Légumes rôtis à la tomate et aux pois chiches (IG bas)

 Une recette inspirée du blog Happy papilles

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Ingrédients pour 4 personnes
250 g de pois chiches cuits
500 g de courgettes
500 g d'aubergines
1 ou deux oignons
2 gousses d'ail
30 cl environ de coulis de tomate (maison c'est mieux !)
Huile d'olive
Paprika fumé si vous aimez
Herbe fraîches

Sel, poivre

Préparation
Préparez les courgettes et les aubergines en les coupant en morceaux à peu près de la même taille.
Mettez dans un saladier avec 4 cuillères à soupe d'huile et mélangez bien.
Étalez bien sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ.

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Pendant ce temps, émincez oignons et ail.
Mettez dans une cocotte avec un filet d'eau et laissez fondre doucement à couvert.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-les dans la cocotte.
Saupoudrez de paprika fumé au goût, sel et poivre et versez le coulis de tomate.
Mélangez bien et laissez mijoter à couvert 1/2 heure environ (vous pouvez préparer ce plat à l'avance pour le réchauffer ensuite).
Vérifier l'assaisonnement avant de servir et saupoudrez d'herbes fraîches de votre choix (j'ai choisi la coriandre).
J'ai servi pour l'occasion en version GP avec de la semoule complète de blé (vous trouverez ICI une recette facile pour cuire de la semoule).

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