*Baguettes de tradition (farine intégrale T150) (Ig Bas)

Ingrédients pour le levain naturel :

250 gr de levain intégral T150

425 gr de farine T150

30 gr de gluten (facultatif )*

271 ml d'eau non chlorée, tempérée

15 ml de vinaigre balsamique

10 gr de sel

*ou 30 gr de T150 en remplacement

Ingrédients pour la levure :

11 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée + 1 pincée de fructose

ou

5,5 gr de levure sèche à ajouter telle quelle

ou

23 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

550 gr de farine T150

30 gr de gluten (facultatif)*

396 ml d'eau non chlorée, tempérée

15 ml de vinaigre balsamique

10 gr de sel

*ou 30 gr de T150 en remplacement

Déroulé pour le levain naturel :

Fermentolyse :

Mélangez (frasez) la farine, le gluten, l'eau, le vinaigre AVEC le levain naturel sans le sel.

Repos : 1 h

1 heure après

Ajout du sel

Pétrissage :

Au pétrin 10 mm  

Pointage : 1^ère levée indispensable

Dans un contenant fermé à température ambiante

Début du pointage

Temps : de 3 à 4h. Le levain naturel travaille plus lentement mais parfois cela prend moins de temps

Blocage au frigo : jusqu'au lendemain

   Pointage le lendemain, après blocage au frigo

Le lendemain :

Division, détente, boulage :

On sort la pâte du frigo, travaillez directement ; divisez la pâte en 3 ou 4 pâtons, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2

Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 mm  

Apprêt et façonnage : 2 ^ème levée indispensable

Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats, en douceur et façonnez vos baguettes

Farinez les pâtons et passez à l’apprêt en protégeant durant 2 h 20 pour moi à cause du blocage au frigo – À vérifier pour vous

Vidéos qui ne prétendent à rien mais qui vous montrent comment je m'y suis prise

Préchauffage à temps du four sur 240° pour moi, avec pierre de cuisson temps : 1 heure
Cuisson : Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)

Temps de cuisson sur pierre : 10 mm sur 240° chaleur sole – 10 mm sur 220° chaleur sole et voûte,

Ressuage sur grille pour évacuation de l’humidité

Déroulé à la levure :

Délayez la levure fraîche dans un peu d’eau prélevée + 1 pincée de fructose. Laissez pousser pour obtenir ce que l’on appelle un levain-levure.
Autolyse : mélangez (frasez) la farine, le gluten, l’eau, le vinaigre, la levure délayée ou pas sans le sel.

Repos : 1 heure

Ajout du sel

Pétrissage :

Au pétrin pendant 10 mm

À la main : il faudra beaucoup plus de temps

Pointage : 1^ère levée indispensable

Dans un contenant fermé, durant 1 heure voire 1 h30 pas plus

À vous de vérifier, la levure travaille beaucoup plus vite qu’un levain naturel

Je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre pâte au bout d’une heure.

Blocage au frigo : jusqu'au lendemain

Le lendemain :

Division, détente, boulage :

On sort la pâte du frigo et sans attendre,   divisez la pâte en 3 ou 4 pâtons, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2

Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 mm

Apprêt et façonnage : 2 ^ème levée indispensable

Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats, en douceur et façonnez vos baguettes

Farinez les pâtons, et passez à l’apprêt en protégeant durant 1 h voire 1 h30 ou plus à cause du blocage au frigo.

Comme précédemment, il faut aller vérifier car la levure travaille plus vite et il faut encore de la force à vos baguettes pour pousser dans le four.

Préchauffage à temps du four sur 240° pour moi, avec pierre de cuisson temps : 1 heure
Cuisson : Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)

Temps de cuisson habituel sur pierre : 10 mm sur 240° chaleur sole – 10 mm sur 220° chaleur sole et voûte

Ressuage sur une grille pour évacuation de l'humidité

 

La même recette faite pour de gros pains bâtards :

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson

Les baguettes faites par Simone, une amie de FB :

Les baguettes de Mariline avec eau de repos de ses grains de kéfir de fruits, levure sèche et remplacement du gluten par 30 g de T150 supplémentaire

Le pain de Emilie MC

Les baguettes de Marina J

Version bâtards pour Chantal A

Les baguettes par Catherine M

Concernant les commentaires à venir

Vos menus Ig bas du mardi 4 juillet 2017

Bonjour la maisonnée !

Les aliments à ne pas garder dans son congélateur au-delà d'un certain temps!

Dans le congélateur, on retrouves aliments blanchis par la glace et on peut se demander s'ils sont encore mangeables.
Une date de péremption n'est pas toujours présente.
Voyons les aliments qu'ils ne faut pas garder :

Toutes les viandes non-préparées : porc, agneau, bœuf, volaille, ont par exemple une durée de vie limitée. A la longue, leur texture et leur goût peuvent se détériorer car le processus de congélation introduit de l’eau dans les aliments. D’aspect, la viande devient blanche.
Temps de conservation : 6 à 8 mois sous réserve de bonnes conditions de congélation

Les viandes "préparées" comme la viande hachée prennent davantage l’air ce qui augmente le développement des microbes avant la congélation. Ceux-ci n’étant pas tués par le froid (ils se réaniment avec le choc thermique quand on les sort), elles ont une durée de vie moins longue au congélateur car les risques de détérioration sont plus rapides.
Temps de conservation : 3 à 4 mois sous réserve de bonnes conditions de congélation (emballages dédiés...).

Les fruits et légumes peuvent rester longtemps au congélateur. Bien penser à les blanchir : nettoyer, équeuter, précuire, égoutter, éponger, et placer dans des sacs de congélation hermétiques (en retirant un maximum d’air) pour limiter le risque de microbes. Toujours penser au sac de congélation ou au Tupperware® car la congélation amène l’eau et entraîne la formation de blocs de glaces qui ôtent le goût à l’aliment.
Eviter de congeler ceux qui contiennent trop d’eau ! Tomates, pastèques...
Temps de conservation : 1 an sous réserve de bonnes conditions de congélation.

Le pain trop longtemps au congélateur. Plus longtemps il reste congelé, plus sa texture ramollie à la décongélation, voire s’assèche et s’effrite.
Temps de conservation : 1 mois et demi, sous réserve de bonnes conditions de congélation.

 Les produits laitiers, il existe de gros risques de prolifération de bactéries, même au congélateur. Les fromages à pâtes dures comme le fromage râpé entraînent cependant moins de risques que les fromages à pâtes molles car ils sont plus concentrés et donc plus imperméables. Moins il y a d’eau, moins il existe de risques de modification de la texture et du goût. Plus il y a d’eau, plus il y a de risques que les cristaux de glace prennent le dessus sur le reste.
Temps de conservation : 3 à 4 mois.

Les poissons ont une texture plus fragile et sont de base plus riches en eau.  Au congélateur, ils ont donc une durée de vie plus courte que la viande.
Temps de conservation : 3 à 4 mois.

Pâte à tarte :  les fonds de tarte et les pâtes sont assez concentrés en beurre et en produits laitiers. Une congélation trop longue apporte trop d’eau et leur fait perdre toute saveur et texture
Temps de conservation : 3 mois.

Gâteau maison : tous les aliments comme les gâteaux, qui contiennent de la farine, de la crème ou de la mousse, perdent très rapidement en goût et en texture au fur et à mesure de la congélation. Au bout de 6 mois, votre part de gâteau au chocolat n’aurait rien à voir avec celle d’origine...
Temps de conservation : 3 à 4 mois.

Vous pouvez congeler vos aliments à condition de le faire bien. Ainsi, retenez les règles suivantes :

- le congélateur ne doit pas être à moins de -25°c
- les aliments doivent être le plus frais possible
- il faut blanchir les fruits et légumes
- il faut nettoyer et équeuter les fruits frais
- il faut utiliser des emballages hermétiques dédiés à la congélation
- il est conseillé de noter la date de congélation
- il faut privilégier les petites quantités à congeler
- il ne faut pas décongeler à température ambiante.

Voici la liste des aliments à ne pas surtout pas congeler :

Les œufs frais : ils éclatent
Le camembert, le brie : ils perdent leur saveur
La pomme de terre : elle ne sera plus croquante
Le melon : gorgé d'eau
Les crèmes desserts : le lait va cailler
La tomate : sera molle et sans goût
Les aliments frits : ils deviendront pâteux
Les carottes râpées : elles seront fades
La mayonnaise : elle se déstructure

Pour congeler sans risque vos aliments, rappelez-vous que :

- Un aliment décongelé ne se recongèle pas car il peut sinon être porteur de bactéries pathogènes.
- La température du congélateur doit être à -18°c ou moins pour arrêter la multiplication des bactéries.
- Il faut bien emballer les aliments à congeler : les contenants doivent être propres, dédiés à la congélation, il faut en retirer l'air et ils ne doivent pas être trop grands pour qu'il n'y ait pas trop d'air.

Renseignements : Madame Alexandra Retion, nutritioniste

Bonne semaine !

Le fournil est en période de vacances, nous allons revoir nos recettes.

Menu à très bas IG du lundi 03 juillet 2017

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain boulot
ici

Confiture de fraises
ici

Ce midi PL
Steak haché du boucher
Poivrons marinés façon bulgare
ici

Un yaourt nature
Fraises


Ce soir GP
Radis rose et tomates cerise
Filets de poisson sauce combava
ici

servis avec du riz sauvage
Une nectarine



Bonne journée !

Gâteau au fromage blanc (IG bas)

Une recette de So Cloclo, une amie du groupe FB

Ingrédients

500 g de fromage blanc en faisselle (égoutté la veille)
3 œufs
7 cuillères à soupe de sucre naturel au choix (fructose, bouleau, coco…)
Le jus d'un demi citron
Une pincée de sel

Préparation
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez le sucre de votre choix et les jaunes en ruban.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron.

Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez dans un moule et enfournez pour 30 minutes environ à 180 °C.
Se déguste bien frais avec éventuellement avec un coulis de framboises.

Concernant les commentaires à venir

Dimanche 02 juillet 2017

Bonjour la maisonnée !

Photo du site volodia.eklablog

Le chou Romanesco, qui est une variété de chou brocoli, a une particularité mathématique. C'est en effet le parfait exemple d'objet fractal naturel : c'est à dire que toutes les parties du chou ont une forme qui correspond aussi à la forme de l'ensemble de la plante.
Vérifiez la prochaine fois !


Bon dimanche et à tout à l'heure pour le goûter !

Gâteau renversé tomates et thon sur crème balsamique (IG bas)

Ingrédients pour 6 personnes

4 belles tomates ou plus (n'utilisez pas de variétés qui rendent peu d'eau comme la cornu par exemple)

3 œufs

200 g de farine d’orge mondé

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile

20 cl de lait (végétal pour les personnes sensibles au lactose)

100 g de gruyère râpé

1 boîte de thon

Sel et poivre

Crème de vinaigre balsamique (on peut en trouver toute faite, j’ai choisi de la faire moi-même)

100 g de vinaigre balsamique de bonne qualité

25 g de sirop d’agave

Préparation

Préparez la crème de vinaigre balsamique.
Mettez vinaigre et sirop dans une casserole, faites chauffer et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit bien sirupeux (15 à 20 minutes). Ôtez du feu et stoppez la cuisson en posant le fond de la casserole sur support froid ou un peu d’eau froide.

Versez la crème obtenue, qui va épaissir en refroidissant dans le fond d’un moule à manqué.
Mettez-en plus ou moins si vous voulez un résultat plus ou moins sucré.

Pour moi c'était suffisant comme sur la photo.
A noter que cette crème se conserve très bien dans une boîte hermétique au frais

Coupez les tomates en quartiers en disposez-les dans le fond du moule (n’hésitez pas à tasser pour en mettre le plus possible, je trouve que pour mon premier essai, je n’en avais pas mis assez).

Dans un saladier, faites un puits avec la farine et la levure mélangées et cassez les œufs au milieu.

Fouettez (j’ai utilisé mon batteur), et ajoutez petit à petit le lait et l’huile.
Lorsque le mélange est bien lisse, émiettez le thon et ajouter le gruyère dans la préparation, sel et poivre. Mélangez bien avec une spatule et recouvrez les tomates.

Enfournez four préchauffé 180°C  pour 45 minutes environ.

Sortez du four et attendez un peu avant de démouler.

Se déguste chaud ou froid.

Le gâteau de Chantal A

Le gâteau de Annie S qui a remplacé le lait par de l'eau

Le gâteau de Eliane G

Le gâteau de Elle A

Le gâteau de Rebelle

Le gâteau de Corinne SL

Le gâteau de Katy P avec plus de tomates

La version de Véronique VM avec ajout de poivron rouge entre les tomates, du bacon à la place du thon et quelques cubes de feta

Le gâteau de Jo Ele

Le gâteau de Mireille N revisité par du quinoa cuit et de la farine de lupin, il est sans gluten également :

cliquez sur la photo

Le gâteau de Martine P

Autre version de Martine P qui a remplacé le thon par plus d'oignons

Le gâteau de Catherine YM

Le gâteau de Nadine I version quinoa

Le gâteau de Martine H

Le gâteau de Martine P version quinoa avec ajout de fromage de chèvre

Le gâteau de Marie-France B

Concernant les commentaires à venir

Rendez-vous dans la véranda - Juillet 2017

Bonjour, bonjour !

Alimentation IG bas couplée à un peu d’exercice, c’est une combinaison gagnante !
Oui mais voila… dur, dur pour certains de se bouger (je ne parle pas bien sûr des personnes qui en sont empêchées en raison de soucis de santé).
A défaut d'un manque de motivation, on argumente sur le manque de temps
n'est-ce pas ?

Alors ceci va vous intéresser : une étude a été menée par des chercheurs néozélandais sur des personnes présentant une résistance à l’insuline. Plusieurs programmes d’entraînements physiques ont été testés sur elles.

Il s’agissait de séances de marche sur tapis, à vitesse plus ou moins modérée et avant ou après les repas.

Résultat : quel que soit le moment de la journée, que ce soit avant ou après le repas, chaque activité modérée ou intense favorisait la réduction du niveau de sucre dans le sang.
A noter toutefois, que c’était surtout les courtes sessions d’entraînement rapide qui donnaient les meilleurs résultats, persistants jusqu’à 24 heures après l’exercice.

Il semblerait donc que de petites périodes d’exercices, exécutés à vitesse rapide et répartis dans la journée (5 à 10 minutes), donnent de meilleurs résultats pour contrôler la glycémie qu’une seule session longue.

Conclusion : on doit bien pouvoir trouver quelques minutes dans la journée pour s’activer… juste quelques minutes pour se faire du bien !!

Menu festif IG bas du samedi 1er juillet 2017

Bonjour la maisonnée !
Je vais ravir les papilles de nos becs sucrés !
Je me suis amusée à composer un menu fait uniquement de bonbons et de gâteaux.
Voyez plutôt !



Entrée
Bonbons piments de la réunion
ici

servis avec des tomates cerises


Plat
Gâteau renversé, tomates et thon, sur crème balsamique (recette à venir)

Salade verte


Dessert
Gâteau au mascarpone, fourré aux fruits rouges
ici

Bon week-end !