😋 Le bouillon de ce potage est fait à partir d'épluchures d'asperges, récoltées et rangées au frigo !
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Ingrédients :
Facultatif : épluchures et
pieds d'asperges gardées au frigo,
1 botte d'asperges blanches
2 grandes courgettes fraîches ou
surgelées
1 grande échalote
3 gousses d'ail
Ciboulette
15 gr de ghee
2 cubes de bouillon de poule dégraissé déshydraté ou de légumes pour les végétariens
Poivre noir
1 litre d'eau
Préparation :
Bouillon de base :
Rincez les épluchures et pieds stockés (si pas fait).
Rincez rapidement les asperges de la
nouvelle botte.
Coupez les pieds, épluchez les asperges
juste en-dessous de la tête.
Coupez les têtes et réservez.
Coupez
en petits tronçons le corps des asperges et réservez.
Dans une casserole remplie d'eau,
ajoutez les épluchures et pieds. Ajoutez un cube de bouillon et
amenez à ébullition.
Diminuez et laissez cuire de manière à
ce que tout soit tendre.
Au bout, récoltez le bouillon. Gardez
quelques pieds pour cuire les têtes.
Potage :
Épluchez ou pas les courgettes si
nécessaire ou dégelez (la verte donne une autre couleur).
Épluchez, coupez l'échalote ainsi que
l'ail.
Faites revenir dans le ghee courgettes,
échalote, ail et les asperges en tronçons.
Ajoutez le bouillon obtenu ainsi que le
2ème cube de bouillon.
Laissez cuire, vérifiez la cuisson et
stoppez.
Les têtes d'asperges :
Pour les têtes, écrasez quelques
pieds cuits, ajoutez un peu d'eau. Amenez à ébullition et
faites cuire quelques minutes les têtes coupées en deux et
éventuellement encore en deux.
Mixez le potage, ajoutez le poivre et
la ciboulette, ajoutez les têtes.
Très bon !
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