Menu festif IG bas – 31 octobre

Dernier jour du mois. Nous nous dirigeons vers des journées plus courtes et plus fraîches... rien de bien folichon... Oui mais savez-vous que le plaisir de la table déclenche dans notre cerveau une libération de dopamine, l’hormone du bonheur ? Alors soignons notre dopamine avec de bons petits plats maison ! Quelques idées pour ce week-end

• Un délicieux velouté
• Du saumon et des poireaux cuit dans une pâte croustillante
• Une succulente tarte renversée

Bonnes dégustations !

Entrée

Velouté de potimarron sur carré frais aux noix et cacao amer

Ingrédients principaux : potimarron, légumes, vin blanc, carré frais, noix, cacao

Méthode : préparation des légumes, cuisson avec le vin blanc, mixage avec carré frais, préparation des noix et carrés frais au fond des verrines, velouté par-dessus et saupoudrage de cacao

Atouts de la recette IG bas : l'alliance subtile de la douceur de la courge, du croquant des noix et de l'amertume du cacao 100 % éveille les papilles avec beaucoup d'élégance.

La recette

Plat

Croquant crémeux aux poireaux et saumon

Ingrédients principaux : pâte levée, saumon, poireaux, fromage frais, fromage râpé

Méthode : préparation de la pâte étalée sur le plan de travail, cuisson des poireaux avec le fromage frais, saumon cru posé sur la pâte, puis les poireaux, puis le fromage râpé, pâte enroulée autour des ingrédients pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : le saumon contient une excellente dose de bons acides gras essentiels (oméga-3) et de protéines et les poireaux apportent de la douceur, de l'onctuosité et une belle quantité de fibres

La recette

Dessert

Tarte renversée, chocolat et caramel aux noisettes

Ingrédients principaux : pâte à biscuit, noisettes, sucre, crème, chocolat

Méthode : préparation et cuisson du biscuit, préparation du caramel aux noisettes versé sur le biscuit, couverture avec ganache au chocolat et noisettes

Atouts de la recette IG bas : une pâte moelleuse aux noisettes, un caramel au beurre salé et à la noisette, une ganache au chocolat... on ne peut résister.

La recette

💡 Mon conseil du jour

J'ai testé la recette de la pâte utilisée pour faire le Croquant crémeux aux poireaux et saumon du menu du jour. Il faut bien respecter les temps d'attente car la farine d'orge est un peu "lente" dans son travail. Je n'ai eu aucun problème pour l'abaisser et elle ne s'est pas cassée. J'ai fait une tarte salée : une pâte bien croustillante, mes convives l'ont appréciée, la preuve : il ne restait plus une miette dans les assiettes !
À vous de tester !
Voici la recette en détail

 

Voici d'autres idées de menus

• Samedi 02 octobre 2021
• Samedi 20 octobre 2018
• Samedi 10 octobre 2015

Bon appétit !

Tarte salée route du rhum IG bas

Oignon de Roscoff et rhum, deux grands navigateurs !
Vivant près de Saint-Malo, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui rend hommage à cette grande course à la voile transatlantique en solitaire.

Une recette inspirée du blog Cuisine à l'ouest

Tarte course du rhum prête à déguster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• Pour cette tarte, j'ai choisi cette pâte
• 1 kg d'oignons de Roscoff
• 10 cl de bon rhum
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de fromage blanc ou tofu soyeux
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Mettez-les à cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, le temps nécessaire pour qu'ils soient bien cuits et dorés, en remuant de temps en temps. A ce moment, ajoutez le rhum, mélangez et flambez.

Les oignons sont dorés et flambés au rhum

Laissez un peu refroidir et ajoutez dans la poêle le fromage blanc, les œufs battus, sel et poivre. Mélangez bien.

Les oignons mélangés à la préparation d'oeufs et de fromage blanc

Foncez votre pâte dans un moule à tarte.

Déposez votre préparation d’oignons et enfournez à 180°C pour une trentaine de minutes environ.

A déguster chaud, tiède ou froid

A déguster chaud ou froid

Variantes

Vous pouvez bien sûr choisir d'autres variétés d'oignons si vous ne trouvez pas ceux de Roscoff.

Les atouts de cette recette

• Pâte à l'orge mondé (IG très bas) : L'utilisation d'une pâte réalisée avec de la farine d'orge mondé garantit un fond de tarte à l'index glycémique particulièrement bas, riche en fibres solubles et offrant une excellente satiété sans impacter la glycémie.
• Oignons de Roscoff et douceur naturelle: Très riches en antioxydants et en fibres prébiotiques, les oignons confits apportent de la gourmandise et une douceur naturelle.
• Liaison légère et digeste: Le choix du fromage blanc léger ou du tofu soyeux permet d'obtenir un appareil à tarte crémeux et onctueux, tout en apportant des protéines de qualité pour un repas équilibré et digeste.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Si vous aimez les tartes aux oignons

• Tarte à l'oignon
• Tarte aux oignons et légumes à la cancoillotte
• Tarte aux sardines et oignons caramélisés

Concernant les commentaires à venir

IG bas végétarien – 30 octobre

Dimanche, c'est le départ de la course du Rhum à Saint-Malo. Habitant tout près, je me devais de marquer ce moment. Vous découvrirez donc dans ce menu du jour, une toute nouvelle recette dédiée à cet événement. Menu 100 % végétarien bien sûr !

• Des beignets sans gras pour le petit déjeuner
• La fameuse recette de tarte pour le midi
• Et un parmentier fondant pour le soir

On va se régaler !

Petit déjeuner

Beignets aux pommes

Ingrédients principaux : farine, blanc d’œuf, lait, pomme

Méthode : préparation de la pâte, ajout de la pomme et cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : la cuisson à la poêle antiadhésive permet de savourer de véritables beignets moelleux sans absorption d'huile de friture.

La recette

Repas du midi

Tarte salée route du rhum - Salade verte - Kiwi

Ingrédients principaux : pâte à tarte, oignons, rhum, œufs,fromage blanc

Méthode : préparation de la pâte mise dans un moule, cuisson des oignons puis flambés au rhum et ajoutés à la tarte, préparation du fromage blanc versé par-dessus pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : très riches en antioxydants et en fibres prébiotiques, les oignons confits apportent de la gourmandise et une douceur naturelle

La recette 

Repas du soir

Soupe aux fanes de carottes - Parmentier lentilles/patates douces - Petits suisses avec poudre de noisettes

Ingrédients principaux : fanes de carottes, courgette, oignon, épices

Méthode : cuisson des légumes avec assaisonnement et mixage

Atouts de la recette IG bas : les fanes sont extrêmement riches en chlorophylle, potassium, calcium et antioxydants, parfaits pour revitaliser l'organisme.

La recette de la soupe

Parmentier lentilles/patates douces

Ingrédients principaux : lentilles, patates douces, crème, herbes, épices

Méthode : cuisson des lentilles puis écrasées, cuisson des patates douces puis écrasées, répartition dans un plat avec la crème et cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : les lentilles ont un IG très bas qui tempère parfaitement l'impact glycémique de la patate douce pour une énergie constante.

La recette

💡 Info du jour

L’oignon de Roscoff est cultivé uniquement dans le nord du Finistère. Il a une couleur rosée et sa saveur est douce et sucrée, ce qui le rend délicieux aussi bien cru que cuit. Il est riche en vitamine C (surtout cru), en antioxydants, en potassium et en magnésium. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantissant son origine et sa qualité.

D’autres menus IG bas sur le même thème :

• Vendredi 17 octobre 2025
• Vendredi 15 octobre 2021
• Vendredi 20 octobre 2017

Bon appétit !

IG bas sans gluten ni lactose – 29 octobre

N'est-ce pas dans les vieux pots que l'on fait de la bonne soupe ? Cette citation m'est revenue en regardant les recettes proposées dans ce menu car certaines datent de 2014 ! Et oui, déjà à cette époque, nous proposions des recettes IG bas adaptées à votre sensibilité. Et on continue plus que jamais avec cette proposition de menu du jour.

• On petit déjeune avec des pancakes et un faux-mage
• Pour le midi on prépare une recette de chou fleur
• Et le soir on se régale d'une soupe repas bien chaude et nourrissante

Petit déjeuner

Pancakes au sarrasin - Faux-mage de noix de cajou

Ingrédients principaux : farine de sarrasin, bicarbonate de soude, vinaigre de cidre

Méthode : mélange des ingrédients et cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : l'association du bicarbonate et du vinaigre de cidre crée une réaction effervescente naturelle qui apporte tout le moelleux sans aucun temps de repos.

La recette des pancakes

Faux-mage de noix de cajou

Ingrédients principaux : noix de cajou, miso et assaisonnement selon goût

Méthode : trempage des noix de cajou, mixage et égouttage puis assaisonnement

Atouts de la recette IG bas : la noix de cajou apporte de bonnes graisses insaturées et des protéines végétales, garantissant une excellente satiété sans impact sur la glycémie.

La recette

Repas du midi

Salade de betterave crue - Steak haché - Chou fleur à la crème d'oignons - Salade verte - Une pomme

Ingrédients principaux : chou fleur, oignons, bouillon, farine, crème, son

Méthode : cuisson du chou fleur puis passage à la poêle, préparation de la crème d'oignons, mise en place dans un plat pour cuisson au four avec chapelure de son

Atouts de la recette IG bas : le chou-fleur présente un IG très bas, sublimé ici par une sauce liée à la farine d'orge et une chapelure au son d'avoine riche en bêta-glucanes.

La recette

Repas du soir

Soupe ragoût patate douce et pois chiches à la marocaine - servie avec de l'amarante - Un kaki

Ingrédients principaux : légumes, pois chiches, bouillon, épices

Méthode : préparation des légumes puis cuisson avec bouillon et épices, ajout des pois chiches en fin de cuisson

Atouts de la recette IG bas : les légumes racine (patate douce, panais, carottes) associés aux pousses d'épinards apportent une belle diversité de fibres, de bêta-carotène et de vitamines.

La recette

💡 Mon conseil du jour

Connaissez-vous l'amarante ? Une toute petite graine sans gluten et très riche en protéines végétales et autres nutriments.
Voici un article sur le sujet pour en savoir plus

Si ce menu vous a plu, vous allez peut-être aimer ceux-ci :

• Jeudi 09 octobre 2014
• Jeudi 17 octobre 2019
• Jeudi 20 octobre 2022

Bon appétit !

Menu IG bas sans prise de tête – 28 octobre

Vite, vite, vite, il faut se dépêcher. Mais pourquoi court-on comme ça ?? Peu importe, il faut faire vite et pas le temps de faire de la grande cuisine. Pas de panique, voici ce qu'il vous faut pour vos 3 repas de la journée.

• Le matin, un petit déjeuner sorti du placard
• Le midi, une bolognaise vite faite
• Et on se pose le soir pour déguster un bon plat de pâtes

Courage et bonne journée !

Petit déjeuner

Biscottes T150 - Purée de cacahuètes - Une compote sans sucre ajouté - Une boisson chaude

Atouts de la recette IG bas : un petit-déjeuner rapide à assembler, idéal pour les matins pressés, tout en étant nourrissant

Repas du midi

Haricots verts à la bolognaise - Un skyr

Ingrédients principaux : viande hachée, haricots verts cuits, coulis de tomate

Méthode : cuisson de la viande puis ajout du coulis, servi avec les haricots verts réchauffés

Atouts de la recette IG bas : les haricots verts et la tomate affichent un IG très bas, tout en fournissant un plat complet et rassasiant grâce à l'apport de protéines.

La recette

Repas du soir

Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur) - Pâtes au thon et au citron - Une pomme

Ingrédients principaux : pâtes, boîte de thon, échalote, citron, piment, persil

Méthode : cuisson de l'échalote avec citron et piment, ajout du thon et du persil puis des pâtes pré cuites pour fin de cuisson

Atouts de la recette IG bas : en cuisant les pâtes al dente et en stoppant immédiatement la cuisson à l'eau froide, la gélatinisation de l'amidon est freinée, garantissant un IG modéré.

La recette

💡 Info du jour

L’amidon contenu dans les aliments se gélatinise à la cuisson. Or, le froid et/ou le temps vont agir à l’inverse sur cette gélatinisation et permettre de perdre quelques points d’IG aux aliments contenant de l’amidon. C'est le cas des pâtes par exemple.

Envie de plus d’inspiration ? Découvrez ces menus similaires :

• Mercredi 1er octobre 2025
• Mercredi 09 octobre 2024
• Mercredi 18 octobre 2023

Bon appétit !

C'est l'anniversaire du blog ABCvosIG !

 

13… chiffre porte-bonheur, 

surtout quand il s’agit d’un anniversaire.

 

ABCvosIG fête ses 13 ans aujourd’hui et c’est beaucoup de fierté pour Mireille et moi.

Oui, nous sommes fières du chemin parcouru et de tout ce que nous avons entrepris pour faire vivre le blog au quotidien.

Et ce n’est pas terminé ! Nous sommes actuellement en train de revoir toute l’indexation de nos recettes afin qu’elles soient plus faciles et agréables à consulter pour vous. Nous commençons par toutes les recettes salées, qui seront organisées avec des chapitres clairs et détaillés pour une lecture intuitive. Nous traiterons ainsi au fil de l’eau toutes les autres recettes : le sucré, le fournil, les recettes spécifiques selon les sensibilités, etc.

Vous voyez, il se passe toujours quelque chose sur ABCvosIG !!

Grand merci à vous pour votre fidélité et vos visites !

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Quelques idées de recettes IG bas, 27 octobre 2026

L'automne est là !

On pense aux prochains plats mijotés !

Les légumes sont toujours les rois !

Voici quelques idées : Cliquez sur le nom des recettes pour voir les détails.

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Clafoutis aux blettes IG bas

Le clafoutis est facile à faire et ne demande pas autant de travail qu'une pâte !

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Fricassée de poisson

Ici aussi, un plat complet avec du poisson blanc et une farandole de légumes !

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Soupe de carottes IG bas

L'indispensable soupe quotidienne et quoi de mieux que des carottes pour apporter une touche colorée !

Bonne dégustation !

Recettes simples, savoureuses et petits IG - Lundi 26 octobre

Trois vrais bon repas, avec tout ce qu'il faut pour qu'ils soient bien équilibrés. Très peu de gras pour aujourd'hui, on fait léger et on déguste de bons petits plats maison.

• La matin, un pain au levain accompagné d'une tartinade
• Le midi, des boulettes de viande avec des champignons
• Le soir, on apprécie un bon risotto... sans riz !

Bonne semaine !

Petit déjeuner

Pain au levain d’orge mondé, pois chiche, son de blé - Tartinade thon carotte

Ingrédients principaux : farines, gluten, son, levain, levure, graines

Méthode : pétrissage, 2 levées et cuisson au four avec ou sans moule

Atouts de la recette IG bas : le levain naturel associé aux mucilages (Mix Gom) rend la mie beaucoup plus aérée et évite l'effet compact souvent reproché aux pains d'orge.

La recette du pain

Tartinade thon carotte

Ingrédients principaux : thon, carotte, tofu soyeux ou fromage blanc, épices

Méthode : mélange des ingrédients

Atouts de la recette IG bas : prête en seulement 10 minutes, c'est l'option idéale pour un repas express, un petit déjeuner ou un apéritif sain

La recette

Repas du midi

Boulettes de volaille à l'ail, citron et sauge - servies avec des champignons de Paris au vin blanc - Clémentines

Ingrédients principaux : escalopes de dinde, son, oeuf, épices

Méthode : dinde hachée, ajout des autres ingrédients pour façonnage des boulettes puis cuisson à la poêle

Atouts de la recette IG bas : une recette qui rehausse agréablement la saveur douce du poulet

La recette des boulettes

Champignons de Paris au vin blanc

Ingrédients principaux : champignons, échalote, vin blanc, persil

Méthode : cuisson des champignons et ajout du reste des ingrédients en fin de cuisson

Atouts de la recette IG bas : se prépare en un clin d'œil et gagne même en saveur lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

La recette

Repas du soir

Soupe maison, poireaux, persil, carottes, navets - Risotto aux scampis et jambon - Pomme

Ingrédients principaux : orge mondé, scampis, jambon, vin blanc, bouillon, purée d'amande

Méthode : trempage de l'orge puis cuisson avec vin blanc et bouillon, ajout des différents ingrédients choisis

Atouts de la recette IG bas : l'orge mondé possède un index glycémique bas, ce qui en fait l'alternative idéale au riz à risotto traditionnel sans provoquer de pic d'insuline

La recette

💡 Info du jour

Les champignons, fait rare pour des aliments d’origine non animale, contiennent de la vitamine D, essentielle pour la santé des os et le système immunitaire. Riches en fibres, en antioxydants, ils favorisent la satiété, aident à réguler le transit intestinal et contiennent des minéraux comme le potassium et le sélénium.

Pour continuer sur cette thématique, voici 3 autres menus IG bas 

• Lundi 06 octobre 2025
• Lundi 07 octobre 2024
• Lundi 02 octobre 2023

Bon appétit !

Recettes de desserts IG bas aux poires

Un fruit emblématique de l'automne par excellence

On a toutes les bonnes raisons de s'en régaler !

La poire contribue à la satiété et se digère très bien du fait de sa richesse en fibres. Elle contient également des antioxydants et des vitamines avec un IG est très léger.

Voici quelques idées : Cliquez sur le nom des recettes pour voir les détails.

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Mousse aux poires sur panna cotta chocolatée

30 g de sucre naturel IG bas suffisent pour 4 verrines, laissant s'exprimer pleinement les arômes fruités et chocolatés

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Clafoutis de poires

Un clafoutis fait avec des poires et que vous pouvez également préparer avec d'autres fruits

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Flan caramélisé aux poires

Les poires cuites dans un caramel au bain-marie conservent leurs fibres douces et leurs minéraux, apportant beaucoup de fondant et de fraîcheur.

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Gâteau à la crème d'amande et poires au caramel

Un gâteau parfait pour réutiliser un reste de pâte et faire un délicieux dessert aux fruits. Une recette zéro déchet.

Poires belle Hélène

Des poires pochées, de la glace à la vanille, du chocolat fondu, quelques amandes effilées... 4 ingrédients simples pour cette recette intemporelle de la cuisine française.

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Poire amandine

Décidément, amandes et poires, font une belle association. La preuve en est avec ce dessert léger contenant protéines et pectine pour une digestion très douce.

Bonne dégustation !

IG bas menu festif samedi 24 octobre

Une mise à l'honneur dans ce menu, pour des aliments qui nous veulent beaucoup de bien, j'appelle les oléagineux ! Ils sont riches en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, en protéines végétales, en fibres, ainsi qu’en vitamines (notamment E) et minéraux (magnésium, sélénium), tout en ayant un index glycémique faible. Cela mérite bien une mise en avant.

• Les noix sont invitées pour l'entrée
• On met des noisettes dans le plat principal
• Et pour les desserts, on choisir les amandes et les pistaches

Bon week-end !

Entrée

Velouté aux noix grillées

Ingrédients principaux : noix, bouillon de légumes, farine, crème

Méthode : noix blanchies et grillées, puis cuisson dans un bouillon, mixage et liaison

Atouts de la recette IG bas : la noix est un oléagineux naturellement pauvre en glucides et très riche en acides gras essentiels (Oméga-3)

La recette

Plat

Hachis "parmentier" au canard et aux noisettes

Ingrédients principaux : cuisses de canard confit, chou fleur, noisettes, crème, parmesan

Méthode : torréfaction des noisettes, cuisson du chou fleur puis écrasé avec noisettes, préparation du canard, disposition des différentes couches dans un plat puis crème au parmesan avant de mettre au four

Atouts de la recette IG bas : en remplaçant la pomme de terre par du chou-fleur, ce plat passe d'un IG élevé à un index glycémique très bas tout en conservant une consistance très gourmande.

La recette

Dessert

Crèmes d’amandes et pistaches au rhum et vanille - servies avec des croustilles aux amandes

Ingrédients principaux : lait, agar agar, amandes, rhum, pistaches

Méthode : préparation de la crème versée dans des coupelles, torréfaction des pistaches ajoutées dans les coupelles, mise au frais

Atouts de la recette IG bas : grâce à la poudre d'amandes et aux pistaches, ce dessert apporte de bons lipides insaturés et des protéines végétales

La recette des crèmes

Croustilles aux amandes

Ingrédients principaux : ghee, sucre, vanille, farines, amandes

Méthode : cuisson d'une partie des ingrédients pour ajout du reste hors du feu, mise au frais puis découpe pour cuisson au four

Atouts de la recette IG bas : absolument délicieuses et si faciles à faire !

La recette

💡 Mon conseil du jour

Savez-vous qu'il est préférable de faire tremper puis de rincer les oléagineux ? Ils contiennent de bonnes matières grasses mais contiennent aussi un inhibiteur d'enzyme qui empêche une bonne digestion. Le fait de les faire tremper enclenche le processus de germination et cet inhibiteur disparaît. De plus, grâce au début de germination, la quantité de vitamines augmente, le magnésium, le potassium, le calcium, le fer et le zinc sont mieux assimilés et l'apport en graisse diminue. Vous pouvez aussi manger la peau une fois rincés.

Vous avez aimé ce menu ? Voici d’autres idées du même style :

• Samedi 18 octobre 2025
• Samedi 26 octobre 2024
• Samedi 07 octobre 2023

Bon appétit !