Une recette facile, raffinée aux saveurs terre et mer.
Je l'ai réalisée pour la première fois en été, ce qui m'a permis d'utiliser des courgettes fraîches.
À faire en toute saison avec les légumes du moment.
Une recette inspirée du site Ptit chef
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de noix de Saint-Jacques (si surgelées, à décongeler à température ambiante dans un mélange de lait et d'eau, puis bien les égoutter et les éponger soigneusement)
- 250 g de spaghettis (ou nouilles soba au sarrasin pour une version sans gluten)
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 cuillères à soupe de tamari
- Piment d'Espelette, gingembre en poudre, coriandre en poudre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Pelez les carottes.
Taillez les courgettes et les carottes en fines lamelles (à l'économe ou à la mandoline). Coupez les branches de céleri en fines rondelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok (ou une cocotte). Ajoutez les légumes avec le gingembre, le piment, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes environ en remuant : les légumes doivent rester croquants. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu très vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer rapidement (pas plus de 5 minutes au total). Salez et poivrez.
Versez le contenu de la poêle sur les légumes et maintenez au chaud doucement à couvert.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Une fois cuits al dente, égouttez-les et ajoutez-les dans le wok.
Versez le tamari, faites réchauffer l'ensemble quelques minutes en mélangeant bien. Ajustez l'assaisonnement et servez aussitôt !
Variantes
Pour plus de fraîcheur, ajoutez des germes de soja ou des pousses d’épinards en fin de cuisson.
Les atouts santé de ce wok terre et mer
- Les noix de Saint-Jacques : Source d'exception de protéines maigres de très haute valeur biologique, elles sont particulièrement riches en iode, sélénium et vitamine B12 sans apporter la moindre charge glycémique.
- L'association légumes & nouilles soba : L'utilisation de nouilles soba (100 % sarrasin) ou de spaghettis cuits al dente, combinée à la généreuse portion de légumes riches en fibres (céleri, carottes, courgettes), garantit une assimilation très lente des glucides.
- Les épices et condiments protecteurs : Le gingembre et la coriandre stimulent la sécrétion d'enzymes digestives, tandis que le tamari apporte une note umami savoureuse sans sucres ajoutés.
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