Bien choisir les olives noires

 Photo du site cocktails-du-midi

C’est quoi une olive noire ? C’est une vieille olive verte.

Lorsqu’on cueille les olives quand elles sont bien vertes, elles ne sont pas mûres. 

On les met dans de la saumure faite avec du l’eau et du sel, ce qui fixe leur couleur et qui permet de les conserver.

Si on laisse l’olive verte sur l’arbre, petit à petit (cela prend plusieurs mois), elle va changer de couleur et devenir noire et flétrie. 

Cela prend du temps.

C’est long.

Trop long pour les industriels.

Alors pour accélérer tout le processus, ils prennent des olives vertes dont ils enlèvent le noyau pour que leur mixture agisse plus vite en profondeur et ils les plongent dans une saumure excessivement salée, ce qui active leur déshydratation et masque le goût de la soude.

N’oublions pas bien sûr la pincée de sucre !

Mais cela ne leur donne pas une belle couleur noire… alors on leur fait prendre un bain de gluconate ferreux (stabilisant de synthèse ou issu du maïs transgénique), ou de lactate ferreux (stabilisant de synthèse ou d’origine animale). 

Leur réaction chimique au contact de la chair de l'olive lui donne sa couleur noire. 

Et voila de jolies olives noires, bien rondes et bien lisses.

Alors la prochaine fois que vous rencontrerez des olives noires, regardez-les bien : flétries, leur maturation a été naturelle ; sans noyau, toutes lisses comme si elles étaient en plastique, les industriels s'en sont occupés.

L’huile de coco? extra vierge ou désodorisée?

La différence entre une huile de coco extra vierge et une autre désodorisée?

Ceci est une information que j’avais trouvée, il y a un moment déjà, sur le net.
La recherche faisait suite à une émission diffusée sur une chaîne de télévision belge. A l’époque, les magasins bio ne vendaient que de l’huile extra vierge. Avec le temps, l’huile de coco désodorisée a fait son apparition, même dans les grandes surfaces. Aujourd’hui, je constate que la place de l’huile extra vierge dans le rayon n’a pas augmenté mais en revanche, la partie réservée à la désodorisée s’agrandit de plus en plus et sous différents formats.

Quand on regarde le stock des autres huiles désodorisées, il est minime.
Alors pour moi, une question se pose : pourquoi les magasins bio et grandes surfaces font un tel stockage?
Je me pose une deuxième question : quand on emploie de la noix de coco pour sa cuisine, on ne cherche pas à neutraliser son odeur ou son goût? Pour lui enlever ces deux choses, il faut quand même "abîmer" le produit?
Je me suis posée une troisième question : quel est le fabricant qui va perdre le beurre et l'argent du beurre? Donc, on va contourner le problème.

Comme je l’ai indiqué plus haut, j’avais recherché à l’époque des informations. J’avais trouvé ce qui suit et je vous livre l’info telle quelle :
 "L'huile de coco désodorisée est fabriqué à partir de «coprah». En Asie, de petites entreprises font sécher les noix de coco au soleil ou les fument pour en faire du coprah. L'odeur âcre du coprah se sent de loin. Les poulets, les oiseaux, les chèvres et les chiens marchent dessus, le climat humide et la pluie empêchent le coco de sécher et il moisit et fermente. Ce coprah est ensuite envoyé dans une raffinerie où il est pressé, raffiné, blanchi et désodorisé. Amanprana a vu ce processus en Indonésie, au Sri Lanka, aux Philippines, ... outre le fait que le produit soit souillé, les températures élevées durant le pressage font caraméliser les sucres qui se lient aux protéines (réaction de Maillard). L'huile de noix de coco, brune à ce moment, est ensuite blanchie à travers des filtres de carbone. La mauvaise odeur est éliminée de l'huile sous pression à la vapeur. Ce processus bon marché permet de produire d'énormes volumes. Les moisissures et les bactéries résiduelles sont à ce moment enfin détruites, mais les nombreux éléments nutritifs aussi. L'huile extra vierge ou pressée à froid est quant à elle produite à base de noix de coco fraîches, pelées et moulues qui sont immédiatement placées au séchoir à basse température. La pulpe de noix de coco sèche est ensuite pressée à froid pour en faire de l'huile extra vierge." La première photo vous montre le coprah avec des moisissures pour une huile de coco désodorisée et la seconde, des noix de coco fraîchement râpées pour une huile de coco extra vierge. Ces renseignements et photos viennent de Amanprana et depuis lors, plusieurs sites vegan expliquent qu'il ne faut prendre que l'extra vierge "

Voilà vous en savez autant que moi et après vous faites encore ce que bon vous semble et si vous avez d’autres informations, elles sont les bienvenues.

Photos de Amanprana

En attente, pour l'huile désodorisée

Noix de coco fraîche destinées à l'huile extra vierge

Rooibos, le cousin du thé

Photo du site vegkitchen

Qu’est-ce que c’est

C’est un arbuste qu’on l’on trouve uniquement en Afrique du sud, dans une région où le sol est pauvre et acide, bénéficiant d’un climat chaud et sec.

Photo du site ticktocktea

Les essais pour le faire pousser ailleurs ont été infructueux pour le moment.

Rooibos signifie « buisson rougeâtre ». Il fait partie de la famille des légumineuses.

Le rooibos est la boisson nationale de l’Afrique du sud : elle est traditionnellement consommée avec du lait et du sucre.

Histoire

Cela fait plus de 300 ans que les indigènes d’Afrique du Sud, utilisaient cette plante pour la boire.

Mais ce n’est que vers 1930 que le rooibos a été culitvé à des fins commerciales.

Annetjie Theron, maman sud-africaine, s’est rendu célèbre en découvrant que cette boisson soulageait les coliques de son bébé.

On lui découvrit par la suite bien d’autres vertus.

Récolte et transformation

Ce sont les rameaux avec ses feuilles qui sont récoltées.

Photo du site evous

Une fois les fibres cassées, les feuilles sont mises à fermenter en plein air durant quelques heures tout en les vaporisant d’eau régulièrement.

Plus le thé est rouge et meilleure sera sa qualité.

A noter qu’il existe aussi un rooibos vert. C’est la même plante qui n’a pas fermenté.
On l’a juste fait séché et il est ainsi plus riche en antioxydants que le rouge.

Photo du site humanith

Propriétés

Contrairement au thé, le rooibos ne contient pas de théine. Par le fait, il peut être consommé par les enfants et les femmes enceintes.

Il contient peu de tanins, ce qui donne ce goût assez fort au thé.

Son intérêt majeur est qu’il contient beaucoup de substances anti oxydantes.

Le rooibos est réputé pour soulager les troubles gastro-intestinaux et digestifs.

Il aide à lutter contre les maladies dégénératives, le vieillissement cérébral, les risques cardio-vasculaires, la tension artérielle.

Le rooibos a une action protectrice des globules rouges et du foie, tout en restaurant les capacités immunitaires.

En application directe, il soulage l’eczéma, les allergies cutanées et l’érythème fessier.

Nutriments

Le rooibos contient plusieurs substances anti oxydantes, d'où ses nombreuses propriétés.

Comment l’utiliser

Dans les pays occidentaux, on le trouve nature ou aromatisé aux épices ou aux fruits.

Le rooibos se consomme habituellement sous forme d’infusion ; il faut le laisser infuser plus longtemps que du thé, 5 voire 10 minutes, sans risque qu’il devienne amer.

Autres usages

On trouve le rooibos dans la composition de crèmes hydratantes et cicatrisantes ainsi que dans des produits après-solaires.

Contre indications

Pas de contre indication avec des plantes médicinales, des médicaments.

Attention, le rooibos rouge tâche !

Comme pour le thé noir, le faible niveau de tanin a tendance à freiner l'absorption du fer présent dans les aliments consommés. Les personnes susceptibles de présenter des carences en fer devront consulter leur médecin afin de savoir si la consommation de rooibos peut poser problème dans leur cas.

La menthe

Un article proposé par Domino

La menthe est la plus célèbre de nos plantes médicinales, et l'une des plus riches.

Si vous ne pouvez pas la faire pousser vous­-même ou l'acheter bio, elle a de fortes chances d'être bourrée de pesticides et d'avoir été irradiée.

Quand au parfum des glaces, chewing-gums, bonbons, thés, sirops, dentifrices, liquides vaisselle, médicaments, cigarettes, etc.....vous aurez souvent affaire à l'arôme naturel de menthe.

Composition de l'arôme naturel : propylène glycol E1520 qui est un solvant chimique irritant fabriqué par la société BASF (le plus grand groupe au monde de chimie allemand) qui en mai 2016 se met sur les rangs pour racheter la société Monsanto (source Les échos).

Je vous conseille d'acheter vos huiles essentielles BIO en vérifiant toujours le nom latin complet, je pensais jusque là que les sigles HEBBD et HECT étaient signe de qualité, j'ai un gros doute.

J'ai trouvé des différences de prix de 1 à 6 entre une huile essentielle sans certification et une bio.

Il faut prévoir un pot de menthe sur son rebord de fenêtre ou en faire pousser dans son jardin pour avoir un remède naturel.

Dans le jardin, pour éviter d'être envahi par notre pied de menthe (se propage comme l'ortie), le mettre dans un gros pot, puis planter le tout directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

La menthe pousse près des points d'eau ou dans les zones humides et n'aime pas les sols secs.

Elle appartient à une grande famille botanique : les Lamiacées. On connaît bien ses proches cousines (la sauge, le thym, la mélisse...)

Le succès phénoménal de la menthe tient dans son goût rafraîchissant, fort, puissant, inimitable.

– elle dégage les voies respiratoires (inhalation)

– elle agit contre la sinusite, la rhinite et les maux de tête (massage des tempes)

– elle calme les maux de dents (frotter avec des feuilles ou 1 goutte d'huile essentielle)

– elle facilite les problèmes de digestion comme ballonnements, aérophagie (infusion)

– elle évite le mal des transports (terre, air, mer) 1 goutte d'huile essentielle sur la lèvre.

– elle soulage les coups de soleil et les démangeaisons (infusion froide)

– elle apporte une fraîcheur instantanée aux sensations de jambes lourdes (quelques gouttes d'huile essentielle ajoutées à une crème pour des massages de bas vers le haut)

– elle peut réduire les risques de maladies cardiovasculaires (préparations culinaires)

– elle stimule le foie et favorise la sécrétion de la bile

– elle a un pouvoir antioxydant qui est 3 fois supérieur à celui de la tomate.

– elle a aussi un effet antispasmodique, calmante, analgésique, tonifiante musculaire, antiseptique, aphrodisiaque surtout sur les messieurs.

La menthe s'utilise de toutes les manières possibles, à commencer dans l'alimentation : tisanes, thés, crèmes, sauces, cocktails, salades, desserts.

Il est bon de prendre une infusion de menthe pour accroître l'effet homéopathique et non le contraire comme l'avait indiqué à un moment les homéopathes, cette contre vérité a desservi la menthe.

Et si vous mettez quelques gouttes d'huile essentielle dans votre produit pour nettoyer vos sols, les fourmis ne viendront pas s'y promener, elles ont horreur de cette odeur.

Plusieurs menthes connues parmi les 600 espèces répertoriées

• La menthe poivrée, espèce hybride (Mentha piperita) ou menthe anglaise, est la plus vendue en huile essentielle (acidité gastrique, asthénie, moustique, zona, mal des transports. En massage avec une huile végétale, elle soulagera vos jambes lourdes.

Attention, elle ne doit pas être diffusée en atmosphère et peut réduire l'absorption de médicaments destinés à réduire l'acidité de l'estomac.

A éviter quand on manque de fer.

• La menthe des cerfs (Mentha cervina) : cette menthe est très intéressante pour la cuisine, elle est idéale pour préparer des boissons rafraîchissantes. Ses feuilles ressemblent un peu aux feuilles d'estragon et sont fortement aromatiques.

• La menthe aquatique (Mentha aquatica) : la plus commune, on la trouve au bord des ruisseaux

 Photo du site phytoimages

• La menthe pouliot (Mentha pulegium), aussi dénommée herbe aux puces, herbe de Saint-Laurent se trouve dans les endroits humides. Elle est cardiotonique par excellence, ainsi qu'un très bon stimulant digestif.

Photo du site bing

• La menthe verte (Mentha spicata) : ou menthe vraie ou nanah ou menthe marocaine, rappelle à l'odeur le goût d'un chewing-gum bien connu, c'est un calmant nerveux, un fluidifiant pour les bronchites aiguës ou chroniques.

Photo du site loghouseplants

• La menthe sylvestre (Mentha sylvestris) ou menthe des bois : c'est la menthe la plus répandue dans les jardins, bonne pour un remède respiratoire ou comme calmant nerveux.

Photo du site astea-cidrea

• La menthe des champs (Mentha arvensis) : cette menthe familière aussi est l'une des plus stimulantes en cas d'indigestion mais aussi pour les céphalées et migraines

Photo du site naturespot

La menthe est toxique à haute dose comme tout produit efficace, pour les petits enfants, les femmes allaitantes, et les femmes enceintes.

L'agar agar

 

 Photo du site alguemarket

Qu’est-ce que c’est

C’est une substance tirée de certaines algues rouges que l’on trouve un peu partout sur les côtes du globe, jusqu’à 70 mètres de profondeur.

C’est aussi un additif alimentaire très connu qui porte le joli nom de E406.

C’est un gélifiant naturel, inodore et sans saveur.

Récolte et transformation

Sur nos côtes, la récolte se fait principalement de la mi-septembre à la mi-janvier.

Les algues sont lavées, séchées. Elles sont ensuite bouillies pour obtenir une substance gélatineuse.
Celle-ci une fois refroidie et déshydratée, sera transformée en fines lanières qui seront réduites en poudre.

Histoire

Les japonais utilisent l’agar agar depuis plusieurs milliers d’années mais elle n’est arrivée dans nos cuisines occidentales que depuis la fin du XXe siècle, du fait, entre autres, des effets de la vache folle, condamnant la gélatine….

Propriétés

L’agar-agar est très riche en calcium, fer et phosphore.

Elle aide à la digestion et peut être utile en cas de soucis intestinaux du fait de ses propriétés laxatives, grâce à ses fibres solubles.

Comment l’utiliser

Nous l’utilisons avec bonheur en cuisine pour gélifier certaines préparations.

Il ne faut pas cependant s’attendre au même résultat qu’avec de la gélatine : le rendu avec de l’agar sera plus ferme. Son pouvoir gélifiant est bien supérieur : 1 gramme d’agar-agar équivaut à 8 grammes de gélatine.

De plus, il est impératif de porter l’agar agar à ébullition, alors que la gélatine ne se cuit pas.

Pour le dosage, Dome nous l’a expliqué ICI

L’agar agar est très facile à utiliser : on mélange à la préparation de son choix, on porte à ébullition pendant 30 secondes minimum puis on laisse refroidir : la préparation ne va commencer à figer qu’à partir d’une température inférieure à 40°C.

Autres usages

L’agar agar est également utilisé dans la composition de certains médicaments et en biologie pour étudier les micro-organismes tels que les bactéries.

Elle sert également pour les dentistes et les archéologues qui réalisent des prises d’empreintes avec.

Je passerais bien évidemment le fait que certaines personnes en « ingurgite » pour perdre du poids… il y a dans ce cas des contre-indications, mais nous ne sommes pas concernés.

Contre indications

Consommée en trop grande quantité, l’agar agar peut avoir des effets laxatifs.

A noter que nous en mettons très peu dans nos recettes, du fait de son fort pouvoir gélifiant.