Nous connaissons tous l'ail, qui nous apporte tant de bienfaits.
Nous lui avons consacré un article ICI
Et l'ail noir, connaissez-vous ?
Nous lui avons consacré un article ICI
Et l'ail noir, connaissez-vous ?
Photo du site Marie Claire
Qu'est-ce que c'est ?
Ce n'est pas une variété d'ail spécifique. En fait il s'agit d'ail fermenté.Histoire
C'est un procédé utilisé en Asie depuis plus de 4 000 ans, pays qui l'utilisait bien avant le Japon.Procédé
L'ail est placé dans un récipient fermé avec de l'eau de mer à 80°C et reste dans une atmosphère humide pendant 30 à 45 jours.L'oxydation qui se produit lui donne une couleur noire et une texture moelleuse et fondante.
Grâce à cette fermentation, son pouvoir antioxydant se trouve renforcé et l'ail perd son odeur et son goût prononcé.
Quel goût ?
Rien à voir avec l'ail blanc. La gousse d'ail noir a plutôt une saveur douce et confite, un peu comme un vinaigre balsamique, avec en même temps un goût un peu acidulé.Face à cette saveur toute particulière, les japonais l'appelle "umami" c'est à dire la cinquième saveur.
Quel usage ?
Vous pouvez utiliser l'ail noir en l'ajoutant dans votre assiette, en l'éminçant dans vos plats, ou encore en l'écrasant dans une vinaigrette. En fait on peut l'utiliser de la même manière que l'ail blanc. Et même en accompagnement d'un fromage frais.Bienfaits
L'ail noir est donc très riche en antioxydants : il en contient deux fois plus que l'ail classique.Sa teneur en vitamines C et E est également renforcée.
C'est aussi une bonne source de micronutriments comme le sélénium, le calcium, le phosphore, le fer.
Il participe à notre immunité et nous aide ainsi à lutter contre les infections diverses.
Il semblerait d'après les dernières études qu'il aiderait à baisser le cholestérol et à réguler la tension.
Il a également des effet antifongiques et antibactériens.
Bon à savoir : l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé), encourage sa consommation régulière.
Où en trouver ?
Principalement dans les magasins bio ou les épiceries asiatiques, sous forme de bulbes ou en gousses décortiquées.On peut aussi le faire soi-même avec un cuiseur à riz.
Contre-indications
L'ail noir est à éviter pour les personnes rencontrant des problèmes de coagulation comme l'hémophilie.A ne pas consommer non plus 3 semaines avant une intervention chirurgicale, en cas d'ulcère à l'estomac ou si on souffre d'anémie sévère.
Non recommandé pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.
