ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

18 déc. 2017

Corrections de menu coquilles du dimanche 18 décembre 2017

Voici les corrections

P'tit déj PL

Jus de pomme

IG 40 : pas en PL, uniquement en GP

Œufs au bacon

Pain

Café

Déjeuner PL

Gougères au vieux comté

Soufflé au fromage
Salade verte

Cake au mascarpone

Dîner PL

Quinosotto façon carbonara

Salade verte

Un yaourt 0% mixé avec quelques morceaux de mangue
La mangue a un IG 50 : uniquement en GP et mixée, elle risque de prendre quelques points de plus.

Les IG sont corrects dans l’ensemble mais j’espère que vous aurez noté les erreurs quant à la composition de ce menu !

Du PL aux 3 repas : on peut de temps en temps faire un p’tit déj PL ou un repas du soir PL, pas de souci, néanmoins il est préférable de bien équilibrer sa journée pour ne pas qu’il y ait trop de gras cumulé.

Nous avons besoin de gras chaque jour mais comme tout, sans exagération et en choisissant la qualité.

Dans cette journée, il y a beaucoup de gras. Beaucoup trop ! Et beaucoup trop de fromage !

C’est le cas aussi pour les produits laitiers : le mascarpone, la béchamel éventuellement et le yaourt, cela fait trop.

Très peu de fruits frais et les apports féculents/légumes ne sont pas équilibrés.

Les IG bas c’est un facteur important à prendre en compte pour son alimentation.

Cela doit aller de pair avec un bon équilibre alimentaire quotidien.

L’un ne va pas sans l’autre.

Certains jours sont plus ou moins faciles à gérer et on fait au mieux. L’important est de toujours garder en mémoire les principes des IG bas et de s’y remettre dès que possible.
Rien n’est jamais perdu.

Les fêtes arrivent et avec elles le cortège de tentations en tout genre.

On mange trop durant cette période, trop et trop riche.

Il ne faut cependant pas voir les fêtes comme une période stressante.

Elles doivent être avant tout l’occasion de plaisirs et de partages.

Soyez heureux : voila le mot d’ordre !!

17 déc. 2017

Bûche parfait glacé au chocolat, aux écorces d’orange et noix caramélisées (IG bas)

Cette bûche étant glacée, vous pouvez bien évidemment la préparer plusieurs jours à l’avance

Ingrédients

5 jaunes
1/2 l de lait entier ou ½ écrémé ou lait végétal
Fructose
1 gousse de vanille

150 g chocolat noir 70%

25 cl crème liquide entière

2 oranges bio

3 belles poignées de cerneaux de noix

Préparation

Commencez par les oranges pour faire des écorces confites (elles peuvent être préparées plusieurs jours ou semaines à l’avance, conservées dans une boîte hermétique).

Nettoyez les oranges et retirez l’écorce des oranges. Enlevez un peu de la peau blanche mais sans plus. Coupez les écorces en lamelles.

Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, égouttez.
Recommencez l’opération 4 fois au total, cela permet de retirer l’amertume.

Ceci fait, pesez les écorces et pesez le même poids en fructose.

Mettez le tout dans une casserole, versez de l’eau froide à hauteur et laissez confire à feu doux, jusqu’à ce que les écorces soient translucides (30 minutes environ).

Laissez refroidir dans le sirop puis égouttez et déposez sur une grille pour laisser sécher.

Voila pour les écorces.

Mettez les cerneaux de noix dans une poêle chaude pour les torréfier. Ajoutez alors 1.5 cuillère à soupe de fructose environ pour les faire caraméliser (remuez constamment). Versez dans un plat et lorsque c'est tiède, séparez bien les morceaux de noix les uns des autres. Réservez.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Faites une crème anglaise en suivant les proportions et la recette ici

Dès qu’elle est prête, ajoutez-y le chocolat et remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Ajoutez les noix concassées moins quelques-unes que vous conservez entières pour la déco et les ¾ des écorces confites coupées en petits dés (en garder aussi pour la déco).

Laissez refroidir.

Faites une chantilly avec la crème liquide à laquelle vous ajouterez 20g de fructose à la fin (pensez à mettre les instruments que vous allez utiliser au frigo plusieurs heures à l’avance, cela facilitera la prise de la chantilly).

Incorporez la chantilly délicatement à la crème anglaise chocolatée refroidie.

Filmez votre moule à bûche et versez la préparation.

Protégez le dessus avec un film plastique et mettez au congélateur.

Sortez-la 20 minutes à ½ heure avant de la servir, démoulez et décorez à votre convenance.

N’oubliez pas de remettre au congélateur si vous ne consommez pas tout en une fois !

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Menu coquilles du dimanche 17 décembre 2017

Bonjour la maisonnée !
Troisième dimanche de l'avent !

Photo du site lacuisinedelilly

Et c’est aussi le troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici, mais juste vos menus à vous.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.

P'tit déj PL
Jus de pomme

Œufs au bacon
Pain
ici

Déjeuner PL
Gougères au vieux comté

ici

Soufflé au fromage
ici

Salade verte
Cake au mascarpone

ici

Dîner PL
Quinosotto façon carbonara

ici

Salade verte

Un yaourt 0% mixé avec quelques morceaux de mangue

A tout à l'heure pour le goûter avec une nouvelle recette de bûche.
Passez un bon dimanche !

16 déc. 2017

Tournedos Rossini (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes

4 tournedos de bœuf
4 tranches de pain de mie maison (ici)

1 sachet de girolles (j’ai pris celles de chez Picard, natures)
Un verre à liqueur de cognac
Un verre à liqueur de madère
20 cl de crème
4 belles tranches de foie gras

Ghee (ici)

Sel, poivre

Préparation

Découpez 4 tranches de pain et faites-les dorer sur les 2 faces dans du ghee chaud.

Réservez.

Faites dégeler à feu vif et à couvert les girolles.

Lorsqu'elles ont bien rendu leur eau, découvrez et poursuivez la cuisson.

Égouttez le jus quand il n'en restera plus que la moitié et réservez-le. Poursuivez la cuisson des girolles à feu doux avec sel et poivre.

Faites fondre du ghee dans une poêle et lorsqu'il est bien chaud, saisissez les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

Faites chauffer le cognac dans une petite casserole.

Salez et poivrez la viande et flambez avec le cognac.
Posez les rondelles de pain dans des assiettes maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque et remettez au chaud (couvert d'aluminium, dans le four à 100°C par exemple).
Versez le madère dans la poêle pour déglacer ainsi que le jus des girolles réservé.

Grattez les sucs de cuisson, faites réduire un peu et ajoutez la crème. Salez, poivrez.
Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.

Ajoutez les girolles, laissez chauffer quelques instants.
Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et ajoutez la sauce dans les assiettes. Servez aussitôt.

Il est important de préchauffer les assiettes avant de servir car ça refroidit vite.

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