Confiture/compote de cerises noires Ig bas

 Nous sommes en GP/PL

confiture-cerises-noires

Fait au Cooking chef, batteur souple ou au mélangeur pour garder de gros morceaux : je n'ai pas de bassine en cuivre.

melangeur-double-confiture

melangeur-confiture

Ingrédients :
De 2.5 à 3 kg net de fruits
1 beau citron non traité
Fructose : 100 gr de fructose par kg ou moins, à adapter selon le fruit
ou
Sucre de bouleau, à doser selon votre goût
ou
Sucre de coco, à doser selon votre goût et le fruit surtout

Facultatif :
Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr*
Agar-agar : 4 gr pour à partir de 2.3 kg /2.5 kg **

Procédé :
Lavez les fruits
Coupez en morceaux
La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre et un jus de citron

Le lendemain :
Ébouillantez vos pots
Dans un four préchauffé à 110°, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles et fermez le four.

 
Récupérez le jus, l’amener à ébullition à 105° et le maintenir quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux

*Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
**Au bout, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.

Sortez les bocaux du four (chaud !), les remplir, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air
Les remettre dans le four sur 110°, couvercles vers le haut, laissez quelques minutes sur 110° pour récupérer la perte de chaleur avec l’ouverture du four.

Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans ouvrir le four. Vous entendrez par la suite un joli « plop ».

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Confiture de fraises Ig bas

 Nous sommes en GP/Pl

confiture-de-fraises

Le pot du haut

Fait au Cooking chef, batteur souple ou au mélangeur pour garder de gros morceaux : je n'ai pas de bassine en cuivre.

Ingrédients :
De 2.5 à 3 kg net de fruits
1 beau citron non traité
Fructose : 100 gr de fructose par kg ou moins, à adapter selon le fruit
ou
Sucre de bouleau, à doser selon votre goût
ou
Sucre de coco, à doser selon votre goût et le fruit surtout

Facultatif :
Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr*
Agar-agar : 4 gr pour à partir de 2.3 kg /2.5 kg **

Procédé :
Lavez les fruits
Coupez en morceaux
La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre et un jus de citron

Le lendemain :
Ébouillantez vos pots.
Dans un four préchauffé à 110°, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles et fermez le four.

Récupérez le jus, l’amener à ébullition à 105° et le maintenir quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux

*Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
**Au bout, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.

Sortez les bocaux du four (chaud !), les remplir, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air
Les remettre dans le four sur 110°, couvercles vers le haut, laissez quelques minutes sur 110° pour récupérer la perte de chaleur avec l’ouverture du four.

Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans ouvrir le four. Vous entendrez par la suite un joli « plop ».

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Confiture d'abricots Ig bas

 Nous sommes en GP/PL

confiture-abricots

Fait au Cooking chef, batteur souple ou mélangeur pour garder de gros morceaux, mais peut être fait autrement.

melangeur-double-confiture

melangeur-confiture

Ingrédients :
De 2.5 à 3 kg net de fruits
1 beau citron non traité
Fructose : 100 gr de fructose par kg ou moins, à adapter selon le fruit
ou
Sucre de bouleau, à doser selon votre goût
ou
Sucre de coco, à doser selon votre goût et le fruit surtout

Facultatif :
– Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr
– Agar-agar : 4 gr pour à partir de 2.3 kg /2.5 kg

Procédé :
Lavez les fruits
Coupez en morceaux
La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre et un jus de citron

melange-sucre-citron

Le lendemain :
Ébouillantez vos pots
Dans un four préchauffé à 110°, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles et fermez le four
Récupérez le jus, l’amener à ébullition à 105° et le maintenir quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux
Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
Si nécessaire, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.
Sortez les bocaux du four (chaud !), les remplir, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air
Les remettre dans le four sur 110°, couvercles vers le haut, laissez quelques minutes sur 110° pour récupérer la perte de chaleur avec l’ouverture du four.
Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans ouvrir le four. Vous entendrez par la suite un joli « plop ».

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Caramel avec 2 ingrédients (IG bas)

 Une recette proposée par Catherine M, amie du groupe FB

caramel-deux-ingredients

Ingrédients pour un pot
250 ml de crème de soja
200 g de sirop d'agave

Préparation
Mélangez les 2 ingrédients dans une casserole.
Faites cuire 40 minutes environ à feu moyen. 
Remuez de temps en temps jusqu’à épaississement et obtention d’un caramel. 
Mettez en pot.

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Confiture de rhubarbe Ig bas

 Nous sommes en GP/PL

confiture-de-rhubarbe

Fait au Cooking chef, batteur souple ou au mélangeur pour garder de gros morceaux : je n'ai pas de bassine en cuivre.

melangeur-double-confiture

melangeur-confiture

Ingrédients :
De 2.5 à 3 kg net de fruits
1 beau citron non traité
Fructose : 100 gr de fructose par kg ou moins, à adapter selon le fruit
ou
Sucre de bouleau, à doser selon votre goût
ou
Sucre de coco, à doser selon votre goût et le fruit surtout

Facultatif :
- Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr 
- Agar-agar : 4 gr pour à partir de 2.3 kg /2.5 kg

Procédé :

Lavez les fruits
Coupez en morceaux
La veille, dans un contenant fermé, mélangez le sucre et un jus de citron

morceaux-rhubarbe-confiture

Le lendemain :

Ébouillantez vos pots

Dans un four préchauffé à 110°, déposez les bocaux ouverts et leurs couvercles et fermez le four

Récupérez le jus, l’amener à ébullition à 105° et le maintenir quelque temps afin de le réduire un peu et le rendre plus sirupeux

Ajoutez les fruits et la pectine de pommes, amenez à nouveau à ébullition et laisser cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée

Si nécessaire, ajoutez l’agar en poudre et faites cuire 1 à 2 minutes.

cuisson-rhubarbe-confiture

Sortez les bocaux du four (chaud !), les remplir, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air

Les remettre dans le four sur 110°, couvercles vers le haut, laissez quelques minutes sur 110° pour récupérer la perte de chaleur avec l’ouverture du four.

Stoppez et laissez vos pots se refroidir dans le four sans ouvrir le four. Vous entendrez par la suite un joli « plop » .

Astuce : si la rhubarbe semble être trop acide, un petit peu de bicarbonate alimentaire peut aider.

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Porridge de quinoa aux baies (IG bas)

 Une recette de Rosanna du groupe FB

porridge-quinoa-baies

Ingrédients pour 1 personne
50 g de quinoa cuit 6 minutes ou 30 g de cru bien rincé
150 g de lait végétal ou écrémé
1 cuillère à café de sirop d'agave
Cannelle
3 amandes
Baies fraîches

Préparation
Mélangez le quinoa pré-cuit avec le lait et mettez à cuire jusqu'à ce qu'il l'absorbe ou faites cuire le quinoa cru 10-12 minutes dans le lait.
Versez dans une tasse.
Assaisonnez avec du sirop d'agave.
Ajoutez de la cannelle au goût, des baies et les amandes hachées.
Vous pouvez également utiliser d'autres fruits crus ou cuits, les couper en cubes et les cuire éventuellement avec le quinoa (pomme, poire par exemple).

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Flamby maison (IG bas)

 Une recette inspirée du blog La cuisine d'Aurélie

flamby-maison

Ingrédients pour environ 4 pots
Caramel :
30 g de sucre de coco
25 g d'eau
Pour les flans :
1/2 litre de lait animal ou végétal (choisir celui-ci pour les personnes sensibles au lactose)
2 g d'agar agar
20 g de sucre de coco
Vanille liquide

Préparation
Mettez sucre et eau pour le caramel dans une petite casserole.
Mélangez puis mettez à cuire en remuant.
A ébullition, toujours en remuant, comptez plus ou moins 2 minutes pour que le mélange devienne légèrement sirupeux.
Si vos pots ne supportent pas la chaleur, attendez un peu avant de répartir le caramel dans le fond.
Versez le lait, la vanille, le sucre et l'agar agar dans une autre casserole.
Portez à ébullition en remuant et continuez pendant 2 minutes.
Laissez un peu refroidir si nécessaire et si le caramel est bien froid dans les pots, versez le lait par-dessus.
Placez à refroidissement complet au frigo pour deux/trois heures, voire plus (vous pouvez faire ce dessert la veille sans problème et il se gardera trois/quatre jours au frais).

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Confiture/compote automnale, figues fraîches, poires et pommes Ig bas

 

Ingrédients : +/- le même poids en fruits soit 650/700 gr net
Poires
Pommes
Figues fraîches*
Épices « spéculoos », et badiane en plus pour 3 gr

*Éventuellement, une petite quantité de figues moelleuses et le restant en figues fraîches.

Préparation :
Fruits lavés et traités pour les pesticides ici
Enlevez cœurs et pépins des poires et pommes, éventuellement les tâches sur la peau des fruits
Les figues telles quelles, lavées sans traitement
Coupez tous les fruits en morceaux
Faites cuire au TM pour moi, pendant +/- 45 minutes, sur 100/110°C, gros mélangeur
Ébouillantez les bocaux
Remplissez et retournez

Je range au frigo.

C'est carrément un dessert, une vraie réussite

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Panna cotta à la pistache, coulis de fraises (IG bas)

 Une recette inspirée du site Ptit chef

Une recette PL ou  GP/PL selon la crème utilisée

panna-cotta-pistache-fraise

Ingrédients pour 4 personnes
40 cl de crème liquide (PL) (crème soja (GP/PL) pour les personnes sensibles au lactose)
500 g de fraises
60 g de pâte de pistache
1.5 feuille de gélatine (pour les végétariens, vous pouvez remplacer par de l'agar agar (1.5 g), la panna cotta aura une texture plus ferme)
Sucre de coco ou autre sucre naturel
Quelques pistaches décortiquées non salées

Préparation
Mettez la gélatine à fondre dans un bol d'eau.
Mettez la pâte de pistache dans une casserole et mélangez petit à petit au fouet avec la crème puis ajoutez le sucre (au goût, j'ai mis deux cuillères à soupe de sucre de coco).
Faites chauffer pour bien fondre le tout.
Arrivé à ébullition, stoppez et ajoutez la gélatine bien essorée dans vos mains.
Mélangez bien.
Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter une croûte sur le dessus.
Répartissez dans des coupelles et mettez au frais (peut être fait la veille ou deux ou trois jours avant, dans ce cas filmez pour que ça ne sèche pas sur le dessus).
Mixez la moitié des fraises et ajoutez éventuellement un peu de sucre si besoin (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Au moment de servir, versez le coulis sur les panna cottas, ajoutez le reste des fraises coupées en morceaux et parsemez de pistache.

La réalisation de Elisabeth K

panna-cotta-pistache-fraise-elisabeth

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Crème dessert aux lentilles et à la vanille (IG bas)

 Une recette de Martine P, amie du groupe FB et inspirée du site Turbigo-gourmandises

Ingrédients
125 g de lentilles vertes
20 g de sucre de coco (voir plus selon le goût)
12 cl de crème de soja (pour les personnes sensibles au lactose) ou autre
8 cl de lait d'amande (pour les personnes sensibles au lactose) ou autre
1 gousse de vanille

Préparation
Faites cuire les lentilles vertes dans l’eau avec la gousse de vanille entière.
Égouttez-les.
Fendez et grattez la gousse de vanille puis remettez-la dans la casserole avec les lentilles, la crème, le lait et le sucre.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. (j'y ai ajouté un peu de lait car la texture me paraissait épaisse).
Ôtez du feu puis mixez à l’aide d’un pied plongeant.
Passez au chinois étamine afin d’éliminer la peau des lentilles et d’obtenir une crème lisse.
Laissez refroidir puis servez dans des verrines.

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Compote de pommes avec la peau, sans pesticides Ig bas

Pommes traitées ici
La pectine là

Ingrédients : environ pour +/- 500 gr net de compote
2 pommes Granny Smith
1 pomme Boskoop
ou
2 pommes Boskoop
1 pomme Granny Smith
et rien d'autre !

Fait au Thermomix mais peut être fait autrement

Préparation :
Après le traitement, enlevez les cœurs et pépins et éventuellement les taches sur les pelures.
Coupez en très petits morceaux, la pelure sera plus facile à cuire et à être mixée.
Versez dans le le bol, mixez à cru pendant quelques secondes sur 5 ou 6 ou employer le turbo 2 secondes.
Cuisson : 9 minutes sur 100°, vitesse 2 (ou juste choisir la programmation tel quel)

Au moment de mixer, j'ai choisi 40 secondes et monté jusqu'à la vitesse 8

Répartissez dans des coupelles ou de petits contenants de bonne qualité. Laissez refroidir avant de ranger au frigo ou au congélateur.

Selon la variété des pommes, on obtient une compote plus verte ou plus sombre.
Très bon !

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Confiture/compote pommes et framboises surgelées Ig bas

 

Ingrédients : peu importe le poids mais il faut une quantité égale pour :

Pommes Boskoop ou Jonagold, pour moi
Framboises surgelées ( Picard pour moi)
Épices ou parfum au choix ou sans

Préparation :

Coupez en morceaux les fruits
Ajoutez les framboises
Épices ou parfum
Laissez cuire jusqu'à consistance souhaitée
Stérilisez les bocaux, versez la confiture/compote et retournez

Je range au frigo

Le sucre des pommes suffit à l'acidité des framboises.

Très bon.

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Gâteau au chou fleur et chocolat (IG bas)

Une recette pour le moins originale de Valérie H du groupe FB

Ingrédients
200 g de chou fleur
1 cuillère à soupe de purée de cajou (ou d'amandes)
50 g de compote de pomme sans sucre ajouté
50 g de pruneaux trempés quelques minutes en GP (ou autre sucrant type miel d'acacia en GP/PL.)
100 g de farine Fiberpasta (ou orge mondé)
1 cuillère à café de levure chimique
Vanille en poudre
1 pincée de sel
Pépites de chocolat 85%
Un peu de lait végétal au besoin (amandes pour moi)


Préparation
Faites cuire le chou fleur et laissez tiédir.
Mixez-le avec la purée de cajou ou amande, la compote, les pruneaux (ou le miel), jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.
Ajoutez des pépites de chocolat et mélangez encore.
Versez dans un moule chemisé ou en silicone (j'utilise le moule tablette).
Enfournez environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C (surveillez tout de même la cuisson car ça varie suivant les fours). 
Vous pouvez aussi utiliser des moules individuels, comme sur la photo, en réduisant le temps de cuisson.
La surface doit être dorée et légèrement craquelée.

La prochaine fois, je testerai avec du cacao noir pour faire un fondant au chocolat.

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Poires pochées au vin épicé (IG bas)

 Une recette de Annie S du groupe FB

Ingrédients
2 poires
1 litre de vin blanc sec (Sylvaner par exemple)
3 graines de cardamone
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
Amandes effilées

Préparation
Faites bouillir 5 minutes le vin blanc avec toutes les épices et le miel.
Ajoutez les poires épluchées dont vous aurez conservé la queue.
Laissez mijoter 10 à 15 minutes puis réservez les fruits.
Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Laissez tiédir.
Servez les poires dans des coupelles et versez le sirop tiède dessus puis décorez avec des amandes effilées que vous aurez préalablement fait dorer à sec.

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Verrines chocolat, noisettes, fruits rouges (IG bas)

Ingrédients pour 2 personnes
250 ml de lait de soja (ou autre lait végétal ou lait animal pour les personnes non sensibles au lactose) 
40 gr de son d'avoine
2 cuillères à soupe de poudre de noisette
2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou moins)
2 carrés de chocolat noir 85%minimum
1 grosse poignée de fruits rouges surgelés
Poudre de vanille

Préparation
Dans une casserole faites chauffer le lait, le son d'avoine, le chocolat et le sirop d'agave.
Laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 4 minutes (le temps que le mélange épaississe).
Hors du feu ajoutez la poudre de noisette et la vanille.
Laissez refroidir puis dans des verrines ou des bocaux disposez crème et fruits par couches.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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Crèmes amandes et poires (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisineaz
C'est tout simple à préparer, vite fait et frais.

Ingrédients pour 4 personnes
4 belles poires mûres
2 cuillères à soupe de purée d'amande
1 cuillère à soupe de fructose ou autre sucre naturel
15 cl de crème liquide (PL) ou crème soja (version GP ou pour les personnes sensibles au lactose)
2 g d'agar agar
Amandes effilées

Préparation
Épluchez les poires, retirez trognons et pépins et coupez en petits morceaux.
Mettez dans un blender avec la purée d'amande et réduisez en purée fine.
Mettez à chauffer la crème, le sucre et l'agar agar. Laissez cuire à petits bouillons 2 minutes en remuant constamment.
Ajoutez à la purée de poire et mixez le tout quelques minutes pour bien aérer la préparation.
Répartissez dans des ramequins et mettez au frais au moins 1 heure (peut se faire la veille).
Au moment de servir saupoudrez d'amandes effilées que vous aurez au préalable fait dorer à sec dans une poêle.

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Crème au lait de cajou aux framboises Ig bas

 

Ingrédients 
500 ml de lait de cajou, à température ambiante
20 gr de purée de cajou
1 gr d'agar-agar*
5 gr de psyllium*
40 gr de sucre Zusto (ou autre sucre naturel)
Brisures surgelées de framboises, de 100 gr à un peu plus

Préparation 
Préparez 375 ml de lait de cajou + le Zusto + le psyllium
Délayez l'agar-agar dans les 125 ml restants et portez à ébullition tout en mélangeant pendant 1 minute (attention au débordement)
Hors du feu, ajoutez la purée de cajou et les brisures de framboises
Ajoutez ce mélange au premier et mixez pendant 1 minute
Répartissez en 6 petits pots ou ramequins et protégez

Laissez refroidir avant de placer au frigo.

Texture très crème, frais et bon
*Le mélange agar-agar et psyllium est une proposition de Passion Nutrition

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Radis, carotte et concombre, dessert ou entrée Ig bas ?

 Recette marocaine inspirée du blog Chouziz

C'est simplement délicieux et que l'on présente en entrée ou en dessert, c'est franchement bon, rafraîchissant et très goutu.

radis-carotte-concombre-dessert-entree

Ingrédients : pour 2 belles coupes ou 4 plus petites

½ concombre
1 belle carotte ou 2
1/3 d'une botte de radis rouges
2 oranges à jus de préférence*
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de coriandre
1,5 cc de miel d'acacia ou de sirop d'agave clair
1 petite pincée de sel
Un peu de poivre noir moulu

* Pour le PL, le jus de citron maison et revoir le sucrant

Préparation :
Épluchez le concombre, mais gardez un peu de vert
Lavez les radis
Épluchez la carotte
Râpez l'ensemble
Pressez les deux oranges
Mélangez le tout, ajoutez les épices et quelques feuilles de menthe et de coriandre ciselées
Laissez reposer et servez

bol-radis-carotte-dessert-entree

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Petits gâteaux moelleux aux pêches, aux nectarines Ig bas

 ou autres fruits

Vous serez PL ou GP, selon le fruit choisi à la cuisson. Ici la pêche passe en GP

Ingrédients :
175 gr de fromage blanc 0 %
150 gr de yaourt 0 %
3 pêches (+/- 350 gr net)
30 gr de crème d'orge en poudre ou poudre d'oléagineux**
+/- 60 gr de sukrin dont 2 cc pour les fruits crus*
1 blanc d'œuf d'un gros calibre
Vanille à votre goût

Four chaleur tournante sur 190°C, préchauffé
Petits moules, papier muffin

 

 
Préparation :
Pelez les pêches et coupez-les en petits morceaux, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et repos minimum 15 minutes
Mélangez le fromage, le yaourt, la crème d'orge ou oléagineux, sucre et blanc, vanille.
Préchauffez le four
Partagez votre mélange selon vos moules choisis
Posez sur chaque préparation, les fruits coupés en morceaux
Cuisson : sur 190°C pendant 25 minutes
Éventuellement, compotez le restant des fruits pour accompagner par la suite

* La quantité de sucre dépendra de la sucrosité de vos fruits
**Ajustez la quantité de farine selon le blanc d'œuf (le jaune étant manquant)

C'est simple à faire et c'est extra !

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Croûte à la crème de myrtilles et aux abricots Ig bas

 Une pâtisserie GP/PL

Ingrédients :
1 pâte pour fond de tarte en flocons ici
400 gr de myrtilles
+/- 500 gr d'abricots
300 ml de lait d'amande
50 gr de graines de chia à mixer
+/- 40 gr de sukrin
1 pincée de sel

 
Feuille silicone ou papier pâtisserie
Moule
Four préchauffé sur 180°C, chaleur tournante

Préparation :
Abaissez la pâte aux flocons en vous aidant d'une feuille en silicone ou de papier pâtisserie. Foncez un moule. Réservez. 

Pour la crème de myrtilles :
Mixez les graines de chia
Gardez 50 gr de myrtilles pour la fin
Compotez 350 gr de myrtilles avec 300 ml de lait d'amande, ajoutez le sucre et les graines mixées. Mélangez et réservez.

Préparez les abricots ou dégelez les oreillons à temps

Quand la crème est quasiment froide, étendez-la sur la croûte
Disposez les abricots
Parsemez des myrtilles restantes

Cuisson :
Dans un four préchauffé sur 180°C, enfournez la tarte pour 25 minutes sur 180°C. Vérifiez si cela suffit avec votre propre four.

La crème de myrtilles n'est pas fortement gélifiée grâce aux graines de chia mais en refroidissant et après le passage au frigo, elle se tient parfaitement, même sur plus de 2 jours

Très bon, très fruité et très digeste.  

Le croquant de la croûte reste parfait.

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