Blanquette de blettes aux poissons et cancoillotte Ig bas

blanquette-blettes-poissons-cancoillotte

Ingrédients :

250 gr de saumon fumé en un bloc
200 gr de dos de cabillaud ou autre poisson banc
Le vert d'une blette et son cœur
1 CS d'huile d'avocat
1 grosse échalote
Ail
125 gr de cancoillotte nature
+/- 80 gr de béchamel légère ou crème végétale ou lait*
Muscade, Cumin, Curry doux
Sel, poivre

Préparation :
Gardez le vert et le cœur de la blette. Lavez et blanchissez pendant 5/6 minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez Les côtes seront réservées pour un autre emploi.
Coupez en morceaux le saumon fumé.
Coupez en morceaux le cabillaud, salez et poivrez.
Faites revenir l'échalote coupée en morceaux et l'ail dans la CS d'huile d'avocat.
Ajoutez les blettes, poivre, muscade, cumin 

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Ajoutez la cancoillotte. Détendez le fromage avec une béchamel légère déjà faite ou de la crème végétale ou du lait*.
Ajoutez les poissons, mélangez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel si nécessaire.
Versez dans un plat au four.
Préchauffez le four sur 180°C et enfournez sur 160°C pendant 15 à 20 minutes.

*Le lait ou la crème demanderont peut-être un peu de liant en plus malgré la cancoillotte qui fait ce travail à la cuisson.

plat-blanquette-blettes-poissons-cancoillotte

assiette-blanquette-blettes-poissons-cancoillotte

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Soupe froide de courgettes jaunes au citron confit et curcuma (IG bas)

 Recette inspirée du blog Un siphon fon fon

soupe-glacee-courgette-citron

Ingrédients pour 6 personnes
2 courgettes jaunes
1 oignon 
125 g de ricotta
1/2 citron confit
1/2 litre de bouillon de légumes (recette zéro déchet ici)
Curcuma
Sel, poivre

Préparation
Coupez les courgettes en morceaux d'environ 1 cm.
Émincez l'oignon.
Prélevez la peau du citron et coupez-la en brunoise (tout petits morceaux).
Mettez courgettes, oignon, citron, bouillon, un peu de sel, poivre dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 15 minutes environ.
Ajoutez la ricotta et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Mixez le tout, vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai parsemé d'un peu de ciboulette ciselée (facultatif).

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Socca pizza (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Le Labo du Bio

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Ingrédients pour 1 ou 2 belles pizzas
Pour la socca
200 g de farine de pois chiches
450 ml d'eau 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture, au choix :
Coulis de tomate
Légumes divers
Charcuterie 
Olives
Herbes
Epices
Fromage

Préparation
Mettez la farine, l'eau et du sel dans un blender.
Mixez bien, vous allez obtenir un mélange liquide et laissez reposer une heure minimum.
Mettez vos moules de cuisson dans le four et faites préchauffer à 240°C chaleur tournante.
Lorsque c'est à température, sortez les moules et versez la préparation moitié/moitié en ayant mixé quelques secondes auparavant.
Enfournez pour 1/4 d'heure environ, le temps que la pâte soit cuite et dorée.

pate-socca

Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients de la garniture.
Sortez les soccas du four, garnissez et remettez au four, chaleur classique, voire quelques minutes en position grill.
Servez de suite.

Ayant testé plusieurs fois, j'ai préféré faire deux pizzas plutôt qu'une avec cette quantité de pâte pour avoir un fond plus fin.
Affaire de goût, vous pouvez aussi ne faire qu'un plat avec la totalité.

idee-garniture-socca-pizza

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Escalopes de dinde aux tomates cerises et feta (IG bas)

Une recette inspirée du site Marmiton

Peut se préparer à l'avance pour passer au four au dernier moment

dinde-tomates-cerise-feta

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde

1 bloc de feta (200 g environ)

30 tomates cerises ou plus

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel, poivre

Préparation

Faites dorer rapidement les escalopes dans une poêle avec un filet d'huile.

Pendant ce temps, mettez les tomates cerises au four, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes.

Dans un plat de service qui va au four, disposez les escalopes, en les séparant chaque fois d'une belle tranche de feta.

Arrosez d'huile d'olive, d'herbes de Provence, salez (peu à cause de la feta), poivrez et ajoutez  les tomates cerises.

dinde-tomates-cerise-feta-avant-cuisson

Enfournez à 180°C environ 20 minutes.

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Salade bretonne (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisinons les légumes

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Ingrédients pour 4 personnes
350 g de cocos de Paimpol écossés (idéalement sinon des haricots blancs secs que vous aurez fait tremper une douzaine d'heures la veille)
1 petit bocal de cœurs d'artichauts
Quelques feuilles de laitue
4 œufs
Une boîte de sardines à l’huile
Haricots de mer (on en trouve en bocal ou déshydratés)
1 échalote
Vinaigre
Ciboulette
Sel, poivre

Préparation
Faites cuire les haricots (20 minutes pour les haricots 1/2 secs de Paimpol ou selon les instructions sur le paquet pour les haricots secs).
Si vous utilisez des haricots de mer déshydratés, pensez à les mettre une dizaine de minutes dans l'eau au préalable.
Lorsque les haricots sont cuits et refroidis, mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés en deux, l'échalote émincée, les haricots de mers, les sardines coupées en morceaux.
Versez l'huile des sardines, vinaigre, salez, poivrez, ciselez de la ciboulette.
Mélangez bien le tout.
Au dernier moment, ajoutez de la salade émincée et des tranches d’œufs durs.

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Mousse de courgettes au pesto (IG bas)

 Recette inspirée du site Cuisine et Vins de France

Parfait pour un apéro par exemple

mousse-courgette-pesto

Ingrédients pour 8 personnes
5 courgettes
60 g de parmesan râpé*
20 cl de crème liquide très froide
3 cuillères à soupe de pesto (fait maison (vous avez une recette ICI) ou acheté tout fait (composition ok))
Sel et poivre

Préparation 
Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en cubes. 
Faites cuire à la vapeur 15 min environ.
Égouttez soigneusement les courgettes (j'ai fait cette cuisson le matin pour le soir, vous pouvez aussi la faire la veille). 
Mettez-les dans le bol d’un mixeur et mixez avec le pesto et le parmesan.
Salez, poivrez, mélangez et réservez au réfrigérateur. 
Montez la crème liquide très froide en chantilly.
Salez-la et incorporez-la délicatement à la purée de courgettes. 
Répartissez dans des petits bols et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servez les mousses froides avec des tranches de pain compatibles PL, des Wasas Fibres ou des légumes crus.

*Fromage pouvant contenir de la présure animale

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Purée de lentilles à la courgette et feta (IG bas)

Une recette inspirée du site Marmiton.

Peut accompagner une viande ou un poisson ou se déguster en plat unique.

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Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lentilles corail

1 belle courgette 

150 g environ de feta*

1 oignon

1 gousse d'ail

Épices de votre choix... ou pas (j'ai mis du curcuma et de la coriandre)

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les lentilles dans une casserole (1 volume de lentilles pour 2 volumes d'eau) pendant une quinzaine de minutes.

Dans une cocotte, faites légèrement dorer l'oignon finement émincé avec un filet d'huile.
Ajoutez alors la courgette râpée, sel, poivre et épices.

Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Versez alors les lentilles dans la préparation, mélangez bien et laissez encore à découvert quelques instants.

Au dernier moment, incorporez la feta en dés et servez.

*Fromage pouvant contenir de la présure animale

                              

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Courgettes aux œufs à l'orientale (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisine et vins de Francze

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Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
1 kg de courgettes
1 oignon
4 œufs
Huile d'olive
Ras el hanout
Sel, poivre

Préparation
Mettez un peu d'huile à chauffer dans une sauteuse.
Ajoutez-y l'oignon émincé et les courgettes coupées en petites rondelles.

Salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Découvrez ensuite pour faire évaporer le liquide rendu par les courgettes.
Battez les œufs en omelette avec sel, poivre et ras el hanout.
Versez dans la sauteuse et laissez cuire à feu pas trop fort le temps que les œufs prennent à votre convenance.
Un plat qui peut se manger chaud ou froid.

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Tarte aux courgettes, citron confit et parmesan (IG bas)

Une recette inspirée du site Marie Claire

 

tarte-courgettes-citron-confit

Ingrédients pour 4 personnes
Pâte salée (j'ai utilisé cette recette ICI)
6 petites courgettes
2 oignons
6 gousses d'ail
1 petit citron confit
2 cuillères à soupe de crème épaisse
75 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre

 
Préparation
Abaissez la pâte dans un moule et réservez au frais.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et mettez ail et oignons finement émincés à fondre.
Ajoutez les courgettes coupées en cubes pas trop gros et le citron dont vous aurez retiré la pulpe et coupé la peau en petits dés.
Salez (peu) et poivrez et laissez confire le temps que les légumes soient bien cuits.
Ajoutez alors la crème et le parmesan et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide.
Versez le tout sur la pâte et enfournez pour 25 minutes chaleur tournante à 200°C.
 
Se déguste froide ou à la sortie du four.

 

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Roulades d'endives au saumon fumé (Ig bas)

 

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Ingrédients:
7 à 8 endives de pleine terre 
360 gr de saumon fumé tranché
125 gr de champignons bruns
100 gr de gruyère râpé
Sauce béchamel pour le gratin (cliquez ici pour la recette)
Sel, poivre, muscade
Ail en poudre
Persil et ciboulette

Préparation :
Faites cuire à la vapeur les endives, et laissez bien égoutter
Enroulez d'une tranche de saumon
Coupez les champignons en tranches
Partagez sur l'ensemble de la préparation
Faites une sauce béchamel et ajoutez le fromage
Versez sur l'ensemble du gratin et cuisson au four sur 180°C, pendant 30 minutes

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Poulet à la cancoillotte, oignons et tomates séchées (IG bas)

 Recette inspirée du blog Les petites douceurs de Cricri

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Ingrédients : pour 4 personnes

1 beau poulet de 1 kg 900
1 pot de cancoillotte au naturel
3 gros oignons (jaune, rose, rouge)
Pétales de tomates séchées sans huile
Sel, poivre, épices
 
Four chaleur tournante, sur 200° C
Casserole Granitewaere, avec couvercle

Préparation :
Pelez les oignons et les émincer.
Préparez le poulet.
Salez, poivrez, épicez l'intérieur du poulet, ajoutez des oignons, des pétales de tomates séchées et un peu de cancoillotte.
Versez un filet d'eau dans la casserole.

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Déposez le poulet salé, poivré et épicé. Mouillez au préalable le poulet pour que les épices adhèrent.

Répartissez les oignons, les pétales de tomates séchées tout autour de la volaille.
Répartissez la cancoillotte sur le poulet.

cancoillote-poulet-oignons-tomates

Couvrez et enfournez pour 1 heure 1/2, voire un peu plus ou un peu moins selon le poulet.

Vérifiez au cours de la cuisson pour que les oignons n'attachent pas et arrosez le poulet. Éventuellement, ajoutez un filet d'eau.

Vérifiez la cuisson et ne pas hésiter à enlever le couvercle vers la fin.

assiette-poulet-cancoillote-oignons-tomates

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Poireaux en cannellonis et sa farce au poulet (Ig bas)

La feuille de poireau remplace la lasagne, la feuille filo et la feuille de brick

On peut employer un fromage végétal pour le GP

poireaux-cannellonis-farce-poulet

assiette-poireaux-cannellonis

Ingrédients : 12 cannellonis ou plus

Des blancs de poireaux assez gros, il en faut plusieurs
350 gr de blanc de poulet, sans peau (500 gr pour plus de cannellonis)
200 gr de fromage de brebis, style Feta (ou chèvre) 
Coulis de tomates maison ou autre de bonne composition
1 bel oignon
2 gousses d'ail
Basilic
Sel, poivre et vos épices éventuellement
Un peu de matière grasse pour les oignons

Préparation :
Faites un coulis de tomates au basilic par exemple
Coupez dans le sens de la longueur les blancs de poireau. Détachez les premières feuilles. On obtient du blanc assez large. Rincez.
Faites cuire quelques minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Dès qu'elles sont cuites, ouvrez-les et empilez-les à plat. Éventuellement, passez-les sous l'eau très froide, mais je n'ai pas eu besoin. La feuille est solide.

poireaux-vapeur

Coupez en morceaux le blanc du poulet, faites-le sauter rapidement à la poêle avec sel et poivre et vos épices éventuellement.

Laissez refroidir et effilochez les morceaux. C'est facile quand c'est cuit.
Coupez en morceaux l'oignon et l'ail. Faites revenir dans un peu de matière grasse.
Ajoutez le poulet effiloché, un peu de coulis et en dernière minute du basilic coupé et un peu de fromage de brebis écrasé.

farce-poulet-poireaux

Sur chaque feuille de poireau, déposez un peu du mélange et roulez.

Rangez dans un plat au four, versez le restant du coulis et ajoutez le fromage écrasé.

feuilles-poireaux

Four 180 °C, 30 minutes.

C'est vraiment une très bonne alternative aux feuilles de pâtes. On peut penser à faire des lasagnes, des samosas, etc.…

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Clafoutis aux poireaux (IG bas)

 Recette inspirée du site Le journal des femmes

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Ingrédients pour 2 personnes
1 ou 2 poireaux selon la taille
2 œufs 
2 cuillères à soupe de farine compatible PL (choisir de la farine de pois chiches pour les personnes sensibles au gluten)
20 cl de crème animale ou végétale (choisir cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
30 g environ de gruyère râpé*
Noix de muscade
Huile d'olive ou ghee
Sel, poivre


Préparation
Epluchez le ou les poireaux et émincez.
Faites cuire avec un peu de gras, sel et poivre tout en conservant un peu de croquant (vous pouvez faire cette préparation la veille)
Étalez dans un plat à gratin

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la crème, sel, poivre et noix de muscade au goût.

Mélangez au fouet puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
Terminez par le gruyère râpé.
Versez sur les poireaux
Enfournez à 220°C pour une trentaine de minutes

*fromage pouvant contenir de la présure animale

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Salade de lentilles tièdes à l'effiloché de cuisses de canard confites (IG bas)

 

salade-lentilles-champignons-oignons-canard

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de champignons de Paris
4 oignons 
2 cuisses de canard confites
Huile, vinaigre
Sel, poivre
Persil haché

80 g de lentilles vertes

Préparation
Émincez finement les oignons et mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Couvrez et laissez fondre doucement puis découvrez, montez le chaleur et faites dorer.
Réservez.
Procédez de la même manière pour les champignons que vous aurez émincés.
Pendant ce temps, mettez à cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage puis égouttez-les (méfiez-vous quand même : pour moi elles étaient trop cuites. Il vaut mieux vérifier de temps en temps).
Mettez les cuisses de canard dans une poêle chaude et laissez fondre le gras tout autour.
Récupérez le chair que vous effilochez.
Il ne vous reste plus qu'à réunir le tout dans un saladier.
Assaisonnez avec sel, poivre, huile, vinaigre et persil, l'idéal étant de servir cette salade tiède.

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Spanakopita (IG bas)

 Une recette typique de la Grèce

Mon premier essai, pour la prochaine fois, il faudra que j'améliore la disposition des feuilles de brick sur le dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes
10 à 12 feuilles de brick maison (la recette est ICI)
1 bel oignon
500 g de pousses d'épinards
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'aneth
2 œufs
200 g de feta 
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive (pour l'occasion, j'avais un oignon blanc de printemps et j'ai utilisé la verdure aussi).

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pousses d'épinards et ajoutez-les aux oignons.
Couvrez et laissez fondre quelques minutes en veillant à ce qu'ils restent verts (donc pas de cuisson prolongée).
Effeuillez la menthe puis hachez-la ainsi que le persil et l'aneth que vous ajouterez aux épinards lorsqu'ils auront fondu et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Émiettez à la fourchette dans un saladier la feta.
Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-les dans un saladier.
Mélangez bien avec sel (attention la feta en contient déjà) et poivre.

Lorsque le mélange épinards/herbes est prêt, versez dans le saladier, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Dans un moule rond d'environ 25 cm, disposez 6 feuilles de brick à cheval sur le rebord pour qu'elles dépassent de moitié.
Disposez ensuite deux feuilles dans le fond du moule.

(Précision : comme j'avais choisi de huiler légèrement les feuilles après cuisson, je n'ai pas eu besoin d'ajoutez de gras pour cette recette. Si vous optez pour le papier sulfurisé entre chaque feuille, il faudra penser à huiler légèrement les feuilles lors du montage de votre plat).

Versez la préparation aux épinards dans le moule en égalisant bien.

Recouvrez avec les feuilles qui débordent du moule puis ajoutez-en deux autres sur le dessus.
Disposez les feuilles restantes comme une chiffonnade.

Enfournez dans un four préchauffé chaleur tournante à 180°C pour 45 minutes environ.

Délicieux !

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Gratin de haricots blancs à la tomate (IG bas)

 Une recette inspirée du site Menu végétarien

Ingrédients pour 4 personnes
700 g de haricots blancs cuits maison
1/2 boîte de tomates pelées
150 g de pousses d'épinards
5 tomates séchées
50 g de parmesan
150 g de fromage de votre choix (je n'ai pas trouvé de scamorza* alors j'ai pris de la tomme*)
2 gousses d'ail 
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez les tomates coupées en dés et le jus, l'ail, les tomates séchées coupées en dés, du thym, sel et poivre dans une casserole.
Faites cuire à feu doux à couvert environ 20 minutes.
Ajoutez alors les pousses d'épinards, couvrez et laissez fondre.
Mélangez bien et ajoutez le parmesan.
Mélangez encore et vérifiez l'assaisonnement.
Versez le tout dans un saladier contenant les haricots et mélangez.
Mettez dans un plat à gratin et disposez des lamelles de fromage sur le dessus.
Enfournez à 200°C pendant 40 minutes environ.
Servez bien chaud.

* Fromages pouvant contenir de la présure animale

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Œufs à la Jeannette (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Cuisine-libre

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Ingrédients pour 2 personnes
4 œufs durs
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde (composition ok)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de pomme
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
Écalez les œufs et coupez-les en deux.
Retirez soigneusement les jaunes et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le persil et l'ail hachés, salez, poivrez.
Incorporez une cuillère à soupe d'eau et mélangez bien.
Remplissez les blancs à ras avec cette préparation et réservez le surplus.
Avec ce qu'il reste de la persillade aux jaunes d’œufs, ajoutez la moutarde, le vinaigre et l'huile.
Fouettez bien en intégrant selon la texture désirée un peu d'eau.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez les blancs côté farcis.
Laissez dorer quelques minutes.
Servez aussitôt avec la sauce en accompagnement et une salade verte par exemple.

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Bouchées aux sardines (IG bas)

 Une recette inspirée du site Ptit chef

Une recette vite faite qui peut être utile pour un repas pris sur le pouce ou à servir pour un apéro

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Ingrédients 
1 boîte de filets de sardine au naturel
60 gr de crème fraîche
1 œuf
30 gr d'emmental râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Préparation
Égouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette
Ajoutez la crème, l’œuf, le fromage et le persil.
Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Mettez dans des petits moules individuels et enfournez à 200°C durant 1/2 heure environ.
Laissez refroidir et démoulez.

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Crêpes à la ciboulette, sauce aux crevettes grises (IG bas)

 Une recette inspirée du site Journal des femmes

Ingrédients pour 2 personnes
Crêpes (j'ai fait la recette avec les ingrédients ICI) en ajoutant dans la ciboulette ciselée dans la pâte
100 g de crevettes grises (soit environ 250 g de crevettes non décortiquées)
20 cl de crème liquide ou soja
Gingembre en poudre
Combava en poudre 
Citron vert
Sel, poivre

Préparation
J'ai préparé la pâte la veille.
Le jour J, décortiquez les crevettes si vous les avez acheté entières (on peut garder les carcasses pour faire une bisque).
Mettez la crème dans une casserole et faites chauffer avec les épices au goût.
Ajoutez ensuite les crevettes et laissez chauffer le tout doucement à couvert.
Pendant ce temps, faites les crêpes et gardez-les au chaud au fur et à mesure à four doux.
Lorsqu'elles sont toutes faites, disposez dans des assiettes, si possible préalablement chauffées, ajoutez la sauce aux crevettes et servez de suite, accompagné d'une rondelle de citron vert.

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Cabillaud basse température sur lit de chou-fleur Ig bas

 

Ingrédients 
2 beaux dos de cabillaud
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre et autre épices pour le poisson si vous le souhaitez
Un petit chou-fleur
Pour la sauce :
80 gr de chorizo doux (composition ok)
40 gr ou plus de crème de soja ou amande
Persil, poivre
Ciboulette ou estragon ou basilic

Préparation 
Lavez, détaillez en bouquets le chou-fleur.
Faites-le cuire à la vapeur.
Coupez en petits morceaux quelques bouquets pour le lit des cabillauds. Réservez ainsi que le restant du légume (je garde au chaud avec mon appareil à vapeur).

Coupez en petits morceaux, le chorizo.
Faites-le revenir dans une poêle, sans matière grasse.
Ajoutez la crème et laissez revenir en ajoutant le poivre, le persil et une autre herbe.

Cuisson du poisson :
Préchauffez le four sur 200°C, en chaleur tournante.
Déposez les dos de cabillaud dans un plat pour le four, salez et poivrez. Répartissez la cuillère à café d'huile sur le poisson.
Enfournez, baissez la température sur 100°C et laissez cuire pendant 25 minutes.

Pour servir :
Réchauffez le chou-fleur et la sauce.
Déposez le poisson sur le lit de chou-fleur.
Nappez avec la sauce et présentez avec les bouquets restants.

Excellent !

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