Petite salade chaude de pois chiches Ig bas

 

salade-chaude-pois-chiches

Ingrédients :
1 boîte de pois chiches
2 belles tomates en grappe
1 à 2 jeunes oignons
Menthe
1 cc d'huile d'olive ou d'avocat
Ail en poudre
Sel, poivre

Préparation :
Rincez et dépelliculez si nécessaire les pois chiches*.
Rincez et coupez finement les jeunes oignons.
Pelez si nécessaire les tomates, coupez-les en morceaux.
Faites revenir dans une poêle l'huile d'olive et les oignons.
Ajoutez assez rapidement les morceaux de tomates.
Sel, poivre, ail en poudre.
Ajoutez les pois chiches et parsemez la menthe ciselée.

*pour dépelliculer : plongez les pois chiches dans de l'eau et frottez les pois entre les doigts.

Facile, pratique et ajout de protéines si besoin.

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Pois chiches en ragoût (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie-Claire Cuisine et vins de France

pois-chiches-en ragout

Ingrédients pour 4 personnes
220 g de pois chiches secs
4 tomates ou une boîte de tomates concassées de 400 g
2 poivrons rouges
1 courgette
1 oignon jaune
3 gousses d’ail ou valeur en pâte d'ail
3 brins de menthe
3 brins de coriandre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de ras el hanout
100 g de purée de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
160 g de yaourt 0% ou soja pour les personnes sensibles au lactose
Huile d’olive
Sel, poivre
Facultatif : du piment frais

Préparation
La veille, faites tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain rincez-les.

Dans le cas de tomates fraîches, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les tomates entaillées 15 secondes pour faciliter leur épluchage. Découpez-les en petits cubes.
Découpez également poivrons et courgettes en petits cubes. 

Émincez l’oignon.
À l’aide d’un mortier, écrasez l’ail, le cumin, le paprika et le ras el-hanout. Vous obtiendrez une pâte compacte : la dersa.

dersa

Dans une cocotte, mettez la dersa, la purée et le concentré de tomates.
Laissez cuire 5 min avant d’ajouter les pois chiches et tous les légumes.
Ajouter 50 cl d’eau, du sel et du poivre et laissez mijoter 1 h à feu doux et à couvert.

ragout-pois-chiches-avant-cuisson

Mélangez le yaourt avec le jus de citron. Hachez les herbes, ajoutez et mélangez bien.

sauce-yaourt

  
Lorsque le ragoût est prêt, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Mettez du ragoût dans une assiette creuse, ajoutez du yaourt aux herbes, un filet d’huile d’olive et éventuellement quelques lamelles de piment.

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Tagliatelles de courgettes Ig bas

 

tagliatelles-de-courgettes

Ingrédients 
2 belles courgettes, pas trop grosses et bien droites
1 cs d'huile d'olive
1 bel oignon
2 gousses d'ail
Un peu de bouillon sec déshydraté, dégraissé (poulet (sauf pour les végétariens ou légumes -Composition ok)
Sel si pas de bouillon
Poivre
Piment d'Espelette
Herbes à votre choix

Préparation 
Lavez, coupez les extrémités
Coupez les courgettes en tagliatelles : ici au spiralizer Spirali

spirali-tagliatelles-de-courgettes

Dans un wok, faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en morceaux ainsi que l'ail
Ajoutez les courgettes, mélangez, émiettez un peu de bouillon sec ou du sel, poivre. Je n'ajoute pas d'eau. Mélangez bien
Laissez cuire doucement, mais gardez une certaine fermeté au légume.

wok-tagliatelles

J'accompagne souvent mes pâtes avec les tagliatelles ou spaghettis de courgette

assiette-tagliatelles-de-courgettes

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Salade de quinoa et lentilles Ig bas

Pour un repas GP pas de fromage

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Ingrédients :

120 gr de lentilles cuites, vertes ou noires
120 gr de quinoa cru, à cuire
6 radis ou plus
5 à 6 fraises

1 petit morceau de fromage, comté ou abondance* (uniquement en PL)

Un peu d'échalote
Un peu d'ail en poudre
Ciboulette
Menthe fraîche ou sèche
1 CS d’huile de noix, d'avocat ou d'olive
1/2 jus de citron jaune
Sel et poivre
 

*Juste pour la déco, en très petits morceaux. On peut en prévoir de plus gros en plus, à mélanger dans la salade et sur le dessus, comme sur la photo.
Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Préparation 
Mettez à cuire au préalable les lentilles et le quinoa, rangez au frigo.
Lavez et coupez en très fines tranches les radis et éventuellement coupez encore en deux si nécessaire afin des bien les mélanger par la suite.
Lavez et coupez les fraises en deux et puis encore en deux.
Coupez en très petits morceaux le fromage.
Dans le mélange quinoa/lentilles :
Ajoutez l’échalote finement hachée et l’ail en poudre, les radis, ciboulette et menthe.
Ajoutez l’huile et le jus du citron, sel, poivre.
Décorez de fraises et de fromage
Éventuellement, des feuilles de menthe si vous en avez.

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Papillote de poisson aux olives et citron confit Ig bas

 

papillote-poisson-olives-citron-confit

Ingrédients : pour deux
2 « dos » de cabillaud ou autre poisson blanc
6 olives noires
10 olives vertes
1/2 citron confit « entier »
Sel, poivre, poudre de fenouil, ail en poudre
Basilic
1/2 cc d'huile d'olive

Papier cuisson et alu
Four chaleur tournante 180 °C

 

 
Préparation :
Éventuellement dénoyautez les olives
Coupez le citron confit en très petits morceaux
Sur une feuille de papier cuisson, déposez le poisson, entourez d'olives, citron confit, épices et herbes.
Ajoutez l'huile d'olive.
Fermez la papillote et emballez une seconde fois dans le papier alu.
Cuisson dans un four préchauffé sur 180°C pendant 20 minutes ou plus, selon l'épaisseur du poisson.
Le mélange des olives, du citron et du basilic est une vraie réussite.

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Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Saines gourmandises

veloute-pois-casses-poireaux

Ingrédients
200 g de pois cassés
2 poireaux
2 oignons
150 g de mâche
Huile d'olive
1,5 litre d'eau
Sel, poivre

Préparation
La veille, faites tremper les pois cassés afin de réduire ensuite le temps de cuisson.
Émincez oignons et poireaux et faites les revenir et dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

poireaux-oignons

Ajoutez les pois cassés rincés et l'eau.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pois soient bien tendres (cela peut prendre plus ou moins de temps selon la variété). Pensez à saler et poivrer en fin de cuisson (vous pouvez faire cette préparation à l'avance).
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la mâche puis mixez pour obtenir une texture bien lisse.
Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Pour une recette plus festive, vous pouvez servir avec quelques noix de S Jacques poêlées.

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Haricots blancs façon grand-mère (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Del's cooking twist

Intéressante cette recette puisqu'on n'a pas besoin de faire tremper les haricots la veille.

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de haricots blancs
1/2 oignon
3 ou 4 échalotes selon la taille
1 ou 2 têtes d'ail selon goût
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Coupez chaque tête d'ail à environ 1 cm du sommet de telle sorte qu'on voit les gousses.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y un peu dorer les têtes d'ail, les échalotes et l'oignon épluchés.

Ajoutez les haricots blancs, le thym, le laurier et environ 1,5 litre d'eau.

Portez à ébullition puis faites mijoter à couvert pendant 1 heure et demie à 2 heures selon la qualité des haricots et leur taille, en remuant de temps en temps et en vérifiant l'assaisonnement. 
Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres.

Par Mireille N

Extra !

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Sauce aux vongoles (coques) et aux anchois Ig bas

Ingrédients :
1 bocal de coques (vongoles) au naturel de 135 gr
30 gr de filets d'anchois ou pâte
250 gr de tomates cerises selon la saison ou 1 boîte de petites tomates cerises
1 sauce tomate maison ou coulis ou 1 boîte de tomates en morceaux
Vin blanc : de 60 à 120 ml (selon l'acidité)
3 gousses d'ail
1 belle échalote ou oignon ou jeunes oignons
Basilic ou coriandre et persil
1 CS d'huile d'olive
Piment d'Espelette et paprika fumé

Préparation :
Épluchez et coupez en fines lamelles, l'échalote ainsi que les gousses d'ail ou mixez
Egouttez les vongoles
Écrasez ou coupez finement les filets d'anchois
Dans une poêle, faites revenir dans la cuillère à soupe d'huile d'olive, échalote et ail ainsi que le piment d'Espelette et le paprika fumé (à votre goût)
Ajoutez les morceaux de tomates et la pâte d'anchois obtenue
Laissez mijoter 5 minutes

Ajoutez le vin blanc, ensuite la sauce tomate choisie
Sel, poivre et coriandre ou basilic, persil
Laissez mijoter 5 minutes
Ajoutez les vongoles

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Entre-temps, vous aurez fait cuire vos pâtes (en version GP sinon autre féculent)
Dégustez !

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Pâte à pizza aux lentilles corail (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Adopte la cuisine IG bas

Ingrédients
200 g de lentilles corail
320 g d'eau
Épices de votre choix... ou pas
Sel, poivre

Préparation
Mixez les lentilles pour les réduire en farine.
Versez dans un saladier, ajoutez sel, poivre, épice et l'eau et mélangez bien.
Laissez reposer 1/4 d'heure environ.
Faites chauffer une poêle genre crêpière antiadhésive.
Versez une grosse louche de la préparation et étalez avec le dos de la louche.
Laissez cuire 5 minutes environ puis retournez.
Laissez cuire encore quelques minutes puis déposez sur une plaque ou un moule allant au four.
Disposez sur le dessus la garniture de votre choix (GP ou PL)
Enfournez durant quelques minutes à four chaud et dégustez.

Vous pouvez aussi faire cuire un peu plus longtemps ou cuire en portions individuelles et servir cette pâte coupée en morceaux pour faire des tartines à l'apéro par exemple.

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Omelette méditerranéenne sans œufs (IG bas)

 Une recette inspirée du site France végétalienne

Une manière de revisiter la socca ou la cade ICI

Ingrédients pour 4 personnes (pour un moule de 30 cm environ)
125 g de farine de pois chiche
30 cl d'eau
1 oignon
1 courgette
1 petit poivron
Des tomates cerises
Huile d'olive
Thym
Sel, poivre

Préparation
Émincez finement l'oignon et faites-le fondre sans coloration dans un filet d'huile d'olive de préférence dans une poêle antiadhésive.
Réservez
A la place, mettez la courgette et le poivron coupés en petits morceaux.
Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez le fond de pâte.
Mettez la farine de pois chiche dans un saladier et mélangez petit à petit avec l'eau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir un mélange un peu liquide.
Finissez avec 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre et thym
Versez dans un moule à tarte légèrement graissé si besoin.
Disposez les oignons sur la surface pour le mélange courgette/poivron.
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux (partie coupée vers le haut).
Enfournez à 220°C pendant 30 à 40 minutes de façon à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Se déguste aussi bien chaud que froid

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Cabillaud aux poivrons (Ig bas)

 

Ingrédients pour 2 personnes
2 dos de cabillaud
Poivrons frais ou surgelés en petits morceaux
Jus d'un 1/2 citron
2 CS de pesto maison sans fromage
2 échalotes
Sel, poivre

Four chaleur tournante sur 180°C

Préparation :

Pesto maison : 

Mixez l'ensemble des ingrédients :
Une poignée de persil ou basilic ou coriandre
2 CS d'huile d'olive
1 CS de poudre d'amande
Levure maltée

Déposez les dos de cabillaud dans un plat
Tartinez chaque dos de pesto
Sel, poivre
Parsemez chaque dos d'une échalote hachée
Et par-dessus les morceaux de poivrons en petits morceaux

Mettez au four préchauffé sur 180°C, cuisson 15 minutes voire plus selon la quantité des poivrons et la grosseur des morceaux de cabillaud.

On peut également précuire légèrement les poivrons au naturel pour éviter de trop prolonger la cuisson.

A la sortie du four, versez le jus du citron.

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Sauté de chou rave et de blettes (IG bas)

 Une recette inspirée du site Ptit Chef

chou-rave-et-blette

Ingrédients pour 4 personnes
2 choux raves
500 g de blettes
3 échalotes
20 cl de crème fraîche (PL) ou crème soja (GP/PL - choisir celle-ci pour les personnes sensibles au lactose)
Tomates séchées
1 cuillère à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Faites revenir les échalotes émincées et les tomates séchées coupées en morceaux dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les choux raves épluchés et coupés en dés, mélangez bien et laissez à feu assez vif durant 5 minutes.
Ajoutez alors les blettes, feuilles et côtes coupées en morceaux.
Poursuivez la cuisson à feu assez vif tout en remuant durant 5 minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes.
Versez la crème, 1/2 verre d'eau, le curcuma, sel et poivre.
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ.
Vérifiez la cuisson des légumes et l'assaisonnement.

Se réchauffe bien à feu doux.

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Chili végétarien (IG bas)

 Une recette inspirée du blog La cuisine de Boomy

J'ai oublié de prendre la photo, 

du coup la cocotte est à moitié remplie seulement

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris 
800 g de haricots rouges (GP si c'est en boîte - GP/PL si vous les cuisinez maison)
1/2 boîte de tomates cerise (ou l'équivalent en fraîche selon la saison)
1 poivron ou l'équivalent en surgelé
2 échalotes
1 gousse d'ail 
Épices à chili
Huile d'olive
Sel

Préparation
Hachez les échalotes et l'ail, émincez les champignons et coupez en dés le poivron et faites-les revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec un peu de sel (on garde le jus rendu).
Ajoutez les tomates et les haricots rouges égouttés, du poivre et du chili (allez-y progressivement pour le chili car c'est assez fort).
Mélangez bien et laissez mijoter tranquillement environ 1/2 heure.
Encore meilleur réchauffé.
J'ai servi avec du riz Basmati (GP)

Le plat de Mireille N

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Tofu aux épices et légumes de printemps (IG bas)

 

Ingrédients
1 bloc de 500 g de tofu ferme
4 oignons blancs avec leur verdure
300 g d'asperges vertes
Piment rouge
Gingembre
Tamari
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Préparez les asperges, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes (peut se faire la veille).
Dans une cocotte ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive et mettez les oignons émincés finement (avec la verdure) et le tofu coupé en cubes pas trop gros.
Laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré (peut se faire la veille).
Ajoutez alors les asperges, les épices au goût, 2 cuillères à soupe de tamari.
Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez avec un féculent de votre choix.

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Mini wraps aux farines d'azukis et pois chiches Ig bas

Sans gluten.

Ingrédients pour 10 minis wraps :
70 gr de farine d'azukis rouges, faite par moi
20 gr de farine de pois chiches
10 gr de psyllium blond
1 Petit Suisse maigre ou 60 gr
70 ml d'eau tiédie
3 gr de levure de boulanger sans gluten (je ferai 5 la fois prochaine)
1 pincée de sel

A la petite poêle, quelques minutes chaque côté sans matière grasse

Préparation :
Mélangez les farines, la levure.
Ajoutez le fromage et l'eau tiède, pétrir à la main.
Ajoutez le sel et pétrissez de manière à obtenir un mélange homogène.
Protégez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout, remélangez le tout et laissez à nouveau lever 1 heure.
La pâte ne bouge quasiment pas, mais se détend.

Au bout, partagez en 10 parts et formez une petite boule.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau.
Aplatissez légèrement la petite boule et abaissez le mieux possible.
Il est impossible d'obtenir un wrap bien rond : c'est une pâte lourde sans gluten.

Faites chauffer sans matière grasse une petite poêle et faites cuire quelques minutes chaque côté. Quand on change de côté, la pâte gonfle comme pour une pita. Aplatissez avec la spatule.

Se déguste avec n'importe quel accompagnement, sucré ou salé. Le wrap azuki/pois chiche est meilleur légèrement tiédi. Remplace aisément la biscotte.

 
Pour info, j'ai essayé plusieurs manières, c'est celle-ci qui l'emporte.

Par Martine P

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Lentilles à la dijonnaise (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisineaz 

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de lentilles
1 ou 2 oignons selon la taille
200 g de tofu fumé (vous pouvez remplacer par du filet de poulet)
40 cl de bouillon de légumes (recette zéro déchet ICI)
2 cuillères à soupe de farine (au choix selon que vous faites un repas PL ou GP - Farine de pois chiches pour les personnes sensibles au gluten)
2 cuillères à soupe de moutarde (composition ok)
1 feuille de laurier, thym
Huile d'olive
Sel, poivre
Persil (facultatif)

Préparation
Rincez les lentilles et mettez à cuire dans un grand volume d'eau selon les indications sur l'emballage. Salez et poivrez à la fin.
Égouttez et réservez (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Émincez finement le ou les oignons.
Coupez en dés le tofu fumé.
Mettez à chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les oignons et le tofu.

Saupoudrez de la farine, mélangez en incorporant petit à petit le bouillon.
Ajoutez la moutarde et mélangez encore.
Laissez épaissir à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez alors les lentilles, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter doucement, le temps que tout soit bien chaud.

Un peu de persil haché si vous aimez au moment de servir.

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Soupe ou potage aux poireaux et céleri Ig bas

Des légumes verts !

Le plus simple !

Ingrédients 
2 poireaux avec le vert
3 branches de céleri vert avec les feuilles
La valeur d'une belle demi courgette en surgelé
1 belle échalote
Un cube de bouillon dégraissé (composition ok)
Poivre et sel si nécessaire selon la quantité 
Eau pour recouvrir les légumes

Préparation 
Lavez et coupez les poireaux en morceaux
Pelez les branches de céleri, coupez en morceaux, lavez
Pelez et coupez l'échalote
Versez le tout dans une casserole ou un robot, ajoutez les courgettes, le bouillon, l'eau
Faites cuire les légumes jusqu'à tendreté 
Mixez
Ajoutez le poivre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Dégustez !

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Pavés de saumon à la blanquette Ig bas

PL sans la carotte

Ingrédients 
2 morceaux de saumon
1 poireau en entier
1 carotte
Un beau bouquet de feuilles de céleri vert 
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 à 2 cuillères à soupe de crème végétale
Facultatif : farine GP pour lier (farine de pois chiche pour les personnes sensibles au gluten)
Sel si nécessaire, poivre
Épices pour poisson*
1/2 cube dégraissé déshydraté (composition ok) ou bouillon maison
Persil
Ciboulette

Préparation 

Lavez épluchez, détaillez très finement en rondelles le poireau et la carotte

Lavez et coupez si nécessaire les feuilles du céleri vert

Épluchez et émincez l'oignon, pas trop finement

Épluchez et détaillez l'ail en petits morceaux

Dans une poêle, faites dissoudre dans un peu d'eau le 1/2 cube et faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri, la carotte

Ajoutez assez rapidement le poireau

Poivre, persil, ciboulette et vérifiez si besoin de sel 

Laissez cuire doucement mais gardez une certaine fermeté aux légumes

Ajoutez en cours de cuisson, le saumon salé, poivré, épicé.  

Retournez pour une cuisson homogène

Ajoutez le jus du citron vert et un peu de crème végétale

Liez si vous préférez.

*coriandre, cumin, curcuma, persil, origan, ail, moutarde, fenugrec, piment fort, poivre noir, gingembre, girofle, laurier

Rapide, très bon.

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Champignons farcis aux anchois (IG bas)

 

Mes champignons ne sont pas beaux mais bons ! On les nomme « les drôles de champignons ». Ils sont  moins chers !

Ingrédients :
6 grands champignons
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
8 filets d'anchois à l'huile (oméga 3)
100 gr de tofu soyeux
25 gr de fromage Philadelphia 0% ou 1 cube
Poivre, oignon lyophilisé
Persil
Un peu d'huile pour le plat

Four préchauffé sur 200°C en chaleur tournante

Préparation :
Nettoyez convenablement vos champignons et enlevez les pieds
Hachez-les avec les gousses d'ail
Enlevez les graines et pelez à vif le poivron. Précuisez-le soit au micro-ondes, soit au four, soit à la vapeur. Détaillez-le en petits morceaux
Coupez les anchois en petits morceaux
Mélangez le tofu soyeux avec le fromage. Ajoutez tous les autres ingrédients
Remplissez chaque champignon, déposez-les dans un plat préalablement huilé

Cuisson : 15 minutes voire 20 selon la grosseur des champignons sur 200°C
C'est extra et ils n'ont rien à envier à des champignons farcis avec du beurre !

Idée de présentation en entrée ou en plat 

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