Photo du site sciencepresse.qc.ca
Curieusement, nous en consommons chaque jour car il est présent presque partout, alors qu’il n’est pas indispensable à notre organisme.
Durant des milliers d’années, l’homme en a consommé de très petites
quantités.
Dire que le sucre est partout aujourd’hui n’est pas un euphémisme :
on est cerné !!
Nos amis industriels en mettent dans quasiment toutes leurs
préparations.
La moitié des ingrédients qui composent les céréales du
petit déjeuner que l’on trouve en grandes surfaces est du sucre et 2/3 de tasse
(160 ml environ) d'un yaourt aromatisé aux fruits contient 7 cuillerées
à café de sucre. Un bol de soupe à la tomate toute prête peut contenir 8
cuillerées à café de sucre et une petite bouteille de jus d'orange peut en
contenir 10,5…
Où que l’on aille le sucre est à disposition : supermarché,
cinéma, station service, gare, plage, bureau de tabac…
Tout est prétexte à en consommer.
On comble les enfants de sucreries pour les récompenser ou leur « prouver
notre amour », on se fait plaisir avec une douceur… nous avons été éduqués
avec le dogme du sucre.
Certains le tiennent pour un fléau planétaire.
Le sucre a un pouvoir d’addiction comparable à une drogue.
Alors disons les choses clairement : le sucre est une drogue.
Mais contrairement aux drogues auxquelles on fait la guerre, cette
drogue-là, on nous pousse à la consommer…
Alors c’est à nous de mener le combat.
Vous vous rappelez peut-être la pub « le deuxième effet Kiss Cool » ?!
C’est la même chose pour le sucre. Après un premier effet agréable en
bouche, il peut provoquer de gros dégâts dans notre corps.
Nous avons été tenus dans l’ignorance des méfaits du sucre
par un joli tour de passe-passe.
Tout simplement en faisant passer le mot sucre de pluriel à
singulier.
On nous a tout bonnement fait oublier qu’il n’y a pas un
sucre mais des sucres.
Et cette désinformation, les industriels s’en sont largement
emparé.
La méthode fut très simple :
- Le sucre est un glucide
- Notre corps a besoin de glucides
- Donc, nous devons consommer du sucre
- Donc le sucre est bon pour la santé.
Il est peut-être temps de nous réveiller non ?
Le sucre (saccharose), est un glucide certes, mais ce n’est pas le seul !
Il y a le lactose dans
les laitages, le maltose dans les céréales brutes, le glucose dans le miel, le
fructose dans les fruits, l'amidon dans les légumes secs...
Vous voyez : il n’y a pas un sucre mais bien plusieurs !
Photo du site www.beurk.com
Photo du site www.beurk.com
Le sucre blanc (saccharose), qu’on nous injecterait presque en intraveineuses, est un sucre raffiné qui a été débarrassé de tous ses nutriments, il est vide mais très calorique.
Lorsque nous en consommons que se passe-t-il ?
Il va se créer un désordre dans notre organisme qui, pour tenter d'assimiler cette toxine acide, va devoir puiser dans ses propres réserves de vitamines et minéraux. Pour ce
faire, il va utiliser des minéraux essentiels comme le calcium contenu dans nos
os et nos dents, car ce minéral va lui permettre de neutraliser le sucre
ingéré.
Il utilisera aussi du sodium, magnésium et potassium pour restaurer l’équilibre.
Encore faut-il que nos réserves soient suffisantes !
Le sucre blanc procède donc à une attaque en règle de nos
minéraux.
Le sucre est un déminéralisant.
Dépourvu de fibres, il va filer directement dans notre sang et notre taux de glucose va augmenter rapidement. Le pancréas va secréter de l’insuline. Une hypoglycémie s’ensuivra et pour palier à cette baisse d’énergie, le corps va réclamer encore du sucre, le cerveau a faim. L’excès de sucre se traduit par une dépendance. Une drogue, c'est bien le mot.
Dépourvu de fibres, il va filer directement dans notre sang et notre taux de glucose va augmenter rapidement. Le pancréas va secréter de l’insuline. Une hypoglycémie s’ensuivra et pour palier à cette baisse d’énergie, le corps va réclamer encore du sucre, le cerveau a faim. L’excès de sucre se traduit par une dépendance. Une drogue, c'est bien le mot.
Sans compter qu'à force de consommation de sucre raffiné, on peut voir
apparaître des problèmes de plaques dentaires, d'ostéoporose, d'arthrite,
de calculs rénaux et même de durcissement des artères.
Le sucre blanc va être stocké dans notre foie où
il sera transformé en glycogène.
Trop de glycogène et notre foie enfle par la présence d’acides
gras.
Et où cela va-t-il se loger à votre avis ?
Dans des zones inactives de notre corps : hanches,
fesses, ventre, cuisses…
Fructose
Photo du site www.supertoinette.com
On devrait plutôt dire LES fructoses car il y a deux catégories :
- Le fructose des fruits, des légumes et du miel.
Il est composé de 5 molécules liées entre elles et comme sa digestion est
longue, il ne perturbe pas le métabolisme cellulaire. De plus, il contient aussi des enzymes, de l’eau, des vitamines, des minéraux, des fibres et de la pectine.
Ce type de sucre va être absorbé lentement avant de passer par le
foie qui le transformera en énergie immédiatement disponible.
- Le fructose du sirop d’agave ou le fructose des produits
industriels, appelé aussi fructose libre est un concentré de fructose. Il a été
raffiné de façon artificielle.
Il n’a qu’une seule
molécule, d'où une arrivée rapide au niveau du foie qui ne peut pas tout
transformer en énergie. L’excédent est alors transformé en graisses qui vont
circuler dans le sang avant d’être stockées.
Son absorption est toutefois plus lente et moins dévastatrice
que celle du sucre blanc.
Le fructose a l’avantage d’avoir un pouvoir sucrant supérieur, ce qui
permet d’en consommer moins et il évite une hypersécrétion d’insuline et
une montée brutale du taux de sucre dans le sang.
Oui mais voila : le fructose est néfaste s’il est consommé en excès.
Cela reste du sucre et il pourra induire une insulino-résistance, signe avant coureur du
diabète, élever le taux de triglycérides dans le sang et favoriser la
production d’acide urique, responsable de la goutte (propos du Professeur
Delarue, professeur des Universités en nutrition du CHU de Brest).
Donc, ce n’est pas un permis de sucrer à tout va que de
consommer du fructose.
ATTENTION ! Il ne faut pas confondre le fructose que nous achetons en
poudre, issu bien souvent de la betterave (IG 20) et le fructose utilisé par
les industriels.
Celui-ci, qu’ils appellent fructose d’où l’amalgame,
est un sirop de glucose-fructose
(sirop de maïs ou HFCS : High Fructose Corn Syrup - IG 115), que l'on trouve dans
la plupart des produits transformés : sodas, glaces, produits laitiers, bonbons, biscuits, céréales du p'tit déj, barres
chocolatées, pizzas, biscuits apéritif, surimi..
Le HFCS en outre n’est pas rassasiant, donne faim plus
rapidement, d’où consommation excessive et prise de poids… le cercle infernal…
Sirop d’agave
Photo du site www.consoglobe.com
L’agave est une plante que l’on trouve dans les régions chaudes et sèches. Elle n’était connue jusqu’à très récemment que comme composant de la tequila.
La sève est extraite et transformée en sirop en la
faisant bouillir plusieurs heures, sur le même principe que la sève de l’érable.
Elle peut même être additionnée de sirop de maïs (HFCS)…
Une autre méthode est basée sur la filtration par
centrifugation et la fermentation par enzymes.
Le produit obtenu est de l’inuline, très riche en fructose, contenant
plusieurs molécules liées ensemble. Elle agit comme une fibre plutôt que comme
un sucre.
Le problème, c'est que son indice glycémique va varier en fonction des techniques de fabrication et le degré de maturité des agaves utilisées. Pour certains sirops commercialisées, l'index glycémique pourra être proche de celui du sucre blanc ! Et comme cette donnée n'est pas indiquée sur le produit, impossible de connaître son IG réel...
Il faut donc s’attacher à choisir un sirop naturel et bio (les
marques Sunny et Jean Hervé semblent être de bons
produits).
Miel
Photo du site www.supernourriture.fr
C’est le substitut par excellence. Il contient du fructose naturel et non modifié.
Mais gare à son IG !
Sur le site MM il est toujours considéré avec un IG 60 mais
autorisé au p’tit déj de temps en temps.
Cependant, les différentes recherches sur le sujet tendent à
différencier les miels entre eux.
Et cela tient pour beaucoup à leur teneur en fructose et
glucose.
Plus il contiendra de fructose (IG 20) et plus le miel sera
liquide, d’où le conseil d’utiliser le miel d’acacia considéré avec un IG 30.
Il est également connu pour ses vertus antioxydantes,
anti-inflammatoires et cicatrisantes
Mais encore une fois, cela reste du sucre, bien entendu.
Attention : 30% du miel commercialisé est du faux miel.
On a cité dernièrement le miel de Chine, 100% industriel ! Une fois de
plus, soyez vigilants.
Sucre de coco ou fleur de coco
Photo du site www.plaisirvegetal.fr
C’est un sucre brut (IG 35), qui peut être une bonne alternative à la cassonade avec son léger goût caramélisé.
Il faut en mettre un peu plus que du fructose car son
pouvoir sucrant est légèrement inférieur.
C’est un sucre très riche en vitamines et nutriments divers.
Stevia
Photo du site www.girlz-talk.com
C’est un édulcorant naturel qui n’a apparemment aucune incidence sur la glycémie, sans calorie et très sucrant.
Supportant des chaleurs jusqu’à 200°C on peut parfaitement l’utiliser
en pâtisserie.
Il ne faut pas consommer la stevia seule mais mélangée à d’autres
ingrédients.
Il existe deux sortes de stevia :
- verte, les feuilles ont été séchées et broyées : goût
de réglisse assez amer
- blanche, les feuilles ont été solubilisées à l’eau chaude
ce qui la débarrasse des inconvénients de la verte. On la trouve sous forme de
poudre, de liquide ou de pastilles (privilégiez le bio).
Mais attention : elle est souvent mélangée à du sucre raffiné : méfiance !!
Mais attention : elle est souvent mélangée à du sucre raffiné : méfiance !!
La stévia est assez chère !
Sucre de bouleau ou xylitol
Photo du site www.xylitol-sucre.org
On l’extrait de l’écorce de l’arbre (IG 7/8 à priori) pour en faire une poudre blanche, très utilisée dans les pays scandinaves.
Il est utilisable à froid ou à chaud et dans ce cas, son
pouvoir sucrant augmente de 30 à 50%.
C’est un sucre assez cher.
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Voila pour le tour d’horizon sur ce sujet.
Retenez avant toute chose que vous devez être extrêmement vigilant quant à votre consommation.
30 à 50 g est la dose quotidienne qu’il serait bon de ne pas dépasser, moins étant mieux bien sûr !
Évitez les desserts élaborés en semaine et privilégiez vos apports de sucre grâce aux aliments qui en contiennent naturellement : les fruits, les légumes, le miel, les céréales brutes, les laitages, les légumineuses... ce seront les plus bénéfiques pour votre santé.
Méfiez-vous grandement des produits transformés, le sucre y est omniprésent : lisez bien les étiquettes de ce que vous achetez.
Et cet adage reste plus que jamais de mise : vive le fait maison !
Cet article
a été réalisé grâce à de nombreuses recherches faites sur Nénette, recoupées auprès de sites
sérieux et grâce également à Tina qui m’a transmis un certain nombre d’informations
de Florian Saffer, éminent diététicien nutritionniste, chez qui elle se rend
régulièrement.
http://www.floriansaffer.com
Pour compléter ce sujet, j'ai préparé un tableau avec les teneurs en sucre d'aliments que nous avons l''habitude de consommer.
Il est ICI.
Vous verrez 3 colonnes :
- une indiquant la teneur globale de l'aliment en glucides
- une pour la teneur en fibres
- une troisième pour la teneur en glucides sans les fibres.
Les fibres contenus dans ces aliments ralentissent l'arrivée du sucre dans le sang.
Leur gestion par notre organisme est donc différente d'un aliment qui n'en contient pas et qui passera donc plus vite dans le sang.
C'est une indication qu'il me semblait utile d'avoir.
Ces chiffres ont été tirés de recherches que j'ai effectuées principalement sur des sites comme : lanutrition, wikipedia, passeportsanté.
Lorsque c'était nécessaire, j'ai fait une moyenne et j'ai toujours choisi la fourchette la plus haute, on n'est jamais trop prudent !
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Pour compléter ce sujet, j'ai préparé un tableau avec les teneurs en sucre d'aliments que nous avons l''habitude de consommer.
Il est ICI.
Vous verrez 3 colonnes :
- une indiquant la teneur globale de l'aliment en glucides
- une pour la teneur en fibres
- une troisième pour la teneur en glucides sans les fibres.
Les fibres contenus dans ces aliments ralentissent l'arrivée du sucre dans le sang.
Leur gestion par notre organisme est donc différente d'un aliment qui n'en contient pas et qui passera donc plus vite dans le sang.
C'est une indication qu'il me semblait utile d'avoir.
Ces chiffres ont été tirés de recherches que j'ai effectuées principalement sur des sites comme : lanutrition, wikipedia, passeportsanté.
Lorsque c'était nécessaire, j'ai fait une moyenne et j'ai toujours choisi la fourchette la plus haute, on n'est jamais trop prudent !
