Voilà de quoi trouver l'inspiration pour cuisiner des légumes d'été.
C'est tout simple à préparer et comme cela se réchauffe très bien, il est facile de s'organiser. Servez avec un féculent et vous aurez là un plat complet végétarien savoureux.
Une recette inspirée du blog Happy papilles
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pois chiches cuits
- 500 g de courgettes
- 500 g d'aubergines
- 1 ou 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 30 cl environ de coulis de tomate (maison c'est encore mieux !)
- Huile d'olive
- Paprika fumé (selon vos goûts)
- Herbes fraîches (coriandre, persil ou basilic)
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparez les courgettes et les aubergines en les coupant en morceaux de taille homogène.
Mettez-les dans un grand saladier avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien pour enrober tous les légumes.
Étalez les dés de légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez l'ail. Mettez-les dans une cocotte avec un petit filet d'eau et laissez fondre doucement à couvert.
Lorsque les légumes du four sont bien cuits et tendres, ajoutez-les dans la cocotte avec les pois chiches.
Saupoudrez de paprika fumé selon votre goût, salez, poivrez et versez le coulis de tomate.
Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes (ce plat peut très bien se préparer à l'avance et être réchauffé au moment du repas).
Vérifiez l'assaisonnement avant de servir et saupoudrez d'herbes fraîches de votre choix (par exemple de la coriandre fraîches).
Note : J'ai servi ce plat avec de la semoule complète de blé. Vous trouverez ICI une recette facile pour cuire la semoule sans couscoussier.
Variantes
Vous pouvez adapter cette poêlée selon les saisons ou ce que vous avez sous la main : ajoutez des poivrons rouges ou jaunes à rôtir au four avec les courgettes, ou remplacez les pois chiches par des haricots blancs ou des lentilles cuites. Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, quelques olives noires ou un peu de feta émiettée au moment de servir s'accorderont parfaitement.
Les atouts de cette recette
- Index glycémique bas et satiété : L'association de légumes riches en fibres (courgettes, aubergines, tomates) et de pois chiches (légumineuse à IG bas très digeste) permet une diffusion lente de l'énergie sans pic d'insuline.
- Protéines végétales et fibres : Les pois chiches apportent de très bonnes protéines végétales qui, associées à un féculent complet comme la semoule de blé complet ou le quinoa, constituent un repas végétarien parfaitement équilibré.
- Antioxydants et cuisson douce : Le rôtissage au four concentre les sucs des légumes sans excès de matière grasse, tandis que le paprika fumé et les tomates apportent du lycopène et des antioxydants bénéfiques.
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