Crêpes aux farines intégrales et aux graines de lin sans lactose Ig bas

à l'huile d'olive

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Ingrédients :  au TM5 mais peut se faire autrement.

120 gr de farine T150
120 gr de farine d'épeautre intégrale
625 ml de lait végétal (mélange de lait de noisette et de soja), tiédi
175 ml d'eau tiédi
30 ml d'huile d'olive ou autre prévu pour la cuisson
30 gr de sucre ig bas
3 gr de sel

7 gr de poudre à lever
Parfum vanille

Graines de lin pour remplacer 2 œufs : *
14 gr de graines de lin moulues par mes soins (blondes ou brunes)
75 ml d'eau

 
Préparation :
Moudre les graines de lin et ajouter l'eau. Mélanger et repos pour obtenir un gel.

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Dans le bol, mélanger le lait, l'eau et l'huile. Chauffer pour juste tiédir.

Ajouter les farines tamisées, le sucre, le sel, la poudre à lever, le parfum.
Ajouter le gel de lin.
Mixer le tout pendant 40 secondes sur 4.
Laisser reposer durant 1 heure (minimum 30 minutes)

Cuire les crêpes. Elles sont plus difficiles à cuire et il faut s'aider de temps en temps en badigeonnant un peu d'huile sur les bords de la poêle avec un pinceau pour pouvoir les retourner. Que ce soit au lait végétal ou animal, il faut être plus patient pour la cuisson. Je n'ai pas essayé d'ajouter plus des graines de lin pour pallier ce petit problème, mais à essayer.

C'est extra!  Elles sont très bonnes et très légères.  J'essaierai avec un lait animal.

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* Le ratio 14 gr + 75 d'eau pour 240 gr de farine paraît convenir.  On préconise souvent 1 CS de graines de lin moulues pour 2 CS et demi d'eau pour remplacer un œuf.  

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Mug cake à l'amande et beurre de pommes (IG bas)

 Une recette de Rosanna

mugcake-amande-beurredepomme-igbas (1)

Recette pour 1 personne
1 œuf
45 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sirop d'agave
1/2 cuillère à café de levure chimique
Vanille
Beurre de pomme (recette ICI)
Ghee et poudre d'amande si besoin pour la tasse ou le bol afin que ça évite de coller

Préparation
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre de pomme.
Mettez la moitié du mélange dans une tasse ou un bol.
Couvrez avec du beurre de pommes.
Versez l'autre moitié du mélange par-dessus.
Mettez à cuire puissance maximale du micro-ondes pendant environ 1 minute 1/2.
Ajoutez un peu de beurre de pommes sur le dessus avant de déguster.

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Crêpes mille trous (baghrir) version PL

 

J'ai trouvé de la semoule fine d'orge à la Vie Claire.

J'ai loupé mon premier essai entre autres car la semoule n'était pas assez fine pour réussir ces crêpes, il a donc fallu la moudre un peu plus,mais sans aller jusqu'à une texture de farine.

Ingrédients (sur la photo il y en a 8 mais j'en ai raté au début en termes d'épaisseur et de température de cuisson, on peut raisonnablement en faire une douzaine avec cette quantité, après tout dépend de la taille que vous voulez leur donner)
80 gr de semoule fine d'orge
70 gr de farine d'orge mondé
1 œuf
4 g de levure chimique
8 gr de levure fraîche boulangère ou 4 g de levure de boulanger en micro billes
1 cuillère et demi à café de sucre IG bas
30 cl d'eau tiède (impératif qu'elle soit bien tiède, ce que j'avais oublié lors de mon premier essai)

Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un blender sauf la levure chimique.
Mixez bien le tout 4 minutes environ : à mi-parcours, mélangez bien avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de farine collée dans le fond ou sur les parois.
Ajoutez alors la levure chimique, mixez une nouvelle fois quelques secondes.
Versez dans un saladier, couvrez et laissez à température ambiante une vingtaine de minutes.
Au bout, vérifiez la texture, il faut avoir une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe, donc si besoin, ajoutez un peu d'eau.

Ci-dessous vous verrez la différence avec une pâte trop épaisse à droite qui ne peut pas former de bulles correctement.

Faites chauffer une poêle antiadhésive pas trop fort (chez moi la bonne température était de 6 en induction).
Versez une petite louche de pâte : elle va s'étaler dans la poêle et petit à petit, les bulles vont apparaître : il faut compter environ 5 minutes.

Voici l'évolution minute par minute :

Lorsque vous ne voyez plus de pâte crue à la surface, mettez votre crêpe sur une grille (ces crêpes ne se cuisent que sur une face).

Graissez un peu de temps en temps la poêle si besoin avec un essuie-tout huilé.
Laissez refroidir (ne superposez pas les crêpes tant qu'elles ne sont pas correctement refroidies sinon elles vont coller ensemble).
Dégustez avec un peu de miel, de confiture, une compote...
A noter qu'on peut très bien faire ces crêpes en version salée.

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Crêpes mille trous (Baghir) sans gluten Ig bas

Recette inspirée de celle de Comment j'ai changé ma vie.

Info : la semoule de riz ig bas n'est pas courante et donc j'ai pensé au riz basmati.
Pour 12/13 crêpes, format petite poêle.
Ingrédients :
56 gr de farine de riz basmati complet, texture très fine
112 gr de riz basmati blanc
0.5 gr de levure sèche, pesée avec cuillère digitale
1.5 gr de poudre à lever sans gluten x 2, pesée avec cuillère digitale et à ajouter en 2 fois.
14 gr de sucre ig bas
Vanille pour moi
0.5 gr de sel
225 ml d'eau tiède à diviser ainsi : 168 ml + 57 ml
Petite poêle
Induction sur 5
Impératif : pas de corps gras! Cela empêche les trous de se développer.

Préparation :
J'ai employé mon TM mais peut se faire autrement :
Dans le bol :
Mixez à sec grossièrement le riz basmati
Ajoutez à ce riz, la farine mixée, la levure sèche, 1.5 gr de poudre à lever sans gluten + 168 ml d'eau tiède
Mixez pendant 3 minutes sur 8 puis 7
Au bout, ajoutez à nouveau 57 ml d'eau tiède
Mixez une seconde fois pendant 2 minutes
On protège et repos pendant 1 heure.
Au bout, ajoutez le parfum ou pas, le sucre ig bas
Ajoutez à nouveau 1.5 gr de poudre à lever avec un petit tamis
Mixz le tout quelques secondes
Démarrez immédiatement sans matière grasse
1 petite louche
Cuisson sur un seul côté
Rangez sur une assiette et protégez avec un linge

Côté cuisson

Très bon!

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Crêpes mille trous (baghrir) version GP

 Une recette inspirée du blog Les petites recettes d'Emma

Ingrédients (sur la photo il y en a 7 mais je n'ai fait cette recette qu'avec la moitié des ingrédients ci-dessous, après tout dépend de la taille que vous voulez leur donner)
250 gr de semoule fine de blé complet 
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de levure de boulanger en micro billes
1 cuillère à soupe de sucre IG bas
40 cl d'eau tiède 
 

Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un blender sauf la levure chimique.
Mixez bien le tout 4 minutes environ : à mi-parcours, mélangez bien avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de farine collée dans le fond ou sur les parois.
Ajoutez alors la levure chimique, mixez une nouvelle fois quelques secondes.
Versez dans un saladier, couvrez et laissez à température ambiante une vingtaine de minutes.
Au bout, vérifiez la texture, il faut avoir une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe, donc si besoin, ajoutez un peu d'eau.
Faites chauffer une poêle antiadhésive pas trop fort (chez moi la bonne température était de 6 en induction).
Versez une petite louche de pâte : elle va s'étaler dans la poêle et petit à petit, les bulles vont apparaître : il faut compter environ 5 minutes.
Lorsque vous ne voyez plus de pâte crue à la surface, mettez votre crêpe sur une grille (ces crêpes ne se cuisent que sur une face).
Graissez un peu de temps en temps la poêle si besoin avec un essuie-tout huilé.
Laissez refroidir (ne superposez pas les crêpes tant qu'elles ne sont pas correctement refroidies sinon elles vont coller ensemble).
Dégustez avec un peu de miel, de confiture, une compote...
A noter qu'on peut très bien faire ces crêpes en version salée.

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Confiture/compote automnale, figues fraîches, poires et pommes Ig bas

 

Ingrédients : +/- le même poids en fruits soit 650/700 gr net
Poires
Pommes
Figues fraîches*
Épices « spéculoos », et badiane en plus pour 3 gr

*Éventuellement, une petite quantité de figues moelleuses et le restant en figues fraîches.

Préparation :
Fruits lavés et traités pour les pesticides ici
Enlevez cœurs et pépins des poires et pommes, éventuellement les tâches sur la peau des fruits
Les figues telles quelles, lavées sans traitement
Coupez tous les fruits en morceaux
Faites cuire au TM pour moi, pendant +/- 45 minutes, sur 100/110°C, gros mélangeur
Ébouillantez les bocaux
Remplissez et retournez

Je range au frigo.

C'est carrément un dessert, une vraie réussite

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Pain sans gluten, formule farine d'amarante, de riz complet, de sarrasin complète (Ig bas)

 

1 seule levée !

Poids cru : 650 gr – petit moule perforé
Chaleur statique soit traditionnelle

Ingrédients : 260 gr soit :
80 gr de farine d'amarante
100 gr de farine de farine de riz complet
40 gr de sarrasin complète
40 gr de psyllium

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure sèche instantanée
40 gr de compote de pomme sans sucre ajouté pour la pectine

10 gr de vinaigre de cidre
5 à 6 gr de sel

 
15 ml d'huile d'huile d'olive ou de colza de bonne composition
310 ml d'eau tiédie à 37°, pas plus de 39°, pour la levure

Déroulé :
Mélanger l'eau tiédie, la levure – 2 minutes d'attente
Ajouter les farines, la gomme de guar, la compote et très rapidement l'huile
Pétrir 5 minutes en ajoutant le sel pendant ce temps, sur 1 et 2 alternativement
La pâte doit être ramenée au milieu du bol sans arrêt, c'est normal
Au bout des 5 minutes, ajouter les 10 gr de vinaigre
Pétrir 3 minutes sur 2 voire 3
La pâte est homogène à ce moment, se tient bien et se décolle du bord du bol
Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, ranger dans un endroit protégé.

 
Prévoir le préchauffage en chaleur traditionnelle sur 240°.
Enfournement : faire des grignes et prévoir le coup de buée.

Temps de cuisson :
10 minutes sur 240°
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220°

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

*L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

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Crêpes sans gluten (patate douce blanche, teff, riz basmati complet, sarrasin complet) Ig bas

 La cuisson est un compromis entre la crêpe et le croquant de la wrap ou piadina

Emploi d'une nouvelle farine « patate douce blanche » ici et de celle déjà plus connue, la farine de teff là

Ingrédients : pour 10 grandes crêpes
100 gr de farine de patate douce blanche
50 gr de farine de teff
50 gr de riz Basmati complet, réduit en farine 
65 gr de farine de sarrasin foncée soit complète
30 gr d'huile d'olive ou colza ou margarine végétale style Vita coco, fondue *
140 gr de yaourt 0% ou soja pour les personnes sensibles au lactose
500 ml d'eau
16 gr de levure chimique
3 gr de sel

* avec plus d'huile par exemple 50, la cuisson est plus homogène.

Préparation :
Mélanger toutes les farines tamisées
Ajouter le sel, le yaourt, l'huile et l'eau
Mélanger au fouet ou au batteur feuille
Ajouter la levure en la tamisant
Repos minimum 30 minutes
Pour la cuisson des crêpes : le mélange a tendance à s'effriter si on essaye de cuire une crêpe trop fine. Le deuxième côté est plus fragile.

Bémol : la crêpe est fragile après réfrigération.

La crêpe par Martine P

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Mini wraps aux farines d'azukis et pois chiches Ig bas

Sans gluten.

Ingrédients pour 10 minis wraps :
70 gr de farine d'azukis rouges, faite par moi
20 gr de farine de pois chiches
10 gr de psyllium blond
1 Petit Suisse maigre ou 60 gr
70 ml d'eau tiédie
3 gr de levure de boulanger sans gluten (je ferai 5 la fois prochaine)
1 pincée de sel

A la petite poêle, quelques minutes chaque côté sans matière grasse

Préparation :
Mélangez les farines, la levure.
Ajoutez le fromage et l'eau tiède, pétrir à la main.
Ajoutez le sel et pétrissez de manière à obtenir un mélange homogène.
Protégez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout, remélangez le tout et laissez à nouveau lever 1 heure.
La pâte ne bouge quasiment pas, mais se détend.

Au bout, partagez en 10 parts et formez une petite boule.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau.
Aplatissez légèrement la petite boule et abaissez le mieux possible.
Il est impossible d'obtenir un wrap bien rond : c'est une pâte lourde sans gluten.

Faites chauffer sans matière grasse une petite poêle et faites cuire quelques minutes chaque côté. Quand on change de côté, la pâte gonfle comme pour une pita. Aplatissez avec la spatule.

Se déguste avec n'importe quel accompagnement, sucré ou salé. Le wrap azuki/pois chiche est meilleur légèrement tiédi. Remplace aisément la biscotte.

 
Pour info, j'ai essayé plusieurs manières, c'est celle-ci qui l'emporte.

Par Martine P

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Pain sans gluten, formule farine de patate douce blanche, teff, sarrasin (Ig bas)

 La nouvelle farine ici

Nous sommes en GP

Une seule levée !

J'ai choisi délibérément plus de farine de patate douce pour la tester et enlevé la farine de riz basmati complète.

Ingrédients : poids cru 650 gr
100gr de farine de patate douce blanche Exior pour moi
50 gr de farine de teff
40 gr de farine de sarrasin complète
40 gr de psyllium blond

6 gr de gomme de guar
9 gr de levure de boulanger sèche, sans gluten
6 gr de sel
40 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

15 ml d'huile d'olive ou de colza pour moi
310 ml d'eau non chlorée
10 ml de vinaigre de cidre

 
Déroulé :
Tiédir l'eau et ajouter la levure. Battre le mélange et repos 2 minutes minimum
Tamiser les farines avec la gomme de guar
Ajouter à l'eau + la compote tiédie + l'huile tempérée

Pétrir pendant 5 minutes en alternant entre 1 et 2, ajouter le sel entretemps. Il faut sans arrêt ramener la pâte sur elle-même. C'est normal. Au bout des 5 minutes, ajouter le vinaigre et pétrir 3 minutes sur 2 voire 3 parfois.

Sur le plan de travail, travailler très légèrement le pâton afin de le mettre en forme directement dans le moule carré perforé, dans un endroit protégé. Je n'ai pas fariné expressément pour visualiser la cuisson.

Levée sous boîte pour 1 heure et 10 minutes.

Cuisson : four préchauffé en chaleur traditionnelle sur 240 °

10 minutes sur 240 °
10 minutes sur 230°
40 minutes sur 220 °

Fin de cuisson : on laisse le pain cuit dans son moule une dizaine de minutes hors du four et ensuite on démoule.

Il est impératif de laisser le pain au repos sans protection. Le taux d'humidité est important et les farines sont denses. Je laisse toujours 24 heures, tel quel.

L'hydratation d'un pain avec des farines complètes sans gluten est toujours haute mais en plus, peut être influencée par le stockage et la mise en sachet.

On peut commencer avec moins et ajouter au fur et à mesure en pétrissant à chaque fois l'ajout d'eau.
J'ai fait des essais répétitifs et le psyllium apporte du moelleux certes mais ne suffit pas. L'ajout de la gomme de guar, employée seule, est sans conteste une valeur sûre.

 
J'ai mis de la compote de pomme maison sans ajout ni de sucre, ni d'eau ni de citron pour apporter le développement et la structure de la pâte en emmagasinant l'eau. J'ai l'habitude d'employer la compote de pomme dans les pâtisseries. Le coing devrait convenir également ; il contient beaucoup de pectine aussi. Le psyllium fait le même travail mais ne possède pas de pectine.

Il est très bon, heureuse du résultat. Je le tranche fines tranches. Toastées, excellentes aussi. Je garde mon pain au frigo. Je pense aucun problème pour la congélation si bien protégé.

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Confiture/compote pommes et framboises surgelées Ig bas

 

Ingrédients : peu importe le poids mais il faut une quantité égale pour :

Pommes Boskoop ou Jonagold, pour moi
Framboises surgelées ( Picard pour moi)
Épices ou parfum au choix ou sans

Préparation :

Coupez en morceaux les fruits
Ajoutez les framboises
Épices ou parfum
Laissez cuire jusqu'à consistance souhaitée
Stérilisez les bocaux, versez la confiture/compote et retournez

Je range au frigo

Le sucre des pommes suffit à l'acidité des framboises.

Très bon.

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Confiture/compote aux coings, canneberges et pommes Ig bas

Inspirée d'une recette de « Un peu gay dans les coings » et de la recette polonaise Pigwa z zurawina', une confiture des moines bénédictins

Ingrédients :

1 kg net ou 4 beaux coings traités comme ici
350 gr ou 2 à 3 belles pommes Boskoop traités comme ici
250 gr de canneberges séchées *

Un alcool de votre choix ou un parfum ( amande pour moi) 

*faire tremper les canneberges si sucrées pour conservation.

Préparation :
Enlever cœurs des coings et pommes et couper en fines tranches. La peau est gardée pour chacun des deux fruits.
Ajouter les canneberges
Ajouter le parfum ou l'alcool
Laisser macérer 1 nuit.
Le lendemain, faire cuire pendant 1 h . Les canneberges et les pommes se compotent mais les tranches de coings sont tendres et en morceaux. Prolonger la cuisson si on le souhaite.

Ebouillanter les bocaux pour stérilisation, les remplir, fermer et retourner. Je garde au frigo personnellement.

C'est un véritable dessert.  Délicieux sur une tartine !

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Pain aux canneberges façon « swirls bread » Ig bas

Ce pain aux raisins à la cannelle est fort apprécié au USA. Je me suis inspirée de la cuisine de Sanar

Ingrédients :
70 gr de canneberges déshydratées
150 gr de farine T150
150 gr de farine de grand épeautre intégral
9 gr de levure de boulanger sèche
20 ml d'huile d'olive ou de colza
5 gr de sel
50 gr de Zusto
4 gr de cannelle moulue
1 blanc d'œuf + 3 cc d'eau
+/- 265 gr de yaourt 0%

Un moule rectangulaire
Four chaleur tournante préchauffé sur 170 °

Préparation :
Couvrir d'eau chaude les canneberges, égoutter, sécher et enrober de farine
Mélanger les deux farines, ajouter la levure, l'huile d'olive ainsi que le yaourt, le tout à température ambiante.
Pétrir 8 minutes avec le pétrin pain et ajouter le sel vers la fin
Sur le plan de travail, étendre légèrement le pâton et disposer les canneberges

Refermer soit en trois soit en deux, 
Refaire l'opération

Repétrir à la main, l'ensemble pour bien mélanger les canneberges mais sans force
Former un pâton et fariner très légèrement
Mettre à pointer pour doublement en protégeant
Entretemps, mélanger le sucre et la cannelle, réserver
Prévoir un blanc d'œuf et ajouter l'eau, battre à la cuillère pour mélanger, réserver
Au bout, dégazer. Avec un rouleau à tarte, abaisser et vérifier la largeur ( elle doit rentrer dans le moule). La longueur n'a pas d'importance, elle sera roulée.
Avec le blanc d'œuf délayé à l'eau, badigeonner la pâte et laisser libre +/- 4 à 5 cm. Vous emploierez le restant pour la fin
Saupoudrez le sucre/cannelle et garder une quantité pour la fin également

Rouler l'abaisse et sceller avec la fin de la pâte. Pour transférer pâton, aidez-vous d'un peu de farine le long du pâton

Badigeonner le haut du pain avec le blanc d'œuf et saupoudrez de sucre/cannelle

Cuisson : four préchauffé en chaleur tournante sur 170°, cuisson 55 minutes sans coup de buée

Parfait ! Le roulé sucre/cannelle se voit très peu car la farine est intégrale mais le goût subtil est là et c'est parfait. Mon pain n'a pas monté très fortement car le moule était un peu trop grand

Si vous n'avez pas de yaourt, prévoir la moitié en eau tiède et l'autre moitié en lait écrémé

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Verrines chocolat, noisettes, fruits rouges (IG bas)

Ingrédients pour 2 personnes
250 ml de lait de soja (ou autre lait végétal ou lait animal pour les personnes non sensibles au lactose) 
40 gr de son d'avoine
2 cuillères à soupe de poudre de noisette
2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou moins)
2 carrés de chocolat noir 85%minimum
1 grosse poignée de fruits rouges surgelés
Poudre de vanille

Préparation
Dans une casserole faites chauffer le lait, le son d'avoine, le chocolat et le sirop d'agave.
Laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 4 minutes (le temps que le mélange épaississe).
Hors du feu ajoutez la poudre de noisette et la vanille.
Laissez refroidir puis dans des verrines ou des bocaux disposez crème et fruits par couches.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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Pancakes salés aux épinards (IG bas)

 Une recette inspirée du site De Buyer

Ingrédients
200 g de farine d'orge mondé (à tester avec d'autres farines compatibles PL)
150 g de pousses d'épinards
1 œuf
300 ml de lait 1/2 écrémé animal ou végétal
1 cuillère à café de levure chimique 
40 g de ghee fondu (recette ICI)
Cumin
Sel, poivre

Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Transvasez dans un saladier et laissez reposer une heure environ (perso j'ai fait la préparation la veille, j'ai couvert et laissé au frigo jusqu'au lendemain en sortant le saladier une heure avant).
J'ai utilisé une poêle antiadhésive de 20 cm, à vous d'adapter selon vos ustensiles.
Avant de cuire, j'ai ajouté un peu d'eau mais il faut néanmoins que la texture reste épaisse.
Faites chauffer la poêle puis versez une louche de la préparation.
Attendez que le dessus sèche bien pour retourner le pancakes.
Laissez encore quelques minutes puis mettez sur une grille en attendant de faire les autres pancakes.
Vous pouvez maintenir au chaud ou les déguster froids.

A servir tel quel ou avec une salade, des crudités ou du fromage blanc avec des fines herbes, à vous de laisser libre court à votre imagination.

Les pancakes de Martine P

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Cake clémentine à la farine de quinoa et noix de coco Ig bas

Sans gluten

Moule carré
Four chaleur tournante , préchauffage 210°**

Ingrédients :
120 gr de farine de quinoa
50 gr de farine de noix de coco
18 gr de poudre à lever sans gluten – on peut monter jusqu'à 20
1 pincée de sel
50 ml d'huile d'olive
200 gr de yaourt 0% (pour sans lactose : yaourt de soya)
90 gr de blancs d'œufs ou 3 blancs
110 ml de jus de clémentines pressées + zeste d'une clémentine
½ cc de cannelle
Vanille à votre convenance
50 à 75 gr de sucre Zusto* ou moins ou autre (c'est selon votre choix personnel)

Préparation :
Préchauffer à temps et huiler légèrement votre moule
Mélanger au robot ou sans les deux farines, ajouter le sucre, la pincée de sel, l'huile et le yaourt
Ajouter les blancs, mélanger
Ajouter les épices et le jus, le zeste ; mélanger
Ajouter la poudre à lever, mélanger
Verser dans le moule et enfourner

Cuisson :
20 minutes sur 210°**
10 minutes sur 200°
10 minutes sur 180°

* Apprentissage de ce sucre
**Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson
Je pense que 210° est un peu trop haut mais j'expérimente mon four.

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Galettes aux flocons de quinoa et tofu soyeux Ig bas

 Inspirée d'une recette de Clémence Catz

Sans gluten, végétarien, peut convenir au petit-déjeuner également

Ingrédients : pour 8 galettes crues de 50 gr
300 gr de tofu soyeux, en berlingot pour moi
50 gr de flocons de quinoa*
20 gr de farine de quinoa*
10 gr de psyllium
+
2 cuillères "dose" de 15 ml d'oignon sec
2 cuillères "dose" de 15 ml de mélange persillade sèche
+
20 gr de graines de courge
20 gr de graines de tournesol
+
Sel, poivre et ail en poudre
+
Un tout petit peu d'huile d'olive pour la cuisson

Cuisson : à la poêle, 2,5 minutes de chaque côté, à feux doux

Préparation : fait au Thermomix mais ce n'est pas obligatoire
Mixez le tofu soyeux
Ajoutez les flocons, la farine, le psyllium, l'oignon et la persillade, du sel, du poivre et l'ail selon votre goût
Mélangez quelques secondes avec les lames inversées pour le TM

Incorporez les graines, rectifiez l'assaisonnement.
Faites des petits tas de 50 gr et aplatissez avec les doigts. 

Faites chauffer la poêle avec un tout petit peu d'huile et vraiment pas plus.
Faites cuire les galettes de chaque côté pendant 2,5 minutes.
Vous pouvez encore saler si nécessaire

Laissez refroidir sur une grill

*Selon les flocons et la farine, vous serez en GP ou PL

Ces galettes remplacent parfaitement la biscotte ou le pain. Peuvent être garnies sans problème et conservées au réfrigérateur.

Elles peuvent être déclinées en « sucré » en ajoutant de la pomme râpée, de noisettes, etc.

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Pain au lait ( à la farine Fiberpasta classique) Ig Bas

 Fait au TM5 mais se fait autrement également

A faire et à refaire !

Ingrédients : pour un petit pain
300 gr de farine Fiberpasta classique
9 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure sèche
180 ml de lait de brebis ou autre lait
30 gr de Vita Coco* ou ghee ou huile
20 gr de fructose de bonne composition ou xylitol ou sukrin
5 gr de sel
Lait pour badigeonner

*Vita coco

Four chaleur tournante sur 180° en préchauffage

Prévoir un moule et graisser légèrement

Déroulé : au TM5
Mettre le lait, la matière grasse et la levure fraîche et le sucre dans le bol. Chauffez 3min/37°/Vitesse 2

Ajoutez la farine, pétrir avec la fonction Pétrin 3 minutes et ajoutez le sel entretemps. Vérifiez si cela suffit pour la farine Fiberpasta, sinon vous prolongez un petit peu.

Rangez votre pâte dans un contenant fermé et laissez pousser à température ambiante mais pas froide ou en vous aidant d'une fonction de votre four pour pâte levée ou même du TM. Il faut que la pâte double.

Au bout, dégazez simplement et formez votre pain ; déposez votre pâton dans le moule.

Avec un pinceau, imperméabilisez votre pâton avec du lait et passez à la deuxième levée en protégeant votre moule. Il faut que la pâte double à nouveau.

N'oubliez pas de préchauffer votre four à temps sur 180°

Au bout, badigeonnez une seconde fois et enfournez

Cuisson : sur 180° 20 minutes et 5/10 minutes sur 170°

Attention : chaque four fonctionne différemment. Tournez le moule pendant la cuisson et vérifiez avec une aiguille.

Vous pouvez faire des sandwiches

Sans le Thermomix :

Chauffez légèrement votre lait et ajoutez la levure fraîche, le sucre et la matière grasse. Repos 3 minutes
Ajoutez la farine et pétrissez le tout en ajoutant le sel. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Rangez votre pâte dans un contenant fermé et laissez pousser à température ambiante mais pas froide ou en vous aidant d'une fonction de votre four pour pâte levée. Il faut que la pâte double.
Au bout, dégazez simplement et formez votre pain ; déposez votre pâton dans le moule.
Avec un pinceau, imperméabilisez votre pâton avec du lait et passez à la deuxième levée en protégeant votre moule. Il faut que la pâte double à nouveau.

Poursuivez comme indiqué plus haut.

Le petit pain d'Elisabeth K

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