Des IG tout légers pour ce lundi 07 septembre

Voici quelques idées de repas légers pour bien débuter la semaine, avec deux petits clins d'œil à l'amarante dans ce menu

Un bon pain maison au levain, parfait pour le petit déjeuner

Le midi on a du filet mignon accompagné de courgettes en beignets avec peu de gras

Et le soir on déguste un plat de beluga et amarante

Bonne semaine !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Boulots au levain à l'orge mondé, graines d'amarante - un carré frais 0% et jambon blanc dégraissé

Ingrédients principaux : levain d'orge, farine d'orge, amarante

Méthode : pétrissage, 2 pointages, cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : L'orge mondé est particulièrement riche en fibres solubles qui régulent la glycémie et prolongent durablement le sentiment de satiété. Le levain naturel rend le pain très digeste.

La recette du pain

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Salade de tomates - Filet mignon aux épices - Beignets de courgettes - Salade verte - Un brugnon

Ingrédients principaux : filet mignon, épices, miel, sauce soja

Méthode : pré cuisson de la viande puis ajout des autres ingrédients pour mijotage

Atouts de la recette IG bas : Le filet mignon est le morceau le plus tendre et le plus pauvre en lipides du porc. C'est une excellente source de protéines pour un repas équilibré

La recette de la viande

Beignets de courgettes

Ingrédients principaux : courgettes, farine, levure, menthe

Méthode : mélange des ingrédients et cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : Riches en eau, potassium et vitamines, les courgettes apportent une texture moelleuse et très légère sans alourdir le bilan glucidique

La recette

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Méli mélo amarante et beluga - servi avec des haricots beurre - Figues

Ingrédients principaux : lentilles, amarante, tomates, épices

Méthode : cuisson de tous les ingrédients dans une casserole

Atouts de la recette IG bas : L'association des lentilles Beluga et de l'amarante forme un duo parfait sur le plan nutritionnel. Elle fournit des protéines végétales complètes contenant tous les acides aminés essentiels

La recette

💡 Mon conseil du jour

Les lentilles beluga sont cultivées principalement au Canada mais aussi en France. Elles sont petites, noires et brillantes et ressemblent à du caviar, d’où leur nom, en référence aux œufs de beluga. Elles se tiennent bien à la cuisson et s'associent parfaitement à toutes sortes de préparations.

Envie de plus d’inspiration ? Découvrez ces menus similaires :

• Lundi 08 septembre 2014
• Lundi 07 septembre 2015
• Lundi 05 septembre 2016

Bon appétit !

Panna cotta pêche verveine IG bas

Une agréable association entre fruit d'été et plante aromatique
Une touche citronnée et rafraîchissante qui se marie à merveille avec la douceur de la pêche
Un dessert facile que l'on peut préparer à l'avance

Une recette inspirée du blog La gourmandise est un joli défaut

C'est frais, léger et parfumé, parfait pour l'été

Ingrédients pour 3 personnes

• 250 ml de crème liquide légère ou pas
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
• 1 feuille de gélatine ou 1 gramme d'agar agar
• 10 feuilles de verveine citronnelle
• 3 pêches mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Amandes effilées

Préparation

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la crème et le sirop d'agave dans une casserole, portez à frémissement tout en remuant, coupez le feu et ajoutez les feuilles de verveine. Laissez infuser 20 minutes ou plus.

Après infusion retirez les feuilles de verveine de la crème. Faites chauffer et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre et versez la crème dans 2 ou 3 verrines. Si vous utilisez de l'agar agar, versez dans la crème qui aura infusée, portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez dans des moules individuels et laissez refroidir avant de placer au frigo pendant au moins 3 heures (ou vous faites cette préparation 1 ou 2 jours avant).

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux. Mettez dans une casserole avec le jus de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre du jus et à se napper de coulis. Coupez le feu et laissez refroidir. Cette préparation peut également être réalisée 1 ou 2 jours avant.

Faites revenir à sec dans une poêle des amandes effilées.

Au moment de servir, démoulez la panna cotta sur assiette, disposez des morceaux de pêche autour et quelques amandes effilées.

Variantes

Une panna cotta qui peut aussi être accompagnée d'une compotée d'abricots ou de prunes

Les atouts de cette recette

• Un mariage aromatique délicat et apaisant : L'association de la pêche juteuse et de la verveine citronnelle offre un équilibre parfait entre la douceur fruitée et les notes citronnées et herbacées de la plante, pour terminer un repas en légèreté.
• Une texture revisitée et un contraste gourmand : L'ajout d'amandes effilées (légèrement torréfiées à sec) vient parfaire le dessert en brisant l'onctuosité de la panna cotta. Ce croquant subtil met en valeur le fondant des pêches mûres tout en respectant l'indice glycémique bas de la recette.

D'autres recettes de panna cottas

• Panna cotta à la lavande, coulis d'abricots
• Panna cotta coco kiwi
• Panna cotta de framboises

Concernant les commentaires à venir

Les rappels produits dans les supermarchés

Comment s’enclenche cette procédure ?

Depuis 2021, tous les produits retirés de la vente sont recensés sur le site appel.conso.gouv.fr.

Cela représente environ 3 000 rappels par an, principalement alimentaires et sur des produits laitiers.

On peut s’interroger sur la multiplication des incidents.

Elle s’explique par la logique industrielle : dans une même usine, un ingrédient unique peut entrer dans la composition de dizaines de produits différents. En cas d’une contamination, ce sont tous les lots concernés qui doivent être retirés, quel que soit le produit fini, ce qui peut représenter un très grand nombre de références.

Qui alerte ?

Dans la majorité des cas, ce sont les fabricants qui repèrent le problème lors de leurs contrôles internes. Ils sont alors tenus de le signaler aux autorités sanitaires et de déclencher le rappel. Mais l’alerte peut également venir directement du terrain, par des consommateurs.

Quelles actions sont menées ?

Lorsque les supermarchés sont informés, ils doivent retirer les produits de la vente et les détruire. Parallèlement, des contrôles sont effectués par des inspecteurs de la direction départementale de la protection des populations (DDPP), de manière inopinée. De 50 000 par an, l’objectif est d’atteindre 100 000 inspections annuelles, pour renforcer la sécurité sanitaire à toutes les étapes de la chaîne.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Le phosphore

Bonjour, bonjour !
Le phosphore a été découvert en 1669 par l’alchimiste allemand Hennig Brandt. C'est un élément minéral abondant dans l’organisme humain. On le trouve un peu partout dans notre corps, notamment dans nos os et nos dents et il est également très présent dans les membranes de nos cellules.
Le phosphore pénètre dans l'organisme principalement par l'alimentation et, dans une moindre mesure, par le biais de compléments alimentaires ou de médicaments.

Quel est son rôle ?

Le phosphore joue de nombreux rôles dans notre corps. Il est une composante importante des os et des dents, et associé au calcium il assure une bonne densité minérale osseuse pour les rendre plus résistants et plus durs. Il participe à la production et au stockage de l’énergie dans nos cellules et assure leur bon fonctionnement. Il aide à maintenir un PH stable dans notre corps, ce qui est crucial pour éviter les déséquilibres acido-basiques. Il entre dans la conversion en énergie des sucres, des protéines et des graisses ou en éléments utiles pour notre organisme. Il joue aussi un rôle dans l’activation de certaines enzymes qui accélèrent les réactions chimiques essentielles à notre vie. En somme, le phosphore est un allié précieux pour notre santé, de nos os à nos cellules, en passant par notre énergie et notre métabolisme !

Où le trouver ?

On trouve facilement du phosphore dans notre alimentation. Les aliments naturellement riches en phosphore sont la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les céréales, les oléagineux, les graines, les légumineuses et les légumes. La consommation de ces aliments peut couvrir la majeure partie des besoins quotidiens en phosphore.
A noter que les sources animales sont généralement mieux absorbées que les sources végétales (à cause de l’acide phytique).

Menu festif IG bas – 05 septembre

Voilà, pour beaucoup elle est faite la rentrée. Le cap est passé alors n'oublions pas de nous nous chouchouter durant les semaines à venir. Et cela passe bien sûr par le bon et le bien manger. Pour ce week-end :

Un gaspacho tout en fraîcheur

Un plat de poisson délicieusement parfumé

Et ce dessert... Alice l'aurait-elle savouré au pays des merveilles ?!

Bonnes dégustations !

Entrée

Gaspacho de poivrons jaunes

Ingrédients principaux : poivrons, tomates, oignons, bouillon, épices

Méthode : cuisson des légumes, mixage et mise au frais

Atouts de la recette IG bas : Le poivron (jaune ou rouge) est l'un des légumes les plus riches en vitamine C et en bêta-carotène, parfait pour stimuler l'énergie et protéger l'organisme en été.

La recette

Plat

Mijoté de lotte à la coriandre et au basilic - Servi avec du riz au citron

Ingrédients principaux : lotte, tomates, carotte, vin blanc, herbes

Méthode : pré-cuisson du poisson, puis cuisson des légumes et herbes, ajout du poisson

Atouts de la recette IG bas : La lotte est un poisson maigre qui n'impacte pas la glycémie et apporte une excellente satiété grâce à ses protéines de qualité.

La recette de la lotte

Riz au citron

Ingrédients principaux : riz, citron, curcuma, graines

Méthode : cuisson du riz avec curcuma puis ajout des graines grillées

Atouts de la recette IG bas : Le curcuma, anti-inflammatoire et antioxydant naturel, s'associe idéalement aux graines de sésame, tournesol et moutarde qui apportent de bons acides gras et des minéraux.

La recette

Dessert

Le miroir d'Alice aux framboises et myrtilles

Ingrédients principaux : fruits, skyr, œuf

Méthode : préparation des fruits puis du skyr, mise au frais dans un moule puis ajout d'une compotée de myrtilles

Atouts de la recette IG bas : ce dessert offre une consistance de mousse onctueuse, parfumée et très légère

La recette

💡 Mon conseil du jour

Le basilic est bien plus qu’une simple herbe aromatique : c’est un superaliment et un allié culinaire. Que ce soit pour rehausser les plats, prendre soin de sa santé ou embellir son jardin ou sa terrasse, le basilic est un incontournable. On peut le congeler entier, en pesto ou le faire sécher pour retrouver son arôme après la saison.

Si ce menu vous a plu, vous allez peut-être aimer ceux-ci :

• Samedi 06 septembre 2014
• Samedi 05 septembre 2015
• Samedi 03 septembre 2016

Bon appétit !

Menu végétarien IG bas – 04 septembre

Quelques idées du jour pour faire de bons repas équilibrés, nourrissants et réconfortants

On démarre la journée avec des crêpes et une pâte à tartiner

Le midi, place aux courgettes qui vont être farcies

Le soir, un plat complet fait de légumes, de légumineuses et de sarrasin

Bon appétit !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Crêpes farine intégrale, lupin et crème d’orge - Pâte à tartiner aux pruneaux

Ingrédients principaux : farines, tofu soyeux, lait

Méthode : mélange des ingrédients, repos et cuisson

Atouts de la recette IG bas : le tofu soyeux remplace avantageusement les œufs et les matières grasses animales, apportant une texture fondante tout en réduisant considérablement les graisses saturées.

La recette des crêpes

Pâte à tartiner aux pruneaux

Ingrédients principaux : pruneaux, purée d'amandes, lait

Méthode : mixage des ingrédients après trempage des pruneaux dans le lait

Atouts de la recette IG bas : l'alliance des pruneaux et de la purée d'amandes favorise un excellent transit digestif et fournit un bon apport en minéraux essentiels, notamment le potassium et le magnésium.

La recette

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Salade de carottes râpées - Courgettes farcies à l'orientale - Salade verte - Un café avec un carré de chocolat 70% minimum

Ingrédients principaux : courgettes, quinoa, oeufs, oignons, pignons de pin, épices

Méthode : cuisson du quinoa, pré-cuisson des courgettes, préparation de la farce avant de garnir et de passer au four

Atouts de la recette IG bas : le quinoa est une pseudo-céréale à index glycémique bas qui fournit tous les acides aminés essentiels, formant avec les œufs un plat complet très rassasiant.

La recette des courgettes

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Kasha et pois chiches épicés à la tomate et épinards - Un skyr

Ingrédients principaux : kasha, oignons, épinards, tomates, pois chiches, épices

Méthode : cuisson des légumes en cocotte, service sur assiette avec kasha cuit à part

Atouts de la recette IG bas : Le kasha et les pois chiches apportent un profil complet d'acides aminés végétaux, garantissant un repas complet et nourrissant.

La recette

💡 Mon conseil du jour

Le pruneau est une prune séchée. Sa production est principalement française, notamment dans le sud-ouest. Les pruneaux sont riches en fibres, en antioxydants et en minéraux, ce qui en fait un aliment très nutritif. A consommer néanmoins avec modération en raison de sa teneur en sucre (plus 60 g de sucre pour 100 g de pruneaux !).

Vous avez aimé ce menu ? Voici d’autres idées du même style :

• Vendredi 05 septembre 2014
• Vendredi 04 septembre 2015
• Vendredi 02 septembre 2016

Bon appétit !

IG bas sans gluten ni lactose – 03 septembre

Vos sensibilités alimentaires ne doivent pas être un frein au fait de manger avec plaisir et gourmandise. Regardez plutôt nos propositions du jour

Des petits pains maison à déguster avec un fromage végétal, maison également

Des côtes de porc cuisinées, servies avec des spaghettis de légumes

Une belle recette bien savoureuse de lentilles corail

Bonne dégustation !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Petits pains paléo aux graines de courge - Fromage de noix de cajou

Ingrédients principaux : amandes, farines, graines, blancs d'oeufs

Méthode : éléments à mixer puis ajout des ingrédients et cuisson au four dans des moules individuels

Atouts de la recette IG bas : ces pains apportent une excellente quantité d'acides gras essentiels et de fibres digestives qui favorisent un rassasiement durable.

La recette des petits pains

Fromage de noix de cajou

Ingrédients principaux : noix de cajou, épices, agar agar

Méthode : noix de cajou à tremper puis mixées avec les autres ingrédients et ajout agar agar

Atouts de la recette IG bas : élaboré à partir d'oléagineux, ce fromage végétal ne provoque aucun pic de glycémie tout en offrant une texture gourmande.

La recette

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Côtes de porc aux olives - servies avec des spaghettis de courgettes à la menthe - Salade verte - Figues

Ingrédients principaux : côtes de porc, sauce tomate, olives, vin blanc

Méthode : cuisson côtes de porc, déglaçage et ajout sauce tomate et olives

Atouts de la recette IG bas : préparée en moins de 15 minutes avec des ingrédients simples, cette recette convient parfaitement aux repas de semaine en toute saison.

La recette des côtes de porc

Spaghettis de courgettes à la menthe

Ingrédients principaux : courgettes, menthe, ail, oignon, vinaigre de cidre

Méthode : préparation des légumes, cuisson et vinaigre à la fin

Atouts de la recette IG bas : une cuisson rapide au wok préserve le potassium et les vitamines de la courgette ainsi que son croquant

La recette

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Tomates cerise - Lentilles corail au curry, lait de coco et saumon fumé - Une part de melon

Ingrédients principaux : lentilles, saumon, curry, lait de coco, coulis de tomate

Méthode : cuisson des lentilles et ajout du saumon à la fin

Atouts de la recette IG bas : les légumineuses associées au curry offrent un excellent cocktail de fer, de magnésium et d'antioxydants bénéfiques pour la santé.

La recette

💡 Mon conseil du jour

Qu'elles soient corail, vertes, brunes ou blondes, toutes les lentilles ont un IG léger. Elles sont riches en fibres solubles, ce qui ralentit la digestion et aide à stabiliser la glycémie. Voilà un aliment bon marché, idéal pour une alimentation équilibrée et nourrissante.

Voici d'autres idées de menus

• Jeudi 25 septembre 2014
• Jeudi 17 septembre 2015
• Jeudi 1er septembre 2016

Bon appétit !

Recettes faciles et rapides IG bas 02 septembre

C'est la rentrée, on garde le moral et pour cela, rien de tel qu'une alimentation savoureuse et équilibrée. Voici quelques idées vite faites pour vous donner la pêche !

Un bowlcake pour le petit déjeuner

Une omelette toute colorée pour le midi

Un délicieux plat de pâtes pour le soir

Petit déjeuner - Protido lipidique (PL)

Bowlcake

Ingrédients principaux : son d'avoine, chocolat, lait, oeuf

Méthode : mélange des ingrédients et cuisson au micro-ondes

Atouts de la recette IG bas : le son d'avoine est particulièrement riche en fibres solubles qui favorisent la satiété.

La recette

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Salade de flageolets vinaigrette - Omelette aux haricots verts - Une poire

Ingrédients principaux : haricots verts, oeufs, tomates cerises, parmesan

Méthode : cuisson des haricots verts puis préparation de l'omelette

Atouts de la recette IG bas : l'association des haricots verts et des œufs offre un plat complet à très faible impact glycémique

La recette de l'omelette

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Spaghettis aux courgettes et pignons de pin - Un petit bol de fromage blanc 0% avec des framboises

Ingrédients principaux : pâtes, courgettes, pignons de pin

Méthode : cuisson des courgettes puis des pâtes et pignons revenus à sec

Atouts de la recette IG bas : l'utilisation de spaghettis cuits al dente, associés aux courgettes permet de réguler l'absorption des glucides, évitant ainsi les pics de glycémie.

La recette des pâtes

💡 Mon conseil du jour

Le son d'avoine n'est pas un féculent, c’est l’enveloppe du grain. Il contient des fibres solubles douces, qui piègent le cholestérol et gonflent dans l'estomac. Mais attention de ne pas en abuser, car il peut irriter les intestins.

Pour varier les plaisirs, voici 3 autres menus IG bas :

• Mercredi 03 septembre 2014
• Mercredi 09 septembre 2015
• Mercredi 21 septembre 2016

Bon appétit !

Découverte importante pour les soins capillaires !

L'acide glyoxylique !

Ce nom vous est-il familier ? C'est un véritable poison pour les reins !

Ainsi formulé, vous vous demandez de quoi je parle ! Quand j'ai lu le titre, ma réaction a été exactement la même et pourtant, j'ai été confronté à ce problème par mon travail professionnel !

Mais si je vous parle de « lissage brésilien » ? Là, cette expression évoquera immédiatement quelque chose au plus grand nombre.

C'est une substance chimique qui se trouve parfois dans notre salle de bain sous forme de masque capillaire ou autre soin, et sûrement chez le coiffeur qui pratique le lissage brésilien.

En deux mots, ce dernier permet d'avoir des cheveux très lisses et très brillants, et ce, quelle que soit leur nature ! On applique cet acide sur les cheveux qui interagit chimiquement avec la kératine naturelle de la fibre capillaire sous l'effet de plaques chauffantes. L'acide glyoxylique réagit avec les acides aminés de la kératine du cheveu (notamment la cystéine) pour modifier temporairement les liaisons et détendre la structure du cheveu.

Pourquoi dans notre salle de bain ?

Certains masques capillaires et shampooings en contiennent et, comme par hasard, rien n'est indiqué sur les étiquettes pour la bonne et simple raison que les fabricants ne sont pas tenus d'indiquer tous les composants (y compris pour les produits importés). Les produits destinés aux professionnels subissent le même sort !

L'Anses a confirmé que l'acide glyoxylique présent dans les lissages peut passer à travers le cuir chevelu, entrer dans le sang et être métabolisé par le foie en oxalate, entraînant un risque d'insuffisance rénale aiguë par formation de cristaux.

Appel à la vigilance : L'Anses recommande de consulter en urgence si des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales ou des douleurs lombaires apparaissent après avoir utilisé ce type de produits.

Plusieurs cas d’insuffisance rénale ayant été rapportés chez des femmes ayant fait certains soins pour les cheveux, l'Anses a publié un communiqué confirmant les effets délétères de cette molécule chimique sur les reins, appelant les autorités à une réglementation spécifique (inexistante à ce jour) et les consommatrices à la plus grande vigilance.

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Renseignements auprès de l'Anses et de Medisite.

Photos de Marie Claire.

Bonne semaine !

Tomates farcies aux oeufs brouillés et champignons IG bas

Très bon compromis entre les œufs brouillés et les champignons pour rendre ces tomates bien gourmandes !
Découvrez une recette originale et réconfortante de tomates farcies. Associant la douceur des œufs brouillés crémeux au parfum savoureux des champignons de Paris, cette alternative sans viande offre un plat végétarien complet, léger et plein de gourmandise.

Option 1 : Cuisson fondante des tomates à la poêle

Option 2 : Cuisson des tomates rôties au four

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles tomates à farcir, fermes
• 250 g de champignons
• 4 œufs
• 20 g de ghee
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Estragon ou ciboulette frais
• 50 ml de crème végétale ou animale (selon sensibilité)
• Sel, poivre du moulin
• Mélange d'épices italiennes

Préparation

Lavez les tomates, coupez les chapeaux et évidez-les délicatement en prenant soin de réserver la chair. Assaisonnez l'intérieur des tomates avec du sel, du poivre ainsi que de l'estragon ou de la ciboulette ciselée.

Cuisson des tomates (au choix) :
Au four : Huilez un plat allant au four et faites cuire les tomates environ 10 minutes (ou un peu plus) à 150°C.
À la poêle : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux sous couvercle en surveillant attentivement.
Dans les deux cas, retirez-les à temps dès qu'elles sont tendres puis réservez-les.

Faites cuire la chair des tomates réservée avec les épices italiennes dans une petite casserole et laissez réduire doucement. Réservez.

Lavez les champignons et coupez-les en lamelles ou en petits morceaux. Dans 10 g de ghee, faites-les revenir rapidement à la poêle avec du sel et du poivre, puis réservez-les.

Battez les œufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre. Dans la poêle, faites fondre les 10 g de ghee restants et versez les œufs. Faites cuire à feu vif en remuant sans arrêt pour obtenir la consistance idéale d'œufs brouillés. Hors du feu, incorporez l'estragon (ou la ciboulette) et les champignons poêlés.

Farcissez généreusement les tomates préparées avec le mélange d'œufs brouillés aux champignons.

Servez chaud avec la chair de tomate réduites aux épices en accompagnement

Un plat chaud, complet et idéal pour un repas équilibré

Variantes

Vous pouvez adapter la farce en y ajoutant un peu de fromage râpé (parmesan, comté ou emmental) ou en remplaçant l'estragon par du basilic frais selon la saison. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans les œufs.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique bas : L'alliance des protéines (œufs), des fibres (champignons et tomates) et des bons lipides permet une assimilation très lente des glucides, évitant les pics d'insuline.
• Qualité nutritionnelle : Un plat complet à haute valeur protéique, riche en nutriments, vitamines et antioxydants (lycopène de la tomate cuite).

Autres recettes à découvrir

• Tomates farcies aux pâtes IG bas
• Tomates Roma farcies au thon et ricotta IG bas
• Tomates soufflées IG bas

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