Poireaux en cannellonis et sa farce au poulet (Ig bas)

La feuille de poireau remplace la lasagne, la feuille filo et la feuille de brick

On peut employer un fromage végétal pour le GP

poireaux-cannellonis-farce-poulet

assiette-poireaux-cannellonis

Ingrédients : 12 cannellonis ou plus

Des blancs de poireaux assez gros, il en faut plusieurs
350 gr de blanc de poulet, sans peau (500 gr pour plus de cannellonis)
200 gr de fromage de brebis, style Feta (ou chèvre) 
Coulis de tomates maison ou autre de bonne composition
1 bel oignon
2 gousses d'ail
Basilic
Sel, poivre et vos épices éventuellement
Un peu de matière grasse pour les oignons

Préparation :
Faites un coulis de tomates au basilic par exemple
Coupez dans le sens de la longueur les blancs de poireau. Détachez les premières feuilles. On obtient du blanc assez large. Rincez.
Faites cuire quelques minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Dès qu'elles sont cuites, ouvrez-les et empilez-les à plat. Éventuellement, passez-les sous l'eau très froide, mais je n'ai pas eu besoin. La feuille est solide.

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Coupez en morceaux le blanc du poulet, faites-le sauter rapidement à la poêle avec sel et poivre et vos épices éventuellement.

Laissez refroidir et effilochez les morceaux. C'est facile quand c'est cuit.
Coupez en morceaux l'oignon et l'ail. Faites revenir dans un peu de matière grasse.
Ajoutez le poulet effiloché, un peu de coulis et en dernière minute du basilic coupé et un peu de fromage de brebis écrasé.

farce-poulet-poireaux

Sur chaque feuille de poireau, déposez un peu du mélange et roulez.

Rangez dans un plat au four, versez le restant du coulis et ajoutez le fromage écrasé.

feuilles-poireaux

Four 180 °C, 30 minutes.

C'est vraiment une très bonne alternative aux feuilles de pâtes. On peut penser à faire des lasagnes, des samosas, etc.…

plat-poireaux-en-cannellonis

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Clafoutis aux poireaux (IG bas)

 Recette inspirée du site Le journal des femmes

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Ingrédients pour 2 personnes
1 ou 2 poireaux selon la taille
2 œufs 
2 cuillères à soupe de farine compatible PL (choisir de la farine de pois chiches pour les personnes sensibles au gluten)
20 cl de crème animale ou végétale (choisir cette dernière pour les personnes sensibles au lactose)
30 g environ de gruyère râpé*
Noix de muscade
Huile d'olive ou ghee
Sel, poivre


Préparation
Epluchez le ou les poireaux et émincez.
Faites cuire avec un peu de gras, sel et poivre tout en conservant un peu de croquant (vous pouvez faire cette préparation la veille)
Étalez dans un plat à gratin

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la crème, sel, poivre et noix de muscade au goût.

Mélangez au fouet puis ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.
Terminez par le gruyère râpé.
Versez sur les poireaux
Enfournez à 220°C pour une trentaine de minutes

*fromage pouvant contenir de la présure animale

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Salade de lentilles tièdes à l'effiloché de cuisses de canard confites (IG bas)

 

salade-lentilles-champignons-oignons-canard

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de champignons de Paris
4 oignons 
2 cuisses de canard confites
Huile, vinaigre
Sel, poivre
Persil haché

80 g de lentilles vertes

Préparation
Émincez finement les oignons et mettez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Couvrez et laissez fondre doucement puis découvrez, montez le chaleur et faites dorer.
Réservez.
Procédez de la même manière pour les champignons que vous aurez émincés.
Pendant ce temps, mettez à cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage puis égouttez-les (méfiez-vous quand même : pour moi elles étaient trop cuites. Il vaut mieux vérifier de temps en temps).
Mettez les cuisses de canard dans une poêle chaude et laissez fondre le gras tout autour.
Récupérez le chair que vous effilochez.
Il ne vous reste plus qu'à réunir le tout dans un saladier.
Assaisonnez avec sel, poivre, huile, vinaigre et persil, l'idéal étant de servir cette salade tiède.

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Spanakopita (IG bas)

 Une recette typique de la Grèce

Mon premier essai, pour la prochaine fois, il faudra que j'améliore la disposition des feuilles de brick sur le dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes
10 à 12 feuilles de brick maison (la recette est ICI)
1 bel oignon
500 g de pousses d'épinards
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'aneth
2 œufs
200 g de feta 
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive (pour l'occasion, j'avais un oignon blanc de printemps et j'ai utilisé la verdure aussi).

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pousses d'épinards et ajoutez-les aux oignons.
Couvrez et laissez fondre quelques minutes en veillant à ce qu'ils restent verts (donc pas de cuisson prolongée).
Effeuillez la menthe puis hachez-la ainsi que le persil et l'aneth que vous ajouterez aux épinards lorsqu'ils auront fondu et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Émiettez à la fourchette dans un saladier la feta.
Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-les dans un saladier.
Mélangez bien avec sel (attention la feta en contient déjà) et poivre.

Lorsque le mélange épinards/herbes est prêt, versez dans le saladier, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Dans un moule rond d'environ 25 cm, disposez 6 feuilles de brick à cheval sur le rebord pour qu'elles dépassent de moitié.
Disposez ensuite deux feuilles dans le fond du moule.

(Précision : comme j'avais choisi de huiler légèrement les feuilles après cuisson, je n'ai pas eu besoin d'ajoutez de gras pour cette recette. Si vous optez pour le papier sulfurisé entre chaque feuille, il faudra penser à huiler légèrement les feuilles lors du montage de votre plat).

Versez la préparation aux épinards dans le moule en égalisant bien.

Recouvrez avec les feuilles qui débordent du moule puis ajoutez-en deux autres sur le dessus.
Disposez les feuilles restantes comme une chiffonnade.

Enfournez dans un four préchauffé chaleur tournante à 180°C pour 45 minutes environ.

Délicieux !

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Gratin de haricots blancs à la tomate (IG bas)

 Une recette inspirée du site Menu végétarien

Ingrédients pour 4 personnes
700 g de haricots blancs cuits maison
1/2 boîte de tomates pelées
150 g de pousses d'épinards
5 tomates séchées
50 g de parmesan
150 g de fromage de votre choix (je n'ai pas trouvé de scamorza* alors j'ai pris de la tomme*)
2 gousses d'ail 
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez les tomates coupées en dés et le jus, l'ail, les tomates séchées coupées en dés, du thym, sel et poivre dans une casserole.
Faites cuire à feu doux à couvert environ 20 minutes.
Ajoutez alors les pousses d'épinards, couvrez et laissez fondre.
Mélangez bien et ajoutez le parmesan.
Mélangez encore et vérifiez l'assaisonnement.
Versez le tout dans un saladier contenant les haricots et mélangez.
Mettez dans un plat à gratin et disposez des lamelles de fromage sur le dessus.
Enfournez à 200°C pendant 40 minutes environ.
Servez bien chaud.

* Fromages pouvant contenir de la présure animale

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Œufs à la Jeannette (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Cuisine-libre

Ingrédients pour 2 personnes
4 œufs durs
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde (composition ok)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de pomme
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
Écalez les œufs et coupez-les en deux.
Retirez soigneusement les jaunes et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le persil et l'ail hachés, salez, poivrez.
Incorporez une cuillère à soupe d'eau et mélangez bien.
Remplissez les blancs à ras avec cette préparation et réservez le surplus.
Avec ce qu'il reste de la persillade aux jaunes d’œufs, ajoutez la moutarde, le vinaigre et l'huile.
Fouettez bien en intégrant selon la texture désirée un peu d'eau.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez les blancs côté farcis.
Laissez dorer quelques minutes.
Servez aussitôt avec la sauce en accompagnement et une salade verte par exemple.

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Bouchées aux sardines (IG bas)

 Une recette inspirée du site Ptit chef

Une recette vite faite qui peut être utile pour un repas pris sur le pouce ou à servir pour un apéro

Ingrédients 
1 boîte de filets de sardine au naturel
60 gr de crème fraîche
1 œuf
30 gr d'emmental râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Préparation
Égouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette
Ajoutez la crème, l’œuf, le fromage et le persil.
Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Mettez dans des petits moules individuels et enfournez à 200°C durant 1/2 heure environ.
Laissez refroidir et démoulez.

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Crêpes à la ciboulette, sauce aux crevettes grises (IG bas)

 Une recette inspirée du site Journal des femmes

Ingrédients pour 2 personnes
Crêpes (j'ai fait la recette avec les ingrédients ICI) en ajoutant dans la ciboulette ciselée dans la pâte
100 g de crevettes grises (soit environ 250 g de crevettes non décortiquées)
20 cl de crème liquide ou soja
Gingembre en poudre
Combava en poudre 
Citron vert
Sel, poivre

Préparation
J'ai préparé la pâte la veille.
Le jour J, décortiquez les crevettes si vous les avez acheté entières (on peut garder les carcasses pour faire une bisque).
Mettez la crème dans une casserole et faites chauffer avec les épices au goût.
Ajoutez ensuite les crevettes et laissez chauffer le tout doucement à couvert.
Pendant ce temps, faites les crêpes et gardez-les au chaud au fur et à mesure à four doux.
Lorsqu'elles sont toutes faites, disposez dans des assiettes, si possible préalablement chauffées, ajoutez la sauce aux crevettes et servez de suite, accompagné d'une rondelle de citron vert.

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Cabillaud basse température sur lit de chou-fleur Ig bas

 

Ingrédients 
2 beaux dos de cabillaud
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre et autre épices pour le poisson si vous le souhaitez
Un petit chou-fleur
Pour la sauce :
80 gr de chorizo doux (composition ok)
40 gr ou plus de crème de soja ou amande
Persil, poivre
Ciboulette ou estragon ou basilic

Préparation 
Lavez, détaillez en bouquets le chou-fleur.
Faites-le cuire à la vapeur.
Coupez en petits morceaux quelques bouquets pour le lit des cabillauds. Réservez ainsi que le restant du légume (je garde au chaud avec mon appareil à vapeur).

Coupez en petits morceaux, le chorizo.
Faites-le revenir dans une poêle, sans matière grasse.
Ajoutez la crème et laissez revenir en ajoutant le poivre, le persil et une autre herbe.

Cuisson du poisson :
Préchauffez le four sur 200°C, en chaleur tournante.
Déposez les dos de cabillaud dans un plat pour le four, salez et poivrez. Répartissez la cuillère à café d'huile sur le poisson.
Enfournez, baissez la température sur 100°C et laissez cuire pendant 25 minutes.

Pour servir :
Réchauffez le chou-fleur et la sauce.
Déposez le poisson sur le lit de chou-fleur.
Nappez avec la sauce et présentez avec les bouquets restants.

Excellent !

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Choucroute (IG bas)

 La recette de mon frère

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de choucroute
Il faut beaucoup de viande selon votre goût, ici il y avait :
De l'échine de porc
Une palette de porc
Du lard fumé
Des saucisses à cuire ou de Morteau
Des knacks
Vin blanc d'Alsace
Baies de genièvre
3 oignons
Sel, poivre

Préparation
Rincez la choucroute à l'eau claire et essorez-la bien entre vos mains.
Disposez une couche de chou dans le fond de votre cocotte et mettez la viande (sauf les knacks et les saucisses à cuire) et les oignons épluchés et coupés en deux (vous retirerez ces derniers lors du service).
Recouvrez avec le reste de choucroute.
Mettez par-dessus les saucisses à cuire.
Versez du vin blanc à hauteur.
Mettez les baies de genièvre dans une boule à thé et ajoutez.
Faites venir tranquillement l'ébullition à couvert puis laissez mijoter 3 à 4 heures environ.
L'idéal est de commencer la veille et de terminer la cuisson le lendemain, car réchauffé, c'est encore meilleur.
Au bout de 45 minutes, retirez les saucisses à cuire que vous remettrez dans la cocotte en fin de cuisson pour les réchauffer.
Au bout de 2 heures environ vérifiez l’assaisonnement et corriger en sel et poivre si besoin.
La choucroute est bien cuite, lorsqu'on ne sent plus l'acidité du vin blanc en goûtant.
Pensez avant de servir à faire pocher les knacks quelques minutes dans une eau que vous aurez fait bouillir au préalable.

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Clafoutis au comté, abricots et romarin (IG bas)

 Une recette sucré salée pour une entrée, inspirée du Journal des femmes

Ingrédients pour 4 ramequins
2 abricots frais ou secs bio selon la saison
120 g de comté*
Romarin
25 cl de crème liquide
30 g de farine d'orge
2 œufs
Amandes effilées
Ghee
Sel, poivre

Préparation
Ouvrez les abricots en deux s'ils sont frais et faites-les rapidement dorer dans une poêle avec un peu de ghee.
Laissez refroidir, coupez en dés et déposez dans des ramequins.
Ajoutez le comté coupé en dés.

Dans un saladier, mélangez la crème au fouet avec la farine, puis ajoutez les œufs battus en omelette, sel et poivre et mélangez bien le tout.
Versez dans les ramequins et ajoutez des amandes effilées.
Enfournez à 180C pendant 1/2 heure environ.
La préparation doit être dorée et gonflée à la sortie du four.
Servez chaud ou tiède.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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Roulés de chou chinois au thon Ig bas

 Vous êtes en GP si vous gardez le thon naturel, le carré frais à 0% et du parmesan royal et coulis sans matières grasses

Ingrédients :
Feuilles de chou
2 boîtes de thon (huile ou naturel)
250 gr de champignons blancs
1 échalote
1 oignon
2 carrés frais Elle & Vire
Sel, poivre, ail en poudre
Coriandre fraîche
Comté et parmesan à râper pour gratiner
+
un coulis de tomates fait à partir de tomates en boîte ou surgelées

Préparation :
Lavez et blanchissez quelques minutes les feuilles du chou dans de l'eau salée, déposez-les sur un torchon pour absorber l'eau.
Égouttez les boîtes de thon.
Épluchez oignon et échalote (une moitié de chaque pour la farce et l'autre pour le coulis)

Faites un petit coulis avec une boîte de tomates, épices, sel et poivre
Épluchez les champignons, mixez avec la moitié de l'oignon et échalote pour obtenir une duxelle pas trop fine.

Dans un bol, mélangez la duxelle et le thon émietté, ajoutez l'assaisonnement, la partie « feuille » de 3 feuilles de chou blanchies ; la partie plus dure à couper en petits morceaux que l'on ajoutera sur les roulés pour ne rien perdre.
Enroulez un peu de ce mélange dans chaque feuille de chou et déposez dans un plat.
Ajoutez les petits morceaux de chou restants et parsemez de coriandre.
Ajoutez le coulis par-dessus et râpez du fromage comté et parmesan juste pour gratiner.

Four : 180°C chaleur tournante en préchauffage et cuisson 30 minutes

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Salade d'hiver (IG bas)

 

Ingrédients pour 4 personnes
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés ou mieux, la même valeur en pois chiches cuisinés maison
3 carottes moyennes
3 fenouils moyens
3 branches de céleri
3 oignons rouges
Olives noires
Curry, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre
Sel, poivre

Préparation 
Pour les pois chiches, suivez les indications de cette recette ICI
Lorsqu'ils sont refroidis, versez-les dans un grand saladier.
Parez et émincez les fenouils et ajoutez.
Émincez les branches de céleri et les oignons et ajoutez.
Râpez les carottes et ajoutez.
Mettez également les olives.
Assaisonnez avec les épices au goût et faites une vinaigrette.
Mélangez soigneusement et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Camembert gratiné, façon Mireille Ig bas

Ingrédients : 

1 1/2 à 2 camemberts** de bonne qualité, juste à point, mais pas trop.
1 Cs non bombée de ghee : +/- 12 gr.
2 Cs d'eau.
14 gr de ciboulette fraîche, ne pas lésiner sur la quantité.
Poivre, un tout petit peu de sel, juste au début avec le ghee
3 à 4 Cs de crème fraîche épaisse, soit +/- 60 gr

Four grill, à préchauffer à temps ( 240°C pour mon four)
Petites cassolettes pour le four

Préparation :
Sortez à temps les camemberts mais pas trop tôt, non plus.
Dans une poêle, faites fondre doucement le ghee et ajoutez l'eau, chauffez pour obtenir une petite émulsion, poivre et un peu de sel (très peu)*, la moitié de la ciboulette coupée aux ciseaux.
Ne pas hésiter à rajouter ghee et eau si la quantité ne vous semble pas suffisante, avant d'ajouter la crème fraîche.

Ajoutez la crème fraîche et le restant de la ciboulette. Poivrez juste encore un peu.
Partagez les camemberts en portions souhaitées et faites de même avec l'émulsion de crème.

Rangez au four préchauffé sur grill et surveillez ! Dès que les petites bulles de cuisson apparaissent sur la sauce qui s'est formée, stoppez.

A manger immédiatement, cela n'attend pas.

Ce camembert peut être proposé juste en entrée ou en plat (accompagné de petits bouquets de chou-fleur précuits légèrement, de salade verte ou de brocoli précuit également), ou en fin d'un repas festif.

Une tranche de pain PL est parfois la bienvenue pour saucer.

*   La qualité du camembert indique s'il faut un peu plus de sel.

** En plat : 1/2 camembert par personne

     Entrée ou dessert : 1 1/2 à 2 camemberts pour 3 à 4 personnes

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Tarte aux oignons et légumes à la cancoillotte Ig bas

 

Ingrédients :
Une pâte brisée ou même une pâte à pizza PL, à choisir selon votre goût dans nos propositions rangées dans le fournil ICI.
1 gros oignon rose
1 oignon rouge, moyen
200 gr d'épinards frais pour moi
2 branches de broccolinis ou quelques bouquets de brocolis
1 Cs d'huile d'olive
3 œufs
250 de cancoillotte nature
2 cc d'ail en poudre
Poivre, paprika, noix de muscade, une pointe de curry jaune
Un peu de sel
4 cc de farine PL
Un peu de son d'avoine

Four chaleur tournante
Moule

Préparation :
Lavez et précuisez légèrement les branches de broccolinis. Égouttez convenablement et réservez.
Lavez ou rincez les épinards frais. Faites-les cuire légèrement et égouttez-les bien. Réservez.
Battez 3 œufs en omelette et ajoutez la cancoillotte, une cuillère à soupe à la fois dans l'omelette en continuant à battre.
Ajoutez les épices et la farine en battant le mélange.
Coupez les oignons en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajoutez les légumes bien égouttés et une pointe de sel ainsi que l'ail.
Ajoutez le mélange œufs/cancoillotte hors du feu et rectifiez le mélange si besoin.

Abaissez votre pâte, parsemez un peu de son d'avoine et piquez votre pâte.
Versez l'appareil en répartissant les légumes.

Cuisson :
Dans un four préchauffé sur 220°C en chaleur tournante : 20 minutes et diminuer par la suite pour 10 minutes encore. A vous de vérifier par rapport à votre four.
Très bon.

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Oignons farcis à l'asturienne (au thon) Ig bas

Oignons farcis à l'asturienne (au thon)

Recette inspirée du site El invitado de invierno

Pour obtenir un plat en GP : thon au naturel et uniquement le blanc de l'œuf 

Ingrédients :
4 oignons moyens, rouges pour moi.
1 œuf dur
100 gr de thon à l'huile, bien égoutté
2 longs poivrons rouges, précuits
400 gr de pulpe de tomates, pas liquide
2 belles gousses d'ail
1 Cs d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
Sel, poivre
Persil, ciboulette, coriandre ou herbe au goût

Préparation :
Épluchez les oignons de manière à garder un oignon entier, sans le trouer mais plat sur la tige de base.
Coupez un chapeau en gardant la tige du haut.
Creusez et récoltez l'intérieur de l'oignon.  Réservez.
Précuisez pendant 10 minutes les oignons vidés avec leur chapeau, soit à la vapeur, soit aux micro-ondes, soit à l'eau.  Attention toutefois à garder un oignon qui se tient pour être fourré.

Précuisez légèrement les poivrons. Réservez.

Farce :

Coupez en morceaux assez petits le blanc de l'œuf dur.

Emiettez le jaune dans le thon bien égoutté, ainsi que le blanc.

Ajoutez 3 Cs de pulpe de tomates.

Ajoutez 1 poivron précuit, nettoyé de ses graines et coupé en petits morceaux.

Mélangez le tout, sel, poivre, persil, ciboulette et un peu de coriandre pour moi.

Farcissez les oignons de cette farce et reconstituez l'oignon et déposez dans un plat pour le four avec couvercle.

Sauce :

Dans une poêle, faites revenir les oignons récoltés dans l'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail.

Ajoutez assez rapidement le restant de la pulpe, le 2è poivron et le vin blanc.

Assaisonnez selon votre goût.  Laissez prendre goût, pas trop longtemps.

Mixez le tout.

Ajoutez aux oignons farcis de manière à remplir le plus haut possible mais pas jusqu'au chapeau les oignons.

Cuisson :

Four préchauffé sur 170°C, chaleur tournante :

1 heure sur 170°C

1 heure sur 160°C

Vérifiez avec une pique très fine si l'oignon est cuit mais il ne peut pas se décomposer.

Très bon et très fin.

La quantité de la farce est juste assez pour le gabarit des oignons de la photo.

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