Ingrédients pour la génoise (sur la base d'une recette de Grib)
6 œufs
100g de fructose
150g de poudre d'amande
2 pincées de sel
Ecorces de citron et orange confites à macérer dans un peu de Grand Marnier
Préparation
Préchauffez le four 220°C (th7)
Mettez dans un saladier 3 œufs et 3 jaunes et le
fructose, faites blanchir le mélange.
Ajoutez le poudre d'amande et une
pincée de sel, mélangez.
Incorporez des petits dés d'écorces d'orange et de citron selon votre goût.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs au mélange.
Étalez sur une plaque avec papier sulfurisé et cuisez 12 minutes à 220°C.
Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur une torchon humide,
enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon.
Laissez refroidir.
Déroulez ensuite le biscuit pour le garnir.
Pour la crème au pain d'épices
Ingrédients
40 cl lait
4 œufs
100g fructose
2 cuillères à soupe de farine d'orge mondé
100 g pain d’épices (issu d'une recette de Mireille
ici)
1 pincée de 4 épices (facultatif)
Pour la déco
100 g pain d’épices
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Préparation
Émiettez le pain d’épices dans le lait avec 1 cuillère à soupe de fructose prélevée sur les 100 g prévus.
Portez à ébullition puis laissez infuser une bonne ½ heure à couvert
(cela peut se faire la veille d’ailleurs).
Passez ensuite le lait au
travers d’un chinois en pressant bien le pain d’épices avec le dos d’une
cuillère, goûtez (si nécessaire, ajoutez un peu de 4 épices pour corser
le goût), puis remettez-le à chauffer un peu. Battez les œufs et le
reste de sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la farine puis, toujours en remuant, le lait chaud.
Remettez le tout dans la casserole et amenez à ébullition en fouettant bien.
Voila, la crème est prête pour fourrer la bûche.
Pour la décoration, faites chauffer le miel et l’huile dans une poêle et ajoutez du pain d’épices bien émietté.
Remuez bien puis disposez sur une plaque au four position
grill en remuant fréquemment et en surveillant de très près car ça
grille vite !
Au sortir du four, remuez de temps en temps pour que les miettes de pain d’épices ne collent pas ensemble.
En refroidissant elles vont durcir et seront toutes croustillantes.
La bûche de Pascale
