Curry crémeux de lentilles au lait de coco (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Del's cooking twist

curry-cremeux-lentilles-coco

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
200g de lentilles vertes ou blondes
1 oignon moyen, haché finement
2 ou 3 carottes coupées en petites rondelles
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 gousse d’ail émincée
1 boîte (env. 800g) de tomates
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou moulu
1 cuillère à soupe de curcuma
1 boîte (425g) de lait de coco
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte pour y faire revenir et légèrement dorer l'oignon et les carottes.
Ajoutez ensuite les graines de cumin, de coriandre, l'ail et laissez cuire encore 1 minute, en remuant souvent.
Versez le contenu de la boîte de tomates concassées, le gingembre, le curcuma, sel et poivre. 
Mélangez bien le tout puis ajoutez les lentilles avec 75 cl d’eau.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes environ en remuant de temps en temps. 
Les lentilles doivent être cuites et les carottes tendres. 
Ajoutez un peu d’eau si le mélange s’assèche trop vite.
Versez tout à la fin le lait de coco et remettez à chauffer encore quelques minutes, en remuant bien. Servez tel quel ou avec du riz par exemple.

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Tajine de dinde au potimarron et à l'orange (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Chez Vanda

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Ingrédients pour 4 personnes
800 de filet de dinde
800 g de potimarron
1 orange bio
1 oignon
2 gousses d'ail
4 cubes de bouillon de poule (composition ok)
Olives dénoyautées
Gingembre
Curcuma
Piment de Cayenne
Cannelle
Paprika
Cumin
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Coupez la viande en cubes et mettez-la dans un saladier.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les épices selon votre goût.
Mélangez et laissez mariner une heure minimum (vous pouvez faire cette préparation la veille).
Dans une cocotte, mettez l'oignon émincé, l'ail, le potimarron coupé en cubes.
Ajoutez le contenu du saladier, les bouillons cube, les olives et l'orange coupée en tranches.
Salez, poivrez, versez de l'eau au quart de la hauteur.
Couvrez et faites mijoter 45 minutes environ.
Pensez à vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.

assiette-dinde-potimarron-orange

L'orange en tranches va donner une légère amertume au plat.
Mettez-en moins si cela vous dérange.

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Chili au quinoa et courge butternut (IG bas)

 Une recette inspirée de Del's cooking twist

Il y en avait plus dans la cocotte, mais j'avais oublié de faire la photo

Ingrédients pour 6 personnes
1 oignon
4 gousses d'ail
2 carottes
2 branches de céleri
Du piment rouge frais épépiné (selon goût)
600 g environ de butternut coupées en petits morceaux
1 boîte (400g) de tomates concassées
500 ml de bouillon de légumes ou d’eau (ou plus si besoin)
180g de quinoa, rincé
1 boîte (400g) de haricots rouges (vous pouvez aussi les préparer maison)
1 boîte (400g) de haricots noirs (vous pouvez aussi les préparer maison)
Huile d'olive
1 cuillère à café de chili en poudre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika moulu
¼ de cuillère à café de cannelle
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre

Préparation
Faites une mirepoix (coupés en petits dés) avec l'oignon, les carottes et le céleri.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites revenir à feu assez vif pendant 5 minutes environ et en remuant souvent la mirepoix avec la butternut en dés et du piment rouge au goût. 
Baissez le feu, ajoutez l'ail émincé, le chili, le cumin, le paprika, la cannelle, le laurier, le concentré de tomates, sel et poivre. 
Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
Versez les tomates dans la cocotte avec le bouillon (ou l'eau) et portez à ébullition. 
Ajoutez le quinoa, puis réduisez à feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit bien cuit en ajoutant plus d’eau si besoin.
Ajoutez les haricots rouges et noirs et mélangez. 
Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en ajoutant plus de chili ou de cumin ou bien plus de sel pour rehausser les saveurs.
Laissez chauffer le tout quelques minutes et servez.
J'ai accompagné de riz Basmati.

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Champignons de Paris à la mode bourguignonne (IG bas)

 Recette inspirée du blog La cuisine de Doria
Se marie très bien avec un poisson, des œufs ou une viande.
Parfait aussi avec du tofu, du seitan, du tempeh
Ou tout simplement avec des pâtes, du riz, du quinoa...

Ingrédients pour 4 personnes
1 kilo de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon 
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine compatible GP (j'ai utilisé de la farine de Kamut) ou farine de pois chiches ou lentilles pour les personnes sensibles au gluten
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
35 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de légumes (recette zéro déchet ICI)
Huile d'olive 
Thym
Piment d'Espelette
Sel, poivre

Préparation
Émincez les champignons.
Mettez-les dans une cocotte fermée, faites chauffer pour qu'ils rendent leur eau.
Lorsque l'eau est évaporée aux 3/4, ajoutez la carotte épluchée et en petits dés et l'oignon émincé finement.
Versez un filet d'huile d'olive et augmentez le feu pour faire légèrement dorer l'ensemble.
Ajoutez alors l'ail coupé en dés et parsemez de farine.
Mélangez bien et versez le vin.
Mélangez encore et laissez mijoter doucement à découvert quelques minutes puis versez le bouillon de légumes et le concentré de tomate.
Salez, poivrez, épicez et saupoudrez d'un peu de thym.
Mélangez à nouveau et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Si la sauce vous semble trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu d'eau et vérifiez l'assaisonnement.

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Tagliatelles aux morilles et aux St Jacques, sauce crème au safran (IG bas)

 Recette inspirée du site La Maison St Jean

Ingrédients pour 4 personnes
280 g de pâtes crues (tagliatelle, spaghettis, linguine... 100% sarrasin pour les personnes sensibles au gluten)

50 g de morilles séchées
4 ou 5 noix de St Jacques par personne (si ce sont des surgelées, mettez-les à décongeler dans un mélange de lait (soja pour les personnes sensibles au lactose) et eau puis épongez-les bien avant cuisson, elles garderont ainsi tout leur moelleux)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon (maison sinon je l'ai fait avec 3 cubes de bouillon de poule Picard)
30 cl de crème soja
2 doses de safran en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Réhydratez les morilles dans de l'eau chaude.
Égouttez-les, coupez en morceaux les plus grosses et passez-les sous l'eau dans un chinois en remuant pour bien enlever les impuretés.
Filtrez le jus de trempage et réservez.
Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées dans un filet d'huile.
Ajoutez les morilles, mélangez à feu vif puis ajoutez le vin blanc.
Faites réduire puis ajoutez le bouillon.
Faites réduire à nouveau de 3/4.
Salez et poivrez.
Dans une grande casserole, versez l'eau de trempage des champignons et complétez avec de l'eau et du sel pour faire cuire les pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, remettez à chauffer les morilles, puis versez la crème soja. Laissez mijotez doucement pour laissez épaissir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une autre poêle faites chauffer un filet d'huile et lorsque c'est bien chaud, faites revenir rapidement les noix en salant et poivrant à la fin.
Les pâtes cuites, égouttez-les.
Disposez sur assiettes, nappez de sauce et morilles et ajoutez les noix de St Jacques, servez aussitôt.

La préparation refroidit vite aussi je vous conseille de chauffer vos assiettes de service au préalable.

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Dahl de lentilles corail au chou fleur (IG bas)

Une recette inspirée du blog Del's cooking twist

 Ce plat indien est décliné de différentes façons

Vous avez sur ce blog 3 autres propositions ICI  avec des épinards - ICI avec des tomates - ICI une recette venue de Bengladesh

Pour cette recette proposée maintenant, la variante se fait avec du chou fleur.

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lentilles corail
50 cl d’eau
1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de moutarde 
½ oignon émincé
3 gousses d’ail émincées
400 ml de lait de coco
2 poignées de pousses d’épinards
Gingembre, cumin, curry, curcuma
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Placez les bouquets de chou-fleur dans un grand saladier et mélangez avec un filet d'huile d’olive, sel et poivre. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre et doré, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte et ajoutez les graines de coriandre concassées, les graines de moutarde et de fenouil. Faites revenir pendant une minute.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et faites sauter quelques minutes, avant d’ajouter le curry, le cumin et le curcuma au goût. Versez un peu d’eau si l’ensemble colle au fond et mélangez. Incorporez les lentilles, l’eau, puis portez le tout à ébullition. 
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies tout en conservant un peu de texture. Salez, poivrez.
Versez le lait de coco, mélangez, puis ajoutez les pousses d’épinards.
Laissez-les fondre à couvert et ajoutez alors les bouquets de chou-fleur.
Faites chauffer l'ensemble quelques instants, vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud. 
Vous pouvez servir tel quel ou bien avec du riz basmati ou encore des naans (recette ICI).

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Curry de saumon au brocoli ( Ig bas)

 

Ingrédients pour 2 personnes
2 morceaux de saumon
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron vert
Un peu de tamari
1 bouquet de brocoli, 200 gr minimum
400 ml de lait de coco
Pâte de curry rouge
Persil
Sel ou un peu de bouillon sec déshydraté, dégraissé sans gluten
Poivre et éventuellement une épice pour le poisson, de bonne composition
Facultatif : 1 CS de yaourt 0% (pas mis) sauf pour les personnes sensibles au lactose

Préparation 
Nettoyez le brocoli et couper en fleurons
Épluchez et coupez en morceaux l'oignon et l'ail
Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir chaque face des morceaux de saumon préalablement salés, poivrés et épicés.
Obtenez une jolie croûte avant de réserver 

Dans la même poêle, faites revenir oignon et ail dans un peu d'eau.

Ajoutez la pâte de curry rouge à votre goût ainsi que le brocoli.
Mélangez et ajoutez le lait de coco et le tamari. Mélangez.
Ajoutez le jus du citron vert. Laissez cuire 10 minutes en surveillant.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil et poursuivez une cuisson de manière à garder le brocoli légèrement ferme. Ne faites pas bouillir le lait de coco.

Ajoutez le saumon et poursuivez légèrement la cuisson à couvert si nécessaire mais pas trop longtemps.
Si on le souhaite, on ajoute le yaourt à la sauce au dernier moment.

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Parmentier de patates douces, potimarron et champignons (IG bas)

 Recette inspirée du blog Bio is beautiful

Désolée, j'ai complètement oublié de prendre la photo à la sortie du four... 

Vous constaterez néanmoins qu'il ne reste plus grand-chose dans le plat !

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de patates douces épluchées
500 de chair de potimarron (vous pouvez garder la peau)
500 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 verre de vin rouge
30 g de cranberries séchées
7 pétales environ de tomates confites à l'huile
1 cuillère à café de miso
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Paprika fumé
Persil haché
Crème soja
Levure maltée (sauf pour les personnes sensibles au gluten)
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Mettez à cuire à la vapeur les patates douces et la potimarron coupées en dés.
Lorsqu'elles sont bien tendres (1/2 heure environ), réduisez-les en purée, ajoutez un peu de crème soja, sel et poivre et mélangez bien. Réservez.
Coupez les champignons en morceaux de taille différentes pour avoir de la texture
Émincez l'oignon et faites-le fondre dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, faites revenir à feu vif pour que l'eau s'évapore et que le tout dore un peu.
Déglacez avec le vin rouge et laissez le liquide s'évaporer presque complètement.
Hachez fin les pétales de tomates que vous aurez préalablement bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour retirer l'huile.
Hachez fin également le persil.
Ajoutez tomates et persil avec les champignons, l'ail haché, le miso, les cranberries préalablement rincées, sel, poivre, paprika fumé et le concentré de tomates.
Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau si vous trouvez que la préparation est trop sèche (je n'ai pas eu besoin de le faire). 
Vous pouvez faire cette préparation aux champignons la veille.
Déposez dans un plat à gratin.

Recouvrez de la purée de légumes.

Saupoudrez de levure maltée.
Enfournez à 180°C chaleur tournante pour une trentaine de minutes en veillant à ce que la levure ne roussisse pas trop.
Servez bien chaud.

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Hasselback de patates douces Ig bas

Pour cette recette, j'ai choisi une violette et une orange.

patate-douce-hasselback-orange-violette

Ingrédients :
1 belle patate douce violette
1 moyenne patate douce orange
2 petits citrons confits
3 CS d'huile d'olive
1 cc d'herbes de Provence
1/2 cc d'épices pour patate douce (ras el-hamout, cumin, cajun)
1/2 cc de persil sec
1/2 cc paprika
3 CS d'eau

Préparation :
Lavez convenablement les patates douces pour enlever toute trace de terre. On garde la peau.
Huile épicée : ajoutez aux 3 CS, les herbes de Provence, le persil, les épices. Mélangez en ajoutant 3 CS d'eau et ajoutez quelques gouttes de jus des citrons confits coupés en deux. Cela permet à l'eau de se mélanger à l'huile. Réservez pendant 30 minutes ou plus mais pas moins.

Coupez en tranches assez régulièrement les deux patates douces. Attention à ne pas couper jusqu'au bout.*

Badigeonnez les patates douces de l'entièreté de l'émulsion huile/eau/épices. Coupez en petits morceaux les citrons confits entiers et disposez autour des patates. On peut faire cette étape en deux temps : ajouter le premier citron au début de la cuisson et le second en cours de cuisson avec un peu d'eau supplémentaire.

patates-douces-avant-cuisson

Préchauffage du four sur 220°C pour l'enfournement mais il vaut mieux baisser la température et cuire plus longtemps pour éviter de brûler l'huile et les citrons. Arrosez un peu entre temps et retournez les patates pour que la cuisson soit homogène.

La cuisson est terminée lorsque vous pouvez glisser la pointe d'un couteau dans les patates.

*La peau de la patate violette est,  me semble-t-il, plus épaisse que les autres variétés et nous ne l'avons pas mangée.

hasselback-patates-douces

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Curry de patates douces, carottes et épinards (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Chloé cuisine sans gluten

Un plat que peut se préparer à l'avance et qui se réchauffe très bien.

Ingrédients pour 3 personnes
1 patate douce
2 carottes
250 g de pousses d'épinards (j'ai trouvé que cela faisait trop, la prochaine fois, je ne mettrai que 200 g)
1 oignon
1 échalote
20 cl crème soja
Curry, curcuma, gingembre au goût
Sel, poivre

Préparation
Hachez l'oignon et l'échalote et mettez-les dans une cocotte avec les épices et un filet d'eau.
Couvrez et mettez à chauffer quelques minutes.
Ajoutez alors la patate douce et les carottes coupées en morceaux (pas trop gros pour ne pas avoir un temps de cuisson trop long).
Ajoutez la crème, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (au besoin ajoutez un peu d'eau si nécessaire, je n'en ai pas eu besoin).
A noter que vous pouvez faire toute cette préparation la veille et réchauffer le jour J avant d'ajouter les pousses d'épinards.
Lorsque tout est bien cuit, ajoutez en plusieurs fois les pousses d'épinards et laissez les fondre à couvert.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.

J'ai accommodé avec du kasha pour l'occasion

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Bolognaise végétarienne (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Un déjeuner de soleil
Variante de la recette végétarienne du blog avec des protéines de soja texturées ICI

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de coulis de tomate
400 g de champignons de Paris
100 g de lentilles crues
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 ou 2 échalotes
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de tamari
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 30 minutes et salez à la fin.
Égouttez et réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez-y les champignons émincés, l'échalote hachée et la branche de céleri émincés, la carotte coupée en petits dés et le piment.
Couvrez et laissez les champignons rendre leur eau.
Découvrez et laissez réduire aux 3/4 en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors le concentré de tomate, le tamari et le laurier.
Mélangez puis ajoutez les lentilles et le coulis de tomate.
Mélangez encore et vérifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter 1/2 heure environ.
Peut se préparer la veille et se réchauffe très bien
A servir avec des pâtes, du riz ou autre féculent au goût

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Pâtes crémeuses à l'oignon (IG bas)

 Une recette inspirée du site Ptit chef

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes
90 gr de spaghetti par personne
1 oignon (environ 200 gr)
1 gousse d'ail
10 cl de crème soja
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 verre d'eau
Sel, poivre
Huile d'olive
Persil haché

Préparation
Emincez finement ail et oignon.
Versez un filet d'huile dans une poêle et faites cuire puis dorer oignon et ail.
Déglacez avec le vin blanc et attendre l'évaporation quasi complète pour ajouter l'eau, sel et poivre.
Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mixez la préparation, reversez dans la poêle et ajoutez la crème.
Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant que vous ferez cuire vos pâtes.
Au dernier moment, ajoutez le persil haché dans la sauce.
Il ne reste plus qu'à égoutter les pâtes et les napper de sauce.

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Cabillaud aux épinards et haricots blancs, sauce coco Ig bas

 Inspirée du net et revue,

Ingrédients : pour 2 personnes
2 dos de cabillaud
300 gr de pousses d'épinards
200 gr de haricots blancs cuits
1 petit morceau de gingembre ou poudre
1 échalote
2 gousses d'ail
1/2 jus de citron
3 cc d'huile d'olive
165 ml de lait de coco
Coriandre
Fleur de sel, poivre

Astuce facultative : si le lait de coco n'est pas assez présent en goût ou s'il en faut un peu plus : délayer un peu de farine de coco avec de l'eau.

Four chaleur tournante sur 160°C

 
Préparation
Lavez ou rincez et essorez les pousses d'épinards fraîches.
Mixez l'échalote, le gingembre et l'ail.
Dans une poêle, faites revenir pendant 3 minutes le mélange échalote, gingembre et ail dans 2 cc d'huile d'olive.
Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, sel, poivre et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez les épinards et les haricots blancs.
Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, ajouter un peu de coriandre.

Cuisson du cabillaud dans un four préchauffé sur 160°C:
Dans un plat, déposez les dos de cabillaud salés et poivrés, 1 cc d'huile d'olive à partager et cuisson pendant 15 minutes.

Servez le poisson sur un lit d'épinards et de haricots blancs.

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Mijotée de chou-fleur aux légumes et poulet Ig bas

 

Ingrédients :
450 gr de chou-fleur en bouquets frais ou surgelés (selon la saison)
2 blancs de poulet sans peau
2 belles carottes
2 branches de céleri vert
1 bonne poignée d'edamames (fève soja) surgelées
1 oignon
2 gousses d'ail
Bouillon dégraissé de volaille (composition ok) ou bouillon maison
Un peu de cerfeuil surgelé
30 ml de crème d'amande ou 6 cc
Sel, poivre
Épices à votre goût

Préparation :
Lavez et précuisez un peu les bouquets de chou-fleur, réservez
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles
Lavez, épluchez les branches de céleri vert et coupez en tronçons
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez en lamelles
Pas besoin de décongeler les edamanes
Coupez les blancs de poulet en fines escalopes

Dans une casserole, faites revenir les blancs rapidement avec des épices et réservez. Prévoyez un peu d'eau pour aider.
Faites revenir l'oignon et l'ail de la même manière.
Ajoutez les carottes, le céleri et du bouillon.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur.
Déposez les blancs.
Épices, sel, poivre, un peu d'eau et les edamanes.
Laissez cuire/mijoter doucement
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le cerfeuil et la .crème.
Servez avec de l'orge par exemple (ou quinoa pour les personnes sensibles au gluten)

Très bon, très simple et rapide.

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Semoule couscous - cuisson rapide, sans couscoussier (IG bas)

 J'ai testé différentes façons de procéder et je vous livre ici celle qui m'a parue la plus simple à réaliser, pour une bonne cuisson des grains.

Ingrédients
Semoule de couscous complète ou intégrale (comptez environ 80 g/personne selon votre repas)
La même quantité d'eau que la semoule
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Faites bouillir l'eau avec un peu de sel dans une casserole assez large avec couvercle (on peut aussi remplacer l'eau par un bouillon et/ou ajouter des épices qu'on aime).
Ajoutez alors la semoule et mélangez bien.
Couvrez, mettez à feu doux pendant 5 minutes pour faire gonfler la semoule.
Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle, retirez du feu, mélangez bien pour égrener les grains.
Ajoutez en filet d'huile d'olive, mélangez à nouveau et vérifiez l'assaisonnement.
Servez.

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Curry de légumes de printemps au lait de coco épicé (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire

Ingrédients pour 6 personnes
3 carottes nouvelles
200 g de pois gourmands
150 g de petits pois écossés (environ 250 g en cosses)
4 oignons blancs nouveaux avec leur verdure
180 g de lentilles
2 cuillères à soupe rases de pâte de curry vert ou jaune
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
50 cl de lait de coco
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de tamari
½ botte de coriandre
Sel, poivre

Préparation
Lavez les légumes et la coriandre. 
Effilez les pois gourmands. 
Coupez les carottes en bâtonnets et émincez les oignons avec le vert.
Cuisez les lentilles dans deux fois leur volume d’eau et la moitié de la pâte de curry, salez un peu à la fin. 
Réservez avec l'eau de cuisson s'il en reste.
Dans une cocotte ou un wok, faites dorer la noix de coco dans un filet huile d’olive avec les oignons.

Puis ajoutez la pâte de curry restante, la verdure des oignons émincée, le lait de coco et mélangez. Laissez frémir 10 min. 

Pendant ce temps cuisez à la vapeur les légumes préparés (sauf les petits pois), pendant 10 minutes.
Ajoutez tous les légumes cuits dans la préparation précédente, ainsi que les petits pois et les lentilles avec leur jus restant. 
Chauffez doucement ce curry sans toutefois le laisser bouillir et vérifiez l'assaisonnement si besoin avec sel et poivre.
Au moment de servir ajoutez le tamari et la coriandre hachée.

En accompagnement : du poisson, une viande blanche ou un féculent en mode végétarien.

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Velouté de carottes et fenouil au cumin et à la menthe Ig bas

 

Ingrédients :
1 beau fenouil
3/4 carottes (poids du fenouil)
3 cc de cumin moulu (ou selon votre goût)
Menthe fraîche ou sèche
Poudre de fenouil
Cube de bouillon maison ou dégraissé ou sel
Poivre
Eau
Pluches du fenouil pour faire joli

Préparation :

Préparez le fenouil et rincez-le
Pelez les carottes
Noyez la préparation d'eau
Ajoutez les épices sauf la menthe
Faites cuire pour rendre les légumes tendres
Ajoutez une petite poignée ou plus de menthe fraîche ou sèche
Mixez la préparation pour obtenir un velouté
Ajoutez la poudre de fenouil si les carottes prennent trop le dessus. Poivrez
Servez !

Très bon, ce velouté est doux et la menthe relève le tout

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Wrap à la farine de sarrasin foncée et psyllium Ig bas

 sans gluten, sans lactose

Pour les crêpes/piadinas avec gluten ici, là, et encore ici

Ingrédients : pour 10 wraps moyens

135 gr de farine de sarrasin foncée
30 gr de psyllium
20 ml d'huile olive
300 ml d'eau légèrement chaude
5 gr de poudre à lever sans gluten
3 gr de sel ( on peut prévoir plus )

Papier pâtisserie indispensable, poêle, crêpière

Préparation :
Mélanger la farine et le psyllium, le sel
Ajouter l'eau
Mélanger
Ajouter l'huile et la poudre lever
Bien mélanger.
Repos : minimum10 minutes

Au bout, votre pâte se tient d'elle-même. Couper 10 parts ( +/- 40/45 gr chacun)

Il faut former une petite boulette et l'aplatir en rond. La fariner impérativement et enlever l'excédent.
La placer entre deux papiers cuisson et abaisser le plus fin possible

Cuire sur une crêpière sans matière grasse

Garnir ou pas
Très bon ! Pour les rendre rondes, placer une assiette ou cercle et couper le bord

Par Sandrine A L

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Curry vert de tofu et courgettes Ig bas

 

Ingrédients :
1 paquet de tofu fumé
1 1/2 grosse courgette
1 bel oignon
3 gousses d'ail
Lait ou crème de coco ( ou mélange)
3 belles cc de pâte de curry vert
2 CS de sauce Tamari
Feuilles de Kaffir Lime, de curry* et de citronnelle/verveine* (une première pour moi), selon votre goût
Un petit morceau de gingembre
Poivre
2 cc de coriandre en poudre
Coriandre fraîche pour la fin si vous désirez
2 CS d'huile de sésame
2 à 3 voire 4 CS de poudre d'amande pour épaissir ma sauce

*Les feuilles de curry n'ont rien avoir avec le curry.  Elles sont légèrement citronnées avec un petit goût noisette très subtil à mon sens.  On l'utilise comme une feuille de laurier.  
Les feuilles de citronnelle/ verveine apporte un goût subtil que je n'ai pas ressenti mais je voulais essayer. Seules les feuilles de Kaffir Lime sont indispensables à ce plat

Préparation :
Détaillez en lamelles l'oignon et l'ail.
Epluchez et coupez très finement le gingembre.
Lavez et coupez en morceaux les courgettes.
Coupez en morceaux moyens le tofu fumé.
Dans un tout petit d'eau, faites revenir l'oignon et l'ail et ajoutez assez rapidement les courgettes et le tofu fumé. Laissez prendre goût 5 minutes.

Ajoutez le coco et diluez la pâte de curry vert ainsi que tous les autres éléments.
Laissez cuire doucement et vers la fin, ajoutez l'huile de sésame ainsi que la poudre d'amande afin que le mélange s'épaississe.

Ajoutez éventuellement du coriandre frais !
Servez avec un féculent qui convient.

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Crêpes sans gluten (patate douce blanche, teff, riz basmati complet, sarrasin complet) Ig bas

 La cuisson est un compromis entre la crêpe et le croquant de la wrap ou piadina

Emploi d'une nouvelle farine « patate douce blanche » ici et de celle déjà plus connue, la farine de teff là

Ingrédients : pour 10 grandes crêpes
100 gr de farine de patate douce blanche
50 gr de farine de teff
50 gr de riz Basmati complet, réduit en farine 
65 gr de farine de sarrasin foncée soit complète
30 gr d'huile d'olive ou colza ou margarine végétale style Vita coco, fondue *
140 gr de yaourt 0% ou soja pour les personnes sensibles au lactose
500 ml d'eau
16 gr de levure chimique
3 gr de sel

* avec plus d'huile par exemple 50, la cuisson est plus homogène.

Préparation :
Mélanger toutes les farines tamisées
Ajouter le sel, le yaourt, l'huile et l'eau
Mélanger au fouet ou au batteur feuille
Ajouter la levure en la tamisant
Repos minimum 30 minutes
Pour la cuisson des crêpes : le mélange a tendance à s'effriter si on essaye de cuire une crêpe trop fine. Le deuxième côté est plus fragile.

Bémol : la crêpe est fragile après réfrigération.

La crêpe par Martine P

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