Bûche parfait glacé au chocolat, aux écorces d’orange et noix caramélisées (IG bas)

Cette bûche étant glacée, vous pouvez bien évidemment la préparer plusieurs jours à l’avance

Ingrédients

5 jaunes
1/2 l de lait entier ou ½ écrémé ou lait végétal
Fructose
1 gousse de vanille

150 g chocolat noir 70%

25 cl crème liquide entière

2 oranges bio

3 belles poignées de cerneaux de noix

Préparation

Commencez par les oranges pour faire des écorces confites (elles peuvent être préparées plusieurs jours ou semaines à l’avance, conservées dans une boîte hermétique).

Nettoyez les oranges et retirez l’écorce des oranges. Enlevez un peu de la peau blanche mais sans plus. Coupez les écorces en lamelles.

Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, égouttez.
Recommencez l’opération 4 fois au total, cela permet de retirer l’amertume.

Ceci fait, pesez les écorces et pesez le même poids en fructose.

Mettez le tout dans une casserole, versez de l’eau froide à hauteur et laissez confire à feu doux, jusqu’à ce que les écorces soient translucides (30 minutes environ).

Laissez refroidir dans le sirop puis égouttez et déposez sur une grille pour laisser sécher.

Voila pour les écorces.

Mettez les cerneaux de noix dans une poêle chaude pour les torréfier.  Ajoutez alors 1.5 cuillère à soupe de fructose environ pour les faire caraméliser (remuez constamment). Versez dans un plat et lorsque c'est tiède, séparez bien les morceaux de noix les uns des autres. Réservez.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Faites une crème anglaise en suivant les proportions et la recette ici

Dès qu’elle est prête, ajoutez-y le chocolat et remuez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

Ajoutez  les noix concassées moins quelques-unes que vous conservez entières pour la déco et les ¾ des écorces confites coupées en petits dés (en garder aussi pour la déco).

Laissez refroidir.

Faites une chantilly avec la crème liquide à laquelle vous ajouterez 20g de fructose à la fin (pensez à mettre les instruments que vous allez utiliser au frigo plusieurs heures à l’avance, cela facilitera la prise de la chantilly).

Incorporez la chantilly délicatement à la crème anglaise chocolatée refroidie.

Filmez votre moule à bûche et versez la préparation.

Protégez le dessus avec un film plastique et mettez au congélateur.

Sortez-la 20 minutes à ½ heure avant de la servir, démoulez et décorez à votre convenance.

N’oubliez pas de remettre au congélateur si vous ne consommez pas tout en une fois !

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