Menu festif IG bas – 12 septembre

Des températures qui baissent un peu... on va pouvoir en profiter pour réaliser quelques plats cuits au four

L'entrée est mousseuse avec des courgettes et du pesto, accompagnée de gressins

Pour le plat principal, ce sera rôti de porc cuit en cocotte et servi avec un plat d'aubergines

Au dessert, on apporte sur la table une belle tarte aux fruits de saison

Entrée

Mousse de courgettes au pesto servie avec des gressins

Ingrédients principaux : courgette, pesto, crème, parmesan

Méthode : cuisson des courgettes, crème chantilly et mélange de tous les ingrédients

Atouts de la recette IG bas : une idée mousseuse pour faire manger des légumes à tout le monde

La recette de la mousse

Gressins

Ingrédients principaux : farine, eau, levure

Méthode : pétrissage, repos, formation des gressins, repos et cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : une excellente base croustillante et polyvalente pour vos apéritifs ou vos entrées estivales

La recette

Plat

Rôti de porc à la moutarde et au vin blanc servi avec des aubergines à la provençale

Ingrédients principaux : porc, vin blanc, moutarde, oignons, crème

Méthode : pré cuisson du rôti et des oignons, ajout du vin blanc, cuisson au four, crème et moutarde à la fin

Atouts de la recette IG bas : l'utilisation de la crème de soja apporte de l'onctuosité à la sauce tout en réduisant l'apport en graisses saturées par rapport à une crème fraîche classique.

La recette du rôti

Aubergines à la provençale

Ingrédients principaux : aubergines, tomates, ail

Méthode : cuisson des aubergines au four, cuisson des tomates à la poêle, présentation des tomates sur les aubergines

Atouts de la recette IG bas : l'aubergine et la tomate permettent de composer une assiette estivale sans aucun impact sur la glycémie tout en assurant un très bon rassasiement.

La recette

Dessert

Tarte aux figues fraîches

Ingrédients principaux : pâte sablée maison, figues, chia, miel

Méthode : préparation de la pâte pour cuisson à blanc, cuisson des figues

Atouts de la recette IG bas : la farine d'orge mondé, la poudre d'amande et les graines de chia freinent l'absorption des glucides naturels des fruits pour une gourmandise sans pic d'insuline.

La recette

💡 Mon conseil du jour

Les figues sont riches en fibres, favorisant une bonne digestion et apportent des antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif. Elles contiennent aussi des vitamines (notamment B et K) et des minéraux comme le potassium. La version séchée contient plus de sucre.

Pour varier les plaisirs, voici 3 autres menus IG bas :

• Samedi 07 septembre 2019
• Samedi 1er septembre 2018
• Samedi 02 septembre 2017

Bon appétit !

Menu végétarien IG bas – 11 septembre

Profitons, profitons... oui profitons encore de tous ces bons fruits et légumes de l'été présents sur les étals

On va mettre des fruits dans le porridge du matin

Des légumes le midi dans un tian particulièrement riche en saveurs

D'autres légumes encore iront rejoindre une belle tarte salée pour le soir

Végétalement vôtre !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Porridge chia, amarante et coco

Ingrédients principaux : chia, amarante, noix de coco, lait, fruits, graines

Méthode : mélange d'une partie des ingrédients la veille et le reste au moment du petit déjeuner

Atouts de la recette IG bas : l'association du chia, de l'amarante et des amandes apporte un profil d'acides gras essentiels et de protéines végétales parfait pour un petit-déjeuner équilibré

La recette

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Tian de légumes aux vermicelles et fromages - Salade verte - Poire

Ingrédients principaux : légumes, vermicelle, fromage

Méthode : préparation sauce tomate, préparation des légumes et du fromage, cuisson du vermicelle, disposition dans un plat à enfourner

Atouts de la recette IG bas : le dosage maîtrisé de vermicelles couplé aux légumes et aux protéines du fromage offre un plat complet parfaitement équilibré

La recette du tian

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Tarte aux légumes et au tofu soyeux - Petits suisses 0% avec quelques gouttes de vanille

Ingrédients principaux : pâte à tarte maison, légumes, tofu soyeux, lait, épices

Méthode : confection de la pâte, cuisson des légumes, préparation de l'appareil au tofu soyeux puis disposition de l'ensemble sur le fond de tarte avant d'enfourner

Atouts de la recette IG bas : le tofu soyeux remplace avantageusement le duo œuf-crème fraîche en apportant une texture onctueuse, légère et de très bonnes protéines végétales.

La recette

💡 Mon conseil du jour

Le tofu soyeux est la version plus lisse et crémeuse du tofu traditionnel. On l'utilise pour des desserts comme les cheesecakes, les mousses, les crèmes, des sauces ou des plats onctueux. Il remplace la crème fraîche, le yaourt ou le fromage blanc dans les recettes. Un produit riche en protéines et pauvre en graisses saturées.

Voici d’autres menus qui devraient vous plaire :

• Vendredi 1er septembre 2017
• Vendredi 07 septembre 2018
• Vendredi 20 septembre 2019

Bon appétit !

Jeudi IG bas sans gluten ni lactose – 10 septembre

Pas question que septembre soit morose, notre alimentation nous nourrit et elle doit aussi nous donner du plaisir pour les trois repas de la journée. Démonstration !

Ce matin, un bol contient tout ce qu'il faut pour se régaler, sans risque de coup de pompe en matinée

Le midi, un joli plat coloré de légumes d'été, complété de légumineuses et d’œufs : c'est nourrissant et savoureux

Le soir laisse place à des légumes de saison parfumés et épicés juste comme il faut, pour satisfaire nos papilles

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Crème Budwig

Ingrédients principaux : des flocons de sarrasin (sans gluten), laitage végétal, graines, oléagineux, fruits

Méthode : préparation la veille d'une partie et ajout des autres ingrédients le lendemain

Atouts de la recette IG bas : une recette personnalisable, nourrissante et riche en fibres

La recette

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Poivrons aux œufs et haricots rouges - Salade verte - Un café avec un carré de chocolat 70% minimum

Ingrédients principaux : poivrons, tomates, œufs, haricots rouges, épices

Méthode : cuisson des légumes puis ajout des haricots, puis ajout des œufs

Atouts de la recette IG bas : l'association des haricots rouges (riches en fibres solubles) et des œufs apporte une excellente dose de protéines complètes

La recette

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Chou rave aux épices et coulis de tomate - servi avec de la viande des Grisons - Prunes

Ingrédients principaux : chou rave, coulis de tomates, épices

Méthode : cuisson du coulis avec épices puis ajout avec les dés de chou rave revenus en cocotte

Atouts de la recette IG bas : Le chou rave est très pauvre en glucides et très riche en eau, idéal pour préserver une glycémie stable sans renoncer à la gourmandise.

La recette du chou rave

💡 Mon conseil du jour

N’hésitez pas à doubler les quantités de la recette de légumes. Vous aurez ainsi un plat prêt au frigo pour un autre jour ou bien vous congelez des barquettes pour plus tard.

Besoin d’idées pour les prochains jours ? Voici 3 menus du même type :

• Jeudi 14 septembre 2017
• Jeudi 13 septembre 2018
• Jeudi 12 septembre 2019

Bon appétit !

Clafoutis au saumon et haricots verts IG bas

Un clafoutis parfait pour un repas complet
De plus, c'est vite fait
On peut faire recette toute l'année, avec des haricots verts frais ou surgelés

Une recette inspirée du blog Kilometre-0

clafoutis-saumon-haricots-ig-bas

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de saumon sans la peau
• 5 oeufs
• 2 pots de yaourts natures ou 4 cuillères à soupe de fromage blanc
• 400 g de haricots verts
• Herbes de votre choix
• Sel, poivre




Préparation

Préparez les haricots et faites-les cuire al dente dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Égouttez bien (vous pouvez faire cette cuisson la veille.).

Coupez le saumon en dés en vérifiant qu'il ne reste plus d'arêtes.

Battez les œufs et les yaourts avec sel, poivre et herbes au choix.

Disposez saumon et haricots dans un plat pour le four.

Versez par-dessus la préparation.

Enfournez à 180°C pour 40 minutes environ.

Variantes

Vous pouvez aussi saupoudrer de fromage râpé avant de mettre au four.

Les atouts de cette recette

• Charge glycémique nulle ou minime : Les haricots verts ont un IG très bas. La composition globale du plat n'entraîne aucun pic de glycémie, ce qui est idéal pour la régulation de l'énergie et la satiété.
• Protéines de haute qualité : Le saumon apporte des protéines complètes ainsi que des oméga-3. Les œufs et le yaourt/fromage blanc renforcent l'apport en protéines tout en fournissant des acides aminés essentiels.
• Fibres et micronutriments : Les haricots verts sont riches en fibres douces, favorisant un bon transit intestinal et contribuant à la satiété. Ils apportent également des vitamines (C, K, B9) et des minéraux (fer, calcium, magnésium).

Si vous aimez les clafoutis de saumon

• Clafoutis au saumon et légumes
• Clafoutis de saumon aux brocolis


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Mercredi 09 septembre – Recettes rapides IG bas

Et voilà, c'est reparti, on reprend le rythme qui impose souvent de se presser. Essayez malgré tout de garder un peu de temps pour vous, c'est important. Voici quelques recettes vite faites pour vous y aider

On attrape dans le congélateur quelques tranches de brioche et on fait une confiture en une minute

Un clafoutis bien nourrissant et savoureux pour le midi

Et un plat végétarien épicé et au lait de coco que l'on peut préparer à l'avance

A vous de jouer !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Brioche légère (tranches sorties du congélateur) - Confiture de baies en 60 secondes

Ingrédients principaux : blancs d'oeufs, yaourt ou tofu soyeux, farine, levure, lait

Méthode : préparation faite au robot avec 2 levées avant cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : la matière grasse est remplacée par du yaourt (ou du fromage blanc/tofu soyeux) et la structure est assurée par la légèreté des blancs d'œufs pour un apport protéiné très digeste

La recette de la brioche

Confiture de baies en 60 secondes

Ingrédients principaux : fruits rouges, chia, sucrant

Méthode : mélange des ingrédients et repos au frais

Atouts de la recette IG bas : sans cuisson du sucre et sans sucre raffiné, cette confiture préserve l'IG très bas des baies rouges

La recette de la confiture

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Clafoutis au saumon et haricots verts - Salade verte - Une pêche

Ingrédients principaux : saumon, haricots verts, œufs, yaourts

Méthode : cuisson des haricots puis disposés dans un plat avec le saumon, le mélange œufs/yaourt et cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : les haricots verts ont un IG très bas. La composition globale du plat n'entraîne aucun pic de glycémie, ce qui est idéal pour la régulation de l'énergie et la satiété.

La recette du clafoutis

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Tomates cerises - PST épicées au lait de coco servies avec du riz Basmati - Prunes

Ingrédients principaux : PST, tomates, épices, lait de coco, tamari

Méthode : trempage des PST, cuisson en cocotte avec épices puis les autres ingrédients

Atouts de la recette IG bas : les protéines de soja texturées (PST) sont pauvres en glucides, très rassasiantes tout en offrant un apport protéiné complet.

La recette des PST

💡 Mon conseil du jour

Avec la rentrée, organisez vos menus à l’avance. Cela a de multiples avantages car le temps passé à élaborer le menu de votre semaine, sera autant de gagné pour faire vos courses et organiser ensuite la préparation de vos repas.

D’autres menus IG bas sur le même thème :

• Mercredi septembre 2017
• Mercredi septembre 2018
• Mercredi septembre 2019

Bon appétit !

Le légume fruit IG bas de septembre !

Le melon !

Il se décline en plusieurs variétés !

Il est riche en vitamines B9

Un peu d'histoire

Avant de conquérir l’Europe, le melon était cultivé en Egypte cinq siècles avant notre ère. A l’origine, il était consommé comme un légume. Il s’est transformé au fil des siècles pour devenir l’un des fruits les plus prisés en été
Les Egyptiens le cultivent déjà 500 ans avant notre ère.
Il gagne la Grèce puis Rome vers le 1er siècle, où il est alors consommé comme légume. Il faut dire qu’à l’époque il est petit, peu sucré ; et on le dégustait poivré et vinaigré. Sa saveur et son parfum se sont affinés petit à petit.

Quelques bienfaits ?

Riche en eau : Avec plus de 90 % d'eau, il aide à maintenir le corps hydraté pendant les fortes chaleurs de l'été.
Effet diurétique : Sa concentration en potassium et sa faible teneur en sodium favorisent l'élimination des toxines.
Bêta-carotène : Ce pigment donne sa couleur orangée au fruit et se transforme en vitamine A dans le corps pour protéger la vision et la peau.

Que peut-on faire avec le melon ?

Simple à préparer, le melon est délicieux dégusté nature. Vous pouvez également l’introduire à de nombreuses salades, sucrées bien-sûr, mais aussi salées ; ou en garnir, cru comme cuit, des viandes ou des poissons.

Une idée ? Une recette  ?

On inverse les rôles ! Si vous nous proposiez une idée que vous aimez particulièrement ?
Pour ma part, je vous en proposerai une nouvelle la semaine prochaine !

Bonne semaine !

Des IG tout légers pour ce lundi 07 septembre

Voici quelques idées de repas légers pour bien débuter la semaine, avec deux petits clins d'œil à l'amarante dans ce menu

Un bon pain maison au levain, parfait pour le petit déjeuner

Le midi on a du filet mignon accompagné de courgettes en beignets avec peu de gras

Et le soir on déguste un plat de beluga et amarante

Bonne semaine !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Boulots au levain à l'orge mondé, graines d'amarante - un carré frais 0% et jambon blanc dégraissé

Ingrédients principaux : levain d'orge, farine d'orge, amarante

Méthode : pétrissage, 2 pointages, cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : L'orge mondé est particulièrement riche en fibres solubles qui régulent la glycémie et prolongent durablement le sentiment de satiété. Le levain naturel rend le pain très digeste.

La recette du pain

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Salade de tomates - Filet mignon aux épices - Beignets de courgettes - Salade verte - Un brugnon

Ingrédients principaux : filet mignon, épices, miel, sauce soja

Méthode : pré cuisson de la viande puis ajout des autres ingrédients pour mijotage

Atouts de la recette IG bas : Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus pauvre en lipides du porc. C'est une excellente source de protéines pour un repas équilibré

La recette de la viande

Beignets de courgettes

Ingrédients principaux : courgettes, farine, levure, menthe

Méthode : mélange des ingrédients et cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : Riches en eau, potassium et vitamines, les courgettes apportent une texture moelleuse et très légère sans alourdir le bilan glucidique

La recette

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Méli mélo amarante et beluga - servi avec des haricots beurre - Figues

Ingrédients principaux : lentilles, amarante, tomates, épices

Méthode : cuisson de tous les ingrédients dans une casserole

Atouts de la recette IG bas : L'association des lentilles Beluga et de l'amarante forme un duo parfait sur le plan nutritionnel. Elle fournit des protéines végétales complètes contenant tous les acides aminés essentiels

La recette

💡 Mon conseil du jour

Les lentilles beluga sont cultivées principalement au Canada mais aussi en France. Elles sont petites, noires et brillantes et ressemblent à du caviar, d’où leur nom, en référence aux œufs de beluga. Elles se tiennent bien à la cuisson et s'associent parfaitement à toutes sortes de préparations.

Envie de plus d’inspiration ? Découvrez ces menus similaires :

• Lundi 08 septembre 2014
• Lundi 07 septembre 2015
• Lundi 05 septembre 2016

Bon appétit !

Panna cotta pêche verveine IG bas

Une agréable association entre fruit d'été et plante aromatique
Une touche citronnée et rafraîchissante qui se marie à merveille avec la douceur de la pêche
Un dessert facile que l'on peut préparer à l'avance

Une recette inspirée du blog La gourmandise est un joli défaut

C'est frais, léger et parfumé, parfait pour l'été

Ingrédients pour 3 personnes

• 250 ml de crème liquide légère ou pas
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
• 1 feuille de gélatine ou 1 gramme d'agar agar
• 10 feuilles de verveine citronnelle
• 3 pêches mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Amandes effilées

Préparation

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la crème et le sirop d'agave dans une casserole, portez à frémissement tout en remuant, coupez le feu et ajoutez les feuilles de verveine. Laissez infuser 20 minutes ou plus.

Après infusion retirez les feuilles de verveine de la crème. Faites chauffer et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre et versez la crème dans 2 ou 3 verrines. Si vous utilisez de l'agar agar, versez dans la crème qui aura infusée, portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez dans des moules individuels et laissez refroidir avant de placer au frigo pendant au moins 3 heures (ou vous faites cette préparation 1 ou 2 jours avant).

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux. Mettez dans une casserole avec le jus de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre du jus et à se napper de coulis. Coupez le feu et laissez refroidir. Cette préparation peut également être réalisée 1 ou 2 jours avant.

Faites revenir à sec dans une poêle des amandes effilées.

Au moment de servir, démoulez la panna cotta sur assiette, disposez des morceaux de pêche autour et quelques amandes effilées.

Variantes

Une panna cotta qui peut aussi être accompagnée d'une compotée d'abricots ou de prunes

Les atouts de cette recette

• Un mariage aromatique délicat et apaisant : L'association de la pêche juteuse et de la verveine citronnelle offre un équilibre parfait entre la douceur fruitée et les notes citronnées et herbacées de la plante, pour terminer un repas en légèreté.
• Une texture revisitée et un contraste gourmand : L'ajout d'amandes effilées (légèrement torréfiées à sec) vient parfaire le dessert en brisant l'onctuosité de la panna cotta. Ce croquant subtil met en valeur le fondant des pêches mûres tout en respectant l'indice glycémique bas de la recette.

D'autres recettes de panna cottas

• Panna cotta à la lavande, coulis d'abricots
• Panna cotta coco kiwi
• Panna cotta de framboises

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Les rappels produits dans les supermarchés

Comment s’enclenche cette procédure ?

Depuis 2021, tous les produits retirés de la vente sont recensés sur le site appel.conso.gouv.fr.

Cela représente environ 3 000 rappels par an, principalement alimentaires et sur des produits laitiers.

On peut s’interroger sur la multiplication des incidents.

Elle s’explique par la logique industrielle : dans une même usine, un ingrédient unique peut entrer dans la composition de dizaines de produits différents. En cas d’une contamination, ce sont tous les lots concernés qui doivent être retirés, quel que soit le produit fini, ce qui peut représenter un très grand nombre de références.

Qui alerte ?

Dans la majorité des cas, ce sont les fabricants qui repèrent le problème lors de leurs contrôles internes. Ils sont alors tenus de le signaler aux autorités sanitaires et de déclencher le rappel. Mais l’alerte peut également venir directement du terrain, par des consommateurs.

Quelles actions sont menées ?

Lorsque les supermarchés sont informés, ils doivent retirer les produits de la vente et les détruire. Parallèlement, des contrôles sont effectués par des inspecteurs de la direction départementale de la protection des populations (DDPP), de manière inopinée. De 50 000 par an, l’objectif est d’atteindre 100 000 inspections annuelles, pour renforcer la sécurité sanitaire à toutes les étapes de la chaîne.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Le phosphore

Bonjour, bonjour !
Le phosphore a été découvert en 1669 par l’alchimiste allemand Hennig Brandt. C'est un élément minéral abondant dans l’organisme humain. On le trouve un peu partout dans notre corps, notamment dans nos os et nos dents et il est également très présent dans les membranes de nos cellules.
Le phosphore pénètre dans l'organisme principalement par l'alimentation et, dans une moindre mesure, par le biais de compléments alimentaires ou de médicaments.

Quel est son rôle ?

Le phosphore joue de nombreux rôles dans notre corps. Il est une composante importante des os et des dents, et associé au calcium il assure une bonne densité minérale osseuse pour les rendre plus résistants et plus durs. Il participe à la production et au stockage de l’énergie dans nos cellules et assure leur bon fonctionnement. Il aide à maintenir un PH stable dans notre corps, ce qui est crucial pour éviter les déséquilibres acido-basiques. Il entre dans la conversion en énergie des sucres, des protéines et des graisses ou en éléments utiles pour notre organisme. Il joue aussi un rôle dans l’activation de certaines enzymes qui accélèrent les réactions chimiques essentielles à notre vie. En somme, le phosphore est un allié précieux pour notre santé, de nos os à nos cellules, en passant par notre énergie et notre métabolisme !

Où le trouver ?

On trouve facilement du phosphore dans notre alimentation. Les aliments naturellement riches en phosphore sont la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les céréales, les oléagineux, les graines, les légumineuses et les légumes. La consommation de ces aliments peut couvrir la majeure partie des besoins quotidiens en phosphore.
A noter que les sources animales sont généralement mieux absorbées que les sources végétales (à cause de l’acide phytique).