Pain à la patate douce blanche cuite (Ig bas)

🍠Ici, la patate douce blanche cuite à la vapeur est associée aux mélanges de farines de blé intégrales!

Nous sommes en GP

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Ingrédients :
+/- 200 gr de patate douce blanche cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de farine d'épeautre intégrale
150 gr de farine de blé T150
30 gr d'huile d'olive ou de colza
6 gr de levure sèche
4 gr de sel
70 ml d'eau
*Cuisson à la vapeur ou au four.

Déroulé :
Récupérer la chair de la patate douce et l'écraser immédiatement avec la fourchette.
Ajouter l'huile, les farines, la levure et l'eau.
Pétrissez environ 5 minutes et ajouter le sel.
Poursuivre le pétrissage pour obtenir assez rapidement une pâte qui se décolle du bol.  

pate

Passer au pointage dans un contenant fermé jusqu'à doublement.
Mettre en forme et former un petit pain.
Il est déposé ici dans le moule perforé qui sera lui-même déposé dans un moule Emile Henry.
On procède à l'apprêt, couvercle Emile Henry remis sur l'ensemble.

fin-de-pousse

Cuisson démarrage à froid, couvercle inclus. Four chaleur traditionnelle ( sole et voute). Sans grignes.

On place l'ensemble sur le 1er échelon en partant du bas.

Température :
250° pendant 20 minutes
240° pendant 20 minutes
230° pendant 20 minutes.
De cette manière, le pain est cuit sans obligation d'ôter le couvercle pour parfaire la cuisson.

Ps : il est tout à fait possible de cuire le pain sans un moule Emile Henry. On procède comme par le passé le procédé .  On vérifie en fonction de son four.
Extra !

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Quelques pains à la patate douce ou farine de patate douce, avec ou sans gluten

↪Pain à la patate douce orange cuite

↪Pain à la patate douce sans gluten

↪Pain sans gluten, formule farine de patate douce blanche, teff, sarrasin

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Pain au lait à la pomme râpée (Ig bas)

 🍞J'ai choisi la farine de Petit Epeautre car elle ne contient pas beaucoup de gluten mais en revanche, c'est une excellente farine pas assez choisie tant pour ses qualités mais aussi pour le goût ! 🤞

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Pain avec peu de gluten grâce au Petit Épeautre ! La pomme est râpée avec la pelure.
Le lait est végétal et l'œuf de chia pour remplacer l'œuf animal.
La farine de Petit Épeautre intégral est parfois tolérée par la maladie cœliaque.

 
Ingrédients :
200 gr de farine de patate douce blanche ou orange ou autre
100 gr de farine de Petit Épeautre intégrale
1 pomme avec pelure
30 ml d'huile d'avocat
150 gr de lait de soja ou amande
10 gr de levure sèche
7 gr de gomme de guar
6 gr de sel

 
1 œuf de chia fait ainsi :
15 gr de farine de graines de chia moulues
30 ml d'eau

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Cuisson dans un moule Emile Henry avec couvercle pour moi.

Déroulé :
Mélanger l'eau et la farine de chia. On laisse reposer 5 minutes.
Mélanger tous les éléments secs, sans le sel.
Mélanger le lait et l'huile avec l'œuf de chia le mieux possible.
Ajouter les farines, pétrir pendant 5 minutes avec un pétrin en incorporant le sel.
Ramener la pâte sur elle-même et laisser pousser dans le bol pendant 30 minutes en protégeant votre pâton.
Au bout, la pâte aura déjà un peu poussée, remuer la pâte pour la faire retomber, ce qui permettra à la levure de se multiplier de nouveau et de donner une pâte bien gonflée.
Déposer votre pâte dans un moule (moule perforé habillé d'une feuille silicone). Ce dernier dans le moule Emile Henry.

Apprêt de +/- 40 minutes dans le moule EH, couvercle mis.

Cuisson à froid :

25 minutes sur 250°
25 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
10 minutes sur 220° sans couvercle.

Très bon !  

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Pains avec du Petit Epeautre :

🚨Pain "3 épices"

🚨Pain Le Bûcheron,

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Pain sans gluten IG bas au sarrasin, teff, riz et patate douce

 👍Très bon mélange que la farine de teff associée à la farine de patate douce blanche, sarrasin et riz !

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1 seule levée !

Ingrédients : poids cru 650 gr

40 gr de farine de sarrasin foncée soit complète
50 gr de farine de riz basmati complet ou autre, mixé par mes soins*
50 gr de farine de teff brune
50 gr de farine de patate douce blanche Exior pour moi
40 gr de psyllium blond

9 gr de levure de boulanger sèche
6 gr de gomme de guar
5 à 6 gr de sel

40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

10 ml de vinaigre de cidre
15 ml d'huile d'olive ou colza de bonne composition
310 ml d'eau non chlorée

Four préchauffé sur 240°, chaleur traditionnelle
Moule perforé pour moi

 
Déroulé :
Tiédir l'eau et ajouter la levure. Battre le mélange et repos 2 minutes minimum
Tamiser les farines avec la gomme de guar
Ajouter l'eau + la compote tiédie + l'huile tempérée

Pétrir pendant 5 minutes en alternant entre 1 et 2, ajouter le sel entretemps. Il faut sans arrêt ramener la pâte sur elle-même. C'est normal. Au bout de 5 minutes, ajouter le vinaigre et pétrir 3 minutes sur 2, voire 3 parfois.

Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, ranger dans un endroit protégé.

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Levée sous boîte pour 50 minutes dans ce cas

Cuisson : four préchauffé en chaleur traditionnelle sur 240 °
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

cuisson-pain-sans-gluten

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite, on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

*L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute, mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes, mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau, ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail, mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

Pour info ! 

Très bon mélange! 

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🍞Découvrez aussi ce pain sans gluten à la patate douce qui nous rappelle le cake

Pain sans gluten à la patate douce

🍞Découvrez aussi ce pain sans gluten à la farine de patate douce blanche, teff, sarrasin

Pain sans gluten à la farine de patate douce blanche, teff et sarrasin

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Brioche à la patate douce, 2ème version, Phase 2 IG bas

La recette de Catherine Migault Cliquez ici pour la recette

J'ai choisi la farine d'épeautre intégral et la T150 en remplacement de la Kamut.

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Ingrédients :
250 gr d'épeautre intégral
50 gr de T150
150 gr de purée de patate douce cuite à la vapeur
30 gr de ghee ramolli
6,5 gr de levure sèche
60 ml de lait concentré sans sucre*
30 gr de Zusto (je n'avais plus de stévia)
3 gr de sel
1 œuf

Préchauffage du four sur 180°, chaleur tournante
Moule rectangulaire pour cake

Déroulé :
Après cuisson de la patate douce à la vapeur, prélever 150 gr. Écraser en purée et réserver.

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Préparer les farines en les tamisant au préalable.
Tiédir le lait si besoin et ajouter la levure sèche, mélanger et réserver.
Dans le bol du robot, verser la farine tamisée et faire un puits, y ajouter la levure, la purée refroidie, l'œuf, le sucre, le ghee ramolli (pas fondu)
Commencer à pétrir sur Vitesse Minimum et enchaîner sur Vitesse 1. Ajouter le sel quand la levure est bien incorporée.
Garder la vitesse 1 pendant 4 minutes. Au début, le mélange paraît trop sec, mais devient plutôt collant par la suite. C'est normal.
Au bout, pétrir encore 4 minutes, vitesse en 2 et 3. Il faut ramener le mélange sur lui-même en plusieurs fois.
Ensuite, mouiller les doigts légèrement et former un pâton. Placer dans un contenant fermé et laisser pointer en température ambiante et doubler de volume.  

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Au bout, dégazer et former 10 petites boules. Les déposer dans un moule à cake légèrement huilé.
Laisser pointer en protégeant. Le pâton doit lever jusqu'à hauteur du moule et même un peu le dépasser.

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Au bout, badigeonner le pâton avec un peu de lait coupé d'eau.
Cuisson :
25 minutes sur 180°. Laisser complètement refroidir sur une grille.

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* Le lait concentré sans sucre donne un excellent rendu au niveau de la texture de la mie.

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Brioche à la patate douce, Phase 2 IG bas

Une recette de Catherine Migault 

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Ingrédients :
500 gr de farine de Kamut
10 cl de lait de soja tiède
1 œuf
50 gr de ghee Cliquez ici pour la recette
200 gr de purée de patate douce
70 gr de sucre de bouleau ou xylitol
20 gr de levure de boulanger fraîche
1 cc de sel

Déroulé :
Cuire la patate douce à la vapeur, la réduire en purée. Vous devez obtenir 200 gr. Réserver jusqu'à refroidissement.
Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits : mettre la levure délayée préalablement dans un peu de lait juste tiède.
Ajouter le sucre, le sel, la purée de patate refroidie, l'œuf et le ghee ramolli.
Mélanger le tout et pétrir pendant 5 minutes en vitesse lente, la pâte est collante, c'est normal.
Pétrir encore 5 minutes en vitesse plus rapide, la pâte doit devenir plus ferme même si elle paraît encore collante.
Former une boule et mettre dans un saladier. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.
Former 8 pâtons du même poids.
Déposer les pâtons dans un grand moule à cake (2 rangées de 4 pâtons).
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la brioche pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

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Pain à la patate douce orange cuite (Ig bas)

🍠La patate douce orange cuite à la vapeur apporte un plus à ce pain!  Les farines de blé intégrales apportent un soutien à ce féculent !

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Ingrédients :
400 gr de patate douce orange cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de farine d'épeautre intégrale
350 gr de farine de blé T150
30 gr d'huile de colza
7 gr de levure sèche
5 gr de sel
60 ml d'eau
* Cuisson à la vapeur ou au four.

Déroulé :
Récupérer la chair de la patate douce et l'écraser immédiatement avec la fourchette.
Ajouter l'huile, les farines, la levure et l'eau.
Pétrissez environ 5 minutes et ajouter le sel.
Poursuivre le pétrissage pour obtenir assez rapidement une pâte qui se décolle du bol.
Passer au pointage dans un contenant fermé jusqu'à doublement.
Mettre en forme et former un pain.
Il est déposé ici dans le moule moule Emile Henry, chemisé par une feuille silicone sur mesure.
On procède à l'apprêt, couvercle Emile Henry remis sur l'ensemble.

appret

Cuisson démarrage à froid, couvercle inclus. Four chaleur traditionnelle ( sole et voute). Sans grignes.
On place l'ensemble sur le 1er échelon en partant du bas.

Température :
250° pendant 25 minutes
240° pendant 25 minutes
230° pendant 10 minutes.
230° pendant 5 minutes, sans couvercle.

Ps : il est tout à fait possible de cuire le pain sans un moule Emile Henry. On procède comme par le passé le déroulé en adaptant en fonction de son four et de la quantité pour ce pain.

fin-de-cuisson

coupe-pain-patate-douce-orange-ig-bas

Vous aimez la patate douce dans les pains ?

📍Pain à la patate douce sans gluten

📍Pain sans gluten, formule farine de patate douce blanche, teff, sarrasin

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Pain sans gluten, formule farine d'amarante, de riz complet, de sarrasin complète (Ig bas)

 🍞Une seule levée pour ce pain sans gluten et n'a rien à envier à ceux qui en possèdent!  A faire et à refaire !

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Poids cru : 650 gr – petit moule perforé
Chaleur statique soit traditionnelle

Ingrédients : 260 gr soit :
80 gr de farine d'amarante
100 gr de farine de riz complet
40 gr de farine de sarrasin complète
40 gr de psyllium

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure sèche instantanée
40 gr de compote de pomme sans sucre ajouté pour la pectine

10 gr de vinaigre de cidre
5 à 6 gr de sel

 
15 ml d'huile d'huile d'olive ou de colza de bonne composition
310 ml d'eau tiédie à 37°, pas plus de 39°, pour la levure

Déroulé :
Mélanger l'eau tiédie, la levure – 2 minutes d'attente
Ajouter les farines, la gomme de guar, la compote et très rapidement l'huile
Pétrir 5 minutes en ajoutant le sel pendant ce temps, sur 1 et 2 alternativement
La pâte doit être ramenée au milieu du bol sans arrêt, c'est normal
Au bout de 5 minutes, ajouter les 10 gr de vinaigre
Pétrir 3 minutes sur 2, voire 3
La pâte est homogène à ce moment, se tient bien et se décolle du bord du bol
Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, ranger dans un endroit protégé.

 
Prévoir le préchauffage en chaleur traditionnelle sur 240°.
Enfournement : faire des grignes et prévoir le coup de buée.

Temps de cuisson :
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite, on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

*L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute, mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes, mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau, ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail, mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

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 Quelques suggestions de pains sans gluten :

✂Pain sans gluten

✂Pain sans gluten aux graines de lupin, riz basmati complet et farine de quinoa

✂Pain sans gluten, formule farine de patate douce blanche, teff, sarrasin

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Pain sans gluten, formule farine de patate douce blanche, teff, sarrasin (Ig bas)

👏 Une seule levée pour ce pain, l'apport de la gomme de guar et de la compote de pommes pour la pectine !  Un résultat très moelleux !

La nouvelle farine Farine de patate douce blanche

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Une seule levée !

J'ai choisi délibérément plus de farine de patate douce pour la tester et enlevé la farine de riz basmati complète.

Ingrédients : poids cru 650 gr
100 gr de farine de patate douce blanche Exior pour moi
50 gr de farine de teff
40 gr de farine de sarrasin complète
40 gr de psyllium blond

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure de boulanger sèche, sans gluten
6 gr de sel
40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

15 ml d'huile d'olive ou de colza pour moi
310 ml d'eau non chlorée
10 ml de vinaigre de cidre

 
Déroulé :
Tiédir l'eau et ajouter la levure. Battre le mélange et repos 2 minutes minimum
Tamiser les farines avec la gomme de guar
Ajouter à l'eau + la compote tiédie + l'huile tempérée

Pétrir pendant 5 minutes en alternant entre 1 et 2, ajouter le sel entretemps. Il faut sans arrêt ramener la pâte sur elle-même. C'est normal. Au bout des 5 minutes, ajouter le vinaigre et pétrir 3 minutes sur 2, voire 3 parfois.

Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, dans un endroit protégé. Je n'ai pas fariné expressément pour visualiser la cuisson.

Levée sous boîte pour 1 heure et 10 minutes.

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Cuisson : four préchauffé en chaleur traditionnelle sur 240 °

10 minutes sur 240 °
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220 °

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes, mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau, ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail, mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

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🍞Découvrez également un pain sans gluten IG bas au sarrasin, teff, riz et patate douce

Pain sans gluten IG bas au sarrasin, teff, riz et patate douce

🍞Découvrez aussi ce pain sans gluten IG bas à la patate douce orange, farine de soja et souchet

Pain sans gluten à la patate douce

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Pain sans gluten, formule farine de teff, sarrasin et riz basmati complet (Ig bas)

🍞Nouveauté ! Une seule levée ! Pointage et apprêt avec la levure de boulanger ! ✌

Ce pain ne peut être obtenu qu'à la condition de suivre la formule comme décrite.  Aucun recul pour d'autres changements.

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Ingrédients : Poids cru : 702 gr – petit moule perforé

70 gr de teff

80 gr de farine de sarrasin foncée soit complète
100 gr de riz complet basmati, moulu par mes soins
40 gr de psyllium

50 gr de compote de pomme sans sucre ajouté (pour la pectine) Cliquez ici pour la recette et Cliquez là pour la recette
7 gr de gomme de guar*
10 gr de levure sèche, sans gluten 
10 gr de vinaigre de cidre
4 à 6 gr de sel 

15 ml d'huile de colza
324 ml d'eau tiédie à 37°, pas plus de 39° pour la levure (108 % d'hydratation sans l'huile)**

Déroulé :

Déroulé :

Mélanger l'eau tiédie, la levure : 2 minutes d'attente
Ajouter les farines, la gomme de guar, la compote et très rapidement l'huile
Pétrir 5 minutes en ajoutant le sel pendant ce temps, sur 1 et 2 alternativement
La pâte doit être ramenée au milieu du bol sans arrêt, c'est normal
Au bout de 5 minutes, ajouter les 10 gr de vinaigre
Pétrir 3 minutes sur 2
La pâte est homogène à ce moment, se tient bien et se décolle du bord du bol

Sur un plan de travail, pétrir sans force, avec les mains, en faisant rouler la pâte et façonner ainsi le pain de manière à ce qu'il rentre dans le moule.

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Pointage et apprêt en une fois : protéger de manière a ce que l'air ambiant reste confiné. Choisir un endroit sans courant d'air.

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Durée : à vérifier tout au long et s'arrêter quand la pâte ne bouge plus. Ici, j'ai arrêté au bout d'une 1 h et 10/20 minutes

Le développement n'est pas spectaculaire, mais beau pour moi.

fin-de-pousse

Prévoir le préchauffage sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) sur 240°.

Enfournement : faire des grignes et prévoir le coup de buée.

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Temps de cuisson :
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite on démoule.

fin-de-cuisson-pain-teff

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

**L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute, mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.

J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes, mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar*, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
En plus, j'ai ajouté de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau, ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine également. Le psyllium fait le même travail, mais ne possède pas de pectine. 

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coupe-milieu-pain-teff

*Pas employé la possibilité du Mix Gom ni de la poudre magique Cliquez ici pour la recette. 

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Aucun problème pour la congélation dans de bonnes conditions.

Prochain essai éventuellement : deux levées, mais dans le cas de sans gluten, une seule levée me paraît intéressante.

Le pain par Dominique Leroy

La compote de pommes est remplacée par du beurre de pommes 

Découvrez également un pain sans gluten IG bas au sarrasin, teff, riz et patate douce

Cliquez ici pour la recette

Découvrez aussi ce pain sans gluten à la farine de patate douce, teff, sarrasin

Cliquez ici pour la recette

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Pain aux canneberges façon « swirls bread » Ig bas

Ce pain aux raisins à la cannelle est fort apprécié au USA. Je me suis inspirée de la cuisine de Sanar

Ingrédients :
70 gr de canneberges déshydratées
150 gr de farine T150
150 gr de farine de grand épeautre intégral
9 gr de levure de boulanger sèche
20 ml d'huile d'olive ou de colza
5 gr de sel
50 gr de Zusto
4 gr de cannelle moulue
1 blanc d'œuf + 3 cc d'eau
+/- 265 gr de yaourt 0%

Un moule rectangulaire
Four chaleur tournante préchauffé sur 170 °

Préparation :
Couvrir d'eau chaude les canneberges, égoutter, sécher et enrober de farine
Mélanger les deux farines, ajouter la levure, l'huile d'olive ainsi que le yaourt, le tout à température ambiante.
Pétrir 8 minutes avec le pétrin pain et ajouter le sel vers la fin
Sur le plan de travail, étendre légèrement le pâton et disposer les canneberges

Refermer soit en trois soit en deux, 
Refaire l'opération

Repétrir à la main, l'ensemble pour bien mélanger les canneberges mais sans force
Former un pâton et fariner très légèrement
Mettre à pointer pour doublement en protégeant
Entretemps, mélanger le sucre et la cannelle, réserver
Prévoir un blanc d'œuf et ajouter l'eau, battre à la cuillère pour mélanger, réserver
Au bout, dégazer. Avec un rouleau à tarte, abaisser et vérifier la largeur ( elle doit rentrer dans le moule). La longueur n'a pas d'importance, elle sera roulée.
Avec le blanc d'œuf délayé à l'eau, badigeonner la pâte et laisser libre +/- 4 à 5 cm. Vous emploierez le restant pour la fin
Saupoudrez le sucre/cannelle et garder une quantité pour la fin également

Rouler l'abaisse et sceller avec la fin de la pâte. Pour transférer pâton, aidez-vous d'un peu de farine le long du pâton

Badigeonner le haut du pain avec le blanc d'œuf et saupoudrez de sucre/cannelle

Cuisson : four préchauffé en chaleur tournante sur 170°, cuisson 55 minutes sans coup de buée

Parfait ! Le roulé sucre/cannelle se voit très peu car la farine est intégrale mais le goût subtil est là et c'est parfait. Mon pain n'a pas monté très fortement car le moule était un peu trop grand

Si vous n'avez pas de yaourt, prévoir la moitié en eau tiède et l'autre moitié en lait écrémé

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