Crêpes aux farines intégrales et aux graines de lin sans lactose Ig bas

à l'huile d'olive

crepe-integrale-graines-de-lin-sans-lactose

Ingrédients :  au TM5 mais peut se faire autrement.

120 gr de farine T150
120 gr de farine d'épeautre intégrale
625 ml de lait végétal (mélange de lait de noisette et de soja), tiédi
175 ml d'eau tiédi
30 ml d'huile d'olive ou autre prévu pour la cuisson
30 gr de sucre ig bas
3 gr de sel

7 gr de poudre à lever
Parfum vanille

Graines de lin pour remplacer 2 œufs : *
14 gr de graines de lin moulues par mes soins (blondes ou brunes)
75 ml d'eau

 
Préparation :
Moudre les graines de lin et ajouter l'eau. Mélanger et repos pour obtenir un gel.

gel-de-lin

Dans le bol, mélanger le lait, l'eau et l'huile. Chauffer pour juste tiédir.

Ajouter les farines tamisées, le sucre, le sel, la poudre à lever, le parfum.
Ajouter le gel de lin.
Mixer le tout pendant 40 secondes sur 4.
Laisser reposer durant 1 heure (minimum 30 minutes)

Cuire les crêpes. Elles sont plus difficiles à cuire et il faut s'aider de temps en temps en badigeonnant un peu d'huile sur les bords de la poêle avec un pinceau pour pouvoir les retourner. Que ce soit au lait végétal ou animal, il faut être plus patient pour la cuisson. Je n'ai pas essayé d'ajouter plus des graines de lin pour pallier ce petit problème, mais à essayer.

C'est extra!  Elles sont très bonnes et très légères.  J'essaierai avec un lait animal.

crepe-integrale-graines-de-lin-sans-lactose

* Le ratio 14 gr + 75 d'eau pour 240 gr de farine paraît convenir.  On préconise souvent 1 CS de graines de lin moulues pour 2 CS et demi d'eau pour remplacer un œuf.  

Concernant les commentaires à venir

Crêpes aux farines intégrales et aux graines de lin, avec lactose Ig bas

 à l'huile d'olive

crepes-integrales-gel-de-lin

Ingrédients : au TM5 mais peut se faire autrement.

120 gr de farine T150
120 gr de farine d'épeautre intégrale
625 ml de lait écrémé, tiédi
175 ml d'eau tiédi
30 ml d'huile d'olive
30 gr de sucre ig bas
3 gr de sel
7 gr de poudre à lever
Parfum vanille

Graines de lin pour remplacer 2 œufs :
14 gr de graines de lin moulues par mes soins (blondes ou brunes)
75 ml d'eau

Préparation :
Moudre les graines de lin et ajouter l'eau. Mélanger et repos pour obtenir un gel.
Dans le bol, mélanger le lait, l'eau et l'huile. Chauffer pour juste tiédir.
Ajouter les farines tamisées, le sucre, le sel, la poudre à lever, le parfum.
Ajouter le gel de lin.

Mixer le tout pendant 40 secondes sur 4.
Laisser reposer durant 1 heure (minimum 30 minutes)

gel-de-lin

Cuire les crêpes. Elles sont plus difficiles à cuire et il faut s'aider de temps en temps en badigeonnant un peu d'huile sur les bords de la poêle avec un pinceau pour pouvoir les retourner. Que ce soit au lait végétal ou animal, il faut être plus patient pour la cuisson. Je n'ai pas essayé d'ajouter plus des graines de lin pour pallier ce petit problème, mais à essayer.

crepes-integrales-gel-de-lin

Concernant les commentaires à venir

Moelleux au tofu soyeux et chocolat Ig bas

Sans Gluten

Ingrédients 
300 gr de tofu soyeux en berlingot*
100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
30 gr de stévia
50 gr de chocolat à 70% + 1 à 2 CS d'eau
50 gr de cacao en poudre
30 gr de farine de sarrasin complète, à tamiser**
20 gr de graines de chia mixées en farine, à tamiser
2 sachets de poudre à lever sans gluten
1 pincée de sel
5 gr de coco râpé mixé pour faire joli

Four chaleur tournante sur 170°C en préchauffage
Moule et papier cuisson si nécessaire

Préparation 
Battez au fouet le tofu soyeux pour bien homogénéiser. Ajoutez la compote et le sucre et continuez à battre.
Faites fondre le chocolat avec l'eau. Ajoutez au mélange. Continuez à battre.
Ajoutez le cacao, le sarrasin tamisé et mélangez avec la feuille.
Ajoutez le sel, la farine de chia et en dernier la poudre à lever tamisée.
Mélangez bien.
Versez dans le moule tapissé de papier cuisson si nécessaire.

Cuisson :
Dans un four préchauffé sur 170°C, faites cuire 30 minutes sur 170°C . Ne pas hésiter à baisser sur 165°C sur les dernières minutes. A vous de voir par rapport à votre four.
Le tofu ne doit pas être trop cuit sinon il est trop vite trop sec.
A la sortie du four, mixez une petite cuillère de coco râpé et saupoudrez pour faire joli.

* Dans les magasins bios ou asiatiques

** Selon le choix de la farine  : PL ou GP ou les deux

Concernant les commentaires à venir

Crêpes mille trous (Baghir) sans gluten Ig bas

Recette inspirée de celle de Comment j'ai changé ma vie.

Info : la semoule de riz ig bas n'est pas courante et donc j'ai pensé au riz basmati.
Pour 12/13 crêpes, format petite poêle.
Ingrédients :
56 gr de farine de riz basmati complet, texture très fine
112 gr de riz basmati blanc
0.5 gr de levure sèche, pesée avec cuillère digitale
1.5 gr de poudre à lever sans gluten x 2, pesée avec cuillère digitale et à ajouter en 2 fois.
14 gr de sucre ig bas
Vanille pour moi
0.5 gr de sel
225 ml d'eau tiède à diviser ainsi : 168 ml + 57 ml
Petite poêle
Induction sur 5
Impératif : pas de corps gras! Cela empêche les trous de se développer.

Préparation :
J'ai employé mon TM mais peut se faire autrement :
Dans le bol :
Mixez à sec grossièrement le riz basmati
Ajoutez à ce riz, la farine mixée, la levure sèche, 1.5 gr de poudre à lever sans gluten + 168 ml d'eau tiède
Mixez pendant 3 minutes sur 8 puis 7
Au bout, ajoutez à nouveau 57 ml d'eau tiède
Mixez une seconde fois pendant 2 minutes
On protège et repos pendant 1 heure.
Au bout, ajoutez le parfum ou pas, le sucre ig bas
Ajoutez à nouveau 1.5 gr de poudre à lever avec un petit tamis
Mixz le tout quelques secondes
Démarrez immédiatement sans matière grasse
1 petite louche
Cuisson sur un seul côté
Rangez sur une assiette et protégez avec un linge

Côté cuisson

Très bon!

Concernant les commentaires à venir

Crêpes mille trous (baghrir) version GP

 Une recette inspirée du blog Les petites recettes d'Emma

Ingrédients (sur la photo il y en a 7 mais je n'ai fait cette recette qu'avec la moitié des ingrédients ci-dessous, après tout dépend de la taille que vous voulez leur donner)
250 gr de semoule fine de blé complet 
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de levure de boulanger en micro billes
1 cuillère à soupe de sucre IG bas
40 cl d'eau tiède 
 

Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un blender sauf la levure chimique.
Mixez bien le tout 4 minutes environ : à mi-parcours, mélangez bien avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de farine collée dans le fond ou sur les parois.
Ajoutez alors la levure chimique, mixez une nouvelle fois quelques secondes.
Versez dans un saladier, couvrez et laissez à température ambiante une vingtaine de minutes.
Au bout, vérifiez la texture, il faut avoir une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe, donc si besoin, ajoutez un peu d'eau.
Faites chauffer une poêle antiadhésive pas trop fort (chez moi la bonne température était de 6 en induction).
Versez une petite louche de pâte : elle va s'étaler dans la poêle et petit à petit, les bulles vont apparaître : il faut compter environ 5 minutes.
Lorsque vous ne voyez plus de pâte crue à la surface, mettez votre crêpe sur une grille (ces crêpes ne se cuisent que sur une face).
Graissez un peu de temps en temps la poêle si besoin avec un essuie-tout huilé.
Laissez refroidir (ne superposez pas les crêpes tant qu'elles ne sont pas correctement refroidies sinon elles vont coller ensemble).
Dégustez avec un peu de miel, de confiture, une compote...
A noter qu'on peut très bien faire ces crêpes en version salée.

Concernant les commentaires à venir

Marguerite à la patate douce au fromage blanc et abricots secs Ig bas

 

Ingrédients :
140 gr de patate douce, cuite au naturel (chair sèche)*
100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
Quelques gouttes de citron
50 gr de poudre d'amande
15 gr de graines de chia moulues finement
50 gr d'abricots non soufrés
+/- 500 gr de fromage blanc maigre
30 gr de sucre Stévia
1 petit bouchon de vanille liquide
7 gr de poudre à lever

Un moule à marguerite
Four chaleur tournante sur 180°C
*Cuisson à la vapeur ou au four

Préparation :
Récupérez la chair de la patate douce et écrasez-la immédiatement à la fourchette.
Battez le fromage blanc avec la patate, la compote, la poudre d'amande et les graines de chia mixées, la vanille et le citron.
Ajoutez le sucrant et les abricots coupés en petits morceaux.
En dernier, la poudre à lever.
Versez dans le moule et enfournez.

Cuisson :
Four préchauffé sur 180°C : 40 à 50 minutes selon votre four. Vérifiez votre cuisson.   

Très bon, réussite. La cuisson homogène est assurée par les graines de chia mixées.

                                                    Concernant les commentaires à venir

Gelée légère aux poires Ig bas

 Pas de cuisson !

Ingrédients : pour 4 raviers
2 belles poires Durondeau ou autre
Facultatif : 1 grosse prune jaune
20 gr de graines de chia
30 gr de cranberries, sans sucre

Préparation :
Lavez les poires et la prune. Enlevez le noyau et les pépins des poires.
Coupez en morceaux et réduisez en purée avec un mixer ou au TM.
Ajoutez les graines de chia et mixez légèrement. Il restera des graines de chia entières.
Ajoutez les cranberries. On oublie.
Partagez le mélange dès que le gel des graines a agi.

Délicieux !

Concernant les commentaires à venir

Fruits d'été aux épices (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire

Ingrédients pour 6 personnes
400 g de mirabelles
8 quetsches
4 figues
4 pêches
70 g de xylitol ou autre sucre naturel
50 cl de Gewurztraminer
1 citron non traité
2 gousses de vanille
2 bâtons de cannelle
4 grains de poivre noir concassé
4 graines de cardamome

Préparation
Lavez le citron et râpez son zeste dans une cocotte. Fendez les gousses de vanille et grattez les graines au-dessus de la cocotte. Ajoutez la cannelle, le poivre, la cardamome et le sucre.
Mouillez avec le vin, portez à ébullition, puis couvrez et réservez.
Epluchez et coupez les pêches, en quatre, dénoyautez-les.
Coupez les quetsches et les mirabelles en deux et dénoyautez-les.
Pelez et coupez les figues en deux.
Mettez tous les fruits dans la cocotte, remuez et laissez mijoter à couvert 20 min.
Servez tiède ou froid.
C'est encore meilleur le lendemain.

Concernant les commentaires à venir

Gaspacho de pêches et coulis de framboises (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire

Ingrédients pour 4 personnes
5 pêches jaunes
250 g de framboises
3 oranges
1 citron vert

Préparation 
Coupez le citron et les oranges en deux et pressez-les.
Pelez les pêches, dénoyautez-les, coupez-en une en petits dés.
Mixez les 4 autres avec le jus des agrumes et mélangez la purée obtenue avec les dés de pêche réservés. Répartissez dans 4 coupes et placez au réfrigérateur.
Mixez les 3/4 des framboises (réservez le reste pour le décor), passez-les à la passoire fine. 
Au moment de servir, versez le coulis de framboises en filet sur la purée de pêche et décorez avec le reste de framboises.

Concernant les commentaires à venir

Financiers aux carottes Ig bas

 Nous sommes en GP et sans gluten ni lactose

recto verso

Ingrédients : 7 financiers et pas plus
60 gr de carottes râpées, de préférence finement
25 gr de poudre d'amande
25 gr de farine de lupin ou autre compatible GP
15 gr de compote +
15 gr de purée d'amande
2 blancs d'œufs
30 gr de sucre de coco ou un autre sucre naturel
1 pincée de sel

Four préchauffé sur 190°C, chaleur tournante
Moule silicone pour financiers

Préparation :
Râpez les carottes
Battez au fouet ou à la fourchette les deux blancs. Il faut obtenir une mousse de blancs
Incorporer le sucre, la poudre d'amande, la farine, compote et purée d'amande, la pincée de sel et en dernier les carottes
Répartissez dans les alvéoles

Dans le four préchauffé sur 190°C, enfournez et baissez la température sur 180°C.
Cuisson 17 minutes + 2 minutes pour moi pour une cuisson homogène
À vous de vérifier en fonction de votre four

Conseil :
-Huilez ou humidifiez très légèrement les alvéoles du moule, le mélange a tendance à coller.
-Pour des financiers plus épais, doublez les quantités

-On peut diminuer le sucre de coco selon moi

Concernant les commentaires à venir

Panna cotta coco kiwis (IG bas)

 Un recette inspirée du site Le journal des femmes (vous pouvez préparer la veille)

Ingrédients pour 4 ou 4 personnes (selon le contenant utilisé)
20 cl de lait de coco
30 cl de crème soja
30 g de sucre de coco
1 belle cuillère à soupe de rhum
2 kiwis
4 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar

Préparation 
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, mettez-les dans un bol rempli d'eau froide.
Versez le lait de coco et la crème dans une casserole avec le rhum et le sucre.
Mettez à chauffer en remuant jusqu'à ébullition.
Ajoutez alors les feuilles de gélatine que vous aurez bien essorées dans vos mains, mélangez bien et réservez (si vous utilisez de l'agar agar, ajoutez à la préparation et laissez bouillir doucement en remuant sans cesse pendant 2 minutes puis réservez.).
Remuez régulièrement pour éviter qu'une croûte se forme en surface.
Pelez les kiwis et réservez 3 ou 4 tranches selon le nombre de contenants.
Coupez le reste au couteau pour faire des petits morceaux.
Disposez-les dans le fond des contenants et versez par-dessus la crème tiédie.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir, sans oublier d'ajouter les rondelles de kiwis réservées.

Concernant les commentaires à venir

Crêpe à la compote de pomme, purée d'amande et tofu Ig bas

 sans œufs ni lactose

Délicieuses, légères
Un peu plus délicates à cuire qu'une crêpe ordinaire

Ingrédients : pour +/- 9 crêpes
100 gr de compote de pomme sans sucre
300 gr de tofu soyeux
50 gr de sucre Zusto
25 gr de purée d'amande claire
200 gr de farine intégrale d'épeautre ( le grand)
500 ml d'eau
1 sachet de poudre à lever de 10 gr
2 belles pincées de sel

Préparation :
Mixer le tofu soyeux pour obtenir une matière lisse
Ajouter la compote et la purée d'amande, mixer à nouveau
Ajouter la farine et l'eau, le sucre et le sel
Bien mélanger le tout et la poudre à lever en dernier
Laisser reposer minimum 30 minutes

Cuisson :
La crêpière doit être bien chaude pour débuter. Ne pas vouloir aller trop vite. La crêpe contient de la compote, du tofu et de la purée d'amande. Ces trois éléments sont plus fragiles à cuire.

Le résultat est au rendez-vous. La crêpe est légère et très digeste et se mange même telle quelle.

 
Le lendemain, toujours aussi bonne !

Par Marina de FB, sans sucre ajouté

Concernant les commentaires à venir

Confiture/compote aux coings, canneberges et pommes Ig bas

Inspirée d'une recette de « Un peu gay dans les coings » et de la recette polonaise Pigwa z zurawina', une confiture des moines bénédictins

Ingrédients :

1 kg net ou 4 beaux coings traités comme ici
350 gr ou 2 à 3 belles pommes Boskoop traités comme ici
250 gr de canneberges séchées *

Un alcool de votre choix ou un parfum ( amande pour moi) 

*faire tremper les canneberges si sucrées pour conservation.

Préparation :
Enlever cœurs des coings et pommes et couper en fines tranches. La peau est gardée pour chacun des deux fruits.
Ajouter les canneberges
Ajouter le parfum ou l'alcool
Laisser macérer 1 nuit.
Le lendemain, faire cuire pendant 1 h . Les canneberges et les pommes se compotent mais les tranches de coings sont tendres et en morceaux. Prolonger la cuisson si on le souhaite.

Ebouillanter les bocaux pour stérilisation, les remplir, fermer et retourner. Je garde au frigo personnellement.

C'est un véritable dessert.  Délicieux sur une tartine !

Concernant les commentaires à venir

Pain aux canneberges façon « swirls bread » Ig bas

Ce pain aux raisins à la cannelle est fort apprécié au USA. Je me suis inspirée de la cuisine de Sanar

Ingrédients :
70 gr de canneberges déshydratées
150 gr de farine T150
150 gr de farine de grand épeautre intégral
9 gr de levure de boulanger sèche
20 ml d'huile d'olive ou de colza
5 gr de sel
50 gr de Zusto
4 gr de cannelle moulue
1 blanc d'œuf + 3 cc d'eau
+/- 265 gr de yaourt 0%

Un moule rectangulaire
Four chaleur tournante préchauffé sur 170 °

Préparation :
Couvrir d'eau chaude les canneberges, égoutter, sécher et enrober de farine
Mélanger les deux farines, ajouter la levure, l'huile d'olive ainsi que le yaourt, le tout à température ambiante.
Pétrir 8 minutes avec le pétrin pain et ajouter le sel vers la fin
Sur le plan de travail, étendre légèrement le pâton et disposer les canneberges

Refermer soit en trois soit en deux, 
Refaire l'opération

Repétrir à la main, l'ensemble pour bien mélanger les canneberges mais sans force
Former un pâton et fariner très légèrement
Mettre à pointer pour doublement en protégeant
Entretemps, mélanger le sucre et la cannelle, réserver
Prévoir un blanc d'œuf et ajouter l'eau, battre à la cuillère pour mélanger, réserver
Au bout, dégazer. Avec un rouleau à tarte, abaisser et vérifier la largeur ( elle doit rentrer dans le moule). La longueur n'a pas d'importance, elle sera roulée.
Avec le blanc d'œuf délayé à l'eau, badigeonner la pâte et laisser libre +/- 4 à 5 cm. Vous emploierez le restant pour la fin
Saupoudrez le sucre/cannelle et garder une quantité pour la fin également

Rouler l'abaisse et sceller avec la fin de la pâte. Pour transférer pâton, aidez-vous d'un peu de farine le long du pâton

Badigeonner le haut du pain avec le blanc d'œuf et saupoudrez de sucre/cannelle

Cuisson : four préchauffé en chaleur tournante sur 170°, cuisson 55 minutes sans coup de buée

Parfait ! Le roulé sucre/cannelle se voit très peu car la farine est intégrale mais le goût subtil est là et c'est parfait. Mon pain n'a pas monté très fortement car le moule était un peu trop grand

Si vous n'avez pas de yaourt, prévoir la moitié en eau tiède et l'autre moitié en lait écrémé

Concernant les commentaires à venir

 

Gratin de pêches à la crème d'amandes (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire cuisine et vins

Ingrédients pour 4 personnes
3 pêches
40 g de poudre d'amandes
40 g d'amandes effilées
30 d de fructose ou autre sucre naturel
20 cl de crème soja
1 cuillère à café de farine compatible GP (sarrasin pour les personnes sensibles au gluten)
Extrait d'amande amère
1 citron vert

Préparation
Coupez les pêches en deux en suivant le sillon du fruit puis coupez-les en tranches d'1 cm environ.
Si vos pêches sont bien mûres vous n'aurez pas de mal à retirer le noyau proprement.
Mettez dans un saladier avec 10 g de sucre, le zeste du citron et le jus de la moitié du citron.
Mélangez et réservez.
Dans un saladier, versez la poudre d'amandes, la farine, les amandes effilées et le sucre restant.
Mélangez en ajoutant la crème et 3 gouttes d'extrait d'amande amère.
Versez dans un moule légèrement huilé si besoin, puis répartissez les tranches de fruits en les enfonçant un peu.
Enfournez à 180°C chaleur tournante pour une bonne 1/2 heure jusqu'à ce que la crème soit prise.
A servir tiède ou froid.

Concernant les commentaires à venir

Tarte flan aux pommes Ig bas

Sur une pâte à la farine d'amarante et de poudre de noisettes, sans gluten et sans lactose

Nous sommes en GP

Ingrédients 
Une pâte brisée à l'amarante et poudre de noisettes ici
200 ml de lait de soja ou d'amande
500 gr de pommes net
60 ml de sirop d'agave
20 gr de poudre d'amande
150 gr de tofu soyeux ou ferme
Parfum vanille
1 jus de citron
25 gr minimum de farine de petit épeautre pour moi (ou une autre de votre choix mais pas la coco)
10 gr de sucre en poudre ig bas à saupoudrer pour la fin
Cannelle éventuelle à saupoudrer

Préparation
Abaissez la pâte sur du papier cuisson

Coupez une pomme en cubes
Coupez en fines lamelles le restant des pommes
Pressez le citron et partagez entre les pommes
Chauffez le lait végétal avec la vanille, mélangez sans arrêt et pas d'ébullition (impératif avec le lait végétal)
Mixez le tofu avec l'agave
Ajoutez la farine et la poudre d'amande
Ajoutez le lait chauffé
Enfin, ajoutez les cubes de pomme et mélangez
Versez le mélange sur la pâte
Ajoutez les lamelles en les enfonçant légèrement
Saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez et ensuite de sucre 

Cuisson :
Dans un four préchauffé sur 180°C, enfourner pour 15 minutes et ensuite baissez sur 165°C pour 45 minutes

Laissez refroidir complètement avant de déguster. Elle se conserve et bonifie avec le passage dans le frigo

On peut ajouter un peu plus de farine mais pas trop. Vous pouvez prévoir plus de tofu mais ajustez le restant des ingrédients et surtout pour la quantité de farine pour lier

Concernant les commentaires à venir

Crème d'amarante au lait d'amande et aux baies Ig bas

 GP avec la canneberge sèche
GP/PL avec les airelles sauvages

creme-amarante-airelles-sauvage

creme-amarante-canneberges-seches

Ingrédients:

150 gr de graines d'amarante

600 ml de lait d'amande ou de soja
15 gr de sucre de coco
45 à 50 gr de Zusto ou autre sucre ig bas, à votre convenance
Cannelle
Vanille
1 belle pincée de sel
100 à 150 gr de canneberges sèches (trempées éventuellement)
ou
150 gr d'airelles sauvages, produit surgelé
Amandes effilées pour faire joli

Préparation 

Soit, vous mettez à tremper les canneberges pour enlever éventuellement le sucre de conservation
Soit, vous mélangez les airelles sauvages surgelées avec 10 gr de sucre (pas le coco), prélevé sur la totalité.
Chauffez le lait d'amande et ajoutez les graines d'amarante ; surveillez et amenez à une toute légère ébullition et diminuez immédiatement. Cela prend 5 minutes à peu près.
Laissez cuire doucement 25 minutes environ tout en mélangeant régulièrement et ceci va permettre aux graines de gonfler

cuisson-lait-creme-amarante

Ajoutez cannelle, vanille, sel, les deux sucres

Au bout, ajoutez les fruits surgelés sans trop de force pour ne pas casser la baie. 

Dans le cas de canneberge sèche, elle peut s'ajouter au lait un peu plus tôt.
Répartissez dans des ramequins et parsemez d'amandes effilées

presentation-creme-amarante-airelles

La crème aux canneberges sèches donne une crème plus compacte

Les deux versions sont excellentes!

Avec des prunes pour Martine P

creme-amarante-prune

Concernant les commentaires à venir