Gâteau moelleux aux pommes Ig bas

 Farines sans gluten qui peuvent être changées.

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Ingrédients :

300 gr de farine déclinée ainsi * :
150 gr de farine de soja
100 gr de farine de lupin
50 gr de poudre d'amande
10 gr de graines de chia moulues pour remplacer le manque de gluten et garder la cohérence au mélange.

3 belles pommes soit 600 gr net soit :
2 pommes en lamelles fines, ici Boskoop
1 pomme râpée fin, ici pomme ferme et acidulée
1 jus de citron jaune

50 gr de stévia* ou de Zusto ou mélange des deux, ou fructose ou autre
100 ml d'eau
100 ml d'huile de colza pour moi
3 œufs

7 gr de poudre à lever sans gluten pour moi
1 pincée de sel
2 petits capuchons de vanille liquide

1 moule à manqué antiadhésif
Four chaleur tournante préchauffé sur 180°C

*Ajuster en fonction du goût personnel

Préparation :
Tamisez impérativement vos farines et réservez.
Préparez vos pommes : une pomme en râpé fin et les deux autres en lamelles fines.
Pressez le citron et répartissez sur les pommes.
Battez les 3 œufs avec le sucrant au fouet pendant 10 minutes pour amener de l'air et rendre le mélange bien mousseux.
Changez pour la feuille et continuez à mélanger en ajoutant un peu d'eau, un peu de pomme râpé, un peu d'huile et un peu du mélange « farines ». Ajoutez des lamelles en morceaux mais il faut garder la plus grosse quantité pour la fin.
Ajoutez le sel et la poudre à lever.
Versez votre mélange dans le moule et répartissez les lamelles restantes sur le mélange. 

Deux possibilités : soit enfoncer légèrement les premières et poursuivre, soit juste tout déposer.

lamelles-moelleux-pommes-sans-gluten

Cuisson :

Dans un four préchauffé sur 180°C, faites cuire pendant 50 minutes sur 180°C. Les premières lamelles brunissent, mais cela ne change rien au goût. À vous de voir.

Malgré des farines sans gluten, ce gâteau est moelleux à souhait. Très bon.
* Vous pouvez changer les farines, mais attention à l'index, nous sommes en PL

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Barres ou boules aux fruits secs (IG bas)

Une recette de Chantal !

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Ingrédients

250 g de noix de Grenoble

190 g de graines de citrouille

65 g de graines de chia

85 g de graines de lin moulues

65 g de cacao en poudre

250 g d’abricots secs coupés en morceaux

125 g de myrtilles séchées

65 g de noix de coco râpée

1 à 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco à la température de la pièce

Miel d’acacia ou sirop d’agave au goût.

Préparation

Mélangez les huit premiers ingrédients au robot culinaire, bien mixer en pulsant en presque purée. 

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Ajoutez huile de noix de coco, le miel d’acacia ou le sirop d'agave pour avoir la texture adéquate pour former des boules ou des barres. Goûtez et ajustez pour avoir le goût sucré désiré.

Déposez la pâte dans un plat ou une plaque recouvert de papier parchemin ou papier film en l'étalant bien.
Mettez au frigo pour que cela fige ensemble environ 30 minutes.  
Une fois refroidi, coupez en barres, rectangles, carrés ou boules.

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Vous pouvez aussi les rouler dans de la noix de coco puis les mettre au frigo.

Se conserve au frigo pendant une semaine, dans un plat hermétique.

NB : Vous pouvez adapter la recette avec d'autres fruits secs, selon leur IG.

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Mug cake à l'amande et beurre de pommes (IG bas)

 Une recette de Rosanna

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Recette pour 1 personne
1 œuf
45 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sirop d'agave
1/2 cuillère à café de levure chimique
Vanille
Beurre de pomme (recette ICI)
Ghee et poudre d'amande si besoin pour la tasse ou le bol afin que ça évite de coller

Préparation
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre de pomme.
Mettez la moitié du mélange dans une tasse ou un bol.
Couvrez avec du beurre de pommes.
Versez l'autre moitié du mélange par-dessus.
Mettez à cuire puissance maximale du micro-ondes pendant environ 1 minute 1/2.
Ajoutez un peu de beurre de pommes sur le dessus avant de déguster.

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Crêpes farcies façon strudel Ig bas

En lieu et place de la pâte originale, j'ai choisi la crêpe. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible de la composition du strudel aux pommes et de la chapelure à la poudre de noisette.

Ingrédients : tout peut se faire la veille et tout se garde au frigo sans problème.

Pour les crêpes : la recette de Pierre Hermé revue pour les ig bas
250 gr de farine d'orge tamisée (ici grains moulus par mes soins)
625 ml de lait écrémé tiédi
75 ml d'eau pétillante tempérée
4 œufs
30 gr de ghee fondu ici et là
2 gr de sel
24 gr de sucre ig bas
Parfum vanille

Pour la chapelure à la poudre de noisette :
100 gr de son d'avoine
60 gr de poudre de noisette
50 gr de ghee
1 pincée de sel
Vanille
16 gr de sucre ig bas

Strudel aux pommes pour farcir les crêpes :
4 pommes déclinées ainsi pour moi :
1 Granny Smith, pomme acidulée et peu sucrée
1 Magic Star, pomme très croquante et sucrée, juste acidulée comme il faut
2 pommes Boskoop, croquantes, acidulées et juteuses, parfaites à la cuisson
100 gr de canneberges
70 gr d'oléagineux (noix de pécan, pignons de pin, amandes effilées)
60 gr de sucre ig bas (sucre de coco et Zusto)
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle
1 jus de citron  

Préparation :
Pâte pour les crêpes faite au TM5 mais peut se faire sans. On peut les cuire la veille et les protéger.
Tiédir le lait avec le ghee.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter dans la farine tamisée, le sel et le sucre ainsi que le parfum.
Ajouter les œufs.
Ajouter l'eau pétillante.
Mixer et repos pendant 1 h 30 (minimum 30 minutes).
Cuire les crêpes et les protéger.

Chapelure à la poudre de noisette :
Dans une poêle, faire mousser le ghee et verser le son d'avoine. Faire dorer à feu moyen en mélangeant sans arrêt. Il faut surveiller pour que cela ne brûle pas. Vers la fin, ajouter la poudre de noisette. Arrêter la cuisson. Ajouter la pincée de sel et le sucre quand le mélange est froid. Réserver.

Strudel aux pommes :
Réhydrater les canneberges dans de l'eau bouillante. Les sécher.
Eplucher et nettoyer les pommes, les couper en quatre et encore chaque quartier en petits morceaux. Mélanger au jus de citron. Réserver en couvrant.
Concasser les noix de pécan, les ajouter aux pignons de pin et amandes effilées.
Mélanger les deux sucres.
Dans une poêle, faire fondre le ghee et ajouter les pommes. Ajouter les clous de girofle. Cuire en surveillant le mélange de manière à garder une tendreté aux pommes. Ajouter le sucre mélangé petit à petit et la vanille
Ajouter la cannelle.
Quand les pommes sont prêtes, ajouter les noix, pignons et amandes ainsi que les canneberges.
Réserver.

Dressage de la crêpe: 
Sur une moitié de la crêpe, parsemer de chapelure et déposer un peu de strudel.
Retourner l'autre moitié sur le mélange et presser légèrement avec les doigts. Plier en deux.
Faites autant de crêpes que nécessaire. Vous pouvez, avant de servir, saupoudrez de sucre glace ig bas.
On peut également ajouter de la crème fraîche ou une boule de glace à condition que la crêpe soit très chaude.

Impératif :
Il faut que la crêpe et le strudel soit chaud, c'est meilleur.

Conseil :
Ne charger pas trop en chapelure et en strudel ( les miennes étaient un peu trop garnies)
Une crêpe farcie suffit amplement en dessert. Très bon et pas lourd au final.

La chapelure de poudre de noisette peut accompagner d'autres desserts.

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Crêpes mille trous (baghrir) version PL

 

J'ai trouvé de la semoule fine d'orge à la Vie Claire.

J'ai loupé mon premier essai entre autres car la semoule n'était pas assez fine pour réussir ces crêpes, il a donc fallu la moudre un peu plus,mais sans aller jusqu'à une texture de farine.

Ingrédients (sur la photo il y en a 8 mais j'en ai raté au début en termes d'épaisseur et de température de cuisson, on peut raisonnablement en faire une douzaine avec cette quantité, après tout dépend de la taille que vous voulez leur donner)
80 gr de semoule fine d'orge
70 gr de farine d'orge mondé
1 œuf
4 g de levure chimique
8 gr de levure fraîche boulangère ou 4 g de levure de boulanger en micro billes
1 cuillère et demi à café de sucre IG bas
30 cl d'eau tiède (impératif qu'elle soit bien tiède, ce que j'avais oublié lors de mon premier essai)

Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un blender sauf la levure chimique.
Mixez bien le tout 4 minutes environ : à mi-parcours, mélangez bien avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de farine collée dans le fond ou sur les parois.
Ajoutez alors la levure chimique, mixez une nouvelle fois quelques secondes.
Versez dans un saladier, couvrez et laissez à température ambiante une vingtaine de minutes.
Au bout, vérifiez la texture, il faut avoir une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe, donc si besoin, ajoutez un peu d'eau.

Ci-dessous vous verrez la différence avec une pâte trop épaisse à droite qui ne peut pas former de bulles correctement.

Faites chauffer une poêle antiadhésive pas trop fort (chez moi la bonne température était de 6 en induction).
Versez une petite louche de pâte : elle va s'étaler dans la poêle et petit à petit, les bulles vont apparaître : il faut compter environ 5 minutes.

Voici l'évolution minute par minute :

Lorsque vous ne voyez plus de pâte crue à la surface, mettez votre crêpe sur une grille (ces crêpes ne se cuisent que sur une face).

Graissez un peu de temps en temps la poêle si besoin avec un essuie-tout huilé.
Laissez refroidir (ne superposez pas les crêpes tant qu'elles ne sont pas correctement refroidies sinon elles vont coller ensemble).
Dégustez avec un peu de miel, de confiture, une compote...
A noter qu'on peut très bien faire ces crêpes en version salée.

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Clafoutis aux poires et au cacao (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire cuisine et vins

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de poires (soit 2 belles poires)
40 g de farine d'orge ou autre farine compatible PL
1 cuillère à soupe de cacao 100%
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
2 œufs
35 cl de lait demi-écrémé
20 g de sucre IG bas de votre choix
1 cuillère à café d’huile (j'ai utilisé de l'huile de tournesol)

Préparation 
Dans un saladier réunissez la farine, le cacao, le sucre, la cannelle et mélangez. 
Creusez un trou au milieu et cassez-y les œufs puis incorporez-les délicatement à l’ensemble des ingrédients en ajoutant le lait petit à petit (vous pouvez faire cette préparation à l'avance).
Pelez les poires et épépinez-les et coupez-les en petits morceaux ou en lamelles.
Huilez légèrement à l’aide d’un pinceau 4 moules individuels (type crème brûlée de 10cm de diamètre environ).
Répartissez les morceaux de poires dans les moules.
Versez délicatement la préparation sur les poires en évitant de déplacer les fruits. 
Enfournez pour 20/25 minutes selon les fours (perso j'ai laissé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que le milieu encore un peu liquide).
Sortez les clafoutis du four, servez-les tièdes ou froids.

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Bûche au biscuit japonais à la pistache et crème d'amande avec son coulis de fruits rouges (IG bas)

La recette originale de cette pâte se trouve sur de nombreux sites dont ceux de chefs bien connus.
Je l'ai adaptée IG bas.
Le résultat est très moelleux et la pâte aérée reste souple. Un avantage lorsqu'on fait une bûche.

Autre avantage : on peut tout préparer la veille. On peut aussi préparer juste la pâte la veille et la conserver filmée une fois refroidie jusqu'au lendemain.

Pour la mousse d'amande, je me suis inspirée du blog Ma cuisine du dimanche 

Ingrédients
Pour la bûche :
75 g d'eau
75 g de lait (animal ou végétal)
35 g de ghee recette ICI)
3 œufs
60 g de crème d'orge
2 g de sel
3 g de fructose
50 g d'huile neutre (j'ai pris de la tournesol)
5 blancs d'œufs
40 de fructose ou autre sucre naturel
Pâte de pistache 

Pour la mousse :
20 cl de lait (animal ou végétal)
25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
20 g de fructose réduit en poudre
100 g de pâte d'amande blanche ou entière (recette ICI)
3 feuilles de gélatine
Extrait d'amande amère

Pour la déco :
Amandes effilées

Coulis de fruits rouges

Préparation
Le démarrage de la pâte commence comme une pâte à choux.
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le ghee, le sucre et le sel.
Faites bien fondre le tout puis ajoutez d'un coup la crème d'orge hors du feu.
Remuez bien puis remettez à feu doux en remuant sans cesse pour bien assécher la pâte.
Transvasez alors dans un saladier et laissez refroidir (ceci pour éviter d'obtenir un goût d'omelette au final paraît-il). Pour aller plus vite, vous pouvez étalez la pâte (panade) sur les parois du saladier pour qu'elle refroidisse rapidement.
Ajoutez de la pâte de pistache (j'ai mis la valeur d'une belle cuillère à soupe, à adapter selon les goûts).
Battez les œufs en omelette puis mélangez-les en 2 ou 3 fois dans la panade (au début le mélange a du mal à se faire mais c'est normal).
Ajoutez alors l'huile et mélangez bien.
Mettez le sucre et les blancs d'œufs dans un saladier et montez en neige ferme.
Incorporez délicatement et petit à petit dans la panade en aérant bien le mélange.
Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé.

Enfournez à 180°C 20 à 30 minutes selon le four jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortez du four, retirez de la plaque de cuisson et laissez refroidir sur le papier.
Recouvrez ensuite d'un autre papier sulfurisé, retournez le biscuit et retirez le papier qui a servi à cuire.

Egalisez les bord avec un couteau et réservez.

Pour la mousse d'amande
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Mettez le lait et la pâte d'amande coupée en dés dans une casserole et faites bouillir.
Transvasez dans un blender et mixez.
Ajoutez la gélatine bien essorée et un filet d'extrait d'amande amère.
Laissez refroidir.

Pour la chantilly, mettez 1/4 d'heure environ avant au congélateur le saladier et les fouets de votre appareil pour qu'ils soient bien froids. Je vous conseille par ailleurs au moment de faire votre chantilly, de mettre votre saladier dans un saladier plus grand, qui contiendra des glaçons.
Montez la crème liquide en chantilly et quand elle commence à prendre versez le fructose moulu.
Poursuivez jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Si votre mélange aux amandes est refroidi, incorporez-le petit à petit délicatement dans la crème à l'aide d'une maryse.
S'il est encore tiède remettez les deux crèmes au frigo en attendant.
Lorsque le mélange des deux crèmes est fait, remettez au frigo de manière à ce que le mélange s'affermisse pour avoir plus de tenue pour l'étaler sur la pâte.
Pendant ce temps, faites dorer à sec dans une poêle des amandes effilées.
Etalez uniformément en laissant un centimètre de bord sur les deux parties longues du biscuit (ce que j'ai oublié de faire !).

Commencez à le rouler dans la longueur, en vous aidant du papier sulfurisé au début pour pousser l'ensemble doucement (perso j'ai du retailler la bûche car elle était trop grande pour mon plat de service).
Essayez de récupérer un peu de crème pour l'étaler en fine couche sur le dessus de la bûche afin que les amandes effilées tiennent dessus.
Posez sur votre plat de service, déposez les amandes effilées et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

J'ai servi avec un coulis de fruits que j'avais fait l'été dernier.

C'est une recette à tiroir, on peut très bien ajouter du cacao 100% dans la pâte à la place ou avec la pâte de pistache ou bien rien du tout comme la recette originale. On peut faire une crème pâtissière à la place de la crème d'amande ou une crème au chocolat ou au café, on peut garnir la crème de fruits, de copeaux de chocolat... à vous de faire jouer votre imagination !)

Photo prise 24 heures après la réalisation : biscuit et crème toujours bien moelleux.

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Mousse de noisettes, sauce chocolat (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisine et vins de France

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Ingrédients pour 4 personnes
100 g de purée de noisettes
200 ml de crème liquide entière (très froide) + 100 ml pour le coulis de chocolat
15 g de xylitol ou autre sucre naturel
2 feuilles de gélatine
100 g de chocolat noir 70% minimum
Quelques noisettes concassées pour la décoration

Préparation 
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ.
Dans une petite casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe d'eau. 
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
Montez en chantilly les 200 ml de crème liquide très froide avec le sucre.
Dans un bol, mélangez la purée de noisettes avec la gélatine dissoute jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Incorporez délicatement la crème fouettée et mélangez sans casser la chantilly.
Répartissez dans 4 verrines et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux. 
Laissez reposer 2 minutes pour que le chocolat fonde, puis mélangez jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène.
Laissez tiédir à température ambiante.
Sortez les verrines du réfrigérateur. 

Versez sur la mousse le coulis de chocolat. 

Décorez de quelques noisettes.

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Camembert gratiné, façon Mireille Ig bas

Ingrédients : 

1 1/2 à 2 camemberts** de bonne qualité, juste à point, mais pas trop.
1 Cs non bombée de ghee : +/- 12 gr.
2 Cs d'eau.
14 gr de ciboulette fraîche, ne pas lésiner sur la quantité.
Poivre, un tout petit peu de sel, juste au début avec le ghee
3 à 4 Cs de crème fraîche épaisse, soit +/- 60 gr

Four grill, à préchauffer à temps ( 240°C pour mon four)
Petites cassolettes pour le four

Préparation :
Sortez à temps les camemberts mais pas trop tôt, non plus.
Dans une poêle, faites fondre doucement le ghee et ajoutez l'eau, chauffez pour obtenir une petite émulsion, poivre et un peu de sel (très peu)*, la moitié de la ciboulette coupée aux ciseaux.
Ne pas hésiter à rajouter ghee et eau si la quantité ne vous semble pas suffisante, avant d'ajouter la crème fraîche.

Ajoutez la crème fraîche et le restant de la ciboulette. Poivrez juste encore un peu.
Partagez les camemberts en portions souhaitées et faites de même avec l'émulsion de crème.

Rangez au four préchauffé sur grill et surveillez ! Dès que les petites bulles de cuisson apparaissent sur la sauce qui s'est formée, stoppez.

A manger immédiatement, cela n'attend pas.

Ce camembert peut être proposé juste en entrée ou en plat (accompagné de petits bouquets de chou-fleur précuits légèrement, de salade verte ou de brocoli précuit également), ou en fin d'un repas festif.

Une tranche de pain PL est parfois la bienvenue pour saucer.

*   La qualité du camembert indique s'il faut un peu plus de sel.

** En plat : 1/2 camembert par personne

     Entrée ou dessert : 1 1/2 à 2 camemberts pour 3 à 4 personnes

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Biscuits sablés noix de coco Ig bas

Pour employer deux jaunes d'œufs !

Ingrédients : +/- 19 biscuits
80 gr d'huile de coco 100 % naturelle
35 gr de stévia en poudre
62 gr de noix de coco râpé
90 gr de farine de coco
2 pincées de Fleur de sel
2 jaunes d'œufs
+
un peu d'eau

Four chaleur tournante sur 180°C

Emporte-pièce
Tapis de cuisson, feuilles silicone ou papier pâtisserie

Préparation :
Battez au fouet à la main ou au robot l'huile de coco et la stévia
Ajoutez la noix de coco râpé et la farine, la fleur de sel, mélangez
On obtient un mélange sableux
Ajoutez les deux jaunes pour obtenir un véritable sablé, faites une boule et si besoin, ajoutez un peu d'eau
Au bout, étalez entre deux feuilles de papier pâtisserie ou de silicone sur une épaisseur de +/- 5 mm Détaillez vos biscuits avec un emporte-pièce et rangez sur un tapis cuisson. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement.

Rangez au frigo pour 15 minutes.

Cuisson : 15 minutes dans un four préchauffé sur 180°C

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Pêches Melba (IG bas)

 Une recette très connue, adaptée IG bas pour la circonstance.

Vous pouvez préparer la veille les pêches, le coulis de framboises et la chantilly, sans oublier bien sûr la glace qui peut être faite bien avant.

Ingrédients pour 5 personnes
3 pêches bien mûres
1/2 litre de glace à la vanille (recette ICI)
300 g de framboises (j'aurais préféré des groseilles mais il n'y en avait pas au marché)
20 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
Plus ou moins 4 cuillères à soupe environ de xylitol moulu dont la moitié pour faire du sucre glace
Amandes effilées

Préparation
Pensez à mettre vos coupes au frais avant de dresser le dessert.

Personnellement pour la chantilly, je mets quelques heures avant le saladier et les ustensiles du batteur au frigo.
Au moment de faire la chantilly, je dépose le saladier dans un plat creux dans lequel j'ai mis des glaçons.
Versez dans un saladier froid la crème et le mascarpone avec un peu de sucre glace. Commencez à mélanger doucement et vérifiez si la quantité de sucre vous convient pour adapter selon vos goûts.
Montez ensuite votre chantilly, filmez-la et réservez au frigo.

Pelez et dénoyautez les pêches et coupez-les en lamelles.

Mettez les framboises dans une casserole, faites chauffer pour les compoter. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin.
Passez dans un tamis pour retirer les grains.

Faites dorer à sec des amandes effilées dans une poêle et réservez.

Sortez la glace du congélateur 1/4 d'heure environ avant de dresser.

Au moment de servir, procédez comme suit :
- un petit fond de coulis de framboises
- de la glace à la vanille
- des lamelles de pêches
- du coulis de framboises
- de la chantilly
- des amandes effilées
Servez aussitôt

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Gâteau cheesecake au cassis (IG bas)

 J'avais du cassis à utiliser mais rien n'empêche de faire ce dessert avec un autre fruit compatible PL

Une recette inspirée du site Ptit Chef

Je pense qu'il serait intéressant de faire ce dessert en doublant les proportions pour la partie cheesecake et en mettant plus de fruits rouges.

Veillez également à vérifier si le cassis n'est pas trop acide, auquel il faudra ajouter peut-être un peu plus de sucre à la pâte à gâteau.

Ingrédients
Pour le gâteau :
150 g de yaourt grec
2 œufs
100 g de farine d'orge
50 g de farine de soja
1/2 sachet de levure chimique 
50 g de xylitol (sucre de bouleau) ou autre sucre naturel
Les 3/4 d'un bouchon de rhum
200 g de cassis
Pour le cheesecake :
200 g de fromage type Philadelphia
1 œuf
20 g de xylitol (sucre de bouleau) ou autre sucre naturel
2 cuillères à café de farine d'orge
Vanille liquide

Préparation 
Commencez par la pâte à cheesecake.
Battez le fromage frais avec le sucre et la vanille.
Ajoutez l'œuf puis la farine et mélangez bien le tout.
Réservez

Pour le gâteau
Mélangez bien dans un saladier le yaourt et le sucre.
Ajoutez au fur et à mesure les œufs battus, le rhum, la farine et la levure en mélangeant bien le tout.
Ajoutez le cassis et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans un cercle huilé si besoin et qui aura été posé sur une plaque de four antiadhésive.
Lissez bien la surface et versez par-dessus la pâte à cheesecake.
Enfournez four préchauffé à 200°C pour 40 minutes environ en faisant le test de la lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir quelques instants à la sortie du four, retirez le cercle en passant une lame de couteau et déposez sur votre plat de service.

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Moelleux au chocolat et framboises fraîches (IG bas)

Une recette de Christine S du groupe FB

 

Ingrédients
200 g de chocolat noir 70 %
70 g de ghee ou purée d'amandes
3 œufs
60 g de sucre de coco
40 g de poudre d'amandes
60 g de crème liquide (animal, soja, amande...)
Framboises
 
 
Préparation
Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le ghee ou la purée d'amandes.
Réservez
Dans un saladier battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes, la crème liquide.
Mélangez et versez ensuite le mélange au chocolat fondu.
Versez dans un moule (huilé si besoin).
Ajoutez des framboises sur le dessus de la pâte à votre convenance.
Enfournez pendant 30 à 40 min dans un four préchauffé à 150°C.

 

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Flan aux pommes et fenouil Ig bas

 

flans-aux-pommes-et-fenouil

Ingrédients :
1 fenouil
100 ml de crème soja (il faut en prévoir plus)*
2 œufs
1 Cs de sirop d'agave ou de miel d'acacia ou 1 Cs de stévia
Facultatif : vanille

2 pommes

Bouillon pour cuire le fenouil :
1/2 cc de gingembre moulu
1 pincée ou 1 gousse de cardamone
1 Cs de sirop d'agave ou de miel d'acacia
1 verre d'eau

Four chaleur tournante, préchauffé sur 200° C

Préparation :
Ôtez les tiges du fenouil, rincez-le, et coupez en tranches de +/- 5 mm
Dans une poêle, mettez les éléments du bouillon et faites cuire les tranches du fenouil.

Dès que le jus s'évapore, caramélisez légèrement les tranches, réservez.

Pelez et retirez le cœur des pommes. Coupez en fines tranches et encore en morceaux.

Dans les ramequins huilés légèrement, une couche de pommes en morceaux puis répartissez le fenouil ensuite et terminez par les morceaux de pommes.

Battez la crème avec le sucre choisi, ajoutez un à un les œufs en battant, ajoutez la vanille
Répartissez le mélange
Dans un four préchauffé sur 200° C, faites cuire 15 minutes et 10 sur 180° C

cuillère-flans-pommes-fenouil

C'est fin, très bon, pas sucré du tout, léger et comme à chaque fois avec le fenouil cuit, son goût est très subtil et le côté anisé disparu.

* Un peu plus de mélange est nécessaire à mon sens pour pouvoir recouvrir les pommes. Il faudra, dans ce cas, un peu plus de crème ou un œuf en plus et rectifier l'assaisonnement. C'est très bon quand même.

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Blondies aux framboises (IG bas)

Une recette de Catherine M, amie du groupe FB

Ingrédients
2 œufs
100 g de poudre de noisettes ou amandes
60 de farine fiberpasta
50 g de ghee
55 g de sucre de coco
20 g d’huile de noisette ou neutre
1/2 sachet de levure
140 g de framboises

Préparation
Mélangez tous les ingrédients.
Mettez dans un petit plat rectangulaire.
Ajoutez les framboises sur le dessus.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.
Le blondie ne doit pas être trop cuit car il deviendrait sec, donc attention à la cuisson. 
Il doit rester très moelleux à la sortie du four.

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Œufs à la neige (IG bas)

 Je vous propose ici la façon de procéder de mon frère pour la cuisson des blancs

Ingrédients pour 4/5 personnes
5 œufs
1/2 litre de lait entier de préférence
70 g de fructose ou autre sucre naturel + 1 cuillère à café
1 gousse de vanille

Préparation
Commencez par faire la crème anglaise : vous avez ICI tout le déroulé.
Lorsqu'elle est bien refroidie, mettez-la dans un plat de service et placez au frais.
Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec la cuillère à café de sucre.
Formez des grosses quenelles que vous déposez sur une plaque à four antiadhésive.
Enfournez à 140°C après préchauffage (température à voir selon les fours).
Il faut surveiller, jusqu'à ce que le dessus des blancs soient un peu ferme.
Sortez du four, laissez un peu refroidir.

Disposez les quenelles sur la crème anglaise.
Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
C'est un dessert qu'il est préférable de consommer le jour même.

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Gâteau aux blancs d'œuf aux pommes (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Petits plats entre amis
Un gâteau bien moelleux à la dégustation

Ingrédients
6 blancs d'œuf
3 pommes
100 g de farine d'orge
60 g de farine de soja
1 sachet de levure chimique 
120 g de fructose ou autre sucre naturel
120 g de ghee (recette ICI)
Le jus d'1/2 citron

Préparation
Epluchez et émincez les pommes finement et mettez-les à cuire avec 20 g de ghee en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Faites fondre les 100 g restants de ghee.
Montez les blancs en neige ferme en intégrant à mi-parcours le sucre.
Tamisez les farines et la levure et incorporez délicatement aux blancs en plusieurs fois.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le ghee fondu, mélangez, puis le jus de citron.
Mettez les pommes dorées dans le fond d'un moule et versez la pâte par-dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes (il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche).
Démoulez de suite sur un plat de service et laissez refroidir.

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