Samedi festif IG bas – 11 juillet

Un menu haut en couleur qui fait la part belle à la gourmandise.

On revisite les grands classiques avec des alternatives saines, comme ces chips de sarrasin qui remplacent avantageusement les versions industrielles.

Le plat principal mise sur la légèreté du concombre cuit et une méthode de cuisson des ribs qui élimine une grande partie des graisses saturées.

Le point d'orgue de ce repas sera un bavarois léger, mettant à l'honneur la framboise.

Entrée

Pesto aux herbes - servi avec des chips de sarrasin

Ingrédients principaux : herbes fraîches, noix ou pignons, ail, huile d'olive

Méthode : mixage des ingrédients

Atouts de la recette IG bas : une excellente qualité nutritionnelle pour cette petite recette bourrée de vitamines

La recette du pesto

Chips de sarrasin

Ingrédients principaux : galettes de sarrasin, épices

Méthode : cuisson au four des galettes découpées et saupoudrées d'épices

Atouts de la recette IG bas : une alternative saine et croustillante aux chips industrielles souvent gorgées de mauvaises graisses

La recette des chips

Plat

Ribs - Ratatouille de concombre

Ingrédients principaux : marinade maison, travers de porc

Méthode : la veille pré-cuisson de la viande et marinade - le lendemain cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : le pochage préalable à l'eau permet de fondre une grande partie des graisses saturées de la viande, rendant les travers plus tendres, fondants et légers avant le passage au four.

La recette des ribs

Ratatouille de concombre

Ingrédients principaux : concombre, tomates, aubergine, épices, option PST ou viande

Méthode : cuisson des légumes avec des épices en cocotte

Atouts de la recette IG bas : le concombre apporte de la légèreté à ce plat et même cuit, il conserve ses minéraux et s'avère extrêmement digeste.

La recette de la ratatouille

Dessert

Bavarois à la framboise

Ingrédients principaux : fond de pâte, framboises, petits suisses, blancs d'oeuf, sucre naturel, glaçage maison

Méthode : la veille cuisson du fond de pâte et réalisation du bavarois - le lendemain préparation du nappage pour finalisation

Atouts de la recette IG bas : le fait qu'il se prépare la veille ou un ou deux jours avant, en fait le dessert parfait pour recevoir sans stress

La recette du bavarois

💡 Mon conseil du jour

Chaque fruit à une teneur en sucre qui lui est propre et qui varie en fonction de sa maturité.
Pensez à vous reporter à notre tableau qui vous donne une idée de la quantité de sucre que vous allez trouver dans tel ou tel fruit.

Pour varier les plaisirs

• Samedi 08 juillet 2017
• Samedi 07 juillet 2018
• Samedi 06 juillet 2019

Bon appétit !

Menu IG bas 100% végétarien – 10 juillet

Avez-vous déjà mangé des lentilles sucrées ? Ah, ah, voilà une expérience à tenter !

C'est ce que je vous propose pour le petit déjeuner de ce menu.

On fera plus traditionnel le midi, avec une belle salade composée bien colorée.

Et le soir, on invitera des galettes de sarrasin à rejoindre nos assiettes, pour les garnir de légumes fondants et d'épices.

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Crème aux lentilles et à la vanille

Ingrédients principaux : lentilles, crème, lait, vanille

Méthode : cuisson des lentilles avec les autres ingrédients puis mixage

Atouts de la recette IG bas : une crème toute en douceur et particulièrement rassasiante grâce à la richesse des légumineuses en fibres et en protéines végétales

La recette de la crème

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Salade épicée aux pois chiches croustillants - Un skyr avec des myrtilles

Ingrédients principaux : légumes, pois chiches, épices

Méthode : cuisson éventuelle des pois chiches - mélange des pois chiches cuits avec les légumes, les épices et assaisonnement

Atouts de la recette IG bas : les pois chiches riches en fibres et en protéines végétales, associés aux légumes frais et à l'huile d'olive apportent une bonne énergie à l'organisme

La recette de la salade

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Galettes au sarrasin farcies au fenouil, tomate et menthe - Un yaourt nature - Abricots

Ingrédients principaux : galette de sarrasin maison ou pas, fenouil, tomates, épices, menthe

Méthode : préparation des galettes - cuisson des légumes et des autres ingrédients

Atouts de la recette IG bas : une recette sans gluten pour un repas équilibré et savoureux

La recette de la galette farcie

💡 Mon conseil du jour

Les protéines nous sont indispensables au quotidien. Lorsqu'on est végétarien ou que l'on souhaite faire une journée végétarienne, il faut aller les chercher les protéines végétales dans les céréales, les légumineuses, le soja, les oléagineux, les graines. Reste après les protéines dans les laitages ou les oeufs. Et on combine le tout.

Voici d'autres idées de menus

• Vendredi 05 juillet 2019
• Vendredi 20 juillet 2018
• Vendredi 07 juillet 2017

Bon appétit !

Tomates provençales (IG bas)

Une recette simplissime et délicieuse, dès l'instant où l'on utilise pour la faire des tomates qui ont du goût.
Pour l'occasion, j'ai choisi des tomates ananas bien charnues.
Il existe différentes variantes pour cette recette, voici celle que j'ai choisie.

tomates-provencales-ig-bas

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles tomates bien mûres et fermes
• 2 gousses d'ail ou de l'ail en semoule
• Un bouquet de persil plat
• Son d'avoine
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Coupez les tomates en deux dans le sens horizontal et disposez-les dans un plat allant au four, l'idéal étant qu'elles soient bien les unes contre les autres.

Hachez finement l'ail si c'est du frais et mettez-en sur toutes les faces des tomates ou saupoudrez de semoule d'ail. Salez et poivrez.

Hachez finement les feuilles de persil. Mettez-les dans un bol et ajoutez du son d'avoine de manière à obtenir un mélange équilibré entre l'un et l'autre.

Saupoudrez généreusement chaque tomate avec ce mélange et versez un bon filet d'huile par-dessus.

tomates-provencales-avant-cuisson

Enfournez à chaleur tournante 180°C pour 50 minutes environ. Se dégustent chaudes, tièdes ou à température ambiante.

Variantes

Libre à vous d'ajouter d'autres ingrédients dans la persillade comme des herbes de Provence, du parmesan ou des épices...

Les atouts de cette recette

• Index Glycémique bas : le remplacement de la chapelure traditionnelle par du son d'avoine permet de faire le plein de fibres solubles et de maintenir un profil parfaitement IG bas.
• Antioxydants renforcés : la cuisson de la tomate libère du lycopène, un antioxydant puissant dont l'assimilation par l'organisme est grandement facilitée par la présence d'huile d'olive.
• Légèreté et vitalité : une recette à base de bons lipides, d'ail (excellent pour le système cardiovasculaire) et de persil frais riche en vitamine C.

D'autres recettes IG bas de tomates à servir en accompagnement

• Chutney tomates et pomme
• Gelée de tomates au basilic

Concernant les commentaires à venir

Recettes IG bas sans gluten ni lactose pour ce menu – 09 juillet

On mise sur la couleur avec ce menu du jour

Cela commence par le noir et le blanc pour le petit déjeuner

La tendance sera rouge et verte pour la recette du midi

Encore du rouge sous différentes tonalités pour le soir et aussi de l'orangé

Mangeons en couleurs pour faire le plein d'antioxydants !

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Flan de riz noir vénéré

Ingrédients principaux : riz, lait de coco, agar agar

Méthode : riz cuit versé dans un mélange de lait, eau, agar-agar et sucre

Atouts de la recette IG bas : idée pratique pour recycler un reste de riz cuit pour un petit déjeuner gourmand et rassasiant

La recette du riz

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Radis rose - Saucisses grillées (composition ok) - Tomates provençales - Une pêche

Ingrédients principaux : tomates, ail, persil, son d'avoine

Méthode : persillade sur chaque 1/2 tomates et cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : une recette à base de bons lipides - la tomate libère du lycopène, un antioxydant puissant et le son apporte des fibres

La recette des tomates (lien actif à partir de 11h00)

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Artichaut servi avec une sauce curcuma - Salade de haricots rouges à la mangue - Un yaourt soja

Ingrédients principaux : crème, curcuma, moutarde

Méthode : mélange de tous les ingrédients

Atouts de la recette IG bas : une recette simple dans laquelle le curcuma voit son absorption grandement multipliée grâce à l'association du poivre noir et des matières grasses

La recette de la sauce au curcuma

Salade de haricots rouges à la mangue

Ingrédients principaux : haricots rouges, mangue, tomates, assaisonnement

Méthode : découpe des tomates et mangue - association dans un saladier avec haricots rouges et assaisonnement

Atouts de la recette IG bas : une salade facile à faire en sucré salé, fraîche et pleine de saveurs

La recette de la salade

💡 Mon conseil du jour

Le son d’avoine peut être naturellement sans gluten, mais il peut être contaminé par du gluten en raison de la culture, de la récolte ou du transport qui peuvent inclure d’autres céréales contenant du gluten (blé, orge ou le seigle). Pour être sûr de consommer du son d’avoine sans gluten, il faut choisir un produit spécifiquement étiqueté « sans gluten »

Pour varier les plaisirs

• Jeudi 04 juillet 2019
• Jeudi 19 juillet 2018
• Jeudi 13 juillet 2017

Bon appétit !

IG bas vite fait du 08 juillet

Des recettes minute ou de l'anticipation, voilà ce que vous propose ce menu.

Un petit déjeuner que l'on prépare la veille

Une salade rapide à préparer pour le midi

Une compotée de légumes goûteuse et toute simple, qui peut se préparer à l'avance pour être réchauffée ensuite

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Milk shake chia et flocons d'avoine

Ingrédients principaux : lait, chia, flocons d'avoine, Ricoré ou café ou autres ingrédients

Méthode : préparation la veille en mixant et finalisation rapide au moment du repas

Atouts de la recette IG bas : une recette rapide à faire qui permet d'avoir un solide petit déjeuner avec de bons apports nutritifs

La recette du milk shake

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Salade niçoise Petits suisses avec des framboises

Ingrédients principaux : légumes crus, oeuf dur, anchois, assaisonnement

Méthode : présentation sur assiette de tous les ingrédients découpés et vinaigrette à part

Atouts de la recette IG bas : ce plat coche toutes les cases : protéines, bons lipides, fibres, vitamines et minéraux, pour un repas complet et frais

La recette de la salade

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Jambon blanc dégraissé - Compotée de courgettes épicées servie avec du riz Basmati - Un petit morceau de pastèque

Ingrédients principaux : courgette, tamari, épices

Méthode : cuisson de la courgette râpée avec des épices

Atouts de la recette IG bas : une recette légère, idéale pour composer une assiette IG bas parfaitement équilibrée.

La recette de la compotée

💡 Mon conseil du jour

Les féculents sont les mal aimés de notre alimentation, pourtant ils y ont toute leur place et nous ne devons surtout pas les ignorer. Deux portions par jour, c'est l'idéal.
Un article sur le sujet pour bien comprendre

Pour varier les plaisirs

• Mercredi 12 juillet 2017
• Mercredi 04 juillet 2018
• Mercredi 10 juillet 2019

Bon appétit !

L'aubergine, légume phare dans les news de ce 7 juillet 2026

Un légume qui peut faire des merveilles au salé comme au sucré!

L’aubergine nous vient du continent indien. Elle traverse le monde avant de nous séduire, les européens.

Sa culture remonte à 800 ans avant J.C., dans la région indo-birmane.

L'aubergine, toujours aussi prospère en Inde, offre une quantité impressionnante de variétés d toutes les couleurs.

En Chine, quatre siècles avant notre ère !

Ensuite, elle sera implantée dans le bassin méditerranéen par les navigateurs arabes qui les ramènent de leurs voyages. Ce légume va s'acclimater à la douce chaleur de la région.

L'aubergine fait ses premiers sur notre continent et les Espagnols la cultivent au Moyen-Age.

Au 15è siècle, elle se développe en Italie et dans le sud de la France.

Une recette pour souligner tout cela :

Aubergines à la feta, façon arménienne revisitée IG bas

Bonne dégustation !

Recettes simples et savoureuses IG bas - 06 juillet

Rikiki les IG dans ce menu ! On ne dépasse pas 35 et on mange bien et bon.

- Un petit déjeuner fait de pain maison et de confiture

- Une tarte salée pour le midi

- Pour le soir, ce sera une belle assiette de pâtes aux légumes

Petit déjeuner - Glucido protidique (GP)

Pain découverte - Gelée de framboise

Ingrédients principaux : levain d'orge, levure, 3 farines, son, gluten

Méthode : pétrissage en deux temps - deux périodes de repas - cuisson dans un moule

Atouts de la recette IG bas : un test réussi d'une pâte liquide qui après cuisson, donne un pain léger et délicieux

La recette du pain

Gelée de framboises

Ingrédients principaux : framboises, sucre naturel IG bas, agar agar

Méthode : fruits mixés pour récupérer le jus - macération avec les autres ingrédients puis cuisson

Atouts de la recette IG bas : une gelée facile à faire avec de l'agar agar et qui peut être réalisée avec framboises fraîches ou surgelées

La recette de la gelée

Repas du midi - Protido lipidique (PL)

Tarte aux légumes et aux anchois- Salade verte - Un skyr

Ingrédients principaux : légumes, ricotta, anchoix

Méthode : mélange des légumes avec une crème à la ricotta sur un fond de pâte

Atouts de la recette IG bas : Il y a tout ce qu'il faut dans cette tarte salée pour faire un repas complet et nourrissant que l'on peut servir avec une salade verte

La recette de la tarte salée

Repas du soir - Glucido protidique (GP)

Pâtes aux lentilles, aux asperges et courgette- Abricots

Ingrédients principaux : pâtes, asperges, courgette, crème

Méthode : cuisson des légumes, assaisonnement, servis sur un lit de pâtes

Atouts de la recette IG bas : une recette qui peut être faite toute l'année avec des légumes frais ou surgelés

La recette des pâtes

💡 Mon conseil du jour

Rien de mieux qu'un bon pain au levain maison : il a meilleur goût, il est plus digeste, meilleur pour la santé et il se conserve bien. Faites votre levain vous même !
Rendez-vous dans le fournil de Mireille, tout est parfaitement expliqué dans le détail, lancez-vous !

D’autres menus IG bas sur le même thème :

• Lundi 28 juillet 2014
• Lundi 06 juillet 2015
• Lundi 04 juillet 2016

Bon appétit !

Gratin de pêches à la crème d'amandes IG bas - Phase 2

A la recherche d'un petit dessert d'été vite fait ?

Voici une recette toute simple et réalisée en quelques minutes.
Le plus compliqué va être d'attendre que cela tiédisse à la sortie du four pour déguster cette subtile association entre le fruit et l'amande.

Une recette inspirée du blog Les papilles de Karen

gratin-peches-ig-bas

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 pêches bien mûres
• 40 gr de sucre naturel (ici du sucre de bouleau (xylitol)
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d’amande
• 10 cl de crème liquide entière ou soja (choisir cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
• 80 gr de ghee
• 1/2 cs de vanille liquide ou 1/2 bouchon de rhum

Préparation

Faites fondre le ghee dans une petite casserole sur feu doux ou bien au micro-ondes.
Réservez.
Épluchez les pêches (je fais comme pour les tomates, 30 secondes plongées dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage), ôtez les noyaux puis coupez-les en petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la poudre d’amandes, la crème liquide, le ghee fondu et la vanille ou le rhum.
Dans des ramequins ou dans un plat unique, disposez les morceaux de pêches puis versez la préparation à l'amande.
Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C en surveillant : le dessus doit être légèrement doré.
Ces gratins peuvent être servis tièdes ou froids.

Variantes

J'ai utilisé de la poudre d'amande blanche mais vous pouvez aussi choisir de la poudre d'amande complète ou de noisette si vous préférez. Cela changera la couleur du plat.
Une recette à tester avec d'autres fruits.

Gratin de pêches avec poudre d'amandes complètes

Atouts de la recette IG bas

La poudre d'amande apporte de la vitamine E, du magnésium, des acides gras mono-insaturés et des fibres. C'est une excellente alternative à la farine dans les desserts.

Voici une autre version de gratin aux pêches sans gras (hormis celui des amandes) et avec farine

Gratin de pêches à la crème d'amandes

Concernant les commentaires à venir

Pêches, brugnons et nectarines... quelle différence ?

Pêche, brugnon et nectarine : voici des fruits très similaires.

Alors comment choisir l'un ou l'autre ?

Mais après tout, faut-il vraiment choisir ?!

La culture

Ils se cultivent tous les trois chez nous, principalement dans le sud-est de la France.
Ces 3 fruits à chair blanche ou jaune, sont produits par le même arbre fruitier cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité.
Ce sont des mutations naturelles, plus ou moins favorisées, qui ont conduit à l’émergence de la pêche, de la nectarine et du brugnon tels qu’on les connaît sur les étals.

Leurs saveurs

La pêche a une peau duveteuse et elle est en principe un peu moins acidulée que ses cousines.
La pêche plate a une saveur plus marquée et sucrée.
La nectarine et le brugnon ont tous deux une peau lisse et c’est seulement en les coupant qu’on peut les différencier.
La nectarine n’adhère quasiment pas au noyau alors que la chair du brugnon s’en détache moins facilement.
Bref, il n’y a pas grande différence entre les deux. A moins que vous en ayez noté une de votre côté ?

Et pour l'IG ?

Pour rappel, leur IG est de 35 en fruits frais et vont prendre quelques points supplémentaires une fois cuits.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Le surimi

7 foyers sur 10 en France mangent du surimi

64 000 tonnes sont consommées chaque année.

On est loin du kamaboko ancestral japonais, qui est un mode de conservation des protéines du poisson, comme nous le faisons avec les protéines de lait pour le fromage.

Surimi, hérité du Japon ?

Non, car on est loin du kamaboko ancestral japonais, qui est un mode de conservation des protéines du poisson, comme nous le faisons avec les protéines de lait pour le fromage.
Le surimi n’est pas une préparation alimentaire ancestrale du Japon et n’a pas vocation à être un produit de longue conservation.
Il a été inventé il y a 400 ans et importé en Europe dans les années 80.
Surimi veut dire « chair de poisson » et son seul point commun avec le kamaboko est que la chair des poissons est rincée à l’eau douce pour ensuite en faire des sortes de pains salés ou séchés.
Pour le reste, on est dans de l’industriel, répondant plus à nos critères de consommateurs. Alors on y a ajouté de la fécule, du blanc d’œuf, de l’huile.
Le surimi évoquant les produits de la mer, il véhicule une image d’alimentation saine. Grâce à lui, on a plus de facilité à faire manger du poisson aux enfants, d’autant que les industriels rivalisent d’ingéniosité pour les présenter...

Comment fait-on du surimi ?

Le surimi est fabriqué à partir de hachis de chairs de poissons blancs : colin, lieu noir, merlan bleu, merlu, hoki et poissons traditionnels d’Asie.
Ces chairs sont mixées puis lavées directement sur le bateau, on obtient alors une purée qui est surgelée.
Dans les usines, cette chair est décongelée et mélangée à différents additifs selon les marques : fécule de pomme de terre, blanc d’œuf, amidon de blé, sucres, gélatine, huile, carraghénanes, gomme de xanthane, sorbitol, glutamate… voire des polyphosphates.
Tout ceci est malaxé et pressé pour obtenir un surimi de base qui passe en cuisson avant d’être découpé, emballé et pasteurisé.
Et la couleur orange vient du paprika.

Intérêt nutritionnel ?

Le surimi ne vaut pas le poisson.
Il est souvent très salé avec majoritairement de nombreux additifs. En tout cas ce n’est pas un produit incontournable ou indispensable.
Quant à l’appellation « saveur crabe » ou « saveur langouste » ou encore « saveur homard », sachez qu’elle ne veut en aucun cas dire qu’il y a du crustacé dans la composition. C'est juste le résultat d'un ajout synthétique, issu de déchets de crustacés.
Les ressources des océans ne sont pas inépuisables et il est important de savoir que la fabrication du surimi nécessite 100 tonnes de poissons pour en fabriquer 30 tonnes.
Si vous devez en acheter, choisissez-le avec la liste d’ingrédients la plus courte, écolabellisé MSC, contenant le plus fort taux de chair de poisson et mentionnant les espèces utilisées.

Impact sur la biodiversité

La production de surimi a un impact significatif, principalement en raison de la pêche intensive des espèces de poissons utilisées pour sa fabrication.
Certains fabricants s’efforcent de devenir plus vertueux et obtiennent le label MSC (pêche durable).