Confiture/compote de prunes rouges IG bas

Redécouvrez le plaisir d'une confiture maison aux prunes rouges
Une douceur naturellement acidulée et retravaillée sans sucre raffiné pour sublimer vos petits-déjeuners tout en gardant un indice glycémique bas

Une confiture riche en fruits, parfaite pour tartiner vos tranches de pain IG bas avec gourmandise.

Cette recette est réalisée au Cooking Chef pour une texture onctueuse, utilisant soit le batteur souple, soit le mélangeur pour conserver de beaux morceaux de fruits fondants, le tout sans avoir besoin de la traditionnelle bassine en cuivre.

Ingrédients pour plusieurs pots

• 2,5 à 3 kg net de prunes rouges
• 1 beau citron non traité
• Sucre de bouleau ou sucre de coco (à doser selon votre goût et le fruit)
• 100 gr de pectine de pomme (facultatif)*
• 4 gr d'agar-agar (à partir de 2,3 - 2,5 kg de fruits)**

*Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
**Au bout, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.

Préparation

Lavez les fruits et coupez-les en morceaux. La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre, les fruits et le jus de citron.

Préparation des fruits

Le lendemain, ébouillantez vos pots. Dans un four préchauffé à 110°C, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles, puis fermez le four.

Récupérez le jus de macération, amenez à ébullition à 105°C et maintenez quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux. Incorporez ensuite les fruits (et la pectine ou l'agar-agar selon votre choix) pour terminer la cuisson.

Sortez les bocaux du four (chaud !), remplissez-les, fermez-les et retournez-les pour faire le vide d’air. Remettez dans le four sur 110°C, couvercles vers le haut, et laissez quelques minutes pour récupérer la perte de chaleur. Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans l'ouvrir jusqu'à entendre un joli « plop ».

Variantes

Ajoutez une étoile de badiane ou 2 clous de girofle en début de cuisson pour une saveur plus épicée.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas : L'utilisation de sucre de bouleau ou de coco permet de savourer cette confiture tout en évitant les pics de glycémie.
• Texture personnalisée au Cooking Chef : L'utilisation du batteur souple ou du mélangeur permet de préserver de gros morceaux de fruits fondants sans altérer leur structure.

Rien de tel qu'une tartine ou une simple Wasa pour savourer pleinement les saveurs acidulées des prunes toute l'année.

Si vous aimez les prunes

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