Je ne m'en lasserai jamais : la cuisson à l'étouffée, que ce soit pour le poisson ou d'autres mets, c'est la réussite assurée à tous les coups !
Inspiration d'une recette de Marie Chioca
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| Daurade à la méridionale |
Ingrédients
- 2 daurades vidées, écaillées, sans tête (ou 1 grande daurade royale)
- 2 jeunes oignons
- 1 citron confit
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- Quelques tomates cerises
- 250 g de champignons blancs
- Quelques olives noires et vertes
- 1 c. à soupe de Pastis
- 1 c. à café de graines d'anis
- Sumac
- Ail en poudre et en lamelles
- Huile d'olive
- Un peu de concentré de tomates aux légumes
- Sel, poivre et épices pour poisson
(Matériel : cocotte Rooster Graniteware, préchauffage du four traditionnel à 180°C)
Préparation
Préparez tous les légumes et coupez-les en morceaux.
Dans le fond de la cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Salez, poivrez l'intérieur des daurades et ajoutez quelques épices. Déposez le poisson dans la cocotte de manière à bien l'enrober du mélange d'huile et d'épices sur chaque face.
Répartissez l'ensemble des légumes autour et au-dessus, ainsi que le citron confit (sans les tomates pour l'instant).
Versez le pastis sur l'ensemble, répartissez les graines d'anis, saupoudrez de sumac et ajoutez les lamelles d'ail. Assaisonnez légèrement les légumes de sel et de poivre.
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| Répartir les légumes autour et dessus, sans les tomates |
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire avec le couvercle pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les petites tomates et un peu de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau.
Poursuivez la cuisson couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires.
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| Ajouter les tomates et le concentré dilué |
Variantes
Vous pouvez également réaliser cette recette façon provençale, au fenouil ou bien en privilégiant les champignons.
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| Daurade royale aux champignons |
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| Daurade aux herbes de Provence |
Les atouts de cette recette
- Cuisson douce à l'étouffée (Rooster Graniteware) : Ce mode de cuisson préserve la tendreté de la daurade sans dessécher sa chair, tout en conservant au maximum les nutriments, les vitamines et la saveur naturelle des légumes.
- Profil nutritionnel complet et à très bas indice glycémique : Ce plat associe des protéines maigres de haute qualité, une belle variété de légumes riches en fibres (courgettes, aubergines, poivrons) et de bons lipides protecteurs grâce à l'huile d'olive. Une alliance idéale pour la satiété, sans aucun impact sur la glycémie.
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