Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Saines gourmandises

veloute-pois-casses-poireaux

Ingrédients
200 g de pois cassés
2 poireaux
2 oignons
150 g de mâche
Huile d'olive
1,5 litre d'eau
Sel, poivre

Préparation
La veille, faites tremper les pois cassés afin de réduire ensuite le temps de cuisson.
Émincez oignons et poireaux et faites les revenir et dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

poireaux-oignons

Ajoutez les pois cassés rincés et l'eau.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pois soient bien tendres (cela peut prendre plus ou moins de temps selon la variété). Pensez à saler et poivrer en fin de cuisson (vous pouvez faire cette préparation à l'avance).
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la mâche puis mixez pour obtenir une texture bien lisse.
Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Pour une recette plus festive, vous pouvez servir avec quelques noix de S Jacques poêlées.

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Haricots blancs façon grand-mère (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Del's cooking twist

Intéressante cette recette puisqu'on n'a pas besoin de faire tremper les haricots la veille.

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de haricots blancs
1/2 oignon
3 ou 4 échalotes selon la taille
1 ou 2 têtes d'ail selon goût
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Coupez chaque tête d'ail à environ 1 cm du sommet de telle sorte qu'on voit les gousses.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y un peu dorer les têtes d'ail, les échalotes et l'oignon épluchés.

Ajoutez les haricots blancs, le thym, le laurier et environ 1,5 litre d'eau.

Portez à ébullition puis faites mijoter à couvert pendant 1 heure et demie à 2 heures selon la qualité des haricots et leur taille, en remuant de temps en temps et en vérifiant l'assaisonnement. 
Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont bien tendres.

Par Mireille N

Extra !

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Sauce aux vongoles (coques) et aux anchois Ig bas

Ingrédients :
1 bocal de coques (vongoles) au naturel de 135 gr
30 gr de filets d'anchois ou pâte
250 gr de tomates cerises selon la saison ou 1 boîte de petites tomates cerises
1 sauce tomate maison ou coulis ou 1 boîte de tomates en morceaux
Vin blanc : de 60 à 120 ml (selon l'acidité)
3 gousses d'ail
1 belle échalote ou oignon ou jeunes oignons
Basilic ou coriandre et persil
1 CS d'huile d'olive
Piment d'Espelette et paprika fumé

Préparation :
Épluchez et coupez en fines lamelles, l'échalote ainsi que les gousses d'ail ou mixez
Egouttez les vongoles
Écrasez ou coupez finement les filets d'anchois
Dans une poêle, faites revenir dans la cuillère à soupe d'huile d'olive, échalote et ail ainsi que le piment d'Espelette et le paprika fumé (à votre goût)
Ajoutez les morceaux de tomates et la pâte d'anchois obtenue
Laissez mijoter 5 minutes

Ajoutez le vin blanc, ensuite la sauce tomate choisie
Sel, poivre et coriandre ou basilic, persil
Laissez mijoter 5 minutes
Ajoutez les vongoles

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Entre-temps, vous aurez fait cuire vos pâtes (en version GP sinon autre féculent)
Dégustez !

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Pâte à pizza aux lentilles corail (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Adopte la cuisine IG bas

Ingrédients
200 g de lentilles corail
320 g d'eau
Épices de votre choix... ou pas
Sel, poivre

Préparation
Mixez les lentilles pour les réduire en farine.
Versez dans un saladier, ajoutez sel, poivre, épice et l'eau et mélangez bien.
Laissez reposer 1/4 d'heure environ.
Faites chauffer une poêle genre crêpière antiadhésive.
Versez une grosse louche de la préparation et étalez avec le dos de la louche.
Laissez cuire 5 minutes environ puis retournez.
Laissez cuire encore quelques minutes puis déposez sur une plaque ou un moule allant au four.
Disposez sur le dessus la garniture de votre choix (GP ou PL)
Enfournez durant quelques minutes à four chaud et dégustez.

Vous pouvez aussi faire cuire un peu plus longtemps ou cuire en portions individuelles et servir cette pâte coupée en morceaux pour faire des tartines à l'apéro par exemple.

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Omelette méditerranéenne sans œufs (IG bas)

 Une recette inspirée du site France végétalienne

Une manière de revisiter la socca ou la cade ICI

Ingrédients pour 4 personnes (pour un moule de 30 cm environ)
125 g de farine de pois chiche
30 cl d'eau
1 oignon
1 courgette
1 petit poivron
Des tomates cerises
Huile d'olive
Thym
Sel, poivre

Préparation
Émincez finement l'oignon et faites-le fondre sans coloration dans un filet d'huile d'olive de préférence dans une poêle antiadhésive.
Réservez
A la place, mettez la courgette et le poivron coupés en petits morceaux.
Salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez le fond de pâte.
Mettez la farine de pois chiche dans un saladier et mélangez petit à petit avec l'eau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir un mélange un peu liquide.
Finissez avec 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre et thym
Versez dans un moule à tarte légèrement graissé si besoin.
Disposez les oignons sur la surface pour le mélange courgette/poivron.
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux (partie coupée vers le haut).
Enfournez à 220°C pendant 30 à 40 minutes de façon à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Se déguste aussi bien chaud que froid

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Cabillaud aux poivrons (Ig bas)

 

Ingrédients pour 2 personnes
2 dos de cabillaud
Poivrons frais ou surgelés en petits morceaux
Jus d'un 1/2 citron
2 CS de pesto maison sans fromage
2 échalotes
Sel, poivre

Four chaleur tournante sur 180°C

Préparation :

Pesto maison : 

Mixez l'ensemble des ingrédients :
Une poignée de persil ou basilic ou coriandre
2 CS d'huile d'olive
1 CS de poudre d'amande
Levure maltée

Déposez les dos de cabillaud dans un plat
Tartinez chaque dos de pesto
Sel, poivre
Parsemez chaque dos d'une échalote hachée
Et par-dessus les morceaux de poivrons en petits morceaux

Mettez au four préchauffé sur 180°C, cuisson 15 minutes voire plus selon la quantité des poivrons et la grosseur des morceaux de cabillaud.

On peut également précuire légèrement les poivrons au naturel pour éviter de trop prolonger la cuisson.

A la sortie du four, versez le jus du citron.

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Sauté de chou rave et de blettes (IG bas)

 Une recette inspirée du site Ptit Chef

Ingrédients pour 4 personnes
2 choux raves
500 g de blettes
3 échalotes
20 cl de crème fraîche (PL) ou crème soja (GP/PL - choisir celle-ci pour les personnes sensibles au lactose)
Tomates séchées
1 cuillère à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Faites revenir les échalotes émincées et les tomates séchées coupées en morceaux dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les choux raves épluchés et coupés en dés, mélangez bien et laissez à feu assez vif durant 5 minutes.
Ajoutez alors les blettes, feuilles et côtes coupées en morceaux.
Poursuivez la cuisson à feu assez vif tout en remuant durant 5 minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes.
Versez la crème, 1/2 verre d'eau, le curcuma, sel et poivre.
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ.
Vérifiez la cuisson des légumes et l'assaisonnement.

Se réchauffe bien à feu doux.

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Chili végétarien (IG bas)

 Une recette inspirée du blog La cuisine de Boomy

J'ai oublié de prendre la photo, 

du coup la cocotte est à moitié remplie seulement

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris 
800 g de haricots rouges (GP si c'est en boîte - GP/PL si vous les cuisinez maison)
1/2 boîte de tomates cerise (ou l'équivalent en fraîche selon la saison)
1 poivron ou l'équivalent en surgelé
2 échalotes
1 gousse d'ail 
Épices à chili
Huile d'olive
Sel

Préparation
Hachez les échalotes et l'ail, émincez les champignons et coupez en dés le poivron et faites-les revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive avec un peu de sel (on garde le jus rendu).
Ajoutez les tomates et les haricots rouges égouttés, du poivre et du chili (allez-y progressivement pour le chili car c'est assez fort).
Mélangez bien et laissez mijoter tranquillement environ 1/2 heure.
Encore meilleur réchauffé.
J'ai servi avec du riz Basmati (GP)

Le plat de Mireille N

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Tofu aux épices et légumes de printemps (IG bas)

 

Ingrédients
1 bloc de 500 g de tofu ferme
4 oignons blancs avec leur verdure
300 g d'asperges vertes
Piment rouge
Gingembre
Tamari
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Préparez les asperges, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes (peut se faire la veille).
Dans une cocotte ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive et mettez les oignons émincés finement (avec la verdure) et le tofu coupé en cubes pas trop gros.
Laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré (peut se faire la veille).
Ajoutez alors les asperges, les épices au goût, 2 cuillères à soupe de tamari.
Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez avec un féculent de votre choix.

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Mini wraps aux farines d'azukis et pois chiches Ig bas

Sans gluten.

Ingrédients pour 10 minis wraps :
70 gr de farine d'azukis rouges, faite par moi
20 gr de farine de pois chiches
10 gr de psyllium blond
1 Petit Suisse maigre ou 60 gr
70 ml d'eau tiédie
3 gr de levure de boulanger sans gluten (je ferai 5 la fois prochaine)
1 pincée de sel

A la petite poêle, quelques minutes chaque côté sans matière grasse

Préparation :
Mélangez les farines, la levure.
Ajoutez le fromage et l'eau tiède, pétrir à la main.
Ajoutez le sel et pétrissez de manière à obtenir un mélange homogène.
Protégez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout, remélangez le tout et laissez à nouveau lever 1 heure.
La pâte ne bouge quasiment pas, mais se détend.

Au bout, partagez en 10 parts et formez une petite boule.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau.
Aplatissez légèrement la petite boule et abaissez le mieux possible.
Il est impossible d'obtenir un wrap bien rond : c'est une pâte lourde sans gluten.

Faites chauffer sans matière grasse une petite poêle et faites cuire quelques minutes chaque côté. Quand on change de côté, la pâte gonfle comme pour une pita. Aplatissez avec la spatule.

Se déguste avec n'importe quel accompagnement, sucré ou salé. Le wrap azuki/pois chiche est meilleur légèrement tiédi. Remplace aisément la biscotte.

 
Pour info, j'ai essayé plusieurs manières, c'est celle-ci qui l'emporte.

Par Martine P

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Lentilles à la dijonnaise (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisineaz 

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de lentilles
1 ou 2 oignons selon la taille
200 g de tofu fumé (vous pouvez remplacer par du filet de poulet)
40 cl de bouillon de légumes (recette zéro déchet ICI)
2 cuillères à soupe de farine (au choix selon que vous faites un repas PL ou GP - Farine de pois chiches pour les personnes sensibles au gluten)
2 cuillères à soupe de moutarde (composition ok)
1 feuille de laurier, thym
Huile d'olive
Sel, poivre
Persil (facultatif)

Préparation
Rincez les lentilles et mettez à cuire dans un grand volume d'eau selon les indications sur l'emballage. Salez et poivrez à la fin.
Égouttez et réservez (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Émincez finement le ou les oignons.
Coupez en dés le tofu fumé.
Mettez à chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les oignons et le tofu.

Saupoudrez de la farine, mélangez en incorporant petit à petit le bouillon.
Ajoutez la moutarde et mélangez encore.
Laissez épaissir à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez alors les lentilles, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter doucement, le temps que tout soit bien chaud.

Un peu de persil haché si vous aimez au moment de servir.

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Soupe ou potage aux poireaux et céleri Ig bas

Des légumes verts !

Le plus simple !

Ingrédients 
2 poireaux avec le vert
3 branches de céleri vert avec les feuilles
La valeur d'une belle demi courgette en surgelé
1 belle échalote
Un cube de bouillon dégraissé (composition ok)
Poivre et sel si nécessaire selon la quantité 
Eau pour recouvrir les légumes

Préparation 
Lavez et coupez les poireaux en morceaux
Pelez les branches de céleri, coupez en morceaux, lavez
Pelez et coupez l'échalote
Versez le tout dans une casserole ou un robot, ajoutez les courgettes, le bouillon, l'eau
Faites cuire les légumes jusqu'à tendreté 
Mixez
Ajoutez le poivre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Dégustez !

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Pavés de saumon à la blanquette Ig bas

PL sans la carotte

Ingrédients 
2 morceaux de saumon
1 poireau en entier
1 carotte
Un beau bouquet de feuilles de céleri vert 
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 à 2 cuillères à soupe de crème végétale
Facultatif : farine GP pour lier (farine de pois chiche pour les personnes sensibles au gluten)
Sel si nécessaire, poivre
Épices pour poisson*
1/2 cube dégraissé déshydraté (composition ok) ou bouillon maison
Persil
Ciboulette

Préparation 

Lavez épluchez, détaillez très finement en rondelles le poireau et la carotte

Lavez et coupez si nécessaire les feuilles du céleri vert

Épluchez et émincez l'oignon, pas trop finement

Épluchez et détaillez l'ail en petits morceaux

Dans une poêle, faites dissoudre dans un peu d'eau le 1/2 cube et faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri, la carotte

Ajoutez assez rapidement le poireau

Poivre, persil, ciboulette et vérifiez si besoin de sel 

Laissez cuire doucement mais gardez une certaine fermeté aux légumes

Ajoutez en cours de cuisson, le saumon salé, poivré, épicé.  

Retournez pour une cuisson homogène

Ajoutez le jus du citron vert et un peu de crème végétale

Liez si vous préférez.

*coriandre, cumin, curcuma, persil, origan, ail, moutarde, fenugrec, piment fort, poivre noir, gingembre, girofle, laurier

Rapide, très bon.

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Champignons farcis aux anchois (IG bas)

 

Mes champignons ne sont pas beaux mais bons ! On les nomme « les drôles de champignons ». Ils sont  moins chers !

Ingrédients :
6 grands champignons
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
8 filets d'anchois à l'huile (oméga 3)
100 gr de tofu soyeux
25 gr de fromage Philadelphia 0% ou 1 cube
Poivre, oignon lyophilisé
Persil
Un peu d'huile pour le plat

Four préchauffé sur 200°C en chaleur tournante

Préparation :
Nettoyez convenablement vos champignons et enlevez les pieds
Hachez-les avec les gousses d'ail
Enlevez les graines et pelez à vif le poivron. Précuisez-le soit au micro-ondes, soit au four, soit à la vapeur. Détaillez-le en petits morceaux
Coupez les anchois en petits morceaux
Mélangez le tofu soyeux avec le fromage. Ajoutez tous les autres ingrédients
Remplissez chaque champignon, déposez-les dans un plat préalablement huilé

Cuisson : 15 minutes voire 20 selon la grosseur des champignons sur 200°C
C'est extra et ils n'ont rien à envier à des champignons farcis avec du beurre !

Idée de présentation en entrée ou en plat 

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Courgettes farcies au chou-fleur Ig bas

 

Ingrédients
2 courgettes longues
150 gr de chou-fleur cru
3 fines tranches de jambon dégraissé (+/- 85/90 gr)
4 cc de crème d'amande
2 CS de son d'avoine
Sel, poivre, paprika, ail en poudre
Coriandre ou ciboulette ou autre

Un peu de parmesan royal ICI

Préparation
Lavez, coupez les extrémités des courgettes mais laissez-les entières
Faites cuire à la vapeur les courgettes et les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes
Réservez le chou-fleur
Coupez en deux les courgettes et enlevez la chair
Mixez le chou-fleur, la pulpe des courgettes et le jambon
Ajoutez les épices et les herbes ainsi que le son d'avoine, la crème d'amande
Remplissez chaque demi-courgette et saupoudrez de parmesan royal

Cuisson :
Four préchauffé sur 170°C en chaleur tournante
Enfournez pour 30/35 minutes

J'ai accompagné d'une sauce tomate, faite maison

Servi avec du riz basmati (GP)

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Radis, carotte et concombre, dessert ou entrée Ig bas ?

 Recette marocaine inspirée du blog Chouziz

C'est simplement délicieux et que l'on présente en entrée ou en dessert, c'est franchement bon, rafraîchissant et très goutu.

Ingrédients : pour 2 belles coupes ou 4 plus petites

½ concombre
1 belle carotte ou 2
1/3 d'une botte de radis rouges
2 oranges à jus de préférence*
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de coriandre
1,5 cc de miel d'acacia ou de sirop d'agave clair
1 petite pincée de sel
Un peu de poivre noir moulu

* Pour le PL, le jus de citron maison et revoir le sucrant

Préparation :
Epluchez le concombre mais gardez un peu de vert
Lavez les radis
Epluchez la carotte
Râpez l'ensemble
Pressez les deux oranges
Mélangez le tout, ajoutez les épices et quelques feuilles de menthe et de coriandre ciselées
Laissez reposer et servez

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Ratatouille de concombres (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisineaz

Ingrédients pour 4 personnes
2 concombres
4 tomates
1 aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
3 poignées de PST (pour les végétariens) ou 300 g de filet de poulet ou dinde
Piment rouge frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Huile d'olive
Thym et laurier
Sel, poivre

Préparation
Si vous utilisez des PST, faites-les tremper 1/2 heure environ dans de l'eau additionnée de tamari ou vin blanc.
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer l'oignon émincé, des dés de piment rouge épépiné selon votre goût, les PST essorés ou la viande coupée en morceaux pas trop gros.
Lorsque la coloration commence, ajoutez les tomates et l'aubergine coupées en dés, les concombres pelés, épépinés et coupés en dés, le thym, le laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijotez.
Lorsque les légumes auront bien rendu leur eau, découvrez pour poursuivre la cuisson afin de diminuer la quantité de liquide pour qu'il épaississe un peu.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.

On peut très bien faire la cuisson la veille et la réduction du liquide le lendemain.

J'ai servi avec du boulgour d'orge.

Le plat de Martine P

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Potage aux légumes d'été grillés (IG bas)

 Une recette bien agréable pour profiter des derniers légumes d'été.
Se congèle très bien

Ingrédients
2 belles aubergines
2 oignons
5 tomates
2 belles courgettes
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Lentilles corail (option)
Sel, poivre

Préparation
Mettez les tomates une trentaine de secondes dans de l'eau bouillante puis sortez-les et laissez refroidir.
Coupez les aubergines, les courgettes et les oignons en morceaux pas trop petits.
Mettez dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et mélangez bien.
Disposez dans un plat à four et enfournez à 200°C chaleur tournante 25 minutes environ de manière à ce que les légumes soient dorés.

Versez dans une cocotte minute et ajoutez les tomates pelées et épépinées, coupées en morceaux.
Si vous aimez un potage bien velouté ajoutez une ou deux poignées de lentilles corail.
Salez (pas trop puisque les légumes l'étaient déjà), poivrez et ajoutez des feuilles de basilic.
Fermez la cocotte, faites chauffez et laissez cuire 1/4 d'heure à 20 minutes lorsque la soupape chante.
Il ne reste plus qu'à mixer et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

En PL, vous pouvez proposer du parmesan râpé ou confectionner des tuiles de parmesan* (recette ICI)

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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Parmesan végétal Ig bas

Nous connaissons tous le parmesan royal ici 

J'ai trouvé sur le net une autre version et c'est vraiment une très bonne alternative,
Inspirée du blog Amandine Cooking

Ingrédients :

30 gr de noix de cajou nature
30 gr d'amande nature
1 CS de levure maltée
1 pincée de sel
½ cc d'ail en poudre

Préparation :
Mixer le tout dans un robot à lames (TM pour moi)
Éviter de mixer trop longtemps, il faut garder une texture poudre

Sur des pâtes par exemple

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Curry indien de courgettes et lentilles corail (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Papilles On/Off

Ingrédients pour 3/4 personnes
4 courgettes
400g de tomates concassées
75 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d'ail
1 yaourt nature 0% brassé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de garam massala
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Emincez l'oignon et l'ail et faites revenir dans un fond d'huile dans une cocotte.
Lorsqu'ils sont colorés, saupoudrez avec les épices, mélangez et laissez cuire doucement avec un filet d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit évaporée.
Ajoutez alors les lentilles, les tomates coupées grossièrement, les courgettes coupées en dés, sel, poivre et environ 7 cl d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 1/2 heure environ, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Ajoutez alors le yaourt, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

A servir avec du quinoa (GP/PL) ou en version GP avec du riz ou des naans (recette ici)

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