Tutti Frutti IG bas

Tutti frutti veut dire "tous les fruits" en italien : ce gâteau est une véritable explosion de fraîcheur et de gourmandise !
Il est composé d'un biscuit moelleux à l'amande, d'une crème légère au citron, de généreux morceaux de fruits frais et d'un délicieux glaçage à la framboise.
Une recette à la fois raffinée, visuelle et parfaite pour se faire plaisir en toute légèreté !

Tutti frutti IG bas

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit amandes :

• 4 œufs
• 90 g de sucre naturel IG bas
• 125 g de crème d’orge mondé
• 50 g d'amandes en poudre

Pour la mousse au citron :

• 150 g de jus de citrons jaunes ou verts
• 70 g de sucre naturel IG bas
• 6 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :

• 500 g de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre naturel IG bas
• Fruits frais assortis au choix (compatibles PL)

Pour le sirop :

• 1 c. à café de rhum
• 1 c. à café de sucre naturel IG bas
• 50 g d'eau

Pour le glaçage :

• 120 g d'eau
• 1/2 citron
• 150 g de framboises
• 60 g de fructose
• 2 g d'agar-agar

Préparation

Pour le biscuit aux amandes :

Faites blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le fructose.

Ajoutez la crème d’orge et la poudre d'amandes, puis mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ. Laissez ensuite le biscuit refroidir sur une grille après avoir retiré le papier.

biscuit-aux-amandes

Montage et mousse au citron :

Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre avec l’eau. Retirez du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

Posez un cercle à pâtisserie sur le biscuit et appuyez bien pour découper un disque de biscuit. Placez ce cercle sur votre plat de service avec le disque de biscuit au fond, puis arrosez-le très généreusement de sirop pour qu'il soit bien imbibé.

cercle-a-patisserie

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir le sucre avec l'eau, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez bien puis incorporez le jus de citron. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide très froide en chantilly en lui incorporant le sucre lorsque la crème commence à prendre. Réservez au frais le temps que le sirop au citron refroidisse, puis incorporez délicatement la chantilly au mélange au citron.

Sur le biscuit, disposez des fruits rouges (préalablement décongelés et bien égouttés).

montage-tutti-frutti

Étalez une couche de crème au citron, puis répartissez d'autres morceaux de fruits (figues, abricots, pêches...). Recouvrez du reste de crème et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Glaçage et finition :

Pendant ce temps, préparez le coulis de nappage en faisant bouillir les framboises (ou un coulis prêt) avec l'eau, le jus de demi-citron, le fructose et l'agar-agar. Laissez tiédir.

Avant de napper, décerclez délicatement le gâteau en passant la lame d'un couteau tout autour. Nappez le dessus avec le coulis tiédi et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes

Vous pouvez bien sûr changer les fruits en fonction de vos goûts et de la saison.

Les atouts de cette recette

• Biscuit sans farine raffinée : L'utilisation de la crème d'orge mondé et de la poudre d'amandes permet d'obtenir une base à faible charge glycémique, riche en fibres et très mœlleuse sans alourdir la digestion.
• Plaisir léger et fruité : L'alliance des agrumes, des fruits frais/rouges et du sucrant naturel offre la satisfaction d'un grand entremet de pâtisserie tout en limitant les pics d'insuline.

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