Recette inspirée du site Plaisir de la maison
Ingrédients pour 6 personnes ou plus selon la gourmandise (cercle de 20 cm)
Pour la dacquoise
5 blancs d’œuf
70 g de fructose ou autre sucre naturel
140 g de poudre d'oléagineux au choix (j'ai choisi amande une première fois et amande/coco pour la seconde tarte)
25 g de crème d'orge ou farine d'orge
Pour la crème diplomate
25 cl de lait au choix
40 g de fructose ou autre sucre naturel
3 œufs
30 g de crème d'orge ou farine d'orge
25 g de ghee
Vanille liquide
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
Pour la déco
Fruits au choix compatibles PL (j'ai fait une fois avec des fraises et une autre fois avec des abricots)
Pistaches torréfiées (option)
Pour la dacquoise
5 blancs d’œuf
70 g de fructose ou autre sucre naturel
140 g de poudre d'oléagineux au choix (j'ai choisi amande une première fois et amande/coco pour la seconde tarte)
25 g de crème d'orge ou farine d'orge
Pour la crème diplomate
25 cl de lait au choix
40 g de fructose ou autre sucre naturel
3 œufs
30 g de crème d'orge ou farine d'orge
25 g de ghee
Vanille liquide
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
Pour la déco
Fruits au choix compatibles PL (j'ai fait une fois avec des fraises et une autre fois avec des abricots)
Pistaches torréfiées (option)
Préparation
Pour la dacquoise (elle peut être préparée la veille ou 2 jours avant, conservée emballée dans un torchon)
Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisez-le.
Mélangez 30 g de fructose avec la poudre d'oléagineux et la crème d'orge ou farine.
Battez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre ajoutez-leur 40 g de fructose et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Versez le mélange sec sur les blancs et mélangez délicatement pour obtenir un mélange bien aérien.
Mettez dans une poche à douille et faites des cercles de manière à recouvrir tout le fond de moule.
Ensuite, toujours avec la poche, faites des tas contre la paroi du moule.
Enfournez à 180°C (four préchauffé) et laissez cuire 40 minutes environ : il faut que la dacquoise soit bien dorée.
Sortez du four, retirez le papier cuisson et déposez sur le plat de service.
Pour la dacquoise (elle peut être préparée la veille ou 2 jours avant, conservée emballée dans un torchon)
Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisez-le.
Mélangez 30 g de fructose avec la poudre d'oléagineux et la crème d'orge ou farine.
Battez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre ajoutez-leur 40 g de fructose et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Versez le mélange sec sur les blancs et mélangez délicatement pour obtenir un mélange bien aérien.
Mettez dans une poche à douille et faites des cercles de manière à recouvrir tout le fond de moule.
Ensuite, toujours avec la poche, faites des tas contre la paroi du moule.
Enfournez à 180°C (four préchauffé) et laissez cuire 40 minutes environ : il faut que la dacquoise soit bien dorée.
Sortez du four, retirez le papier cuisson et déposez sur le plat de service.
Pour la crème diplomate
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œuf et 30 g de fructose.
Tamisez par-dessus la crème d'orge et mélangez bien.
Faites bouillir le lait avec un peu de vanille liquide dans une casserole.
Versez petit à petit dans le saladier en remuant énergiquement.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez en remuant sans arrêt au fouet.
Retirez du feu lorsque la crème est à ébullition.
Incorporez alors la feuille de gélatine bien essorée et le ghee froid coupé en dés.
Mélangez bien et continuez à mélanger régulièrement jusqu'à refroidissement pour ensuite mettre au frais (cette partie de la préparation de la crème diplomate peut être préparée la veille).
Montez la crème liquide en chantilly (pour la réussir à tous les coups, je mets au préalable les fouets de mon batteur et le saladier au frigo deux heures environ minimum. Au moment de faire la chantilly, je dépose le saladier dans un saladier plus grand, qui contient des glaçons et la crème prend ainsi correctement). Lorsque la crème commence à avoir une bonne texture, ajoutez 10 g de fructose.
Sortez la crème précédente du frigo et battez-la un peu pour bien la lisser et incorporez-lui la chantilly délicatement.
Mettez votre crème diplomate dans une poche à douille et disposez-la à votre goût sur la dacquoise.
Si les fruits choisis ne rendent pas trop de jus, vous pouvez les ajouter sur la crème, sinon attendez le dernier moment.
Quoi qu'il en soit, réservez au frais jusqu'au moment de servir, deux heures minimum idéalement.
Vous pouvez également ajouter quelques pistaches en plus.
Un petit bout restant de la tarte aux abricots
Et la tarte avec des fraises
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire