ABCvosIG: septembre 2023

30 sept. 2023

Menu festif du samedi 30 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

Dernier week-end de septembre.. mais on a du mal à y croire.
Alors continuons à profiter de l'été qui joue les prolongations.

Entrée
Terrine d'aubergines à la feta et au coulis de persil
ici

Plat
Mouclade
ici

Dessert
Gâteau crumble aux myrtilles et noix de cajou
ici

Bonne journée !

29 sept. 2023

Menu végétarien IG bas du vendredi 29 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Matefaim
ici

Ce midi PL
Carottes râpées
Curry de chou fleur façon butter chicken
ici

Salade verte
Un skyr

Ce soir GP
Pilaf de blé sauce tahiné
ici

Prunes

Bonne journée !

28 sept. 2023

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 28 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au yaourt aux 3 riz
ici

Pâtisson à la pomme et aux noix
ici

Ce midi PL
Gâteau d'omelette aux légumes
ici

Salade verte
Un yaourt soja

Ce soir GP
Vermicelle de soja à l'indonésienne
ici

Une pêche

Bonne journée !

27 sept. 2023

Menu vite fait IG bas du mercredi 27 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Damier au levain (tranches sorties du congélateur)
ici

Purée d'amandes

Ce midi PL
Radis rose
Haricots verts à la bolognaise
ici

Petits suisses natures
Une poire

Ce soir GP
Tomates cerise
Pâtes aux champignons crémés à la moutarde
ici

Prunes

Bonne journée !

26 sept. 2023

Pâte levée rapide à la farine d'orge mondé (Ig bas)

🥧Cette pâte à tarte permet d'obtenir une abaisse très souple pour la farine d'orge qui bien souvent offre un peu trop de densité!

Existe en Fiberpasta normale Pâte levée rapide Fiberpasta et sans gluten, à la farine de soja Pâte levée rapide à la farine de soja

Il existe la pâte brisée, sablée, feuilletée etc...et il existe aussi la pâte dite levée. Comme son nom l'indique, il faut qu'elle lève et donc on emploie de la levure de boulanger fraîche ou sèche

Comme elle aura besoin de deux levées, il faudra plus de temps..... et donc on va changer la donne.

pate-levee-rapide-orge

Plus fragile que sa consœur par le peu de gluten dans l'orge.

Pâte qui remplace aisément la pâte feuilletée dans une préparation PL quand on ne possède pas la Fiberpasta

J'avais déjà lu la possibilité de faire une pâte levée rapide ou magique pour certains. En fait, c'est comme si on faisait une poolish. Je l'ai faite déjà plusieurs fois et elle est très bien que ce soit en sucré ou salé et se congèle parfaitement.

Ingrédients : pour une pâte crue de +/- 255 gr

Deux phases :

Première :
85 gr de farine d'orge mondé*
de 95 à 105 ml d'eau tiède (l'hydratation selon la farine achetée ou stockée - on débute à 95 et on juge)
5 gr à 6 gr de levure sèche de boulanger
17 gr de lait écrémé en poudre

Deuxième :
60 gr de farine d'orge mondé*
25 gr de poudre d'amande
25 ml d'huile d'olive
1 belle pincée de sel

Déroulé :
J'ai utilisé ici les lames du TM5 sur Pétrin, mais pas obligatoire

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients de la première phase. Ajouter l'hydratation tiédie sur le mélange. Patienter un peu et ensuite pétrir le tout. Ensuite, attente de 10 minutes.

Au bout, ajouter les ingrédients de la deuxième phase, pétrir et laisser au repos encore 5 minutes

Elle s'abaisse parfaitement, mais reste fragile pour la raison évoquée plus haut. Elle est excellente en termes de goût.

*Si vous employez de la farine de soja, manque de gluten total et pas de recul sur sa tenue et idem pour l'ajout de psyllium

Pour une pâte sucrée :

Ajoutez en deuxième phase ou en première : +/- 7 gr de fructose ou de sucre de bouleau

Elle s'abaisse parfaitement, mais reste fragile pour la raison évoquée plus haut. Elle est excellente en termes de goût.

cuisson-pate-levee-rapide-orge

Une réalisation ici pour remplacer une pâte feuilletée

Mot de Dog

Je viens de tester cette recette, elle est parfaite !

Il faut bien respecter les temps d'attente car la farine d'orge est un peu "lente" dans son travail.
Je n'ai eu aucun problème pour l'abaisser, elle ne s'est pas cassée.
J'ai fait une tarte salée : une pâte bien croustillante et bonne, mes convives l'ont appréciée, la preuve : il ne restait plus une miette dans les assiettes !
A refaire bien sûr !

Autres recettes intéressantes à base de farine d'orge mondé :

🔎Pâte à tarte, à quiche, à tourte à l’orge mondé

🔎Pâte à l'orge mondé, façon feuilletée/sablée aux petits-suisses et ghee

🔎Pâte GP/PL à l'orge mondé, farine de lentilles et poudre d'amande

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News du mardi 26 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

Les graines de courge !

Vous la connaissez cette graine de couleur vert foncé, assez plate et ovale, que l'on aime craquer ou employer de différentes façons. Certains la boudent et pourtant, elle a toute d'une grande !

Super aliment, excellente source de protéines, elle peut se pavaner auprès des chia, baies et j'en passe… Source de micro-nutriments, la graine de courge est concentrée en minéraux et oligo-éléments : elle est riche en magnésium, zinc et potassium.

La graine de courge est issue de la courge (Cucurbita pepo) et appartient à la famille des Cucurbitacées.
Cette graine oléagineuse gorgée de micronutriments se laisse apprécier sous différentes formes : tantôt nature, tantôt grillée, moulue, hachée ou consommée crue en huile végétale. Elle s’intègre parfaitement dans des recettes salées comme sucrées.

Ses protéines végétales et ses fibres en font une bonne alliée pour les personnes qui souhaitent surveiller leur alimentation. Nourrissantes et énergétiques, elles offrent aussi une bonne astuce anti grignotage.

Elle aide à lutter contre la fatigue : leur richesse en magnésium, un minéral qui lutte contre le stress, l’anxiété, la fatigue nerveuse mais aussi musculaire.

La graine de courge, alliée d’un bon sommeil !!! Avis aux mauvais dormeurs !!! : la graine renferme également du tryptophane, un acide aminé qui favorise la sécrétion de mélatonine, l’hormone du sommeil, qui favorise l’endormissement.

Elle aide les muscles à bien fonctionner : sa richesse en potassium en fait un ingrédient intéressant pour les sportifs. Ce minéral participe à la bonne transmission de l’influx nerveux au niveau des muscles et favorise la contraction musculaire.

Avec le zinc et le cuivre qu’elle contient, la graine de courge pourrait booster notre immunité. Ces deux oligoéléments aident à renforcer nos défenses immunitaires en stimulant les réactions enzymatiques. Parfait pour se parer aux virus et bactéries hivernaux !

Elle est bonne pour les yeux et la peau : la graine de courge contient de la vitamine A qui entretient notre vision en prévenant les dommages à la rétine.
Cette vitamine constitue également une alliée anti-âge : elle participe à l’hydratation des tissus cutanés et aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules cutanées.

Elle aide à prévenir les maladies cardiovasculaires : sa richesse en bons acides gras contribue à la prévention des pathologies cardiovasculaires et du syndrome métabolique La graine de courge agit comme anti-inflammatoire, ce qui permet d’éviter l’oxydation du cholestérol et ainsi le dépôt dans les artères sous forme de plaques d’athérome.

Elle entretient la santé de la prostate. Selon plusieurs études, ses phytostérols (lipides végétaux) présents dans ses graines contribuent à lutter contre l’hypertrophie de la prostate et l’inflammation de la prostate (prostatite). "Les phytostérols sont des anti-oxydants qui agissent spécifiquement sur les cancers de la prostate"

Il est intéressant de savoir que faire tremper la graine pour se débarrasser de l'acide phytique qu'elle contient est un plus.

Propos de Raphaël Gruman, nutritionniste.

Elle aide à lutter contre la fatigue

25 sept. 2023

Courgettes farcies au chou-fleur IG bas

Mille manières de farcir des courgettes et pourquoi pas avec l'alliance originale du chou-fleur ?

courgettes-farcies-au-chou-fleur

Ingrédients
2 courgettes longues
150 gr de chou-fleur cru
3 fines tranches de jambon dégraissé (+/- 85/90 gr)
4 cc de crème d'amande
2 CS de son d'avoine
Sel, poivre, paprika, ail en poudre
Coriandre ou ciboulette ou autre

Un peu de parmesan royal la recette

Préparation
Lavez, coupez les extrémités des courgettes mais laissez-les entières
Faites cuire à la vapeur les courgettes et les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes
Réservez le chou-fleur
Coupez en deux les courgettes et enlevez la chair
Mixez le chou-fleur, la pulpe des courgettes et le jambon
Ajoutez les épices et les herbes ainsi que le son d'avoine, la crème d'amande
Remplissez chaque demi-courgette et saupoudrez de parmesan royal

Cuisson :
Four préchauffé sur 170°C en chaleur tournante
Enfournez pour 30/35 minutes

J'ai accompagné d'une sauce tomate, faite maison

Servi avec du riz basmati (GP)

courgettes-farcies-chou-fleur-ig-bas

assiette-courgettes-farcies-chou-fleur

Différentes suggestions pour farcir :

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Menu à très bas IG du lundi 25 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cake à l'okara de noisettes et citron
ici

Un verre de lait de noisette maison (vous pouvez procéder comme pour le lait d'amandes ICI)

Ce midi PL
Courgettes farcies au chou-fleur (recette à venir)

Salade verte
Une pomme

Ce soir GP
Poisson poché au bouillon parfumé
ici

servi avec du quinoa
Un yaourt nature 0%
Une grenade

Bonne journée !

24 sept. 2023

Crème au lait de cajou aux framboises IG bas

Les petites crèmes aux fruits sont toujours les bienvenues ! Le lait de cajou apporte un petit plus !

creme-lait-cajou-framboises

Ingrédients
500 ml de lait de cajou, à température ambiante
20 gr de purée de cajou
1 gr d'agar-agar*
5 gr de psyllium*
40 gr de sucre Zusto (ou autre sucre naturel)
Brisures surgelées de framboises, de 100 gr à un peu plus

Préparation
Préparez 375 ml de lait de cajou + le Zusto + le psyllium
Délayez l'agar-agar dans les 125 ml restants et portez à ébullition tout en mélangeant pendant 1 minute (attention au débordement)
Hors du feu, ajoutez la purée de cajou et les brisures de framboises
Ajoutez ce mélange au premier et mixez pendant 1 minute
Répartissez en 6 petits pots ou ramequins et protégez

Laissez refroidir avant de placer au frigo.

Texture très crème, frais et bon
*Le mélange agar-agar et psyllium est une proposition de Passion Nutrition

degustation-creme-lait-cajou-framboises

Recettes de crèmes intéressantes :

🍮Crème soja et coco à la pomme, couleur vanille

🍮Crème aux citrons verts et jaunes

🍮Crème vanille façon Danette sans lactose

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Dimanche 24 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

D’après un nutritionniste et directeur de recherche de l’Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale), interrogé sur le sujet, les aliments bio sont bien meilleurs en termes de valeurs nutritionnelles. Les légumes par exemple, ont un risque d’exposition aux pesticides 40 à 80% de moindre. Ils contiennent plus d’oligo-éléments et les céréales sont plus riches en nutriments, minéraux et fibres alimentaires.

Une étude menée sur 45 000 adultes a démontré que les consommateurs réguliers de produits bio diminuaient de 50% le risque d’obésité, avec toutes les maladies inhérentes.

Reste le coût, qui n’est pas évoqué dans cette étude, et qui représente un frein pour consommer bio.
Les derniers chiffres concernant les magasins bio ne sont pas bons, malgré le fait que nous souhaitions consommer mieux et sain.

Oui mais voilà… ce n’est pas si facile pour tout un chacun par les temps qui courent.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

23 sept. 2023

Hachis camarguais IG bas

Une recette gourmande et irrésistible qui fait la part belle aux courgettes.

Juste avant de saupoudrer le parmesan royal

Ingrédients

125 g de riz basmati blanc
400 g de viande de bœuf hachée (extra maigre impérativement)
3 beaux oignons verts
1 belle courgette jaune
1 courgette verte
800 g de tomates concassées
Basilic, herbes de Provence
Sel, poivre, ail en poudre
Épices pour viande ou un trait de sauce soja légère (facultatif)
+/- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
Parmesan royal pour gratiner

Préparation

Faites chauffer le bouillon de volaille.
Lavez les courgettes et détaillez-les en spaghettis (ou en petits morceaux). Faites cuire les spaghettis de courgettes directement dans le bouillon chaud, égouttez-les puis réservez-les.

Spaghettis de courgettes cuits au bouillon

Détaillez deux oignons en fines rondelles et rincez le riz basmati.
Dans un wok, versez un fond de bouillon, ajoutez les oignons et 1 c. à café d'ail en poudre. Faites revenir légèrement puis incorporez le riz. Mélangez quelques minutes.

Oignons revenus pour la base du riz

Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz façon risotto. Salez et poivrez.

Cuisson du riz façon risotto au bouillon

Dans une poêle, faites revenir le troisième oignon coupé en rondelles dans un peu de bouillon. Incorporez la viande hachée en l'écrasant à la fourchette, puis assaisonnez avec les épices, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
Ajoutez les tomates concassées et le basilic. Laissez mijoter quelques instants, rectifiez l'assaisonnement (avec la sauce soja si souhaité) et ajoutez les herbes de Provence.

Montage et cuisson :
Dans un plat allant au four, étalez la couche de riz, puis recouvrez avec le mélange de viande mijotée aux tomates, et déposez sur le dessus les spaghettis de courgettes.
Saupoudrez de parmesan royal.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Succulent !

Variantes

Pour plus de gourmandise et selon votre sensibilité, saupoudrez de gruyère ou de parmesan râpé à la place du parmesan royal.

Les atouts de cette recette

Cuisson légère sans matières grasses ajoutées : L'utilisation d'un bouillon dégraissé pour faire rissoler les oignons et cuire le riz façon risotto, alliée à une viande hachée extra-maigre, garantit un plat complet particulièrement digeste et très pauvre en graisses saturées.
Volume, fibres et satiété à bas indice glycémique : L'alliance du riz basmati cuit à l'étouffée au bouillon et de la belle quantité de courgettes sous forme de spaghettis apporte un grand volume dans l'assiette pour un apport glucidique très modéré et un impact glycémique parfaitement maîtrisé.

Idées différentes avec les courgettes en spaghettis ou tagliatelles

Concernant les commentaires à venir

Menu festif IG bas du samedi 23 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

Voilà l'automne !

Un menu compatible GP pour ce week-end

Entrée
Salade froide à la truite saumonée ou au thon et crevettes
ici

Plat
Hachis camarguais (recette à venir)

Dessert
Poires épicées aux noix caramélisées
ici

Bonne journée !

22 sept. 2023

Menu végétarien IG bas du vendredi 22 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain et 4 céréales
ici

Confiture de grosses prunes bleues
ici

Un skyr

Ce midi PL
Frittata aux légumes et feta
ici

Salade verte
Fraises

Ce soir GP
Salade de haricots verts (idées d'assaisonnements sans gras ICI)
Seitan bourguignon
ici

servi avec de la semoule d'orge
Figues

Bonne journée !

21 sept. 2023

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 21 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Galettes aux flocons de quinoa et tofu soyeux
ici

Bresaola et tomates cerises

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Poulet piccata
ici

Brocolis vapeur
Une pomme

Ce soir GP
Poêlée de légumes aux pois chiches
ici

servie avec du kasha

Raisin

Bonne journée !

20 sept. 2023

Menu vite fait IG bas du mercredi 20 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Régal du matin au pipil de blé (à préparer la veille)
ici

Ce midi PL
Jambon cru
Salade de figues et mozzarella au caramel balsamique
ici

1 café et 2 carrés de chocolat 70% minimum

Ce soir GP
Radis rose

Salade de riz, petits pois, lentilles et saumon au lait de coco
ici

Un petit pot de fromage blanc 0%

Bonne journée !

19 sept. 2023

News du mardi 19 septembre 2023

Bonjour la maisonnée !

Quelques recettes pour ce mardi pour reprendre de bonnes habitudes et faire notre pain quotidien; pour privilégier nos apports en gras et un petit dessert que l'on fera seulement le week-end même s'il est léger...

Le fendu au levain, que des farines ig bas !

Si vous voulez remplacer le gluten, vous pouvez ajouter de la T150 mais c'est GP

ici