Une recette inspirée du site Inès Chassignol
Un plat qui peut se servir avec un féculent ou en accompagnement d'un poisson ou d'un filet de volaille par exemple.
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Ingrédients pour 4 personnes
1 bulbe de fenouil
2 carottes
2 courgettes
2 petits oignons rouges
200 g de petits pois écossés
1/2 citron confit
1 cuillère à café de curcuma
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faites cuire les petits pois 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez et réservez.
Dans une cocotte contenant un filet d'huile d'olive, mettez les oignons émincés et le bulbe de fenouil coupé en morceaux.
Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes coupées en tronçons pas trop gros, les courgettes coupées en rondelles, l'écorce du citron confit coupé en petits dés, le curcuma, sel et poivre.
Versez 5 cl d'eau.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Au moment de servir ajoutez la coriandre hachée.
J'ai servi avec du couscous de petit épeautre (retrouvez
ICI la recette facile pour cuire du couscous).
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