Menu à très bas IG du lundi 30 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Petits pains paléo
ici

Un carré frais 0%  et jambon blanc dégraissé

Ce midi PL
Côte de porc grillée
Chou rouge aux pommes à l'alsacienne
ici

Salade verte
Un yaourt de brebis

Ce soir GP
Soupe aux orties et lentilles corail
ici

Pakoras aux graines de soja vert
ici

Une orange

Bonne journée !

Ronde fondante au coing, à la pomme et à l'amande sans gluten sans lactose Ig bas

C'est succulent ! Il ne faut pas être intolérant pour l'apprécier !

Si vous employez du lait écrémé, vous êtes toujours sans gluten mais avec lactose

Ingrédients :

1 coing environ +/- 400 gr net

1 pomme ici Boscoop +/- 400 gr net

2 œufs

200 ml de lait de soja ou autre 

30 gr de sucre de bouleau ou fructose ou autre mais pas de sucre de coco

25 gr de ghee ou à défaut de l'huile d'olive en remplacement

25 ml d'huile d'olive

30 gr de farine de lupin

90 gr de poudre d'amande

Amandes effilées

Arôme vanille, ici HE

Cannelle

1 pincée de sel

10 gr de poudre à lever sans gluten

Déroulé :

Préchauffez votre four sur 180°C

Employez une mandoline ou comme moi, une trancheuse pour le pain car les lamelles doivent être fines 

Epluchez, nettoyez le coing et tranchez en très fines lamelles,

Epluchez, nettoyez la pomme et tranchez en fines lamelles

Ramollissez le ghee

Mélangez le lait choisi, les œufs, le ghee, l'huile, le sucre choisi, la vanille, la cannelle, le sel. 

Mixez le tout pour que tout soit homogène

Ajoutez la farine de lupin et la poudre d'amande, mixez

Ajoutez la levure, mixez

Votre mélange est liquide

Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, répartissez les tranches du coing. Évitez de provoquer des trous ; faites une couche de pommes identique, ajoutez des amandes effilées et ensuite 2 petites louches de pâte obtenue à répartir

Recommencez l'opération et terminez avec le restant du mélange, tassez en tapant le moule

  

Enfournez : 45 minutes en tout : 35 sur 180°C et 10 minutes sur 160°C. 

Parsemez des amandes effilées après les 35 premières minutes.

Laissez refroidir et dégustez !

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Dimanche 29 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

Savez-vous ce qu’est le mouillage ?

C’est une eau qui est utilisée dans le monde industriel pour laver les tuyaux dans lesquels passe du lait pour la fabrication de yaourts par exemple.
Ce liquide qui devient donc un mélange d’eau et de lait est ensuite donné aux cochons.
Concernant le groupe Lactalis, on peut considérer que les cochons c’est nous !
Le 22 octobre dernier dans l’émission Envoyé Spécial, les méthodes frauduleuses de l’industriel ont été révélées dans son usine du nord où sont fabriquées les crèmes dessert La Laitière. Ce mouillage est utilisé pour leur fabrication. Le but est clairement d’économiser beaucoup d’argent grâce à cette pratique, au détriment bien sûr de la qualité.
A noter que bien sûr, il  n’est pas fait mention de ce liquide dans la liste des ingrédients de la crème dessert.
Une enquête judiciaire est en cours.
Ce n’est pas une première : en 2008 la société avait déjà été condamnée pour le même motif mais visiblement, cela n’a eu aucun effet.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

Menu festif IG bas du samedi 28 novembre 2020

Bonjour la maisonnée !
Pour ce week-end, j'ai choisi de mettre les agrumes à l'honneur puisqu'ils arrivent sur nos étals.
Et c'est un menu qui reste léger.

Entrée
Salade de crevettes et avocat, vinaigrette de pamplemousse
ici

Plat
Filets de poisson sauce clémentine
ici

servis avec une purée de brocolis
ici

Dessert
Cheesecake au citron sans cuisson
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 27 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP

Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain aux 3 céréales
ici

Fromage de soja crémeux
ici

Ce midi PL
Clafoutis aux blettes et fromage de brebis
ici

Salade verte
Une poire

Ce soir GP
Seitan maison
ici

servi avec une sauce matelote et des flageolets

ici

Un kaki

Bonne journée !

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 26 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain découverte
ici

Un yaourt soja

Ce midi PL
Goulasch
ici

servi avec du quinoa
Salade d'endives aux noix
Un café et 2 carrés de chocolat noir 70% minimum (composition ok)

Ce soir GP
Petite blanquette de poisson
ici

servie avec des carottes à la crème et au cumin
ici

Fruits de la passion

Bonne journée !

Chou fleur façon endives au gratin (IG bas)

C'est bon les endives au gratin. Mais après tout, pourquoi ne pas remplacer les endives par du chou fleur ? 💡
C'est chose faite avec cette recette et c'est très bon 😋
A tester ! 👩‍🍳

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes selon les appétits
1 petit chou fleur
4 tranches de jambon blanc
1/2 litre de béchamel
Gruyère râpé
Sel, poivre


Préparation
Coupez le chou fleur en petits bouquets et faire-le cuire 20 minutes à la vapeur afin qu'il soit al dente.

Laissez bien égoutter (j'ai fait cette partie la veille).

Préparez la béchamel selon la recette indiquée (j'ai fait cette partie la veille).

Étalez les 4 tranches de jambon dans le plat de cuisson et disposez des bouquets de chou fleur sur chaque tranche.

Roulez pour entourer les légumes.

Nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère râpé.
Salez, poivrez.

Enfournez à 200°C pour une trentaine de minutes.


D'autres recettes de chou fleur pour le four
📎 Chou fleur à la crème d'oignons
📎 Chou fleur rôti gratiné
📎 Parmentier de chou fleur au thon, champignons, quinoa

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Menu IG bas vite fait du mercredi 25 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Quinoa aux amandes
ici

Ce midi PL
Chou fleur façon endives au gratin (recette à venir)

Salade de pousses d'épinards

Un yaourt de brebis

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok)
Pâtes au thon et au citron
ici

Une pomme

Bonne journée !

Pain de mie brioché à la farine Fiberpasta classique (Ig bas)

🍞 Quand la mie d'un pain devient IG bas, ce n'est que du bonheur !  Un pain de mie à faire et à refaire ! ✌

Une recette proposée par Fanny Lebland

Nous sommes en GP/PL

pain-de-mie-brioche

Ingrédients : (j’ai adapté en fonction de la quantité de jaunes d’œufs que j’avais)

412 gr de farine fiberpasta classique
25 gr de fructose de bonne composition
8 gr de levure de boulanger sèche réhydratée
110 gr de blancs d’œufs soit 4 pour moi
180 ml de lait demi-écrémé

Ps :  la recette d’origine indiquait du beurre, que je pensais remplacer par un peu d’huile, mais j’ai oublié de la mettre

Préparation : «  Mr cuisine », robot de Lidl

Mélangez lait + levure : 3 min/37 °c/vitesse 2
Ajoutez les autres ingrédients dans la cuve, programme "malaxer".
Laissez reposer la pâte au moins 1 h, il faut qu’elle double de volume,
Dégazez sur un plan de travail fariné, séparez le pâton en 4 boules, puis placez dans un moule à cake, préalablement huilé ou avec papier cuisson.
Laissez reposer de nouveau.
Badigeonnez d’un peu de lait
Au four à 170°C pendant 30 minutes (22 minutes prévues par la recette)

Par Michèle Vincke

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Le pain de Lyne-Mahina

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Le pain de mie de Coco B

Réalisations de pains différents à la farine Fiberpasta :

⬊Pain à la farine italienne Fiberpasta Ig bas PL ou GP

⬊Pain au lait (à la farine Fiberpasta classique)

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News du mardi 24 novembre 2020

Bonjour la maisonnée !

Ces émotions qui nous contrôlent !

Peur, colère, tristesse, fatigue, frustration, stress….les mots sont dits et nous voilà le nez plongé dans les placards !

Ces émotions désagréables qui surviennent sans crier gare parfois et font partie de notre quotidien créent des frustrations qui vont nous amener à compenser ce mal-être par de la nourriture ! Et souvent pas n’importe laquelle ! Et nous entrons dans un cercle infernal.

1/Essayons d’abord d’accepter et validons nos émotions. Si nous ne le faisons pas, c'est un peu comme ne pas exprimer ses émotions et même comme si nous étions en train de les nier

2/Prenons le temps d’inspirer et d’expirer en dissociant convenablement les deux actions comme expliquer précédemment ici

3/Essayons de trouver notre moyen d'évasion ! L'écriture peut être un refuge ! Un ouvrage comme le tricot ou l'aquarelle !

4/Le geste qui sauve souvent : le grand verre d’eau ! Une tisane !

5/Inspirer une huile essentielle calmante : lavande, camomille, mandarine, Bois des Roses etc..

Il existe encore d'autres moyens sans nul doute mais essayons ces cinq solutions dans un premier temps!

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 23 novembre 2020

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Granola aux abricots secs et amandes
ici

Ce midi PL
Quiche Lorraine
ici

Salade verte
Un yaourt nature aromatisé à la vanille

Ce soir GP
Crème de champignons
ici

Poêlée terre et mer
ici

Clémentines

Bonne journée !

Gâteau de Metz (IG bas)

Recette inspirée de blog Plaisirs Gourmands
Etant née dans cette ville, je me devais de tester cette recette.

Ingrédients
125 g de chocolat noir 70% minimum
80 g de farine d'orge mondé
45 g de farine de soja
4 œufs
25 cl de crème liquide
50 g de fructose ou autre sucre naturel


Préparation
Indispensable : il ne faut pas faire fondre le chocolat mais le râper.

J'ai utilisé la râpe de mon robot et j'ai fini à la main les petits bouts de chocolat restants.
Cassez les œufs dans un saladier et battez avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez le chocolat râpé et mélangez soigneusement.
Incorporez alors les farines puis la crème.
Lorsque le mélange est bien homogène, versez dans un moule à manqué (graissé si nécessaire) et enfournez pour 40 minutes environ à 180°C.
Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

Peut-être servi avec une crème anglaise par exemple ICI.
La prochaine fois, je doublerai les proportions pour avoir un gâteau plus haut.
La texture est bien moelleuse.


Photo de Elisabeth K

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Dimanche 22 novembre 2020

Bonjour la maisonnée !

Bien évidemment, je n’ai rien contre tous ces outils mis à notre disposition pour nous aider à faire de bons choix alimentaires.
Mais il faut néanmoins conserver notre libre-arbitre.
Prenons le cas de Nutriscore : le constat est que de nombreux produits y sont bien notés alors que ce sont des produits ultra-transformés.
Un exemple avec les céréales Chocapic qui ont obtenu un nutriscore B.
Nestlé a tout de suite saisi la bonne aubaine pour communiquer sur ce point en incitant les médias à relayer l’info et ils ont même diffusé un jeu vidéo pour promouvoir les ventes.
Si on y regarde de plus près, Nutriscore oublie certains paramètres pour le calcul de ses indices, comme le degré de transformation des aliments.
Et Chocapic est un produit ultra-transformé, comme plus de 50% des produits qui ont obtenu un B.
Voici la composition de ces céréales : Farine de blé complet - Chocolat en poudre (sucre, cacao en poudre) - Farine de blé - Semoule de maïs - Sirop de glucose - Extrait de malt d'orge - Huile de tournesol – Sel - Arômes naturels
Une des raisons pour lesquelles ces céréales ont un bon score c’est parce qu’elles contiennent peu de gras et autre bon point, la présence de farine complète, plus riche en fibres. Seulement pour obtenir la texture voulue pour ces céréales, cette farine est complètement dénaturée.
Ce produit contient 9 ingrédients et on considère comme ultra-transformé un produit qui dépasse 5 ingrédients dans sa composition.
Que dire de l’indice glycémique avec une méthode de cuisson haute température complètement inadaptée et un tel choix de sucres… Shoot de glucose assuré pour nos enfants dès le matin.
Bref, si Nutriscore a le mérite d’exister, il est loin d’être parfait : soyons vigilants et gardons notre esprit critique. 

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Menu festif IG bas du samedi 21 novembre 2020

Bonjour la maisonnée !
Décidément, j'aime cette saison où l'on fait longtemps mijoter les plats.
Alors je n'ai pas l'intention de bouder mon plaisir !

Entrée
Faux-mage de noix de cajou sur Wasas Fibres
ici

Plat
Pot au feu
ici

Dessert
Flan aux pommes râpées
ici

Bonne journée !