Le surimi

7 foyers sur 10 en France mangent du surimi

64 000 tonnes sont consommées chaque année.

On est loin du kamaboko ancestral japonais, qui est un mode de conservation des protéines du poisson, comme nous le faisons avec les protéines de lait pour le fromage.

Surimi, hérité du Japon ?

Non, car on est loin du kamaboko ancestral japonais, qui est un mode de conservation des protéines du poisson, comme nous le faisons avec les protéines de lait pour le fromage.
Le surimi n’est pas une préparation alimentaire ancestrale du Japon et n’a pas vocation à être un produit de longue conservation.
Il a été inventé il y a 400 ans et importé en Europe dans les années 80.
Surimi veut dire « chair de poisson » et son seul point commun avec le kamaboko est que la chair des poissons est rincée à l’eau douce pour ensuite en faire des sortes de pains salés ou séchés.
Pour le reste, on est dans de l’industriel, répondant plus à nos critères de consommateurs. Alors on y a ajouté de la fécule, du blanc d’œuf, de l’huile.
Le surimi évoquant les produits de la mer, il véhicule une image d’alimentation saine. Grâce à lui, on a plus de facilité à faire manger du poisson aux enfants, d’autant que les industriels rivalisent d’ingéniosité pour les présenter...

Comment fait-on du surimi ?

Le surimi est fabriqué à partir de hachis de chairs de poissons blancs : colin, lieu noir, merlan bleu, merlu, hoki et poissons traditionnels d’Asie.
Ces chairs sont mixées puis lavées directement sur le bateau, on obtient alors une purée qui est surgelée.
Dans les usines, cette chair est décongelée et mélangée à différents additifs selon les marques : fécule de pomme de terre, blanc d’œuf, amidon de blé, sucres, gélatine, huile, carraghénanes, gomme de xanthane, sorbitol, glutamate… voire des polyphosphates.
Tout ceci est malaxé et pressé pour obtenir un surimi de base qui passe en cuisson avant d’être découpé, emballé et pasteurisé.
Et la couleur orange vient du paprika.

Intérêt nutritionnel ?

Le surimi ne vaut pas le poisson.
Il est souvent très salé avec majoritairement de nombreux additifs. En tout cas ce n’est pas un produit incontournable ou indispensable.
Quant à l’appellation « saveur crabe » ou « saveur langouste » ou encore « saveur homard », sachez qu’elle ne veut en aucun cas dire qu’il y a du crustacé dans la composition. C'est juste le résultat d'un ajout synthétique, issu de déchets de crustacés.
Les ressources des océans ne sont pas inépuisables et il est important de savoir que la fabrication du surimi nécessite 100 tonnes de poissons pour en fabriquer 30 tonnes.
Si vous devez en acheter, choisissez-le avec la liste d’ingrédients la plus courte, écolabellisé MSC, contenant le plus fort taux de chair de poisson et mentionnant les espèces utilisées.

Impact sur la biodiversité

La production de surimi a un impact significatif, principalement en raison de la pêche intensive des espèces de poissons utilisées pour sa fabrication.
Certains fabricants s’efforcent de devenir plus vertueux et obtiennent le label MSC (pêche durable).

L’utilisation du film alimentaire

 Bonjour à vous !

Freepicks

Le film alimentaire est très utilisé, notamment pour protéger un plat avant de le mettre au frigo.

Le film alimentaire est souple, adhérent et hermétique.

Il y a cependant quelques informations à connaître pour bien l’utiliser.

C’est un plastique qui au contact des aliments peut libérer des phtalates qui sont des substances ajoutées pour assouplir le matériau. Ces phtalates migrent, surtout lorsqu’ils rencontrent de la chaleur ou des aliments gras et s’introduisent ainsi dans notre alimentation. Ils sont soupçonnés d’être des perturbateurs endocriniens.

On ne peut différencier un film alimentaire d’un autre en les regardant.

Et il faut dire que la signalétique n’est pas claire sur les emballages.

Il est donc important là aussi bien lire les indications qui parfois mentionnent discrètement qu’ils ne doivent pas être utilisés avec des aliments gras.

Si vous en utilisez, faites attention à l’usage que vous en faites.
Et si vous avez l’habitude de recouvrir vos plats avant de les passer au micro-onde, assurez-vous qu’ils sont bien faits pour cela, c’est indiqué sur l’emballage.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Acheter du poisson frais en local - Dimanche 23 novembre 2025

✋Tout comme il est important de privilégier nos achats de fruits et légumes en local, il en va de même pour le poisson frais.

Les circuits courts
Opter pour les circuits courts, c’est soutenir nos pêcheurs et cela permet de réduire notre empreinte carbone.
Réduire le nombre d’intermédiaires entre le producteur et le consommateur favorise la traçabilité des produits et leur fraîcheur.

Mais comment s’approvisionner ?
Les poissons dans les grandes surfaces sont souvent importés.
L’association Pleine Mer peut être une solution en tout cas elle est intéressante à connaître.
Elle a pour but d’agir pour la protection des océans et de donner accès plus facilement aux circuits courts.

Des points de vente
Pour cela, l’association a créé une carte interactive. Mise à jour régulièrement, elle permet aux consommateurs de localiser des points de vente de poissons pêchés de manière raisonnée, tout en restant proche des côtes françaises. 600 pêcheurs y sont répertoriés actuellement
Voici le lien pour voir cette carte
https://associationpleinemer.com/cartographie-des-circuits-courts-dans-la-peche/

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter ... on va commencer à parler des fêtes de fin d'année 😋

Dimanche 09 novembre 2025, un mot concernant les œufs

Un rappel pour guider nos choix en tant que consommateurs d’œufs ​🍳 bien souvent incontournables de nos cuisines. ​🐔

En France, nous en consommons en moyenne 220 par an : au plat, durs, à la coque, brouillés ou dans divers plats (omelettes, gâteaux, mayonnaises, tartes)…

Les œufs sont classés en 2 catégories :
La catégorie A destinée aux consommateurs
La catégorie B destinée à l’industrie

Dans la catégorie A qui nous intéresse, il y a une numérotation de 0 à 3 qui figure sur la coquille. On y trouve également 2 lettres pour indiquer le pays d’origine (FR pour la France) et 5 caractères pour le type d’élevage et le bâtiment d’origine. Sur un marché local, les 5 caractères sont remplacés par 4 chiffres correspondant au département de production et au numéro du producteur.

Concernant la numérotation de 0 à 3 :
- 3 = élevage en cage, à 16 dans 1m²,autant dire pour mieux se rendre compte, 1 poule sur une feuille A4 et sans lumière du jour
- 2 = élevage au sol, à 9 dans 1m²,autant dire pour mieux se rendre compte, 1 poule sur deux feuilles A4. Elles peuvent se déplacer librement à l’intérieur mais sans accès à l’extérieur.
- 1 = élevage en plein air chaque jour. A l’intérieur, elles vivent comme la catégorie 2
- 0 = élevage bio, avec un minimum de 4m² de plein air pendant un tiers de leur vie et un maximum de 6 poules par m² et pas plus de 3 000 par bâtiment. Elles sont nourries à 95% avec une alimentation bio.

Autre point intéressant : les labels
Le label rouge correspond aux œufs d’élevage en plein air ou bio.
On trouve aussi le label bio sur les œufs de catégorie 0, ce qui indique que l’élevage est particulièrement respectueux de l’environnement et du bien-être des poules.
A noter que les œufs bio sont plus chers que les autres.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter ! 🍰

Les planches à découper

🔎 Je vous propose de faire un petit tour d'horizon des différentes planches à découper avec avantages et inconvénients. 🔍

Les planches en bois

La plus courante est en hêtre. C’est un bois dur mais qui peut se gondoler à l’usage au contact de l’eau.
On trouve aussi des planches en bois exotique qui sont résistantes, imputrescibles mais bon… elles viennent de loin et peuvent être accusées de participer à la déforestation tropicale.

Les planches en bambou sont également résistantes et très dures, mais attention à la finition pour éviter les échardes. C’est une ressource intéressante car renouvelable, le bambou poussant très vite.

A noter qu'avec le temps, toutes les planches en bois finissent par se gondoler plus ou moins, sauf si elles sont en bois massif.

Les planches en plastique
En PVC (polychlorure de vinyle) ,elles sont très solides.
En Phed (polythylène haute densité), elles sont très résistantes et rigides.

Les planches en verre trempé
Elles ont l’avantage de résister à des températures élevées, elles se lavent facilement. Il faut choisir une planche avec des patins antidérapants. Bémol, ce matériau peut abîmer les lames des couteaux et la sensation de coupe est différente. Elles sont fragiles.

Les planches en marbre
Elles sont lourdes mais comme le verre, se lavent facilement et ne craignent pas les griffures des couteaux, cependant comme le verre, elles peuvent abîmer les lames.

Une fois cette liste faite, laquelle sera la plus hygiénique ?
Un microbiologiste de l’Université de Californie a fait quelques expériences sur ce sujet.
Il a déposé des bactéries sur différents matériaux de planches, il les a ensuite trempées et lavées avec un détergent classique, puis il les a séchées.
A l’issue, des prélèvements ont été faits au centre des planches et sur les bords.

Résultats :
Planche en bois : des petites colonies de bactéries restent là où elles avaient été déposées. Elles ne se sont donc pas propagées et n’ont pas contaminé le reste de la surface. Intéressant aussi de savoir que le bois étant un matériau très poreux, les liquides sont absorbés par capillarité où elles vont mourir lentement, au bout de quelques heures.

Les planches en verre trempé : elles se nettoient facilement avec peu de risques de rayures où pourraient se loger des bactéries. Mais elles sont cassables et peuvent abîmer à l’usage les lames de couteaux.

Planche en plastique : logeant de petites cavités et des griffures, elles gardent beaucoup de bactéries qui ne sont pas éliminées par les lavages, avec le risque que ces bactéries se reproduisent facilement.
A noter que les planches en PVC sont toxiques et on a le risque d’en avaler en petites quantités lors des découpes.

Planche en marbre : quelques signes de bactéries sur toute la surface étant donné qu’elle est bien lisse.

La meilleure solution pour tuer les bactéries et entretenir une planche à découper est d'employer du jus de citron ou du vinaigre blanc et du gros sel. On enduit la planche du jus ou vinaigre, on ajoute le sel et on frotte partout. On laisse agir minimum 15 minutes. On rince bien.

En conclusion, la meilleure planche est celle en bois surtout s’il est massif, viennent ensuite la planche en marbre, celle en verre et enfin celle en plastique.

La gestion des repas indice glycémique bas

 En phase 1, il y a les repas PL, les repas GP…. Et puis il y a la phase 2
Comment s’y retrouver ?
La phase 1 c’est une alimentation dissociée.
La phase 2 c’est une alimentation non dissociée.
On vous explique tout.

LA PHASE 1 : L’ALIMENTATION DISSOCIEE

 

Qu’est-ce qu’un repas PL ?

Un repas PL est composé d’aliments dont l’IG est inférieur ou égal à 35, donc de 0 à 35, auxquels on va pouvoir associer du gras.

PL = Protido Lipidique
Le protide est une molécule composée d’acides aminés essentiels à notre corps qui ne sait pas les fabriquer. Cet apport passe donc obligatoirement par l’alimentation et en l’occurrence par les protéines, qu’elles soient végétales ou animales.
Les protéines sont le moteur indispensable de notre énergie.
Le lipide est de la matière grasse qui est également essentielle à notre organisme. Il ne faut donc en aucun cas s’en priver, mais juste choisir les bons gras.
Un repas PL est donc composé de protéines, de lipides mais pas seulement. Il faudra également introduire des glucides sous forme de fruits, légumes, féculents pour l’équilibre des apports en nutriments du repas.

Ce type de repas peut se construire ainsi :
- Entrée de crudités
 - Viande, charcuterie ou poisson ou tofu, tempeh ou œufs
- Légumes et/ou légumineuses
- Laitage ou fromage (pas plus de 2/3 fois par semaine pour ce dernier)
- Pain ou Wasas compatibles PL
- Beurre cru (de qualité), lipides divers
- Dessert sous forme de fruits, compotes, flans ou desserts plus élaborés de temps en temps

On peut faire des petits déjeuners PL aussi (1 à 2 fois maxi par semaine).
Les repas PL sont plutôt à réserver au déjeuner, mais on peut tout à fait faire des dîners PL de temps en temps.

Qu’est-ce qu’un repas GP ?

Un repas GP est composé d’aliments dont l’IG est inférieur ou égal à 50, donc de 0 à 50,
en évitant au maximum le gras.

GP = Glucido Protéique
Le glucide est une source d’énergie pour notre corps. Ses nutriments peuvent être directement utilisés ou mis en réserve dans nos muscles et notre foie en cas de besoin.
Protéique, en référence aux protéines (cf explication ci-dessus).
Un repas GP est donc composé de glucides, de protéines avec le moins de gras possible.
Nous verrons quels sont les gras qui peuvent néanmoins être utilisés, avec modération.

 

Ce type de repas peut se construire ainsi. 
Pour le p’tit déj :
- Fruits entier ou en jus
- Pain, céréales ou Wasas compatibles GP
- Confitures sans sucre ajouté ou avec sucre compatible (cf article sur le sucre ICI),  ou purée d’oléagineux
- Jambon dégraissé, poissons…
- Blanc d’œuf
- Laitage 0% ou végétal
- Thé, café, cacao 100%

 

Pour le repas du soir :
- Entrée de crudités avec assaisonnement approprié
- Soupe
- Viande, charcuterie ou poisson à choisir en fonction de leur teneur en gras (n’oubliez pas que les poissons ne contiennent pas tous du gras), tofu, tempeh…
- Légumes verts
- Légumineuses et/ou riz, pâtes…
- Blanc d’œuf
- Laitage 0% ou végétal
- Dessert sous forme de fruits, compotes, flans ou desserts plus élaborés de temps en temps

 

Le gras en GP

Il faut être clair sur le sujet : moins il y en aura dans vos repas GP et mieux ce sera.
On peut faire quelques exceptions, de temps en temps, avec ce que nous appelons du bon gras : c’est le gras insaturé, qui a un effet positif sur le cholestérol entre autres.
On le trouve dans certaines huiles : olive, canola, arachide, carthame, noisette, sésame, tournesol, ainsi que dans les avocats, les olives et les noix (pistaches, amandes, cacahuètes, sésame).  Ce sont les omégas 9.
On en trouve également dans les poissons gras, les huiles de colza, tournesol, carthame, soja, lin, ainsi que dans plusieurs noix et graines (noix, cajou, amandes, cacahuètes, lin, chia, tournesol). Ce sont les omégas 3.
Les légumes verts foncés en contiennent aussi.
 
D’autres aliments sont autorisés de temps en temps en GP, ce sont les viandes très maigres (pas plus de 3% de matières grasses), comme le filet de dinde ou de poulet, le jambon dégraissé, etc…
Mais ici, nous avons affaire à du gras saturé et ce n’est pas le meilleur.
 
Si vous consommez régulièrement du bon gras en GP et que tout va bien pour vous, ne changez rien.
Si par contre vous avez beaucoup de poids à perdre, si vous êtes dans une période de stagnation, la meilleure chose à faire sera de réduire au maximum, voire de supprimer le gras de vos repas GP du soir.
Pour le p’tit déj, ça a moins d’importance, car vos aliments seront rapidement métabolisés, suite à cette période de jeûne qu’a été votre nuit et aussi parce que votre organisme va avoir besoin de carburant pour tenir jusqu’à déjeuner.
Le soir, le gras ne va pas se digérer de la même façon, avec plus de risque de stockage, voilà pourquoi il est préférable de l’éviter au dîner.

 

Une journée classique
Cette journée type va être composée de 3 repas impérativement.
Un p’tit déj GP
Un déjeuner PL
Un dîner GP

 

Les repas à l’extérieur

Une invitation chez des amis, un restau… il y a de multiples occasions de craindre de ne pouvoir suivre la méthode.
La première chose à faire ? C est de ne surtout pas vous en faire.
Si c’est vous qui recevez c’est on ne peut plus simple : vous ne changez rien.
Préparez un bon repas pour régaler vos convives, vous avez largement le choix avec les recettes qui sont publiées chaque jour. Et surtout, inutile de dire que vous avez fait telle ou telle préparation parce que vous suivez une méthode alimentaire. Vous n’avez pas à vous justifier. Ne dites rien, ce sera plus simple, à moins que vos invités soient au courant et réceptifs. Je n’ai jamais changé quoique ce soit à ma façon de manger lorsque j’ai du monde à la maison et tous se sont régalés à chaque fois.
Si votre repas va être pris à l’extérieur, vous pourrez peut-être trouver votre bonheur sur la carte du restaurant ou bien les cousins qui vous ont invitée seront compréhensifs et auront pensé à vous préparer un plat qui vous conviendra.
Si ce n’est pas le cas, vous avez un joker : passer en phase 2, alimentation non dissociée (voir explication ci-dessous).
Autre point essentiel : ne stressez pas. D’abord parce que le stress fait grossir !
Une invitation doit avant tout être un moment de plaisir et de convivialité. Si vous pouvez gérer comme je vous le conseille c’est bien, mais si pour x raisons ce n’est pas possible, vous ferez au mieux et il sera toujours temps ensuite de reprendre les bonnes habitudes.
Ce n’est pas parce qu’il y aura eu un écart que tout sera foutu.
Nous ne faisons pas un régime, ne l’oubliez pas.
Cette méthode est là pour nous accompagner chaque jour.
 
Les p’tits déj sont souvent ce qu’il y a de plus difficile à contrôler.
Si vous êtes en famille, emportez avec vous votre pain, des Wasas, votre confiture : vous en profiterez pour les faire goûter.
A l’hôtel, n’oubliez pas les Wasas Fibre. On propose souvent des buffets le matin qui sont faciles à gérer en PL alors durant votre séjour, p’tits déj PL et vous remettrez les pendules à l’heure en rentrant.

 

Gérer un écart

On le sait, on a de multiples occasions de faire des écarts, intentionnels ou non.
Sachez que plus votre corps sera habitué à cette méthode et plus il sera apte à assimiler un écart. Ce qui ne vous donne pas toute liberté de faire n’importe quoi bien sûr !
Nous parlons bien ici d’écarts occasionnels, car si vous en faites régulièrement, votre pantalon ou votre jupe fétiche vous rappellera à l’ordre vite fait bien fait !
Pour reprendre les bonnes habitudes et donner un petit coup d’accélérateur, vous pouvez faire,  durant un ou deux jours, des repas IG35.
C'est-à-dire que vous ne consommerez que des aliments dont l’IG est inférieur ou égal à 35, et ceci aussi bien en GP et en PL. Ne mangez pas trop gras non plus et vous verrez que ça vous aidera à repartir du bon pied.
En résumé :
- P ‘tit déj GP sans gras, IG inférieur ou égal à 35
- Déjeuner PL classique, avec un peu de gras
- Dîner GP sans gras, IG inférieur ou égal à 35
Vous trouverez quelques idées avec nos menus du lundi 

 

LA PHASE 2 : L’ALIMENTATION  NON DISSOCIÉE

La différence notable par rapport à une alimentation phase 1, c’est la non dissociation.
Vous avez compris qu’en phase 1, il est important de respecter la règle des repas GP et PL. On dissocie les apports de gras :
- En PL on peut en ajouter avec des aliments ayant un indice glycémique ne dépassant 35 (ex : un steak de bœuf grillé avec un gratin de courgettes (IG 15))
- En GP on choisit des aliments allant jusqu’à IG 50 et on évite le gras au maximum (ex : un filet de cabillaud en papillote aux épices sans gras ajouté avec une purée de patates douces sans gras également (IG 50))
 
La phase 2 apporte plus de souplesse dans l’élaboration de nos menus, car on peut ajouter du gras, quel que soit l’IG, du moment qu’il ne dépasse pas 50 (ex : une cuisse de poulet qui contient naturellement du gras, servie avec des carottes cuites à la crème (IG 50)).
 
Tout comme pour la phase 1, la composition des repas en phase 2 doit être bien équilibrée. Il faut apporter un soin particulier à ses apports quotidiens en protéines, glucides et lipides.

 

Le gras en phase 2

Ce n’est pas parce que le gras s’associe plus facilement dans ce type d’alimentation non dissociée qu’il faut faire n’importe quoi et cela ne veut en aucun cas dire que vous pouvez manger autant de gras que vous le souhaitez et ce à tous les repas.

Le gras n’est pas indispensable ni recommandé matin, midi et soir et il est important de bien le choisir car il y a le bon gras et le gras mauvais pour la santé.
Un article sur le sujet pour faire les bons choix est à votre disposition en cliquant ici

 

Le sucre

Il est et restera un ennemi à surveiller de près. Vous avez un article explicatif  sur ce point en cliquant ici

 

Les indices glycémiques bas en toutes occasions

Que l’on fasse le choix d’une alimentation dissociée (phase 1) ou non dissociée (phase 2), le respect des indices glycémiques est identique. On ne dépasse pas l’IG 50.

  

COMMENT CHOISIR ENTRE LA PHASE 1 ET LA PHASE 2

On peut considérer la phase 2 comme un prolongement, une complémentarité avec la phase 1.

La phase 1 restera l’alimentation privilégiée du blog ABCvosIG.
C’est une méthode qui a été défendue par Monsieur Montignac et à laquelle nous sommes très attachées, car nous en connaissons les bénéfices éprouvés depuis de nombreuses années. Elle demande plus d’investissement personnel pour bien la comprendre : c’est comme une gymnastique, plus on pratique et plus c’est facile.
 
Vous l’aurez compris en ayant lu cet article, la phase 2 est beaucoup plus simple à utiliser puisqu’on ne parle plus de PL ou GP, mais on continue néanmoins à bien gérer ses apports de gras et de sucre, on mange équilibré et on veille à ne pas dépasser les IG 50.
 
Si vous êtes en phase 1 actuellement vous pouvez tout à fait passer en phase 2 quelques jours, quelques semaines, à l’occasion d’une période de fêtes, pendant les vacances… c’est vous qui décidez. Et vous pouvez revenir en phase 1 lorsque vous le souhaitez.
On peut aussi choisir uniquement la phase 2.
On peut passer d’une phase à l’autre sans problème, elles son interchangeables.

 

Quelle incidence sur la santé et la perte de poids entre la phase 1 et la phase 2

Les deux formules vont être bénéfiques pour votre santé… et votre silhouette.
Si vous avez du poids à perdre, vous le perdrez peut-être un peu moins vite en phase 2, c’est tout.

 

CONCLUSION

N’oubliez pas un principe essentiel : nous sommes toutes et tous uniques.

La méthode des IG bas vous donne des bases solides et votre approche doit se faire en fonction de vous, de la façon dont votre corps réagit, du poids que vous avez à perdre, de votre santé.
Une personne ne supportera pas les fruits en fin de repas, une autre aura du mal à digérer les légumes crus et cette autre prendra deux tours de taille rien qu’à la vue d’un morceau de fromage…

C’est à vous de faire vos propres réglages, car ce qui vous conviendra, ne conviendra peut-être pas à une de vos amies.

 

Dimanche 08 juin 2024

 Bonjour à vous !
Bonne fête à tous les papas de Belgique !

La mozzarella se trouve souvent sur nos tables durant la belle saison.
Il y a aussi la burrata et la bufala.
Quelles différences ?

La mozzarella est un fromage d’origine italienne, à base de lait de vache, mais qui n’est pas seulement produit en Italie. Par ailleurs, sans règlementation précise sur l’obligation de renseigner l’origine du lait, le consommateur n’a aucune garantie de sa provenance. Au pire, la mozzarella ne sera pas un fromage mais un produit composé de fromages agglomérés (comme souvent sur les pizzas industrielles). Attention donc une fois de plus de bien lire la liste des ingrédients.

La mozarella du buffala Campana bénéficie d’une AOP qui garantit un mode de production et une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne. L’élaboration selon un savoir-faire reconnu et constaté, ne peut être faite qu’avec du lait provenant d’une aire géographique entre les cinq provinces italiennes suivantes (Casente, Salerne, Latium, Naples et Foggia au nord des Pouilles). Attention à ne pas confondre la mozzarella au lait de bufflonne avec la mozzarella di bufala Campana. Il est important que soient imprimés la tête de la bufflonne ainsi que le label rouge et or. Plus riche en graisses et en protéines, la mozzarella di bufala est beaucoup plus goûteuse. Le lait de bufflonne est plus rare et induit la réelle différence de prix avec une mozzarella de lait de vache (jusqu’à 2,5 fois plus cher en moyenne). A noter aussi que ce fromage frais contient bien moins de lactosérum que la mozarella classique, à prendre en compte sur la quantité de laitages que vous pouvez consommer dans une journée.

La burrata est un fromage très onctueux. Si traditionnellement, la burrata est une boule de fromage garnie de crème à base de lait de bufflonne, souvent on la retrouve proposée en grande distribution au lait de vache, parce que moins coûteux à la production. Originaire de la région des Pouilles, la burrata est née de la volonté d’un fromager de ne pas gaspiller une mozzarella de la veille. Il a imaginé pour cela de la farcir de crème et de restes de mozzarella effilochée avant de la fermer d’un nœud. Depuis les boules de mozzarella continuent d’être farcies manuellement au cœur du duo crème et mozzarella effilochés, ce qui explique entre autre son prix élevé. Paradoxalement, si la burrata est prisée en France, elle est peu consommée en Italie et encore moins dans les Pouilles ! 

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

Dimanche 25 mai 2025

 Bonjour et bonne fête à toutes les mamans !!

Vous avez peut-être déjà remarqué un chiffre entouré d’un petit triangle sur les emballages plastiques, comme les bouteilles par exemple.
Ce chiffre va de 1 à 7 et il vous apporte des informations à connaître.
Le numéro 1 =  polyéthylène-téréphtalate, plus connu sous le sigle "PET"
Le numéro 2 = polyéthylène haute densité (PEHD)
Le numéro 3 = polychlorure de vinyle (PVC
Le numéro 4 = polyéthylène basse densité (PEBD)
Le numéro 5 = polypropylène (PP)
Le numéro 6 = polystyrène (PS)
Le numéro 7 = autres types de plastiques moins fréquents
Selon l’Ademe, le type de plastique le plus couramment utilisé pour les emballages est le n° 1.
Le numéro 2 se retrouve dans la confection des contenants des produits d'entretien et des médicaments.
Le numéro 4 est quant à lui utilisé dans les sacs et sachets en plastique. 
Le numéro 5 se retrouve aussi dans les bouteilles, les barquettes ou les emballages souples. 
Le numéro 6 est utilisé pour la fabrication des pots de yaourt.
Donc ce chiffre n’a rien à voir avec le fait que l’emballage soit recyclable, contrairement à ce qu’on peut lire ici ou là.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter

La pectine sans les pesticides !

Pommes à croquer, pommes en compote avec la peau !

Pas toujours facile de pouvoir employer les bienfaits de la pectine qui se trouve principalement dans les pépins et sous la peau de la pomme.

La pectine apporte beaucoup d'intérêt à la santé, mais aide également dans le cadre de la pâtisserie et de la boulangerie.

En effet, au niveau de la santé, on sait que la pectine joue un rôle important pour la chasse au mauvais cholestérol et sucre dans les intestins et du sang. Elle empêche les graisses de s'agglutiner dans les artères et permet de limiter l'absorption des sucres dans le sang et de réguler ainsi la glycémie tout au long de la journée. Elle a bien d'autres bienfaits, bien entendu.

En boulangerie ou en pâtisserie, on la recherchera pour son pouvoir d'emmagasiner l'eau et de garder l'humidité dans des pâtes sans gluten par exemple et également pour compenser le manque d'œufs ou de gras en général. Elle va devenir le liant là où certains éléments sont manquants.

Il n'y a pas que la pomme qui contient de la pectine, mais pour l'instant, je m'intéresse à elle pour toutes ses vertus.

Pour obtenir le fruit avec le plus de pectine possible, il faut choisir une pomme assez verte, sûre ou semi-sure. La Granny est parfaite, la Boscoop aussi. Elles ont un atout de plus à mes yeux, elles sont faciles à trouver en Belgique.

Comment faire ?
Il existe plusieurs manières et j'ai choisi de faire tremper deux fois les fruits dans un mélange différent :

la première fois :
de l'eau, du vinaigre blanc ou encore du jus de citron,

et la seconde fois :

de l'eau, 3 cuillères à soupe de bicarbonate alimentaire.

Que faut-il ?

Un bol, une brosse, une spatule pour mélanger :

la première fois : 
900 ml d'eau 
100 ml de vinaigre

la seconde fois :

900 ml d'eau 

3 cuillères à soupe de bicarbonate alimentaire

On dépose les pommes dans la solution et on les frotte avec la brosse normalement.

On les immerge et on s'aide d'un poids pour que les pommes restent enfoncées sous la solution
On laisse minimum 30 minutes ! J'ai laissé bien plus longtemps.

À ce stade, vous pouvez les employer comme moi pour faire de la compote avec la peau ou les essuyer pour les manger plus tard.

  

Végétarien : le fromage

 Lorsqu'on adopte une alimentation végétarienne, on bannit toute chair animale.
Par contre, on consomme des œufs et des laitages, ce qui permet de facilement équilibrer son alimentation.

Cependant, il faut savoir que la majorité des fromages sont fabriqués avec de la présure animale.

Photo du site Top Santé

Cette présure est utilisée pour la coagulation du lait : elle permet que protéines, gras et minéraux s'agglomèrent pour pouvoir retirer le petit lait (lactosérum). Viennent ensuite les différentes phases de fabrication.
La présure animale provient de l'estomac de veaux, agneaux ou chevreaux abattus.
Cet agent de coagulation est très peu important (1.5 à 5 milligrammes pour 100 litres de lait), mais voilà, lorsqu'on est végétarien, c'est un problème.

Dès l'instant où vous voyez "présure" sur l'emballage, c'est une présure animale.
La réglementation en France impose son emploi pour tous les fromages AOP - IGP - Label Rouge, autant dire une grande majorité de ce que nous trouvons sur les étals de nos artisans fromagers.

Il existe d'autres présures utilisant des plantes mais qui sont plus coûteuses et plus difficiles à maîtriser : le gaillet jaune, la fleur de chardon, le petit artichaut sauvage ou la sève de figuier ou bien encore des coagulants issus de champignons. 

Cet usage est assez répandu en Espagne et au Portugal. On peut citer des fromages comme le Serena, le Zimbro, l'Azeitäo, le Castelo Branco, le Chiviri mais ils sont très difficiles à trouver. J'ai interrogé les deux artisans de ma ville : aucun n'a ces produits.

Sur l'étiquette, un fromage n'étant pas fabriqué avec de la présure animale indique la mention "coagulant" ou "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" mais attention pour cette dernière, elle peut avoir été génétiquement modifiée...

Paradoxalement, c'est dans l'agroalimentaire qu'on pourra trouver des fromages sans présure animale : l'emmental français et la raclette Entremont, le Boursin, le St Moret, le Tartare, le Chavroux, le Philadelphia, l’emmental Président, les P'tits Louis, les fromages Riches Monts, la mozzarella Galbani... liste non exhaustive.

A vérifier malgré tout, car les compositions pourraient évoluer. Il faut donc bien lire les étiquettes une fois de plus et s'il n'y a aucune indication, on peut en conclure qu'il y a de la présure animale.
Cela vaut également pour les fromages blancs et les petits suisses.

Les fromages casher et halal sont végétariens.

A noter que les yaourts et la crème ne sont pas concernés. Il semblerait qu'il en soit de même pour la ricotta.

Bon à savoir aussi pour les puristes : on peut trouver un colorant issu de la cochenille sur certaines croûtes de fromage.

Reste la solution des fromages végétaux, le plus souvent fabriqués avec de la noix de cajou, du soja ou des amandes, que l'on trouve principalement en magasins bio. Et on peut aussi les fabriquer soi-même.

Faux mage ail et fines herbes

Faux mage de noix de cajou

Parmesan royal

Pour conclure, être végétarien est un engagement personnel et chacun reste maître de ses choix et de ses convictions.

Astuce insomnie : les fleurs d'oranger amer

 Bonjour la maisonnée !

Vous en souffrez ? Si oui, voici peut-être une solution !

Les fleurs de l'oranger amer sont utilisées pour traiter la nervosité et soigner les troubles du sommeil passagers, appelés aussi insomnies.

Que faut-il acheter ? Les fleurs de l'Oranger amer

Que faire ? Une infusion !
20 gr de fleurs dans 15 cl (150 ml) d'eau bouillante. Filtrer

Quand ?
Le soir, au coucher, boire une infusion

Précautions ?
Oui, les plantes ne sont pas des remèdes anodins et on ne dépasse jamais les doses.
Les symptômes persistent, en parler à son médecin traitant

Lessive en poudre maison

Je vous conseille d'utiliser un masque de protection lorsque vous réduirez le savon en poudre car c'est très volatile.

Ingrédients
100 g de savon de Marseille
50 g de bicarbonate de soude
40 de cristaux de soude

Préparation
Mixez le savon : je le réduis en petits morceaux puis je le passe dans mon mixer.
Mettez dans un bocal avec les autres ingrédients et mélangez bien.
Pour laver votre linge en machine, mettez 2 cuillères à soupe bombées.

A noter qu'on peut ajouter 50 g de percabonate dans le bocal pour le linge blanc.

Baume nourrissant et protecteur pour les coussinets de notre compagnon à quatre pattes

Avec le froid surtout  et parfois dans d'autres circonstances, les coussinets de notre ami s’assèchent et forment des crevasses ? Avant de l’emmener en promenade, enduisez-les avec un peu de ce baume nourrissant et protecteur !

Pour le préparer :

Fondre au bain-marie 50 g de beurre de karité, 25 g d’ huile de coco, 15 g d’huile d’olive et 10 g de cire d’abeille jaune.

Lorsque cela a fondu, vous pouvez ajouter 10 g de substitut végétal de lanoline* hors du feu. Puis transvasez votre petite tambouille dans un petit pot en métal ou un bocal en verre. Pour finir, laissez le tout durcir à température ambiante et votre produit prêt à l’emploi sera parfait !

*Le Substitut végétal de Lanoline s'utilise dans tous types de formulations cosmétiques (soins de la peau, du cheveu, maquillage) comme agent hydratant, texturant et co-émulsifiant. Il substitue remarquablement à la fois la lanoline et la vaseline.

Gelée/Nectar Ig bas pour les maux de gorge

d'après une recette sur le net de "Recettes de Grands-mères" *

C'est une proposition de ma part, on peut la modifier.....

Ingrédients et déroulé :

Infuser un thé ou une tisane : ici une tisane de fruits au thym séché, la laisser tiédir

Un gros citron jaune non traité, que vous coupez en tranches

Un morceau de gingembre frais, que vous pelez et coupez en lamelles, ici 17 gr , un morceau de 3 cm

3 à 4 cuillères de miel d'acacia soit 3 ou 4 x 20 gr (me suis basée sur une cuillère doseuse de 15 ml)

car les cuillères à soupe sont toutes différentes

Ici 60 gr

Du thé à température ambiante que vous versez sur le mélange ; j'ai choisi une tisane aux fruits avec du thym séché ( ou du thé vert si vous supportez ou un autre thé sans théine) ici 110 ml

Vous vissez le couvercle

Vous mélangez le tout en secouant le bocal, vous l'étiquetez ou pas

♫♫♫♫♫ »un monsieur attendait....au café du Palais......♫♫♫♫

Pour moi, un thé brûlant est un non sens car il va anéantir tous les bienfaits du miel. Il se peut que la gelée ne prenne pas car le miel d'acacia ne se solidifie pas mais je propose d'en prendre une cuillère à café, de la laisser fondre en bouche et de se faire un thé ou tisane avec du thym par exemple par la suite.

!! Au bout de 10 jours, aucune gelée ne s'est faite.  Ajout de 20 gr de miel d'acacia et à nouveau attente.  Je pense que le miel d'acacia ne va jamais produire une gelée mais la "potion" est très bonne et fera son effet quand même.

**"Hiver, maux de gorge,au lieu de prendre des médicaments qui vont diminuer vos défenses naturelles . verser du thé Dans un bocal... combiner à des tranches de citron, du miel et du gingembre si possible coupé en tranches. Fermer le récipient et le mettre dans le réfrigérateur, une gelée se forme. Pour servir, prendre une cuillère de cette gelée dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus."

Concernant les commentaires à venir

Démaquillant/nettoyant visage

Je voulais là aussi trouver quelque chose de simple à faire moi-même pour nettoyer mon visage, qu'il soit maquillé ou pas.
Voici deux versions

Version 1

Ingrédients
50 ml d'aloe vera en gel
20 ml d'huile (choisissez celle dont les propriétés vous conviennent ici)
30 ml d'hydrolat (pour cette fois j'ai pris de l'eau de rose)
2 gouttes d'huile essentielle (pour cette fois ylang ylang)
40 gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse


Préparation
Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un flacon vaporisateur et de bien secouer.
Vous appliquez à l'aide d'un coton jusqu'à ce que votre visage soit propre.
Secouez bien avant chaque usage et évitez les yeux à cause de l'extrait de pépins de pamplemousse.

Pour l'huile essentielle, veillez bien à choisir une huile adaptée pour le visage et éviter les huiles essentielles d'agrumes qui sont photosensibilisantes.
Si vous êtes enceinte, faites cette préparation sans huile essentielle.


Version 2

Ingrédients

25 ml hydrolat (javais du bleuet)

25 ml huile végétale (amande douce pour moi)

2 gouttes d'huile essentielle de carotte (reconnue pour ses bienfaits cutanés)

2 gouttes vitamine E (antioxydant et conservateur)

Préparation
Là aussi, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un flacon et de bien secouer.
Vous appliquez à l'aide d'un coton jusqu'à ce que votre visage soit propre.
Secouez bien avant chaque usage.

Pour l'huile essentielle, veillez bien à choisir une huile adaptée pour le visage et éviter les huiles essentielles d'agrumes qui sont photosensibilisantes.
Si vous êtes enceinte, faites cette préparation sans huile essentielle.