Une bûche glacée maison, ça change !
Vous pouvez bien évidemment la préparer plusieurs jours à l’avance. Chocolat, orange, noix... le tiercé gagnant !
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| Bûche parfait glacé chocolat, orange et noix |
Ingrédients
- 5 jaunes d'œufs
- 1/2 L de lait entier (ou demi-écrémé, ou lait végétal)
- Sucre naturel IG bas
- 1 gousse de vanille
- 150 g de chocolat noir 70%
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 oranges bio
- 3 belles poignées de cerneaux de noix
Préparation
1. Les écorces d'oranges confites :
Nettoyez les oranges et retirez l’écorce (enlevez un peu de la peau blanche sans plus). Coupez les écorces en lamelles.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis égouttez. Recommencez l’opération 4 fois au total pour retirer l’amertume.
Pesez les écorces et pesez le même poids en sucre. Mettez le tout dans une casserole, versez de l’eau froide à hauteur et laissez confire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides (environ 30 minutes).
Laissez refroidir dans le sirop, égouttez et déposez sur une grille pour laisser sécher.
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| Écorces d'oranges confites |
2. Les noix caramélisées :
Mettez les cerneaux de noix dans une poêle chaude pour les torréfier. Ajoutez environ 1,5 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser en remuant constamment.
Versez dans un plat et, lorsqu'elles sont tièdes, séparez bien les morceaux de noix les uns des autres. Réservez.
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| Noix caramélisées |
3. La crème au chocolat :
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Préparez une crème anglaise. Dès qu’elle est prête, ajoutez-y le chocolat et remuez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Incorporez les noix concassées (en conservant quelques-unes entières pour la décoration) et les 3/4 des écorces confites coupées en petits dés (en gardant le reste pour la déco). Laissez refroidir.
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| Crème anglaise |
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| Mélange crème anglaise, chocolat, noix et écorces |
4. Montage et congélation :
Montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant 20 g de sucre vers la fin (pensez à placer les ustensiles au réfrigérateur à l'avance pour faciliter la prise).
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| Montage de la chantilly |
Incorporez délicatement la chantilly à la crème chocolatée refroidie.
Filmez votre moule à bûche, versez-y la préparation, recouvrez d’un film plastique et placez au congélateur.
Sortez la bûche 20 à 30 minutes avant de servir, démoulez et décorez selon vos envies.
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| Présentation de la bûche glacée |
Astuce : Pensez à replacer rapidement le reste au congélateur si tout n'est pas consommé !
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| Zoom sur la tranche |
Variantes
Pour une saveur différente, remplacez la crème liquide par de la crème coco.
Les atouts de cette recette
- L'association protectrice du chocolat noir et des oléagineux : Le chocolat noir à 70% et les cerneaux de noix apportent de précieux antioxydants, des fibres et de bons lipides (notamment des oméga-3) qui contribuent à ralentir l'assimilation des glucides.
- Gourmandise maîtrisée à faible impact glycémique : L'utilisation du sucre naturel IG bas pour confire les écorces d'orange et caraméliser les noix permet de conserver une saveur festive tout en évitant les pics de glycémie habituels des desserts de fêtes traditionnels.
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