant crémeux aux poireaux et saumon du menu du jour. Il faut bien respecter les temps d'attente car la farine d'orge est un peu "lente" dans son travail. Je n'ai eu aucun problème pour l'abaisser et elle ne s'est pas cassée. J'ai fait une tarte salée : une pâte bien croustillante, mes convives l'ont appréciée, la preuve : il ne restait plus une miette dans les assiettes !
À vous de tester !
Voici la recette en détail

 

Voici d'autres idées de menus

• Samedi 02 octobre 2021
• Samedi 20 octobre 2018
• Samedi 10 octobre 2015

Bon appétit !

Tarte salée route du rhum IG bas

Oignon de Roscoff et rhum, deux grands navigateurs !
Vivant près de Saint-Malo, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui rend hommage à cette grande course à la voile transatlantique en solitaire.

Une recette inspirée du blog Cuisine à l'ouest

Tarte course du rhum prête à déguster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• Pour cette tarte, j'ai choisi cette pâte
• 1 kg d'oignons de Roscoff
• 10 cl de bon rhum
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de fromage blanc ou tofu soyeux
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, le temps nécessaire pour qu'ils soient bien cuits et dorés, en remuant de temps en temps. A ce moment, ajoutez le rhum, mélangez et flambez.

Les oignons sont dorés et flambés au rhum

Laissez un peu refroidir et ajoutez dans la poêle le fromage blanc, les œufs battus, sel et poivre. Mélangez bien.

Les oignons mélangés à la préparation d'oeufs et de fromage blanc

Foncez votre pâte dans un moule à tarte.

Déposez votre préparation d’oignons et enfournez à 180°C pour une trentaine de minutes environ.

A déguster chaud, tiède ou froid

A déguster chaud ou froid

Variantes

Vous pouvez bien sûr choisir d'autres variétés d'oignons si vous ne trouvez pas ceux de Roscoff.

Les atouts de cette recette

• Pâte à l'orge mondé (IG très bas) : L'utilisation d'une pâte réalisée avec de la farine d'orge mondé garantit un fond de tarte à l'index glycémique particulièrement bas, riche en fibres solubles et offrant une excellente satiété sans impacter la glycémie.
• Oignons de Roscoff et douceur naturelle: Très riches en antioxydants et en fibres prébiotiques, les oignons confits apportent de la gourmandise et une douceur naturelle.
• Liaison légère et digeste: Le choix du fromage blanc léger ou du tofu soyeux permet d'obtenir un appareil à tarte crémeux et onctueux, tout en apportant des protéines de qualité pour un repas équilibré et digeste.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Si vous aimez les tartes aux oignons

• Tarte à l'oignon
• Tarte aux oignons et légumes à la cancoillotte
• Tarte aux sardines et oignons caramélisés

Concernant les commentaires à venir

IG bas végétarien – 30 octobre

Dimanche, c'est le départ de la course du Rhum à Saint-Malo. Habitant tout près, je me devais de marquer ce moment. Vous découvrirez donc dans ce menu du jour, une toute nouvelle recette dédiée à cet événement. Menu 100 % végétarien bien sûr !

• Des beignets sans gras pour le petit déjeuner
• La fameuse recette de tarte pour le midi
• Et un parmentier fondant pour le soir

On va se régaler !

Petit déjeuner

Beignets aux pommes

Ingrédients principaux : farine, blanc d’œuf, lait, pomme

Méthode : préparation de la pâte, ajout de la pomme et cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : la cuisson à la poêle antiadhésive permet de savourer de véritables beignets moelleux sans absorption d'huile de friture.

La recette

Repas du midi

Tarte salée route du rhum - Salade verte - Kiwi

Ingrédients principaux : pâte à tarte, oignons, rhum, œufs,fromage blanc

Méthode : préparation de la pâte mise dans un moule, cuisson des oignons puis flambés au rhum et ajoutés à la tarte, préparation du fromage blanc versé par-dessus pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : très riches en antioxydants et en fibres prébiotiques, les oignons confits apportent de la gourmandise et une douceur naturelle

La recette 

Repas du soir

Soupe aux fanes de carottes - Parmentier lentilles/patates douces - Petits suisses avec poudre de noisettes

Ingrédients principaux : fanes de carottes, courgette, oignon, épices

Méthode : cuisson des légumes avec assaisonnement et mixage

Atouts de la recette IG bas : les fanes sont extrêmement riches en chlorophylle, potassium, calcium et antioxydants, parfaits pour revitaliser l'organisme.

La recette de la soupe

Parmentier lentilles/patates douces

Ingrédients principaux : lentilles, patates douces, crème, herbes, épices

Méthode : cuisson des lentilles puis écrasées, cuisson des patates douces puis écrasées, répartition dans un plat avec la crème et cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : les lentilles ont un IG très bas qui tempère parfaitement l'impact glycémique de la patate douce pour une énergie constante.

La recette

💡 Info du jour

L’oignon de Roscoff est cultivé uniquement dans le nord du Finistère. Il a une couleur rosée et sa saveur est douce et sucrée, ce qui le rend délicieux aussi bien cru que cuit. Il est riche en vitamine C (surtout cru), en antioxydants, en potassium et en magnésium. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantissant son origine et sa qualité.

D’autres menus IG bas sur le même thème :

• Vendredi 17 octobre 2025
• Vendredi 15 octobre 2021
• Vendredi 20 octobre 2017

Bon appétit !

IG bas sans gluten ni lactose – 29 octobre

N'est-ce pas dans les vieux pots que l'on fait de la bonne soupe ? Cette citation m'est revenue en regardant les recettes proposées dans ce menu car certaines datent de 2014 ! Et oui, déjà à cette époque, nous proposions des recettes IG bas adaptées à votre sensibilité. Et on continue plus que jamais avec cette proposition de menu du jour.

• On petit déjeune avec des pancakes et un faux-mage
• Pour le midi on prépare une recette de chou fleur
• Et le soir on se régale d'une soupe repas bien chaude et nourrissante

Petit déjeuner

Pancakes au sarrasin - Faux-mage de noix de cajou

Ingrédients principaux : farine de sarrasin, bicarbonate de soude, vinaigre de cidre

Méthode : mélange des ingrédients et cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : l'association du bicarbonate et du vinaigre de cidre crée une réaction effervescente naturelle qui apporte tout le moelleux sans aucun temps de repos.

La recette des pancakes

Faux-mage de noix de cajou

Ingrédients principaux : noix de cajou, miso et assaisonnement selon goût

Méthode : trempage des noix de cajou, mixage et égouttage puis assaisonnement

Atouts de la recette IG bas : la noix de cajou apporte de bonnes graisses insaturées et des protéines végétales, garantissant une excellente satiété sans impact sur la glycémie.

La recette

Repas du midi

Salade de betterave crue - Steak haché - Chou fleur à la crème d'oignons - Salade verte - Une pomme

Ingrédients principaux : chou fleur, oignons, bouillon, farine, crème, son

Méthode : cuisson du chou fleur puis passage à la poêle, préparation de la crème d'oignons, mise en place dans un plat pour cuisson au four avec chapelure de son

Atouts de la recette IG bas : le chou-fleur présente un IG très bas, sublimé ici par une sauce liée à la farine d'orge et une chapelure au son d'avoine riche en bêta-glucanes.

La recette

Repas du soir

Soupe ragoût patate douce et pois chiches à la marocaine - servie avec de l'amarante - Un kaki

Ingrédients principaux : légumes, pois chiches, bouillon, épices

Méthode : préparation des légumes puis cuisson avec bouillon et épices, ajout des pois chiches en fin de cuisson

Atouts de la recette IG bas : les légumes racine (patate douce, panais, carottes) associés aux pousses d'épinards apportent une belle diversité de fibres, de bêta-carotène et de vitamines.

La recette

💡 Mon conseil du jour

Connaissez-vous l'amarante ? Une toute petite graine sans gluten et très riche en protéines végétales et autres nutriments.
Voici un article sur le sujet pour en savoir plus

Si ce menu vous a plu, vous allez peut-être aimer ceux-ci :

• Jeudi 09 octobre 2014
• Jeudi 17 octobre 2019
• Jeudi 20 octobre 2022

Bon appétit !