Elle a une bien jolie couleur cette gourmandise !
Voici une recette à la texture originale, à mi-chemin entre la confiture et la compote. C'est simple à faire et juste délicieux pour garder intacte la saveur de ce fruit.
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| confiture-compote-reines-claudes |
Cette recette a été réalisée au Cooking Chef, en utilisant le batteur souple ou le mélangeur afin de préserver de gros morceaux de fruits (n'ayant pas de bassine en cuivre à disposition).
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| melangeur |
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| batteur-souple |
Ingrédients
- De 2.5 à 3 kg net de reines-claudes
- 1 beau citron non traité
- Sucre de bouleau (xylitol) ou sucre de coco, à doser selon votre goût et la sucrosité initiale de vos fruits
Facultatif (pour l'aide à la prise) :
- Pectine de pomme : 1 petit pot de 100 gr *
- Agar-agar : 4 gr (adapté pour une base de 2.3 kg à 2.5 kg de fruits) **
Préparation
La veille :
Lavez soigneusement les reines-claudes et coupez-les en morceaux. Dans un grand contenant fermable, mélangez intimement les fruits avec le sucre choisi et le jus du citron. Laissez macérer toute la nuit.
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Le lendemain :
- Ébouillantez vos pots de confiture. Déposez-les ouverts avec leurs couvercles dans un four préchauffé à 110°C, puis refermez le four.
- Séparez les fruits de leur jus de macération. Versez le jus dans la cuve du robot, portez à ébullition à 105°C et maintenez cette température quelques instants afin de le faire réduire légèrement pour qu'il devienne sirupeux.
- * Si vous utilisez de la pectine : Ajoutez les morceaux de fruits et la pectine de pommes au sirop. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire doucement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- ** Si vous utilisez de l'agar-agar : En fin de cuisson des fruits, ajoutez l'agar-agar en poudre et prolongez la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour l'activer.
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La mise en bocal et pasteurisation :
Sortez prudemment les bocaux chauds du four. Remplissez-les immédiatement avec la préparation bien chaude, fermez-les et retournez-les pour faire le vide d'air.
Remettez aussitôt les pots dans le four à 110°C, mais cette fois-ci les couvercles tournés vers le haut. Laissez-les ainsi quelques minutes afin de compenser la perte de chaleur survenue lors de l'ouverture de la porte.
Éteignez le four et laissez vos pots refroidir complètement à l'intérieur sans jamais rouvrir la porte. Vous entendrez un peu plus tard le fameux « plop » qui valide la bonne étanchéité !
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| confiture-compote-reines-claudes |
Variantes
Variez les plaisir en ajoutant des noisettes, des amandes, du gingembre ou du lait de coco
Les atouts de cette recette
- Une texture gourmande préservée : Grâce au batteur souple ou au mélangeur, les fruits ne sont pas réduits en purée. On obtient de savoureux gros morceaux de reines-claudes confites, parfaits pour varier des structures de confitures traditionnelles lisses.
- Index glycémique maîtrisé : La reine-claude possède un IG bas. L'utilisation de sucres alternatifs de qualité comme le xylitol ou le sucre de coco permet de savourer cette douceur sans provoquer de pic de glycémie brutal.
- Pasteurisation optimale au four : La méthode finale de maintien en température au four éteint garantit une stérilisation en milieu chaud homogène, optimisant la conservation de la couleur des prunes et évitant le développement de moisissures.
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