Pistaches et fraises, une association gagnante et délicieusement parfumée
Cette recette pourrait tout à fait être phase 1 PL mais je l'ai délibérément passée en phase 2 à cause de la crème pâtissière. En effet, j'ai souvent fait cette crème avec de la farine d'orge et le résultat ne m'a pas plu car la texture était plutôt collante et désagréable à mon goût. Alors j'ai tenté la réalisation avec de la farine de blé T150 et là, j'ai bien retrouvé la bonne texture que je voulais.
A vous de choisir ce que vous préférez utiliser.
Vous pouvez faire toute la préparation la veille et terminer le jour J en faisant le dressage.
Une recette inspirée du site Journal des femmes
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| tarte-financier-pistache-fraises-ig-bas |
Ingrédients pour 6/8 personnes
Financier :
150 g de ghee
50 g de farine de blé
120 g de poudre d’amandes
50 g de sucre de bouleau ou autre sucre naturel IG bas
5 blancs d’oeufs
Crème pâtissière :
40 cl de lait
70 g de sucre de bouleau ou autre sucre naturel IG bas
2 œufs + 1 jaune
60 g farine de blé T150
2 ou 3 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Financier :
150 g de ghee
50 g de farine de blé
120 g de poudre d’amandes
50 g de sucre de bouleau ou autre sucre naturel IG bas
5 blancs d’oeufs
Crème pâtissière :
40 cl de lait
70 g de sucre de bouleau ou autre sucre naturel IG bas
2 œufs + 1 jaune
60 g farine de blé T150
2 ou 3 cuillères à soupe de pâte de pistache
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques pistaches
Préparation
Financier
Préparation
Financier
Faites fondre le ghee.
Mélangez la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez le sucre puis les blancs non battus.
Ajoutez le beurre fondu tiède.
Ajoutez le beurre fondu tiède.
Versez-y la préparation un moule manqué.
Pour l'occasion, j'ai utilisé un moule spécifique comme celui-ci.
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| moule-pour-tarte-renversee |
Enfournez pour environ 20 minutes, puis démoulez et laissez refroidir.
La crème pâtissière
Portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée sans cesser de remuer.
Portez à nouveau le lait à ébullition puis versez sur le mélange à base d’oeufs, tout en fouettant.
Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la pâte de pistache et l’huile d’olive et bien mélanger.
Retirez du feu et laissez refroidir en remuant souvent puis filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire.
Dressage
Répartissez la crème pâtissière à la pistache refroidie sur le fond de financier en laissant un espace sur le pourtour.
Disposez les fraises coupées en lamelles.
Terminez par quelques pistaches concassées.
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| part-tarte-sur-assette |
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