Panna cotta pêche verveine IG bas

Une agréable association entre fruit d'été et plante aromatique
Une touche citronnée et rafraîchissante qui se marie à merveille avec la douceur de la pêche
Un dessert facile que l'on peut préparer à l'avance

Une recette inspirée du blog La gourmandise est un joli défaut

C'est frais, léger et parfumé, parfait pour l'été

Ingrédients pour 3 personnes

• 250 ml de crème liquide légère ou pas
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
• 1 feuille de gélatine ou 1 gramme d'agar agar
• 10 feuilles de verveine citronnelle
• 3 pêches mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Amandes effilées

Préparation

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez la crème et le sirop d'agave dans une casserole, portez à frémissement tout en remuant, coupez le feu et ajoutez les feuilles de verveine. Laissez infuser 20 minutes ou plus.

Après infusion retirez les feuilles de verveine de la crème. Faites chauffer et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien pour la dissoudre et versez la crème dans 2 ou 3 verrines. Si vous utilisez de l'agar agar, versez dans la crème qui aura infusée, portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Versez dans des moules individuels et laissez refroidir avant de placer au frigo pendant au moins 3 heures (ou vous faites cette préparation 1 ou 2 jours avant).

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux. Mettez dans une casserole avec le jus de citron. Mélangez et faites cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre du jus et à se napper de coulis. Coupez le feu et laissez refroidir. Cette préparation peut également être réalisée 1 ou 2 jours avant.

Faites revenir à sec dans une poêle des amandes effilées.

Au moment de servir, démoulez la panna cotta sur assiette, disposez des morceaux de pêche autour et quelques amandes effilées.

Variantes

Une panna cotta qui peut aussi être accompagnée d'une compotée d'abricots ou de prunes

Les atouts de cette recette

• Un mariage aromatique délicat et apaisant : L'association de la pêche juteuse et de la verveine citronnelle offre un équilibre parfait entre la douceur fruitée et les notes citronnées et herbacées de la plante, pour terminer un repas en légèreté.
• Une texture revisitée et un contraste gourmand : L'ajout d'amandes effilées (légèrement torréfiées à sec) vient parfaire le dessert en brisant l'onctuosité de la panna cotta. Ce croquant subtil met en valeur le fondant des pêches mûres tout en respectant l'indice glycémique bas de la recette.

D'autres recettes de panna cottas

• Panna cotta à la lavande, coulis d'abricots
• Panna cotta coco kiwi
• Panna cotta de framboises

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Gâteau au chocolat comme un nuage IG bas

 Si comme moi vous aimez les gâteaux au chocolat bien fondant, vous allez vous régaler !

Pour cette recette je me suis inspirée du blog La gourmandise est un joli défaut
J'ai fait une première fois la recette version IG bas en suivant les ingrédients préconisés, mais je n'ai pas été conquise. Il me manquait la texture très moelleuse que je cherchais.
Alors j'ai carrément doublé les proportions en laissant de côté la farine.
Et voici le résultat !

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Ingrédients
270 g de chocolat à 70%
300 g de crème liquide entière
10 blanc d'œuf
8 jaunes d'œuf
50 g de sucre naturel IG bas
80 g d'huile de noisette

Préparation
Préparez une ganache comme suit.

Hachez en tout petits morceaux le chocolat (plus ce sera petit et plus il sera facile au chocolat de fondre dans la crème).

Dans une casserole, portez la crème à frémissement.

Versez-la d'un coup sur le chocolat et laissez ainsi sans y toucher une ou deux minutes.

Avec une spatule, commencez à mélanger doucement le chocolat et la crème sans trop soulever le mélange pour qu'il y entre le moins d'air possible.
Lorsque le mélange est bien lisse, laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d'œufs et l'huile de noisette.

Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre.

Incorporez-les délicatement en plusieurs fois au mélange au chocolat.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou un moule à manquer préalablement huilé si besoin (mon moule faisait 25 cm de diamètre) et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes selon votre four. 

Vérifiez la cuisson, il faut que le centre du gâteau soit encore un peu mou (plus ou moins selon vos goûts).

Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau.

Très bon avec une crème anglaise

D'autres recettes de gâteaux au chocolat

• Fondant au chocolat au fromage blanc
• Fondant au chocolat sans cuisson
• Gâteau chocolat ultra fondant sans farine et beurre
• Moelleux très moelleux au chocolat

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Verrines de rhubarbe, fruits de la passion et mascarpone IG bas

 Un dessert tout en fraîcheur
Il est composé d'une compote de rhubarbe, de mascarpone fouetté avec de la crème liquide et de fruits de la passion.
Délicieusement fruité, la texture est très agréable.

Une recette inspirée du site Cuisine et mets

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Ingrédients pour 6 personnes
Pour la compote :
1 kilo de rhubarbe
Sucre naturel IG bas (j'ai utilisé du sirop d'agave bio
1 citron

Pour la mousse mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette entière
40 g de sucre naturel IG bas (j'ai choisi le sucre de bouleau)

Finalisation :
3 fruits de la passion

Préparation
Lavez et épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.

Mettez dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et laissez cuire doucement et compoter à couvert en remuant de temps en temps.

Ensuite découvrez et continuez la cuisson quelques instants en remuant de temps en temps pour obtenir une compote assez épaisse.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Cette partie peut-être faite plusieurs à l'avance ou être congelée.

Un peu avant de servir, mettez le mascarpone, la crème et le sucre dans un saladier que vous aurez préalablement placé au frigo.

Battez le tout pour obtenir une crème façon chantilly.

Montez les verrines à votre goût en alternant la compote et la crème mascarpone.

Disposez sur le dessus les graines et le jus des fruits de la passion et servez aussitôt.

D'autres desserts fruités au mascarpone

• Fraises au mascarpone
• Légèreté mousseuse de fraises au mascarpone
• Tiramisu aux fraises

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Eton Mess aux fraises IG bas

Curieux ce dessert venu tout droit de chez nos voisins britanniques.

Eton est un collège et il paraîtrait qu'un jour, une maman apporta une pavlova à son fils qui était étudiant là-bas. Malheureusement ce dessert n'a pas supporté le voyage et s'est retrouvé en miettes.

Mess veut dire "désordre" en anglais. L'Eton Mess est donc une pavlova déstructurée.

Pour l'occasion, j'ai fait cette recette avec des fraises, mais vous pouvez choisir un autre fruit.

Eton Mess aux fraises, réalisable avec d'autres fruits

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de fraises
• 50 g de meringues
• 20 cl de crème fluide entière
• 50 g de mascarpone
• Sucre en poudre IG bas réduit en sucre glace (sucre de bouleau/xylitol conseillé)

Préparation

1. Pensez à mettre un saladier et les fouets au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance pour réussir la chantilly.
2. Coupez une douzaine de fraises en petits morceaux et réservez au frais.
3. Mixez le reste des fruits et ajoutez un peu de sucre glace si nécessaire. Réservez au frais.
4. Concassez les meringues pour obtenir des morceaux irréguliers.
5. Montez la chantilly : mélangez la crème et le mascarpone dans le saladier froid, ajoutez le sucre glace et battez progressivement jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
6. Incorporez les 3/4 du coulis de fraises en mélangeant très peu pour créer un effet marbré.
7. Dressez dans des coupes individuelles en alternant le coulis restant, les morceaux de fraises, les éclats de meringue et la chantilly.
8. Servez immédiatement.

Variantes

Ajoutez des pépites de chocolat noir - On peut mettre du zeste de citron dans la chantilly pour une touche acidulée

Les atouts de cette recette

• Rapidité et simplicité : un dessert élégant qui se monte en quelques minutes.
• Jeu de textures : le contraste entre la chantilly onctueuse, la fraîcheur du coulis et le croquant de la meringue est irrésistible.
• Esthétique : son aspect "désordonné" (Mess) permet un dressage décontracté et visuellement attrayant.

Dessert prêt à déguster

Pour les amateurs de desserts meringués IG bas :

• Pavlova aux fraises
• Tarte au citron meringuée
• Mousse aux pommes insolite à la meringue
• Tarte aux pommes meringuée

Panna cotta vanille et mascarpone IG bas

 Un dessert onctueux, à la texture crémeuse et c'est si facile à réaliser.

Il faut peu d'ingrédients et il faut peu de temps pour la préparation et la cuisson.
J'ai fait ce dessert la veille et je n'ai plus eu qu'à démouler sur assiette le jour J

Une recette inspirée du blog Croquant Fondant Gourmand

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Ingrédients pour 6 empreintes environ
250 g de mascarpone
200 g de crème liquide
3 feuilles de gélatine
45 g de sucre naturel IG bas
Vanille liquide
Coulis de fruits au choix


Préparation
Mettez la crème avec la vanille au goût dans une casserole.
Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes ou plus.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour le ramollir.

Fouettez le mascarpone avec le sucre.

Réchauffez la crème et ajoutez-lui les feuilles de gélatine bien essorées.

Versez sur le mascarpone en mélangeant bien.

Remplissez les empreintes.

Laissez un peu refroidir, couvrez et placez au frais pendant quelques heures.

Au moment de servir, démoulez délicatement et ajoutez un peu de coulis de fruits.

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Si vous aimez la panna cotta

• Panna cotta aux fruits rouges et à la gelée d'hibiscus
• Panna cotta à la pistache, coulis de fraise
• Panna cotta à la verveine citronnelle et coulis de fruits
• Panna cotta à la lavande, coulis d’abricots 

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Apfelkiechle (IG bas) - Recette alsacienne de beignets aux pommes

Apfelkiechle signifie beignet aux pommes en alsacien
Mais avec cette recette, on hésite entre le beignet ou la crêpe.
En tout cas, on n'hésite pas à mordre dedans ! 👌

👉 Ça se prépare en un clin d’œil et c'est très moelleux. 
On fait la pâte, on râpe la pomme, on mélange et on cuit tout de suite. 👍

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Ingrédients pour 4 ou 5 pièces selon la taille
1 pomme
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre IG bas
1 yaourt
110 g de farine d'orge mondé
1/2 cuillère à café de levure chimique
Ghee


Préparation
Mélangez l’œuf et le sucre.

Ajoutez le yaourt puis incorporez progressivement la farine et la levure tamisées.

Râpez finement la pomme et ajoutez à la préparation.

Faites cuire les crêpes à la poêle avec un peu de ghee.
Dégustez !

D'autres idées de crêpes avec des pommes

⧪ Aumônière aux pommes

⧪ Crêpe à la compote de pomme, purée d'amande et tofu
⧪ Crapés aux pommes

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Bûche des tropiques (IG bas)

Comme souvent pour ce genre de recette, je pratique en plusieurs jours, ce qui me facilite l'organisation du repas de fête.

J-3 : j'ai préparé le lait de coco à infuser
J-2 : j'ai fait la pâte
J-1 : j'ai préparé la mousse et roulé la bûche - J'ai sorti du congélateur le coulis de fruits de la passion que j'avais préparé plusieurs jours à l'avance et je l'ai mis au frigo

jour J : j'ai fait la déco

Une recette inspirée du site cuisineaz

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Ingrédients
Pour la pâte : j'ai suivi cette recette de biscuit japonais

Pour la mousse
1/2 litre de lait animal ou végétal
100 g de noix de coco râpée
3 œufs
15 cl de crème liquide 30% de matière grasse
40 g de fructose ou autre sucre naturel
4 feuilles de gélatine

Pour le sirop
3 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de fructose ou autre sucre naturel
10 cl d'eau

Pour le coulis
6 fruits de la passion mûrs
50 g de fructose ou autre sucre naturel (quantité à adapter selon vos goûts et la qualité du fruit)
1/2 jus de citron
Gingembre

Préparation
Le coulis peut se préparer à l'avance et être congelé.
Prélevez la pulpe des fruits et mettez dans une casserole avec tous les ingrédients.
Faites cuire tout doucement à couvert pendant une dizaine de minutes.
Mixez, passez au chinois pour enlever tous les grains.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites la pâte que vous pouvez préparer un ou deux jours avant.

La veille, mettez le lait dans une casserole et amenez proche de l'ébullition.
Ajoutez la noix de coco râpée, faites chauffer à nouveau, retirez du feu, couvrez et réservez jusqu'au lendemain.
La veille aussi, mettez un saladier et les ustensiles de votre batteur au frigo pour qu'ils soient bien froids le lendemain pour faire la chantilly.

Le jour J
Passez le lait de coco dans une casserole et réservez la pulpe de coco (okara).

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier versez 3 jaunes d'œuf (les blancs ne serviront pas dans cette recette, vous pouvez les congeler pour un autre usage plus tard) et ajoutez le sucre.

Faites bouillir le lait et pendant faites blanchir jaunes et sucre.

Versez le lait bouillant en filet sur ce mélange en battant régulièrement.

Versez le tout dans la casserole et mettez à feu doux en remuant constamment pour obtenir une crème anglaise (la marche à suivre pour la cuisson d'une crème anglaise).

Ajoutez-y les feuilles de gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, sortez le saladier et les ustensiles que vous aurez mis au frigo la veille.
Mettez ce saladier dans un récipient plus grand dans lequel vous aurez mis quelques glaçons.
Posez le saladier froid avec la crème liquide et battez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
Retirez le récipient avec les glaçons et réservez au frigo la chantilly.

Lorsque la crème anglaise est refroidie, ressortez du frigo la chantilly et incorporez-y délicatement la crème anglaise pour obtenir un mélange onctueux.

Mettez au frigo 1/2 heure environ, le temps que la crème s'affermisse pour pouvoir l'étendre plus facilement sur la pâte de la bûche.

Dans une casserole, mettez les ingrédients du sirop et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Mouillez toute la surface de la pâte avec ce sirop (j'ai utilisé un pinceau).

Etalez la mousse sur la pâte et roulez-la délicatement puis déposez la bûche sur le plat de service.
Réservez au frais au moins une dizaine d'heure.

Pour la déco (suggestion zéro déchet)

Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Etalez la pulpe de coco (okara) réservée.

pulpe-coco

Enfournez pour 1 heure 1/2 environ chaleur tournante 80°C en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit sec.

Voici la coupe de la bûche

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Servez la bûche accompagnée de son coulis

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Voici d'autres recettes de bûches IG bas

☆ Bûche à la pistache et crème d'amande avec son coulis de fruits rouges

☆ Bûche au citron

☆ Bûche très légère aux clémentines

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Gâteau aux clémentines et amande (Ig bas)

🎅 J'avais envie de changer de format !  Au lieu de la bûche, j'ai choisi le gâteau traditionnel !

Il peut être fait à l'avance sans aucun problème. Se conserve parfaitement au frigo.

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Ingrédients 

Crème aux clémentines, à faire en premier pour qu'elle puisse figer :
600 de clémentines avec pelures, bio si possible
Un bon 100 gr de farine d'orge, tout dépend de la quantité de la compote de clémentines (je n'ai pas essayé avec une farine sans gluten).
1 litre de lait 1/2 écrémé
30 ml de crème entière ou crème végétale assez épaisse
120 gr de Sukrin ou équivalence dans un autre sucrant « blanc ». Pas de sucre coco et pas de sucrant liquide

Chocolat 70 %, à râper ( selon votre appréciation)

 

 

Préparation
Épluchez les clémentines et séparez les quartiers. Gardez l'épluchure d'une clémentine.
On compote l'ensemble et réduire en purée très homogène. 

puree-clementines

Faites un roux à froid avec farine et lait ; ajoutez le lait au fur et à mesure, ajoutez le sucre et la compote de clémentines.
Faites épaissir, filmez et laissez refroidir avant de ranger au frigo.

creme-clementines

Au moment de farcir le gâteau, battez la crème aux clémentines avec un fouet et ajoutez un peu de crème. Il n'est peut-être pas nécessaire d'ajouter les 30 gr. Il faut garder un mélange nappant.

Fruits : au dernier moment
Épluchez quelques clémentines, enlevez le surplus des fibres blanches et coupez en petits morceaux.

Chocolat : 70 %
Râpez des copeaux avec une râpe à gros trous lentement

Pour le gâteau : la pâte est sans gluten
600 gr de clémentines avec pelures, bio si possible
400 gr de poudre d'amande
16 gr de poudre à lever, sans gluten
125 gr de Sukrin ou équivalence dans un autre sucrant « blanc ». Pas de sucre coco et pas de sucrant liquide
4 œufs
120 gr de yaourt soja Alpro nature No sugar
Arôme vanille ou amande
1 pincée de sel

1 moule chemisé de papier de pâtisserie, ici 26 cm, base et bord
Four chaleur tournante préchauffé sur 180° C

Déroulé

Tamisez la poudre à lever avec la poudre d'amande.
Battez les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir le ruban.
Ajoutez le yaourt, un peu d'arôme vanille, la compote clémentine et la pincée de sel.
Mélangez le tout.
Montez les blancs en neige et ajoutez au mélange précédent. Détendez la pâte par une petite quantité au préalable avant d'ajouter plus délicatement le restant des blancs.
Versez dans le moule, égalisez le mieux possible.

Cuisson :
Dans un four préchauffé sur 180°C : 20 minutes sur 180° C et 30 minutes sur 160° C. Vérifiez la cuisson.

Dressage :
Coupez le gâteau en deux.
Badigeonnez généreusement chaque moitié de la crème préparée.

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Parsemez de petits morceaux de clémentines sur une moitié.

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Délicatement, déposez la deuxième moitié (la crème déborde légèrement, mais pas d'importance).
Badigeonnez l'ensemble du gâteau reconstitué*
Rangez au frigo pour quelques instants.
Parsemez du chocolat râpé et décorer.

*Vous pouvez attendre le dernier moment pour cette étape

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D'autres idées qui pourraient devenir des bûches 
👉 Entremets amandes, framboises et mascarpone
👉 Forêt noire

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Dame blanche IG bas

Un dessert très populaire, simple à réaliser et délicieux !
Il le sera particulièrement s'il est préparé à partir d'une glace à la vanille maison.
Tout vous est expliqué en détail ci-dessous.

Dame blanche IG bas

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 boules de glace à la vanille par personne (découvrez notre recette de glace à la vanille maison)
• 50 cl de crème liquide entière
• Sucre naturel préalablement moulu en sucre glace (ex. xylitol)
• 100 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• Amandes effilées

Préparation

Faites dorer à sec les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.

Mettez les carrés de chocolat noir dans un récipient au bain-marie avec 20 cl de crème liquide, puis laissez fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Prenez les 30 cl de crème liquide restante, ajoutez un peu de sucre naturel glace selon votre goût et montez le tout en chantilly (astuce : pensez à mettre le récipient et les fouets au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance pour faciliter la prise).

Sortez la glace du congélateur environ 15 minutes avant le service pour qu'elle ramollisse légèrement.

Dressage : dans chaque coupe, disposez 2 boules de glace à la vanille, ajoutez une généreuse volute de chantilly, nappez de sauce au chocolat tiède, saupoudrez d'amandes effilées torréfiées et servez aussitôt !

Variantes

Vous pouvez remplacer le chocolat par un sirop de fruits rouges ou une compote pour varier les plaisirs.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique parfaitement maîtrisé : Grâce à l'emploi du sucre de bouleau sous forme de sucre glace et d'un chocolat noir à 70% minimum, cette version revisite un grand classique sans provoquer de pic de glycémie.
• Un effet rassasiant équilibré : La crème entière et les amandes effilées apportent de bonnes graisses qui ralentissent la digestion des glucides et renforcent la satiété.

N'hésitez pas à consulter nos autres recettes de glaces maison IG bas

• La glace au café
• La glace au chocolat

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Clafoutis de poires IG bas

Pour sauver des fruits trop mûrs, abricots, nectarines, fraises, prunes... ici avec poires.

d'après une recette de Marie Chiocca « Le clafoutis qui sauve ».

clafoutis-de-poires

Ingrédients :
2 belles poires « Conférence » soit 500 gr, pas moins.
4 œufs
40 gr de sucre ig bas ou moins, à vérifier par rapport à la sucrosité de vos fruits
1 cc d'extrait de vanille
90 gr de farine ig bas soit pour moi : 45 de farine de lupin et 45 de soja
400 ml de lait végétal ou lait animal
Jus de citron
1 pincée de sel
Petits éclats de Vitacoco ou Cocovit ou ghee
Moule en silicone « marguerite » pour moi.

Four préchauffé sur 180°C en chaleur tournante

Préparation :
Préchauffez le four.
Pelez et enlevez la partie centrale des poires. Coupez en tranches pas trop fines et ajoutez un peu de jus de citron. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre choisi et l'extrait de vanille.
Ajoutez la farine et continuez à bien mélanger.
Versez le lait petit à petit, tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajoutez le sel.
Disposez des tranches de poires dans le fond du moule ; versez une partie du mélange ; ajoutez quelques tranches ; versez le restant du mélange et disposez les dernières tranches de poires pour faire joli. Ajoutez quelques éclats de Vitacoco ou autre.

poires-moule

migaine-poires

Enfournez sur 180°C et commencez par 30 minutes. J'ai poursuivi la cuisson de 15 minutes en vérifiant avec la lame d'un couteau.

Au bout, laissez refroidir. Selon votre moule, vous pouvez préférer pile ou face.

La texture est très juteuse et le résultat est parfait.

morceau-clafoutis-de-poires

Après avoir "sauver" des fruits trop mûrs, nous vous proposons également une recette de dessert aux poires pour utiliser un reste de génoise
Cliquez ici pour la recette

D'autres idées IG bas de clafoutis

• Clafoutis aux abricots
• Clafoutis aux poires et au cacao
• Clafoutis à la rhubarbe
• Clafoutis aux cerises
• Clafoutis aux pommes

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Mousse de ricotta au chocolat aux fruits (Ig bas)

🫐Ce dessert est haut en couleurs et la mousse de ricotta apporte son soutien ! A faire ou à refaire😋 !

mousse-ricotta-chocolat-fruits

 

Ingrédients : pour 4 coupes
250 gr de ricotta
200 gr de myrtilles
125 gr de framboises
22 gr de cacao nature ou de poudre de carouble
20 à 25 gr de sirop d'agave bio
90 gr de blancs d'œufs ou la valeur de 3 œufs

Préparation :
Compotez les myrtilles et vérifiez la sucrosité. 

Laissez refroidir.

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. 

Réservez au frigo.

Battez avec un mélangeur la ricotta avec le cacao ou caroube et ensuite ajoutez le sirop d'agave et continuez à battre avec le fouet.

Ajoutez un tiers des blancs à la ricotta et battez énergiquement.

Ajoutez le restant normalement avec la spatule.

Dressez les coupes :
Une part de la mousse ricotta au chocolat
Une cuillère à soupe de la compote de myrtilles
Une part de framboises coupées en morceaux
Une dernière part de la mousse ricotta au chocolat
Une dernière cuillère de compote de myrtilles
Formez une marguerite avec des framboises et myrtilles

Si vous aimez l'association chocolat et fruits
♦ Crème d'orge chocolatée aux fruits rouges
♦ Verrines de chia au chocolat et fruits frais
♦ Verrines chocolat, noisettes, fruits rouges

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Pavlova aux fraises IG bas

Ce dessert a été rendu possible grâce à la réalisation d'une meringue française IG bas.
👉Retrouvez tous les détails de cette préparation en cliquant sur ce lien
La pavlova peut être réalisée avec bien d'autres fruits. 🫐​

Une recette inspirée du blog Un déjeuner de soleil

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 meringues françaises rondes de 20 cm environ
25 cl de crème fleurette
80 g de mascarpone
Vanille liquide
500 g de fraises
Un peu de xylitol réduit en sucre glace ou autre sucre naturel
Quelques pistaches si vous aimez
Pour la chantilly, j'en mettrai plus la prochaine fois

Préparation
Plusieurs heures avant, mettez un saladier avec les fouets de votre batteur au frigo.

Au moment de faire la chantilly, sortez-le du froid et déposez-le dans un plat creux contenant des glaçons (c'est la méthode que j'utilise pour réussir à garder un maximum de froid pour cette réalisation et cela fonctionne très bien).
Mettez la crème, le mascarpone, quelques gouttes de vanille et une cuillère à soupe de sucre.
Commencez à mélanger au batteur doucement le temps que le mélange se fasse et augmentez au fur et à mesure. Pensez à goûter pour ajuster la quantité de sucre mais n'oubliez pas que la meringue est déjà bien sucrée.
Lorsque votre chantilly est prête (l'astuce et de secouer un peu le saladier, la crème ne doit plus trembler), filmez-la au contact et mettez au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Posez une meringue sur un plat de service.
Tartinez-la de la moitié de la crème chantilly.

Disposez par-dessus des fraises coupées en deux.

Posez la seconde meringue, puis le reste de chantilly, des fraises et décorez éventuellement avec des pistaches et quelques petites meringues si vous avez.

Servez de suite de préférence, sinon, votre pavlova pourra attente un petit peu au frigo.

Voici d'autres recettes avec de la meringue

• Meringue de noisettes aux fruits rouges
• Eton mess aux fraises

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Mousse d'abricots vanillée à la ricotta IG bas

Quand une petite envie de douceur nous prend
On profite de la saison des abricots
Un dessert facile et rapide à faire et que l'on peut préparer un ou deux jour à l'avance.

 Une recette inspirée du Journal des femmes

mousse-abricots-vanille-ricotta

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon le contenant)
Une dizaine d'abricots bien mûrs et parfumés
250 g de ricotta
Sirop d'agave 
Vanille liquide

Préparation
Coupez 8 abricots en petits dès et un filet de vanille et faites compoter doucement dans une casserole avec couvercle.
Au bout, vérifiez s'il est nécessaire de sucrer un peu.

Mixez plus ou moins selon votre goût (vous pouvez faire cette préparation la veille).

Fouettez la ricotta dans un saladier avec un peu de sirop d'agave au goût.

Ajoutez la purée d'abricots et mélangez soigneusement.

Versez dans des contenants de votre choix.

Coupez les abricots restants en dés et disposez sur le dessus des mousses.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Quand on aime les abricots

• Fondant aux abricots
• Gâteau caramélisé aux abricots
• Flognarde coco/abricots

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Fondant au chocolat sans cuisson IG bas

👉 Ce fondant peut se décliner en petites portions également !

Une recette de Valérie H du groupe FB

fondant-chocolat-sans-cuisson

Ingrédients
200 g de chocolat noir min 70 %
2 œufs
60 g de beurre ou de ghee (cliquez ici pour la recette)
25 cl de crème fleurette
15 g de sirop d'agave (ou autre sucrant naturel IG bas)
Vanille liquide
1 pincée de sel

Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre ou le ghee.

Faites blanchir les œufs avec le sirop d'agave puis ajoutez un peu de vanille liquide et une pincée de sel.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Ajoutez le chocolat au mélange œufs/sirop d'agave et mélangez bien.
Incorporez délicatement la crème montée.

Versez la préparation dans des moules individuels en silicone (plus facile pour le démoulage).
Laissez prendre une nuit au frigo.

Démoulez au moment de servir (on peut y ajouter de la crème anglaise ou une boule de glace (cliquez ici pour la recette)

Hum! Des fondants !  Voici d'autres propositions :

• Fondant au chocolat à la purée d'aubergines revisité
• Gâteau au chocolat sans gluten sans farine
• Gâteau au chocolat comme un nuage

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Profiteroles au chocolat (IG bas)

 Un incontournable dessert !

Il est réalisé ici avec de la glace à la vanille mais peut aussi être fait avec une crème pâtissière (vous avez une recette ICI)

profiteroles

Ingrédients à adapter selon le nombre de personnes
Pâte à choux : j'ai fait cette recette ICI sans le fromage bien sûr et en remplaçant le sel par deux pincées de sucre IG bas au choix
Les choux cuits peuvent être faits à l'avance et rangés dans une boîte hermétique pour 2/3 jours ou mis au congélateur. Pour cette recette, je les ai fait dans l'après-midi pour le soir.

Glace à la vanille : j'ai suivi cette recette ICI

Sauce au chocolat : j'ai fait fondre au bain-marie du chocolat noir 70% auquel j'ai ajouté un peu de lait (on peut aussi mettre de la crème liquide animale ou végétale), de manière à avoir la consistance désirée pour napper la sauce.

Amandes effilées : je les ai faites dorer à sec dans une poêle : on peut les faire à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.

Préparation
Il suffit ensuite de faire l'assemblage.
Ouvrez un chapeau sur le dessus des choux.

Remplissez avec de la glace que vous aurez sortie 1/4 d'heure avant du congélateur pour qu'elle ne soit pas trop dure.

Disposez sur assiette.

Nappez de la sauce au chocolat.

Ajoutez quelques amandes.
Servez de suite.

Une autre recette de choux fourrés
Choux à la crème vanillée

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Pommes au four rôties aux épices et amande (Ig bas)

 🍏Un vrai régal!  Des pommes cuites aux épices !  Un super dessert ou une collation!✌

Inspirée du site Journal des Femmes

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Ingrédients : pour 4 personnes

4 pommes (style Jonagold, Royal Gala, Boskoop)
3 Cs doseuses rases de sucrant ou moins (2 de sucre glace Sukrin pour moi, 1 de sucre de coco)
Fleur de sel
4 Cs doseuses rases de poudre d'amande

Epices :
Poivre de Jamaïque mixé (1 grain)+ 1 belle pointe cc d'épices pain d'épices + 1 belle pointe cc de badiane moulue + 1 belle pointe cc de cannelle
ou
1/4 cc de 4 Epices + 1/2 cc de cannelle

2 CS d'eau pour chaque ramequin par pomme

4 morceaux de matière grasse végétale ou du ghee + un peu pour graisser les ramequins.
Four préchauffé sur chaleur tournante sur 180° C

4 ramequins un peu plus grands que les miens pour éviter le débordement à la cuisson.

Préparation :
Mélangez la poudre d'amande avec le sucrant et les épices choisies.
Lavez les pommes, videz le cœur avec un vide-pomme.
Beurrez les ramequins.
Roulez chaque pomme dans le mélange amande (il faudra peut-être humidifier à nouveau la peau des pommes)
Placez chaque pomme dans son ramequin et partagez le restant du mélange.
Ajoutez un petit morceau de matière grasse choisie sur le haut de la pomme et un tout petit peu de fleur de sel.
Ajoutez les deux CS d'eau dans chaque ramequin.
Cuisson :
de 35 à 45 minutes sur 180° C : complètement cuites et très caramélisées : 45 minutes
fondantes et caramélisées : 35 minutes

Succulent !

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Toujours IG bas, des idées supplémentaires de pommes fourrées

🍎​  Pomme au four aux fruits secs 

🍎​  Pommes au four fourrées aux amandes

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