Tutti Frutti (IG bas)

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit amandes

4 œufs

90 g de fructose

125 g de crème d’orge mondé

50 g d'amandes en poudre

Pour la mousse au citron

150 g de jus de citrons jaunes ou verts

70 g de fructose
6 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

500 g de crème fraîche liquide entière
100 g de fructose

Fruits frais assortis au choix compatibles PL

Pour le sirop

1 cuillère à café de rhum

1 cuillère à café de fructose

50 g d'eau

Pour le glaçage

120 g d'eau 

1/2 citron

150 g de framboises

60 g de fructose
2 gr d'agar agar

Préparation

Biscuit aux amandes

Faites blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le fructose.

Ajoutez la crème d’orge et la poudre d'amandes et mélangez bien

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que ce soit cuit.
Laissez ensuite le biscuit refroidir sur une grille en ayant enlever le papier.

Préparez un sirop en faisant bouillir le fructose avec l’eau.
Retirez du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

Posez un cercle à pâtisserie sur le biscuit et appuyez bien pour récupérer un rond de biscuit.

Posez le cercle sur votre plat de service et mettez le cercle de biscuit dans le fond.

Arrosez-le très généreusement du sirop, il faut que ce soit bien imbibé.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faites bouillir le fructose avec l'eau. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, remuez bien et versez le jus de citron. Laissez refroidir.
Montez la crème fraîche entière liquide très froide en chantilly en lui incorporant le fructose lorsque la crème commence à prendre.

Réservez au frigo le temps que le sirop au citron soit refroidi puis incorporez petit à petit et délicatement la chantilly.
Sur le biscuit, j'ai disposé des fruits rouges que j'avais décongelé et égoutté au préalable.

J'ai mis ensuite une couche de crème, puis des morceaux de fruits (vu la saison, toujours du surgelé (figues, abricots, pêches).
J'ai recouvert de crème et j'ai mis au frigo pendant une bonne heure.
Pendant ce temps préparez le coulis.
Pour l'occasion, il me restait un pot de coulis de fraise de l'année dernière que j'ai fait bouillir avec de l'agar agar et que j'ai nappé sur le gâteau en l'ayant laissé un peu refroidir avant.
Sinon vous pouvez faire un nappage framboise comme indiqué dans cette recette ICI
Avant de napper, décerclez votre gâteau : passez une lame de couteau tout autour et soulevez doucement.

Il ne vous reste plus ensuite qu'à napper de coulis et décorer selon vos envies.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau peut se préparer la veille sans problème.
Avec les chutes de gâteau et un reste de crème, vous pouvez faire des coupelles individuelles.

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