Prunes rouges pochées aux épices IG bas

C'est la recette idéale pour sublimer vos prunes si elles ne sont pas très savoureuses mangées crues !
Un dessert fruité et délicatement parfumé aux épices douces, parfait pour régaler vos papilles tout en restant léger.

Une recette inspirée du site Ptitchef

Des prunes fondantes gorgées de sirop épicé : un pur délice !

Ingrédients

• 6 grosses prunes rouges
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle (ou 1 c. à c. de cannelle moulue dans un sachet à thé)
• 1 ou 2 clous de girofle
• 1 c. à s. de sucre de coco
• 2 c. à s. de sirop d'agave bio
• 350 ml d'eau

Préparation

Lavez soigneusement les prunes.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre de coco et le sirop d'agave.

Dès l'ébullition, ajoutez les prunes, la gousse de vanille, les clous de girofle et l'étoile de badiane.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Attention : surveillez bien la cuisson, les prunes doivent rester entières et ne pas se défaire.

Pochage doux pour préserver toute la tenue des fruits.

Retirez délicatement les prunes et réservez dans un plat.

Laissez réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.

Versez le sirop réduit sur les prunes et laissez refroidir avant de déguster.

Un sirop ambré et parfumé, concentré en arômes !

C'est juste très bon !

Un dessert prêt à être dégusté !

Atouts santé et IG Bas

• Sucre de coco et sirop d'agave : Deux sucrants à faible indice glycémique qui permettent d'adoucir l'acidité des prunes sans provoquer de pics d'insuline.
• Richesse en épices : La cannelle et la badiane apportent non seulement une saveur reconfortante, mais possèdent également des vertus antioxydantes et digestives.

Autres recettes à découvrir

• Fruits rouges et pomme en gelée IG bas
• Mousse de fruits rouges IG bas
• Poires cuites, façon liégeoise IG bas

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Biscuits aux flocons d'avoine et au citron, sans cuisson (Ig bas)

 🥠 Les flocons d'avoine sont de petites merveilles pour la santé et quand ils sont sans cuisson, c'est encore mieux !

Je me suis inspirée d'une recette prise sur Facebook : Les recettes de Papa

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Ingrédients :

150 gr de flocons d'avoine

20 gr de noix de coco râpée

30 gr de sirop d'agave bleue ( bio)

4 CS de jus de citron + pulpe à la place du zeste

120 gr de purée d'oléagineux d'amande, cajou et cacahuète (mélange)

1 pincée de sel

2 cc de vanille liquide

Feuille silicone ou silpat, forme ou pas

Frigo

Préparation :
Préparation de tous les ingrédients secs dans un bol.

Ajoutez à ceux-ci la purée d'oléagineux, le jus de citron, le sirop d'agave, la vanille et la pulpe du citron.

Mélangez le tout de manière à ce que tous les flocons soient bien imprégnés.
Tassez et laissez reposer quelques minutes.

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Sur une feuille silicone ou papier pâtisserie, formez des petites boules plus ou moins identiques.
Aplatissez pour former des petits biscuits. 

Le moule s'avère très pratique pour pouvoir tasser les flocons.

Ranger au frigo un minimum* de 30 minutes mais plus ils resteront au frigo, mieux ce sera pour la tenue du biscuit.

* Très bon mais ils restent très fragiles quand même. On les garde au frigo.

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Autres idées de biscuits :

🍪 Carrés crus d'amarante et d'avoine

🍪 Biscuits au coco

🍪 Biscuits d'amarante ou sa variante amarante et lupin

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Confiture/compote de prunes rouges IG bas

Redécouvrez le plaisir d'une confiture maison aux prunes rouges
Une douceur naturellement acidulée et retravaillée sans sucre raffiné pour sublimer vos petits-déjeuners tout en gardant un indice glycémique bas

Une confiture riche en fruits, parfaite pour tartiner vos tranches de pain IG bas avec gourmandise.

Cette recette est réalisée au Cooking Chef pour une texture onctueuse, utilisant soit le batteur souple, soit le mélangeur pour conserver de beaux morceaux de fruits fondants, le tout sans avoir besoin de la traditionnelle bassine en cuivre.

Ingrédients pour plusieurs pots

• 2,5 à 3 kg net de prunes rouges
• 1 beau citron non traité
• Sucre de bouleau ou sucre de coco (à doser selon votre goût et le fruit)
• 100 gr de pectine de pomme (facultatif)*
• 4 gr d'agar-agar (à partir de 2,3 - 2,5 kg de fruits)**

*Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
**Au bout, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.

Préparation

Lavez les fruits et coupez-les en morceaux. La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre, les fruits et le jus de citron.

Préparation des fruits

Le lendemain, ébouillantez vos pots. Dans un four préchauffé à 110°C, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles, puis fermez le four.

Récupérez le jus de macération, amenez à ébullition à 105°C et maintenez quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux. Incorporez ensuite les fruits (et la pectine ou l'agar-agar selon votre choix) pour terminer la cuisson.

Sortez les bocaux du four (chaud !), remplissez-les, fermez-les et retournez-les pour faire le vide d’air. Remettez dans le four sur 110°C, couvercles vers le haut, et laissez quelques minutes pour récupérer la perte de chaleur. Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans l'ouvrir jusqu'à entendre un joli « plop ».

Variantes

Ajoutez une étoile de badiane ou 2 clous de girofle en début de cuisson pour une saveur plus épicée.

Les atouts de cette recette

• Indice glycémique bas : L'utilisation de sucre de bouleau ou de coco permet de savourer cette confiture tout en évitant les pics de glycémie.
• Texture personnalisée au Cooking Chef : L'utilisation du batteur souple ou du mélangeur permet de préserver de gros morceaux de fruits fondants sans altérer leur structure.

Rien de tel qu'une tartine ou une simple Wasa pour savourer pleinement les saveurs acidulées des prunes toute l'année.

Si vous aimez les prunes

• Confiture/compote de grosses prunes bleues
• Confiture/compote de reines-claudes

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Confiture de pêches et de nectarines Ig bas

Pourquoi hésiter entre la pêche et la nectarine ?!
Voici une bonne idée pour ensoleiller nos tartines et une excellente façon de profiter ainsi de ces fruits incontournables de l'été tout au long de l'année.

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Cette recette a été réalisée au Cooking Chef, avec le batteur souple ou le mélangeur afin de préserver de gros morceaux (n'ayant pas de bassine en cuivre à disposition).

Ingrédients

• De 2.5 à 3 kg net de fruits (mélange de pêches et nectarines)
• 1 beau citron non traité
• Sucre de bouleau (xylitol) ou sucre de coco, à doser selon votre goût et la sucrosité naturelle des fruits

Facultatif (pour l'aide à la prise) :

• Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr *
• Agar-agar : 4 gr (adapté pour une base de 2.3 kg à 2.5 kg de fruits) **

Préparation

La veille :
Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en morceaux. Dans un récipient hermétique, mélangez les fruits avec le sucre de votre choix et le jus de citron. Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain :

1. Ébouillantez vos pots à confiture. Placez-les ouverts, ainsi que leurs couvercles, dans un four préchauffé à 110°C et refermez la porte.
2. Séparez les fruits pour récupérer le jus de macération. Portez ce jus à ébullition à 105°C dans la cuve du robot, puis maintenez-le à cette température quelques instants afin de le faire réduire un peu et d'obtenir une consistance sirupeuse.
3. * Si vous utilisez de la pectine : Ajoutez les morceaux de fruits et la pectine de pommes au sirop. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à la consistance désirée.
4. ** Si vous utilisez de l'agar-agar : En fin de cuisson, ajoutez l'agar-agar en poudre et prolongez la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour l'activer.

Mise en bocal et pasteurisation :
Sortez les bocaux chauds du four en faisant attention à ne pas vous brûler. Remplissez-les immédiatement avec la confiture bien chaude, vissez fermement les couvercles et retournez les pots pour faire le vide d'air.

Remettez aussitôt les pots dans le four chaud à 110°C, couvercles orientés vers le haut. Laissez-les ainsi quelques minutes pour bien stabiliser la température après l'ouverture de la porte.

Éteignez le four et laissez les pots refroidir lentement à l'intérieur sans ouvrir la porte. C'est durant cette phase que vous entendrez le fameux « plop » de sécurité.

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Variantes

Les pêches et les nectarine se marient bien avec les amandes, la menthe ou le basilic

Les atouts de cette recette

• Index glycémique bas et gourmandise : La pêche et la nectarine possèdent naturellement un index glycémique bas. Associées à des alternatives saines comme le sucre de bouleau ou de coco, elles permettent d'obtenir une confiture très douce pour la glycémie.
• Une texture fruitée préservée : Le travail délicat au batteur souple ou au mélangeur empêche le hachage excessif. La confiture conserve une mâche généreuse et une sensation de "fait maison" incomparable.
• Réduction ciblée des sucs : Le fait de faire réduire le jus de macération à 105°C avant d'incorporer les morceaux de fruits concentre les arômes naturels sans surcuire la chair des pêches, préservant ainsi leur saveur fraîche et estivale.

D'autres recettes IG bas de confitures bien connues

• Confiture de nectarines
• Confiture de nectarines à la lavande
• Confiture/compote nectarines et/ou pêches au jus de pomme

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Pêches pochées à la menthe et son coulis Ig bas

 Recette inspirée de Marie-Claire

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Ingrédients : pour 4 personnes
4 belles pêches blanches ou mélange avec des pêches de vigne
50 gr de sucre à votre goût ig bas
1 bouquet de menthe
Coulis de fruits rouges :
200 gr de fruits des bois surgelés (moins cher pour un coulis)
Vanille
Un peu de sucre ig bas pour casser l'acidité
Menthe
ou
100 gr de fraises
100 gr de framboises
Menthe
Vanille
Sucrant si nécessaire

Préparation :
Amenez à ébullition 1 litre d'eau, 50 gr de sucre et un bouquet de menthe.
Plongez les pêches et comptez cinq minutes après la reprise de l'ébullition.
Au bout, rangez-les dans une passoire et attendez un peu qu'elles refroidissent.

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Enlevez la peau, coupez en tranches éventuellement et mélangez les deux sortes délicatement. Ou rangez-les entières au frigo.

Coulis :
Dégelez les fruits, ajoutez le sucrant, la menthe, la vanille et mixez pour obtenir un coulis. Je ne l'ai pas passé au tamis. Rangez au frigo.
ou
Rincez les fraises, gardez quelques petites fraises pour le dressage.
Rincez si nécessaire, gardez quelques framboises pour le dressage.
Mixez en ajoutant un peu de menthe, vanille.
J'ai passé au tamis cette version. Rangez au frigo.

coulis

Dressage au moment de servir :
Soit dans quatre coupes, un fond de coulis, répartissez les pêches, versez un peu de coulis, quelques feuilles de menthe pour faire joli !

Soit coupez les pêches en quatre ou plus ou laissez entière pour la présentation. Dans le premier cas, le noyau est ôté.
Sur une assiette à dessert, répartissez un peu de chaque coulis.
Déposez les fruits : pêches, fraises et framboises, feuilles de menthe

Délicieux! Facile à faire !

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Crêpes aux farines intégrales et aux graines de lin sans lactose Ig bas

à l'huile d'olive

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Ingrédients :  au TM5 mais peut se faire autrement.

120 gr de farine T150
120 gr de farine d'épeautre intégrale
625 ml de lait végétal (mélange de lait de noisette et de soja), tiédi
175 ml d'eau tiédi
30 ml d'huile d'olive ou autre prévu pour la cuisson
30 gr de sucre ig bas
3 gr de sel

7 gr de poudre à lever
Parfum vanille

Graines de lin pour remplacer 2 œufs : *
14 gr de graines de lin moulues par mes soins (blondes ou brunes)
75 ml d'eau

 
Préparation :
Moudre les graines de lin et ajouter l'eau. Mélanger et repos pour obtenir un gel.

gel-de-lin

Dans le bol, mélanger le lait, l'eau et l'huile. Chauffer pour juste tiédir.

Ajouter les farines tamisées, le sucre, le sel, la poudre à lever, le parfum.
Ajouter le gel de lin.
Mixer le tout pendant 40 secondes sur 4.
Laisser reposer durant 1 heure (minimum 30 minutes)

Cuire les crêpes. Elles sont plus difficiles à cuire et il faut s'aider de temps en temps en badigeonnant un peu d'huile sur les bords de la poêle avec un pinceau pour pouvoir les retourner. Que ce soit au lait végétal ou animal, il faut être plus patient pour la cuisson. Je n'ai pas essayé d'ajouter plus des graines de lin pour pallier ce petit problème, mais à essayer.

C'est extra!  Elles sont très bonnes et très légères.  J'essaierai avec un lait animal.

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* Le ratio 14 gr + 75 d'eau pour 240 gr de farine paraît convenir.  On préconise souvent 1 CS de graines de lin moulues pour 2 CS et demi d'eau pour remplacer un œuf.  

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Crêpes aux farines intégrales et aux graines de lin, avec lactose Ig bas

 à l'huile d'olive

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Ingrédients : au TM5 mais peut se faire autrement.

120 gr de farine T150
120 gr de farine d'épeautre intégrale
625 ml de lait écrémé, tiédi
175 ml d'eau tiédi
30 ml d'huile d'olive
30 gr de sucre ig bas
3 gr de sel
7 gr de poudre à lever
Parfum vanille

Graines de lin pour remplacer 2 œufs :
14 gr de graines de lin moulues par mes soins (blondes ou brunes)
75 ml d'eau

Préparation :
Moudre les graines de lin et ajouter l'eau. Mélanger et repos pour obtenir un gel.
Dans le bol, mélanger le lait, l'eau et l'huile. Chauffer pour juste tiédir.
Ajouter les farines tamisées, le sucre, le sel, la poudre à lever, le parfum.
Ajouter le gel de lin.

Mixer le tout pendant 40 secondes sur 4.
Laisser reposer durant 1 heure (minimum 30 minutes)

gel-de-lin

Cuire les crêpes. Elles sont plus difficiles à cuire et il faut s'aider de temps en temps en badigeonnant un peu d'huile sur les bords de la poêle avec un pinceau pour pouvoir les retourner. Que ce soit au lait végétal ou animal, il faut être plus patient pour la cuisson. Je n'ai pas essayé d'ajouter plus des graines de lin pour pallier ce petit problème, mais à essayer.

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Moelleux au tofu soyeux et chocolat (Ig bas)

🍫On oublie trop souvent le tofu soyeux pour faire un bon gâteau !  Ce moelleux en est la preuve et sans gluten !

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Ingrédients 
300 gr de tofu soyeux en berlingot*
100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
30 gr de stévia
50 gr de chocolat à 70% + 1 à 2 CS d'eau
50 gr de cacao en poudre
30 gr de farine de sarrasin complète, à tamiser**
20 gr de graines de chia mixées en farine, à tamiser
2 sachets de poudre à lever sans gluten
1 pincée de sel
5 gr de coco râpé mixé pour faire joli

Four chaleur tournante sur 170°C en préchauffage
Moule et papier cuisson si nécessaire

Préparation 
Battez au fouet le tofu soyeux pour bien homogénéiser. Ajoutez la compote et le sucre et continuez à battre.

Faites fondre le chocolat avec l'eau. Ajoutez au mélange. Continuez à battre.

Ajoutez le cacao, le sarrasin tamisé et mélangez avec la feuille.

Ajoutez le sel, la farine de chia et en dernier la poudre à lever tamisée.
Mélangez bien.

Versez dans le moule tapissé de papier cuisson si nécessaire.

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Cuisson :
Dans un four préchauffé sur 170°C, faites cuire 30 minutes sur 170°C . Ne pas hésiter à baisser sur 165°C sur les dernières minutes. A vous de voir par rapport à votre four.
Le tofu ne doit pas être trop cuit sinon il est trop vite trop sec.

A la sortie du four, mixez une petite cuillère de coco râpé et saupoudrez pour faire joli.

* Dans les magasins bios ou asiatiques

** Selon le choix de la farine  : PL ou GP ou les deux

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Des idées en plus de gâteaux au chocolat IG bas sans farine
↠ Gâteau au chocolat
↠ Gâteau au chocolat, sans œuf et sans farine
↠ Moelleux au tofu soyeux et chocolat

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Crêpes mille trous (baghir) sans gluten Ig bas

Faire les crêpes à 1000 trous avec du riz Basmati mixé... Pari risqué mais pari gagné !
Il est vrai que la semoule de riz ig bas n'est pas courante, il fallait trouver une autre solution pour obtenir une crêpe mille trous sans gluten.

Une recette inspirée du blog Comment j'ai changé ma vie

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Ingrédients pour 12/13 crêpes (format petite poêle)

• 56 gr de farine de riz basmati complet (texture très fine)
• 112 gr de riz basmati blanc
• 0.5 gr de levure sèche
• 3 gr de poudre à lever sans gluten (à diviser en deux fois 1.5 gr)
• 14 gr de sucre IG bas
• Un peu de vanille
• 0.5 gr de sel
• 225 ml d'eau tiède (à diviser : 168 ml + 57 ml)

*Impératif : aucun corps gras pour la cuisson ! Cela empêcherait les trous de se développer.

Préparation

Note : J'ai employé mon Thermomix pour cette recette, mais elle peut tout à fait s'adapter avec un autre robot mixeur performant.

Dans le bol du robot, mixez à sec et grossièrement le riz basmati blanc.

Ajoutez à ce riz la farine de riz basmati complet, la levure sèche, une première portion de 1.5 gr de poudre à lever sans gluten ainsi que 168 ml d'eau tiède. Mixez pendant 3 minutes (vitesse 8 puis vitesse 7).

Une fois le temps écoulé, ajoutez les restants 57 ml d'eau tiède et mixez une seconde fois pendant 2 minutes.

Couvrez le bol et laissez la pâte reposer tranquillement pendant 1 heure.

Après le repos, ajoutez le sucre IG bas et la vanille si vous le souhaitez. Incorporez enfin les derniers 1.5 gr de poudre à lever en la passant à travers un petit tamis, puis mixez le tout pendant quelques secondes seulement.

Démarrez la cuisson immédiatement dans une petite poêle bien chaude (induction sur 5), sans aucune matière grasse. Versez 1 petite louche de pâte et faites cuire sur un seul côté. Rangez au fur et à mesure les crêpes sur une assiette en les protégeant avec un linge propre. C'est très bon !

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Côté cuisson

• Le choix stratégique du riz basmati : Contrairement aux farines de riz classiques ou glatineux qui affichent un index glycémique très élevé, le riz basmati (même blanc) conserve une structure d'amidon (amylose) favorable qui lui confère un IG modéré. L'association avec de la farine de riz basmati complet permet d'obtenir des crêpes légères, digestes et sans gluten.
• Une cuisson 100 % sans graisses cuites : Le secret de la réussite de ces crêpes réside dans l'absence totale de corps gras dans la poêle, ce qui permet non seulement la formation parfaite des "mille trous", mais garantit aussi une recette très légère, saine et parfaitement adaptée à l'équilibre glycémique.

D'autres versions de crêpes milles trous IG bas

• Crêpes mille trous (baghrir) version GP sans gras
• Crêpes mille trous (baghrir) version PL avec gras

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Crêpes mille trous (baghrir) version GP (IG bas)

Ces crêpes venues du Maghreb sont vraiment intéressantes
On découvre là une texture différente de celles que nous avons l'habitude de faire.

À déguster avec un peu de miel d'acacia, de confiture, une compote...
À noter qu'on peut très bien faire ces crêpes en version salée.

Une recette inspirée du blog Les petites recettes d'Emma

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Ingrédients

(Sur la photo il y en a 7 mais je n'ai fait cette recette qu'avec la moitié des ingrédients ci-dessous, après tout dépend de la taille que vous voulez leur donner)

• 250 gr de semoule fine de blé complet
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de levure de boulanger en micro billes
• 1 cuillère à soupe de sucre IG bas
• 40 cl d'eau tiède

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un blender, à l'exception de la levure chimique.

Mixez bien le tout pendant environ 4 minutes. À mi-parcours, prenez le temps de bien mélanger avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de semoule collée dans le fond ou sur les parois de votre appareil.

Ajoutez alors la levure chimique, puis mixez une nouvelle fois pendant quelques secondes seulement.

Versez la préparation dans un saladier, couvrez-le et laissez reposer à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Une fois le temps écoulé, vérifiez la consistance : vous devez obtenir une texture qui ressemble à celle d'une pâte à crêpes classique. Si elle vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau tiède.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans trop forcer sur la puissance (chez moi, la température idéale était de 6 sur ma plaque à induction).

Versez une petite louche de pâte : elle va s'étaler d'elle-même et, petit à petit, les fameuses bulles vont apparaître en surface. Il faut compter environ 5 minutes de cuisson. Lorsque vous ne distinguez plus du tout de pâte crue sur le dessus, retirez la crêpe et déposez-la sur une grille (attention, ces crêpes ne se cuisent que sur une seule face !).

Si nécessaire, passez un léger coup d'essuie-tout très discrètement huilé sur votre poêle de temps en temps.

Laissez parfaitement refroidir vos baghrirs avant de les manipuler. Surtout, ne les superposez pas tant qu'elles sont chaudes ou tièdes, sous peine de les voir coller entre elles.

Les crêpes de Annie S :

Les atouts de cette recette

• L'intérêt de la semoule de blé complet : Contrairement à la semoule de blé blanc traditionnelle (qui fait grimper la glycémie), la semoule complète conserve l'enveloppe du grain de blé. Elle apporte ainsi une quantité généreuse de fibres protectrices qui ralentissent l'assimilation des glucides, offrant un index glycémique modéré pour une version saine et rassasiante.
• Une texture unique et polyvalente : La multitude de petits trous formés pendant la cuisson agit comme une véritable éponge pour retenir vos accompagnements (miel d'acacia, compote sans sucre). De plus, son goût neutre se prête merveilleusement bien à des déclinaisons salées, en y ajoutant par exemple des épices ou des herbes dans la pâte.

D'autres versions de crêpes milles trous IG bas

• Crêpes mille trous (baghrir) version PL avec gras
• Crêpes mille trous (baghrir) sans gluten

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Marguerite à la patate douce au fromage blanc et abricots secs (Ig bas)

 🥧Si vous aimez la patate douce, les abricots secs, cette marguerite est faite pour vous !

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Ingrédients :
140 gr de patate douce, cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
Quelques gouttes de citron
50 gr de poudre d'amande
15 gr de graines de chia moulues finement
50 gr d'abricots non soufrés
+/- 500 gr de fromage blanc maigre
30 gr de sucre Stévia
1 petit bouchon de vanille liquide
7 gr de poudre à lever

Un moule à marguerite
Four chaleur tournante sur 180°C
*Cuisson à la vapeur ou au four

Préparation :
Récupérez la chair de la patate douce et écrasez-la immédiatement à la fourchette.
Battez le fromage blanc avec la patate, la compote, la poudre d'amande et les graines de chia mixées, la vanille et le citron.
Ajoutez le sucrant et les abricots coupés en petits morceaux.
En dernier, la poudre à lever.
Versez dans le moule et enfournez.

marguerite-patate-douce-avant-cuisson

Cuisson :
Four préchauffé sur 180°C : 40 à 50 minutes selon votre four. Vérifiez votre cuisson.   

Très bon, réussite. La cuisson homogène est assurée par les graines de chia mixées.

morceau-marguerite-patate-douce

Si vous aimez les gâteaux IG bas avec du fromage blanc

📌 Gâteau au fromage blanc et coco

📌 Gâteau au fromage blanc

📌 Fondant au chocolat au fromage blanc

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Gelée légère aux poires Ig bas

Des fruits et encore des fruits ! Poires, prune et cranberries sont réunies pour une gelée !
La graine de chia vient lier tout ce petit monde sans aucune cuisson !

Une préparation de fruits ultra-fraîche et naturellement sucrée !

Ingrédients pour 4 raviers

• 2 belles poires (Durondeau ou autre)
• 1 grosse prune jaune (facultatif)
• 20 g de graines de chia
• 30 g de cranberries (sans sucre)

Préparation

Lavez les poires et la prune. Enlevez le noyau de la prune et les pépins des poires.

Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou au Thermomix.

Ajoutez les graines de chia et mixez légèrement (il doit rester des graines de chia entières).

Ajoutez les cranberries, puis laissez reposer le mélange le temps que le gel des graines de chia agisse.

Répartissez dès que la consistance s'est formée et régalez-vous, c'est délicieux !

De jolis raviers gourmands et fruités prêts à servir !

Variantes

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la prune par d'autres fruits de saison à IG bas comme de la figue, des framboises ou des myrtilles. N'hésitez pas non plus à aromatiser avec une pointe de vanille ou de cannelle !

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas : Les graines de chia apportent des fibres mucilagineuses qui ralentissent l'absorption des glucides naturels des fruits, pour une diffusion douce de l'énergie.
• Richesse nutritionnelle : Une recette sans cuisson qui préserve toutes les vitamines des fruits, combinée aux acides gras oméga-3 essentiels et minéraux contenus dans les graines de chia.

Autres recettes à découvrir

• Poires cuites, façon liégeoise
• Mousse de poire

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Fruits d'été aux épices IG bas

Une douce recette à servir au cœur de l'été pour profiter du meilleur des fruits de saison.
Des fruits mûrs à point, du vin doux, des épices qui le sont tout autant... fermez les yeux et savourez !

Une recette inspirée du site Marie Claire

Un dessert parfumé aux accents ensoleillés

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de mirabelles
• 8 quetsches
• 4 figues
• 4 pêches
• 70 g de xylitol ou autre sucre naturel IG bas
• 50 cl de Gewurztraminer
• 1 citron non traité
• 2 gousses de vanille
• 2 bâtons de cannelle
• 4 grains de poivre noir concassé
• 4 graines de cardamome

Préparation

Lavez le citron et râpez son zeste dans une cocotte. Fendez les gousses de vanille et grattez les graines au-dessus de la cocotte. Ajoutez la cannelle, le poivre, la cardamome et le sucre.

Mouillez avec le vin, portez à ébullition, puis couvrez et réservez.

Épluchez et coupez les pêches en quatre, puis dénoyautez-les. Coupez les quetsches et les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Pelez et coupez les figues en deux.

Mettez tous les fruits dans la cocotte, remuez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Servez tiède ou froid. C'est un dessert qui est encore meilleur préparé la veille !

Un mariage de fruits et d'épices irrésistible

Variantes

Agrémentez d'autres fruits de saison selon vos goûts et faites de même pour les épices selon vos préférences.

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique bas : L'utilisation du xylitol évite les pics de glycémie tout en conservant toute la gourmandise du plat.
• Richesse en antioxydants : Les fruits de fin d'été gorgés de soleil et les épices douces offrent un cocktail bénéfique pour la santé.

D'autres recettes avec des fruits de fin d'été

• Gelée légère aux poires
• Gratin de pêches léger à la crème d'amandes
• Mousseline de compote coing, pommes et agrumes
• Pommes et coing confits au cidre

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Gaspacho de pêches et coulis de framboises (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire

Ingrédients pour 4 personnes
5 pêches jaunes
250 g de framboises
3 oranges
1 citron vert

Préparation 
Coupez le citron et les oranges en deux et pressez-les.
Pelez les pêches, dénoyautez-les, coupez-en une en petits dés.
Mixez les 4 autres avec le jus des agrumes et mélangez la purée obtenue avec les dés de pêche réservés. Répartissez dans 4 coupes et placez au réfrigérateur.
Mixez les 3/4 des framboises (réservez le reste pour le décor), passez-les à la passoire fine. 
Au moment de servir, versez le coulis de framboises en filet sur la purée de pêche et décorez avec le reste de framboises.

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Financiers aux carottes IG bas

Découverte absolue avec ces financiers à la carotte ! Passé l'effet de surprise, c'est très bon !
Ces délicieuses petites gourmandises moelleuses sont garanties sans gluten ni lactose. Une manière originale et très gourmande de faire apprécier la carotte sous une forme sucrée et légère !

De délicieux financiers fondants et dorés, parfaits pour la pause thé !

Ingrédients pour 7 financiers (pas plus)

• 60 g de carottes râpées (de préférence finement)
• 25 g de poudre d'amande
• 25 g de farine de lupin (ou autre farine compatible GP)
• 15 g de compote + 15 g de purée d'amande
• 2 blancs d'œufs
• 30 g de sucre de coco (ou un autre sucre naturel)*
• 1 pincée de sel

*La quantité de sucre de coco peut être ajustée ou légèrement diminuée selon votre goût.

Préparation

Préchauffage : Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante. Préparez un moule en silicone pour financiers (pensez à huiler ou humidifier très légèrement les alvéoles du moule car le mélange a tendance à coller).

Râpez finement les carottes.

Battez les deux blancs d'œufs au fouet ou à la fourchette afin d'obtenir une belle mousse de blancs.

Incorporez délicatement le sucre, la poudre d'amande, la farine, la compote, la purée d'amande, la pincée de sel et, en dernier lieu, les carottes râpées.

Répartissez équitablement la préparation dans les alvéoles de votre moule.

La pâte est prête à être enfournée pour prendre une belle couleur dorée.

Cuisson : Enfournez dans le four préchauffé à 190°C et baissez immédiatement la température à 180°C. Laissez cuire pendant 17 minutes (+ 2 minutes supplémentaires si nécessaire pour une cuisson parfaitement homogène selon votre four).

Un démoulage réussi pour une texture moelleuse à souhait !

Zoom sur le cœur moelleux de ce gourmand financier.

Variantes

Pour des financiers plus épais et encore plus généreux, vous pouvez simplement doubler les quantités de la recette !

Les atouts de cette recette

• Indice Glycémique Bas : L'utilisation de farine de lupin, d'amandes en poudre et de sucre de coco permet de maintenir une glycémie stable sans pic d'insuline.
• Richesse nutritionnelle : Une alternative saine, sans gluten ni lactose, apportant des fibres grâce aux carottes ainsi que de bons lipides protecteurs via la purée et la poudre d'amande.

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