Je me suis basée sur deux recettes de
« grand-tantes » qui faisait la confiture sur 3 jours.
J'ai adapté pour la méthode en gardant les grands principes.
1ère version
Cette première version emploie la
totalité du fruit.
Ingrédients :
13 oranges, lavées ce qui représente
1852 kg
1 citron non traité
750 gr de fructose
1800 ml d'eau
3,5 gr d'agar-agar dilué dans un peu
de jus
Ustensiles nécessaires :
Grande casserole
Grand contenant en plastique ou en
terre pour l'oxydation
1 étamine pour les pépins et un peu
de fil alimentaire
Procédé :
1er jour
J'ai enlevé les « deux têtes »
des mes oranges car la peau était très épaisse mais vraiment trop
à cet endroit et elles étaient très amères mais cela n'est pas
toujours nécessaire.
Ensuite, coupez en lamelles et ôtez
les pépins que vous gardez dans un bol
Pendant cette manipulation, récupérez
au mieux le jus
Recouvrir les oranges d'eau. J'ai opté
pour la même quantité.
Recouvrir les pépins d'eau, dans ce
cas 200ml
Repos 24 heures pour les oranges et
pépins
2è jour
Les oranges ont macérés au moins 24 h
Les pépins ont donné la pectine et
votre eau est gélatineuse
On récupère les pépins et on les
place dans l'étamine, on presse et on récupère la pectine, on
ferme l'étamine avec un fil alimentaire et on garde suffisamment de
fil de manière à pouvoir l'attacher à la anse de la casserole.
Pressez le jus du citron et l'ajouter
au mélange orange
Versez le tout dans une casserole, la
pectine, et votre petite bourse de pépins que vous attachez pour
qu'elle ne se balade pas dans la casserole
Vous amenez à ébullition
On cuit ce mélange 1 h à feu doux
mais gardez toujours un petit bouillonnement ainsi qu'un
couvercle.
Il est impératif de surveiller sans arrêt pour
arrêter la montée du mélange.
Au bout, on stoppe, on laisse refroidir
un peu et on ajoute le fructose que l'on mélange convenablement. On
remet dans le contenant en plastique avec les pépins dans la bourse
et on laisse à nouveau reposer 24 h
Pour obtenir le poids du fructose qui
me convenait, j'ai pesé mon mélange sans pépins et j'ai ajouté le
fructose au fur et à mesure. J'ai commencé très bas mais les
oranges étaient très amères.
3è jour
Ébouillantez vos pots
Faites chauffer votre four sur 110°
Mettez vos pots et les couvercles dans
le four pendant le temps de la préparation
Versez votre mélange dans la casserole
avec les pépins toujours dans la bourse attachée à l' anse
Amenez à ébullition en mélangeant
pour que cela n'attache pas
Diluez l'agar dans un peu de jus
prélevé ou dans de l'eau mais juste un peu
Dès l'ébullition atteinte, cuire en
baissant la température et en mélangeant régulièrement. Ajoutez
l'agar vers la fin
Cuisson 25 minutes. Ne jamais dépasser
45 minutes
On sort les pots pour les remplir, on
ferme, on fait le vide en les retournant sur le couvercle.
Attention c'est chaud !
Remettre les pots, couvercles vers le
haut et sans se toucher, fermez la porte, gardez les 110° un 1/4 h
pour récupérer la chaleur et stoppez. Laissez refroidir
Astuce : je ne l'ai pas fait ici
mais si vos oranges ou autres agrumes sont trop amères, vous avez
intérêt à faire tremper les fruits préalablement et de jeter
l'eau. La dernière eau, il faudra la garder bien entendu.
L’amertume ne s'en va qu'avec l'eau.
Trop de sucre accentue et caramélise de trop.
J'ai choisi de faire des lamelles mais
je sais qu'on peut également hacher les oranges.
2ème version
Ici on emploie seulement les épluchures de 3 oranges et 1 citron et son jus
Ingrédients :
13 oranges au total
On en garde 3 à laver
1 citron non traité à laver
550gr de fructose
200 gr de miel d'acacia à la vanille
1700 ml d'eau
6,5 gr d'agar dilué dans un peu de jus
Ustensiles nécessaires :
Grande casserole
Grand contenant en plastique ou en
terre pour l'oxydation
1 étamine pour les pépins et un peu
de fil alimentaire
1er jour :
Épluchez 1es oranges mais gardez la
peau de 3 oranges
Coupez en morceaux, enlevez les pépins
et réservez dans un bol
Faites la même chose avec le citron
non traité
Faites des fins bâtonnets avec la peau
des 3 oranges et du citron et ajoutez au mélange : poids du
mélange 1387gr, placez dans le contenant en plastique ou autre
Recouvrir de 200ml les pépins,
protégez
Repos 24 h pour les fruits et pépins
Procédé :
2è jour :
On fait comme dans la première version
et donc :
On récupère les pépins et on les
place dans l'étamine, on presse et on récupère la pectine, on
ferme l'étamine avec un fil alimentaire et on garde suffisamment de
fil de manière à pouvoir l'attacher à l' anse de la casserole.
*Je rappelle que le citron est déjà
dans le mélange.
Versez le tout dans une casserole, la
pectine, et votre petite bourse de pépins que vous attachez pour
qu'elle ne se balade pas dans la casserole
Vous amenez à ébullition
On cuit ce mélange 1 h à feu doux
mais gardez toujours un petit bouillonnement ainsi qu'un
couvercle.
Il est impératif de surveiller sans arrêt pour
arrêter la montée du mélange.
Au bout, on stoppe, on laisse refroidir
un peu et on ajoute le fructose et le miel que l'on mélange
convenablement. On remet dans le contenant en plastique avec les
pépins dans la bourse et on laisse à nouveau reposer 24 h
J'ai décidé de garder la même
quantité pour le sucré mais 2 différents
3è jour
Ébouillantez vos pots
Faites chauffer votre four sur 110°
Mettez vos pots et les couvercles dans
le four pendant le temps de la préparation
Versez votre mélange dans la casserole
avec les pépins toujours dans la bourse attachée à l' anse
Amenez à ébullition en mélangeant
pour que cela n'attache pas
Diluez l'agar dans un peu de jus
prélevé ou dans de l'eau mais juste un peu
Dès l'ébullition atteinte, cuire en
baissant la température et en mélangeant régulièrement. Ajoutez
l'agar vers la fin
Cuisson de 25 minutes j'ai recuit le lendemain en rajoutant de l'agar. Ne jamais dépasser
45 minutes
On sort les pots pour les remplir, on
ferme, on fait le vide en les retournant sur le couvercle.
Attention c'est chaud !
Remettre les pots, couvercles vers le
haut et sans se toucher, fermez la porte, gardez les 110° un 1/4 h
pour récupérer la chaleur et stoppez. Laissez refroidir
Remarque : j'avais moins de pépins dans ces 13 oranges et je pense que le miel a changé la texture de la confiture. Elle contient moins d'épluchures aussi et donc il a fallu ajouter plus d'agar.
Résultat vraiment excellent pour les deux versions. Plus ou moins d'épluchures, une affaire de goût!
La confiture de So Cloclo
