Dimanche 31 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Joyeuses Pâques !

Pour l'occasion, voici une petite sélection de nos desserts au chocolat

Crèmes avec caramel et clémentines
ici

Ganache
ici

Mousse
ici

Biscuits
ici

Boules biscuitées
ici

Brownie géant
ici

Fondant à l'italienne
ici

Glace
ici

Bonne journée !

Panna cotta aux champignons sur son biscuit au parmesan (IG bas)

Une recette festive

Je l'ai faite à l'occasion de fêtes de fin d'année et j'ai choisi des girolles.
Cela donne un goût puissant en bouche, c'est très bon.
On peut choisir un champignon de Paris par exemple pour avoir un résultat plus doux.

Vous pouvez préparer sans problème la panna cotta la veille, voire deux jours avant.
Par contre, cuisez les biscuits le jour même, c'est préférable pour avoir une bonne texture.

 Une recette inspirée du site Le journal des femmes.

Ingrédients pour 3 personnes
300 g de champignons
25 cl de crème liquide (animale ou végétale)
30 g de parmesan râpé*
2 g d'agar agar
Ghee ou huile d'olive
Muscade
Sel, poivre

Pour les biscuits
50 g de parmesan râpé*
90 g de farine d'orge
1 œuf
30 g de ghee
Thym
Sel, poivre

Préparation
Pour la panna cotta
Faites revenir les champignons dans un peu de gras jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

Mettez dans un blender avec la crème, le parmesan, muscade, sel et poivre.
Mixez finement.

Mettez dans une casserole avec l'agar agar.
Montez en ébullition en remuant constamment puis laissez frémir 2 minutes sans cesser de remuer.

Versez dans des moules sphériques graissés ou autre (perso j'ai utilisé des 1/2 boules de Noël que j'avais à disposition).
Laissez refroidir puis mettez au frais.

Pour les biscuits
Faites fondre le ghee.

Mélangez avec le parmesan, l'œuf, la farine, sel, poivre et thym.
Malaxez avec les mains pour bien travailler la pâte.

Étalez dans des cercles ayant à peu près le même diamètre que les sphères utilisées pour la panna cotta.

Disposez sur une plaque antiadhésive et enfournez pour 1/2 heure environ à 180°C.

Pensez à sortir les panna cotta une vingtaine de minutes avant de servir pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Déposez sur assiette un biscuit, démoulez chaque panna cotta sur un biscuit et décorez comme vous aimez.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Si vous cherchez d'autres idées d'entrées raffinées IG bas

• Mousse aux asperges vertes
• Flans aux asperges et saumon fumé
• Tartare de saumon frais au asperges, gel de citron vert

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 30 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Bon week-end de Pâques !
Voici un menu de circonstance

Entrée
Panna cotta aux champignons sur son biscuit au parmesan (recette à venir)

Plat
Suprêmes de pintade aux morilles
ici

Dessert
Forêt noire
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 29 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Granola aux fruits secs et oléagineux
ici

avec le laitage de votre choix

Ce midi PL
Tarte aux poireaux 
ici

Salade verte
Clémentines

Ce soir GP
Soupe céleri et amandes
ici

Sauce potimarron tomates servie avec des pâtes
ici

Un skyr

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 28 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge kasha coco
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Pimentos del piquillos à la morue
ici

Salade verte
Un yaourt soja

Ce soir GP
Bresaola
Curry de brocolis
ici

servi avec du riz
Une pomme

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 27 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Biscottes T150 tartinées de purée de noisette et saupoudrée de cacao 100%

Ce midi PL
Filets de dinde au citron et aux olives
ici

Haricots verts
Un morceau de fromage 
Une compote sans sucre ajouté

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur)
Viande des Grisons
Patates douces au four
ici

Une poire

Bonne journée !

News du mardi 26 mars 2024

Bonjour la maisonnée !

L'essuie-tout en papier !

Tout le monde le connaît ! On l'appelle parfois le Sopalin par référence à son créateur !

 
Aujourd'hui, on le trouve en tissu et pour le coup, recyclable ! 

Je vous parlerai donc du papier qui n'est pas à employer sur certains objets :

La plaque de cuisson est fragile, encore plus s'il s'agit d'un modèle en vitrocéramique. La nettoyer avec une feuille d'essuie-tout pourrait la rayer par endroit. Un chiffon en microfibre sera le bienvenu.

Les casseroles aussi sont fragiles et les restes de cuisine peuvent parfois y être bien incrustés. Eviter de les nettoyer avec une feuille d'essuie-tout, au risque de les rayer ou de ne pas réussir à venir correctement à bout des taches de graisse.

Les joints de carrelage ne seront pas abimés avec de l'essuie-tout, mais on risque d'y laisser des peluches, ce qui n'est pas très esthétique. On privilégie une brosse à dents pour nettoyer les joints.

La planche à découper est, en effet, pleine de bactéries et une feuille ne sera pas aussi efficace que le grattoir d'une éponge pour en venir à bout et surtout du sel.

Le tableau de bord d'une voiture ! Il s'agirait d'une perte de temps, car le papier déplace la poussière plus qu'il ne l'absorbe.

Les miroirs, risque de les rayer...

Une tache sur un tapis ou canapé, il est tentant de se saisir de l'essuie-tout pour nettoyer rapidement et efficacement. S'il est bien pour éponger, l'essuie-tout va aussi laisser des peluches sur votre tapis ou votre canapé.

La baignoire ou la douche, il faudra en effet de nombreuses feuilles pour la rendre rutilante. Opter plutôt pour une éponge, avec du vinaigre blanc.

L'écran de télévision, comme les miroirs, ne peut pas être nettoyé avec de l'essuie-tout. Risque de le rayer et de ne pas absorber correctement la poussière.

Les vitres, non plus, ne doivent pas être nettoyées avec de l'essuie-tout. Privilégiez un chiffon microfibre, pour être sûr de ne laisser aucune trace sur vos fenêtres.

Pour la poussière de manière générale, il est déconseillé d'utiliser de l'essuie-tout pour faire la poussière, un chiffon microfibres fera mieux l'affaire.

Les taches sur le lit, les draps, les coussins...Quel que soit le textile, nettoyer une tache à l'essuie-tout risque de laisser des résidus blancs sur la surface.

 
Les lunettes sont sales et rien d'autre sous la main pour nettoyer les verres ? L'essuie-tout risque de les rayer.

 
Tous les objets en bois, jamais d'essuie-tout ou encore vos surfaces en bois.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 25 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge de chia
ici

Ce midi PL
Salade de betteraves crues
Oeufs gratinés aux champignons
ici

Salade verte
Une orange

Ce soir GP
Harira végétarienne
ici

Un skyr

Bonne journée !

Forêt noire (IG bas)

👉 C'est une recette qui demande du temps, du soin et de la patience et au final, cela donne un très bon résultat délicieux. 😋
↣ Pour vous organiser au mieux, vous pouvez faire le biscuit deux jours avant ou bien encore plus tôt et le congeler.
↠ La crème pour fourrer le gâteau se fait la veille.
⇒ La finition se fait le jour J.

J'ai fait cette recette plusieurs fois, voilà pourquoi vous verrez parfois un plat de service différent sur les photos.

foret-noire-ig-bas

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit
8 œufs 
150 g crème orge 
60 g cacao 100% 
80 g de fructose ou autre sucre naturel
2 cuillères à café de levure chimique 

Pour la crème qui servira à fourrer le gâteau (je vous conseille de mettre plusieurs heures au frigo le saladier et les ustensiles du batteur qui vous serviront pour la chantilly)
100 g de fructose (cette quantité est approximative, elle servira aussi pour la finition) passé au mixeur pour faire du sucre glace (il s'incorporera ainsi plus facilement dans la chantilly)
200 g de mascarpone 
400 g de crème fleurette 33% de matière grasse
600  à 700 g de cerises dénoyautées surgelées
50 ml kirsch

Pour la finition
350 g de mascarpone
350 g de crème fleurette 33% de matière grasse
100 g environ de chocolat noir en copeaux (je les ai fait avec un économe)

Préparation
Pour le biscuit
Tamisez ensemble cacao, farine et levure chimique.

Mettez les œufs dans un batteur avec le sucre et battez pendant 15 minutes pour obtenir un mélange extrêmement mousseux.

oeufs-et-sucre

Incorporez les ingrédients secs petit à petit avec une maryse, sans brusquer le mélange, en le soulevant bien pour qu'il conserve au maximum sa texture mousseuse.

Versez dans un cercle de 20 cm huilé posé sur la plaque du four avec papier sulfurisé huilé.

Enfournez à 180°C pendant 45 minutes (faites le test de la lame de couteau qui doit ressortir sèche).

Lorsque le biscuit est cuit, démoulez, posez sur une grille et laissez bien refroidir.

genoise-chocolat

Pensez à mettre le saladier et les ustensiles du batteur qui vous serviront pour la chantilly du lendemain et mettez les cerises à décongeler à température ambiante dans un saladier.

La veille
Égouttez les cerises et conservez le jus rendu.

Sortez le saladier mis au frigo et mettez-y le mascarpone et la chantilly (perso pour être sûre de la réussite de ma chantilly, je dépose mon saladier dans un plat creux rempli de glaçons).
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace (vous goûterez en montant la chantilly pour en rajouter un peu selon votre goût si besoin).

Mixez en commençant doucement pour que les deux textures laitières se mélangent bien puis battez plus fort (astuce : secouez un peu de temps en temps votre saladier : lorsque le mélange ne tremble plus, la crème est prête).

chantilly

Prenez votre biscuit qui est bien refroidi et coupez la calotte bombée du dessus pour que votre gâteau soit bien stable dans le plat de service.

Coupez-le en 3 disques égaux si possible (commencez par tracer le pourtour avec un grand couteau à scie puis petit à petit, enfoncez la lame dans le biscuit en tournant autour).

genoise-3-disques

Vous allez mettre le disque du dessus du biscuit (la partie où vous avez découpé la calotte) retourné sur le plat de service.

Dans un bol, versez le kirsch et 100 ml environ du jus de cerise. Ajoutez un peu de sucre glace si besoin et un peu d'eau si vous n'avez pas la quantité de jus de cerise nécessaire.

Imbibez avec le mélange jus/kirsch toute la surface du biscuit sur le plat de service à l'aide d'un pinceau.
Il ne faut pas hésiter à en mettre sinon le biscuit sera sec à la dégustation (j'ai imbibé recto/verso).

Déposez sur le biscuit imbibé la moitié de la chantilly et étalez à l'aide d'une maryse et d'une spatule (pas grave si ça déborde sur les côtés, ce sera corrigé après.

Disposez des cerises sur toute la surface en évitant d'en mettre trop près du bord.

premier-etage-foret-noire

Déposez par-dessus le deuxième disque de biscuit, appuyez un peu pour qu'il tienne bien et qu'il soit droit.

Recommencez les opérations : imbibez, mettez la seconde couche de chantilly et des cerises.

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Déposez le troisième disque, appuyez-le un peu et imbibez-le correctement.

dernier-disque-genoise

C'est le moment de lisser la crème qui aura débordé sur tout le pourtour du gâteau sans vous attacher à ce que ce soit uniforme, la finition fera le travail ensuite.

pourtout-egalise

Nettoyez le tour de votre plat avec un essui-tout.

Mettez du cellophane sur votre gâteau afin qu'il soit bien emballé (précaution pour qu'il ne prenne pas les odeurs du frigo) et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Réservez également les cerises restantes.

Pensez aussi à mettre le saladier et les ustensiles du batteur qui vous serviront pour la chantilly du lendemain.

Le jour J
Procédez à la confection de la crème chantilly comme la veille en ajoutant du sucre selon votre goût.

Mettez-en une petite quantité pour la déco dans une poche à douille et réservez au frais.

Sortez le gâteau du frigo et débarrassez-le du cellophane.

Tartinez-le de la crème sur le dessus et autour en vous aidant d'une maryse et d'une spatule.
Pas grave si ce n'est pas parfaitement lisse, les copeaux de chocolat camoufleront les petites imperfections.

finission-creme

Nettoyez le tour de votre plat avec un essuie-tout.

Disposez les copeaux de chocolat sur le dessus (ou pas selon votre idée de déco) et tout autour du plat.

Vous pouvez vous aider de vos mains pour faire adhérer les copeaux sur le pourtour du gâteau ou utiliser la spatule préalablement nettoyée et séchée.

Enlevez le surplus autour avec un pinceau.

copeaux-chocolat

Il ne vous reste plus qu'à décorer selon vos envies avec la crème réservée dans la poche à douille et les cerises restantes.

Remettez au frigo et sortez la forêt noire 1/4 d'heure avant de servir.

Autre déco

foret-noire-autre-deco

foret-noire-coupe

Nous avons également une variante estivale de la forêt noire
📎Forêt noire à l'aubergine et compote de pomme

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 24 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Dans l’ouest de la France, l’Heure Civique a été adoptée dans certaines communes.

Le principe est de consacrer un peu de son temps (1 heure par mois minimum), pour rendre service à des associations ou à ses voisins par exemple.

Le concept de l’Heure Civique a été créé suite à l’élan de solidarité qui s’est organisé pendant la pandémie de Covid-19. Durant cette période, l’attention a été portée sur les personnes isolées pour qui une simple visite à domicile ou un petit coup de main peut être une aide précieuse.

Cette initiative a été initiée dans le Finistère et en Vendée pour le moment. Des missions sont proposées comme faire des courses, tenir compagnie, aider aux devoirs, donner des cours, faire de la lecture, apprendre à se servir d’internet, faire du bricolage, etc.

L’Heure Civique est un dispositif officiel, initié par les municipalités en partenariat avec le Conseil du Département.

Parlez-en autour de vous.

Voici leur site
https://lheurecivique.fr/

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Menu festif IG bas du samedi 23 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

Un petit tour du côté du nord-est de la France avec ce menu d'inspiration alsacienne.

Entrée
Bretzels
ici

servis avec une salade de choucroute façon coleslaw
ici

Plat
Filet de dinde basse température
ici

Chou rouge à l'alsacienne
ici

Dessert
Tarte flan aux pommes
ici

Bonne journée !

Bourguignon végétal au tofu IG bas

Quand on pense bourguignon, on pense à la viande.
Et bien non ! Le végétal n'a rien à envier à son homologue animal.

Inspiré d'une recette de Cuisine AZ.

Photo 1 : Version sans céleri du bourguignon végétal au tofu.

Photo 2 : Version avec céleri et quinoa.

Ingrédients

• 200 g de tofu fumé
• 250 g de champignons bruns ou blancs
• 3 belles carottes
• Facultatif : 2 branches de céleri vert
• 2 belles échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 clou de girofle
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Bouquet garni, sel et poivre
• 400 ml de vin rouge
• 200 ml d'eau (ou plus selon les besoins)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

Lavez et coupez en tranches les champignons.
Épluchez et coupez en lamelles les carottes.
Lavez, épluchez et coupez en morceaux les branches de céleri.
Épluchez et coupez en lamelles l'échalote et les gousses d'ail.
Coupez en morceaux le tofu fumé.

Dans une poêle, faites revenir les champignons et le tofu fumé. Le jus des champignons suffit. Au bout de 5 minutes, réservez.

Faites revenir dans l'huile l'échalote, l'ail et les carottes pendant 5 minutes en surveillant.

Ajoutez ensuite le mélange de champignons et complétez avec le vin, l'eau, le clou de girofle, le bouquet garni et le concentré de tomates.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Liez la sauce ou laissez-la ainsi selon vos préférences.

Version aux PST, poivrons rouges et pâtes au sarrasin.

Variantes

Vous pouvez lier la sauce avec un peu de farine en fin de cuisson pour la rendre plus onctueuse. Vous pouvez également remplacer le tofu par des protéines de soja texturées (PST) et ajouter des poivrons rouges comme sur la dernière photo.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas & Végétarien : Ce bourguignon revisité met à l'honneur le végétal et le tofu fumé, offrant une alternative savoureuse, légère et parfaitement adaptée à une alimentation à IG bas.
• Richesse en saveurs mijotées : Grâce aux aromates, aux champignons et au vin rouge, ce plat garde toute la gourmandise et la profondeur gustative d'un grand classique de la cuisine française.
• Flexibilité : Qu'il soit servi avec du quinoa, des pâtes au sarrasin ou des légumes de saison, il s'adapte à tous vos placards.

En cuisine avec nos lectrices

Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !

Le tofu dans tous ses états :

• Poêlée végétarienne
• Poêlée de patate douce au tofu fumé

Concernant les commentaires à venir

Menu végétarien IG bas du vendredi 22 mars 2024

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au seigle
ici

Un bol avec fromage blanc 0%, avocat écrasé, sel, poivre et curcuma

Ce midi PL
Salade de radis noir
Cake à la roquette, aux noix et pistaches
ici

Salade verte
Une orange

Ce soir GP
Bourguignon végétal au tofu (recette à venir)

servi avec du quinoa

Ananas

Bonne journée !