News du mardi 8 novembre 2022

Bonjour la maisonnée !

On se détend en automne ! Immunité, détox…

Philippe Chavanne, auteur de Cure Détox (Ed.Alpen), nous partage 5 recettes pour rester en forme !

Photo de Elle

Vive les légumes et les fruits ! 

Le jus de chou cru pour le système immunitaire: riche en potassium, vitamines A et C
 1 chou-rave avec les feuilles
 3 carottes

 1/2 bulbe de fenouil
 1 branche de céleri avec les feuilles
Coupez le chou-rave en morceaux. Conservez les feuilles. Ne grattez pas les carottes. Supprimez leurs extrémités si elles ne sont pas de qualité biologique. Détaillez les carottes en morceaux. Détaillez le demi-bulbe de fenouil en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans l’appareil et actionnez-le. Versez le jus ainsi obtenu dans un verre. Dégustez aussitôt

Jus dépuratif au gingembre et aux carottes : idéal contre la fièvre et les coups de froids: riche en fibres, en vitamines A et C, ce jus se présente comme un dépuratif paré par ailleurs de propriétés anti-inflammatoires
28 g de gingembre pelé

 2 carottes
 1 pomme
 1 orange
Détaillez le petit morceau de gingembre en rondelles. Ne grattez pas les carottes. Supprimez leurs extrémités si elles ne sont pas de qualité biologique. Détaillez les carottes en morceaux. Sans la peler, coupez la pomme en quartiers, avec son trognon. Épluchez l’orange et détaillez-la en morceaux en veillant à conserver la peau blanche. Mettez tous les ingrédients dans l’appareil et actionnez-le. Versez le jus ainsi obtenu dans un verre. Dégustez aussitôt

Jus diurétique céleri – persil : un diurétique puissant: riche en potassium, en acide folique, en magnésium, ainsi qu’en vitamines A, C et E.
 3 carottes
 2 pommes
 2 branches de céleri avec les feuilles
 1 poignée de persil frais avec les tiges
Ne grattez pas les carottes. Supprimez leurs extrémités si elles ne sont pas de qualité biologique. Détaillez les carottes en morceaux. Sans les peler, coupez les pommes en quartiers, avec leur trognon. Mettez tous les ingrédients dans l’appareil et actionnez-le. Versez le jus ainsi obtenu dans un verre. Dégustez aussitôt

Jus tout fer aux quatre légumes et à la pomme : riche en vitamine C, bêtacarotène, caroténoïdes, acide folique et, bien entendu, en fer
2 pommes
1 petite betterave
1 concombre moyen
1 poignée de feuilles d’épinards
1 poignée de cresson de fontaine
Sans les peler, coupez les pommes en quartiers, avec les trognons. Sans la peler, coupez aussi la betterave en morceaux, avec ses feuilles. Mettez tous les ingrédients dans l’appareil et actionnez-le. Versez le jus ainsi obtenu dans un verre. Dégustez aussitôt

Jus protecteur à la betterave : bénéfique pour le sang:riche en vitamines A, B6, C et E, de même que du calcium, du potassium, du magnésium et du fer
1 betterave avec les feuilles
3 carottes
2 pommes
Sans la peler, coupez la betterave en morceaux. Conservez les feuilles. Ne grattez pas les carottes. Supprimez leurs extrémités si elles ne sont pas de qualité biologique. Détaillez les carottes en morceaux. Ne pelez pas les pommes. Coupez-les en quartiers, avec le trognon. Mettez tous les ingrédients dans l’appareil et actionnez-le. Versez le jus ainsi obtenu dans un verre. Dégustez aussitôt

Bonne dégustation !

Lait de soja maison (IG bas)

Synthèse de plusieurs façons

Ingrédients

150 gr de soja cru

De l'eau
1 x 500 ml
+
1 x 900 ml

Déroulé 

Exécuté au TM mais pas obligatoire

1. Faire tremper le soja dans de l'eau pendant 24 h ; on rince une fois le soir et on remet de l'eau

2. Au bout des 24 h, rincer le soja, il a gonflé et il pèse +/- 405 gr

3. Dans le bol du TM, on ajoute 500 ml d'eau et on mixe 30 sec/vit 10

Ou

Avec votre blender ou mixeur ou autre, le mélange doit déjà ressemblé à du lait

4. Cuire au TM : Ajoutez 900 ml d'eau et cuire 30 min/100°/vit 2 pendant 1 mm et puis baisser sur 80°. Temps total 30 minutes. Je n'ai pas mis le couvercle mais le panier et on surveille pour l'écume

Ou

Cuire dans une casserole et amener à ébullition 100, baisser la température et poursuivez la cuisson afin d'obtenir en tout 30 minutes. Surveiller pour que cela n'attache pas le fond et que l'écume ne déborde pas.

5. Enlevez l'écume avec un écumoire

6. Verser le mélange dans un chinois équipé d'une étamine

7. L'okara se trouve dans l'étamine, on mélange et on presse la pulpe pour récupérer le plus et ainsi ne garder que la pulpe

8. Le lait est fait et on peut employer l'okara pour faire des recettes ou la laisser sécher pour la mixer et en obtenir de la farine

1 jour après, le lait ne s'est pas séparé !☺

Concernant les commentaires à venir

Smoothie carottes et pomme au yaourt (IG bas)

smoothie-carotte-pomme-yaourt

Ingrédients pour un ou deux verres
2 carottes
1 pomme
1/2 citron
1 yaourt nature (0% ou pas) ou soja


Préparation
Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Épluchez et coupez la pomme en morceaux.
Mettez le tout dans le blender avec le jus de citron et le yaourt.
Mixez.
Selon la texture que vous souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Concernant les commentaires à venir 

Virgin Mojito (IG bas)

Une recette d’Elisabeth

virgin-mojito

Ingrédients

2 citrons moyens bio
1 citron vert bio
1 dizaine de feuilles de menthe
Fructose à ajuster en fonction des goûts
1 litre d’eau gazeuse bien fraîche.

Préparation
Avec Thermomix
Prélevez les zestes de citron avec un économe. 
A l’aide d’un couteau finissez d’enlever la peau blanche restante des citrons pour ne garder que le fruit. Coupez-les en 4.
Dans le bol du Thermomix, mettez les zestes, les quartiers de citron et les feuilles de menthe.
Donnez une pulsion Turbo/3s. 
Ajoutez du fructose et 500 gr d’eau 
Mélangez 10s/Vit3 
Ajoutez l’autre moitié d’eau, mélangez à nouveau quelques secondes/Vit 3. 
Filtrez à l’aide du panier passoire au-dessus d’une carafe (ou à l’aide d’une passette si vous ne désirez pas trouver la pulpe et les feuilles de menthe.) 

Servez ce mojito sans alcool bien frais, dans des verres hauts et décorez avec une rondelle de citron.

Santé !

Si vous n’avez pas de Thermomix, utilisez un blender.

Concernant les commentaires à venir 

Milk shake chia et flocons d'avoine (IG bas)

Une recette de Bibi !

milkshake

Ingrédients
400 ml de lait écrémé ou soja, amande... 

1 cuillère à soupe de chia

2 cuillères à soupe de flocons d'avoine ou autre

1/2 cuillère à soupe de Ricoré ou 1 stick de café ou de la vanille

Vous pouvez aussi ajouter des fruits, du cacao... selon votre goût

Fructose (facultatif)

Préparation

La veille mettez dans le blender la moitié du lait avec le chia et les flocons.

Le lendemain matin, ajoutez le lait restant, la ricoré et mixez quelques minutes.
Sucrez un peu si nécessaire.
Si vous utilisez des fruits surgelés, mettez-les la veille dans le blender.
Les flocons sont à adapter selon votre appétit, on peut augmenter si on ne mange pas de pain avec.

 

A vous de jouer et pensez à nous envoyer vos réalisations !

Le milk shake de Sandrine AL

milkshake-chia-flocons-avoine

Concernant les commentaires à venir 

Lait d'amande fait maison (IG bas)

Il existe plusieurs manières en partant des ustensiles et petit électro en notre possession.
Personnellement, je me suis inspirée du site Cfaitmaison et Bécha d'une recette Thermomix

1 ère manière : emploi du blender et bol multi-pro du Cooking Chef
2 ème manière : emploi d'un extracteur ou centrifugeuse que je possède mais qui est un ancêtre certes mais fonctionnant parfaitement
3 ème manière : emploi du Thermomix TM31 qui est très rapide

 
Ingrédients :
80 gr d'amandes émondées pour la première manière
100 gr d'amandes non émondées pour la seconde manière
120 gr d'amandes émondées pour le Thermomix

De l’eau pour le trempage pour les première et seconde manières

Ajout d'eau :
900 ml d'eau en bouteille ou du robinet pour le blender
800 ml d'eau en bouteille ou du robinet pour l'extracteur ou centrifigeuse
880 ml d'eau filtrée pour le thermomix


Filtre pour les deux premières manières

                                           

1 ère ou 2ième manière : on obtient un lait identique

Procédé pour les première et seconde manières :
1. Faire tremper les amandes dans de l’eau du robinet, pendant 12 h minimum pour entamer le processus de pré-germination qui augmentera les qualités nutritionnelles

 

2. Le lendemain, rincez les amandes

3. Soit vous passez  les amandes dans la centrifugeuse et si votre appareil est récent et prévu pour cette extraction, une jus/crème d’amande est envoyée d’un côté et de l’autre le restant de la « pulpe »

OU

Soit vous les hachez menu soit directement dans un blender ou comme moi dans un bol multi-pro au préalable car mon blender n’est pas optimum, en ajoutant 200 ml d'eau 

                                                     

                                                     

4. Soit on récupère la matière dans le cas de la centrifugeuse et on recouvre d’un peu d’eau. On attend 10 minutes et on recommence à filtrer

 

OU

Soit vous mixez dans un blender en ajoutant de l'eau

                                                 

5. A la centrifugeuse, on va toujours récupérer la matière rejetée, recouvrir d’eau et filtrer cette fois avec un filtre en nylon par exemple et jusqu’à obtention de 800 ml

          

OU

Au blender, en mixant en ajoutant la quantité d'eau pour obtenir 900ml

On transfère dans un bol et on laisse macérer deux heures ou plus

                                                    

6. On filtre

                                                    

7. Il vous restera de la pulpe que l’on peut employer dans un dessert ou pâtisserie.

 

Pour le Thermomix
On mixe les 120 gr d'amandes pendant 20 secondes vitesse 10, on rajoute 880 ml d'eau filtrée, on mixe 30 secondes vitesse 8
Becha a employé son lait tel quel pour faire des yaourts.

Mes remarques et les siennes :
. Quand on possède un vrai extracteur de jus végétaux cela doit être plus intéressant, bien qu’il faille faire les mêmes étapes mais il y a moins de pertes.

. Il faut compter une heure pour faire les manipulations

. Il y a quand même une perte si on ne cuisine pas la pulpe assez rapidement

. A mon avis, le lait obtenu par moi n’est pas assez protéiné vu les « déchets » pour pouvoir faire du yaourt et on obtient que 800 ml ou 900 ml

. Le lait se conserve au moins 3 jours au frigo

. Génère un peu de vaisselle par rapport au Thermomix

. Bécha n'a pas filtré son mélange obtenu au Thermomix, l'a employé tel quel pour faire des yaourts qui n'ont pas pris du tout. Par contre, le lait obtenu est très bon et se conserve jusqu'à 3 jours au frigo

. Faire un lait de temps en temps c'est parfait mais si on se lance dans la fabrication des laits végétaux, je pense que l'achat du Soyabella s'impose.

                                                 

                                                       

                              

Bibi a fait sa version : elle emploie 100 gr d'amandes pour 1 litre et filtre directement

idem pour le lait de noisettes

Concernant les commentaires à venir

Smoothie vert (IG bas)

Une recette de Catherine !

Ingrédients pour 2 bons verres 

1 avocat mûr

1 pomme de votre choix

1/2 concombre 

De la salade verte au choix (roquette, cresson, mâche, pousses d’épinards)

1/2 jus de citron vert

Version sucrée : 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (pour celles qui aiment mais facultatif)

Version salée : sel, poivre, piment d Espelette

1/2 cuillère à café de spiruline (facultatif)

Herbes fraîches au choix (menthe, persil, coriandre...) 

Un peu d eau ou lait de soja (à vous d’ajuster en fonction de la consistance plus ou moins épaisse souhaitée)

Préparation

Mixez bien tous les ingrédients ensemble et c'est prêt !!

Utilisez un mixer pour conserver toutes les fibres.

C’est une recette à tiroirs, à agrémenter en fonction de vos goûts et/ou envies et aussi en fonction de ce que vous avez sous la main !

Et bien sûr l’été, vous pouvez ajouter des glaçons !!

Concernant les commentaires à venir 

Kéfir de lait à partir du ferment Yalacta (IG bas)

Si vous voulez plus de renseignements sur le ferment : ICI

Il vous faut :
le ferment, ici Yalacta, acheté en magasin Bio
1 litre de lait : écrémé ou sans lactose ou chèvre ou encore soja
1 récipient d'un litre ou multiple d'un litre, fermé hermétiquement par un couvercle

Ce que vous devez faire :

Délayez la dose de ferment dans une tasse avec l'équivalent de lait prélevé sur votre litre
Ajoutez petit à petit le lait choisi pour former un mélange bien homogène, lisse, sans grumeaux
Mélangez votre ferment ainsi préparé au restant du lait
Fermez et laissez la fermentation se faire à température ambiante (+18/25°) durant 24 heures pour la première fabrication
Pour les suivantes, de 16 à 18 h mais j'ai toujours laissé 24 h
Le Kéfir est fait quand le lait est épaissi, il est pris en masse (coagulation) et donc la fermentation est terminée

Pour les préparations suivantes :

Conservez un bon demi-verre de la préparation pour ensemencer un nouveau litre de lait, dans les mêmes conditions que plus haut
Ce que je constate au fil des reproductions : mon lait s'épaissit et prend la texture d'un yaourt. Cette constatation n'est basée que sur une préparation à base de lait sans lactose. Je n'ai pas eu l'occasion de vérifier pour les autres laits
Au bout de 15 à 20 préparations, il vous faut acheter un nouveau ferment ( non vérifié)

Vous pouvez l'apprécier de deux manières :

Un kéfir doux, peu gazeux, il vous suffit de le maintenir au frigo et de le consommer dans les 24 à 36 heures (j'ai essayé un peu plus et cela va aussi)

Un kéfir plus soutenu et pétillant, il faut bien agiter le lait dès sa fermentation faite et attendre encore 12 à 24 h à température ambiante. Conservation identique et consommation de 2 à 3 jours (je préfère plus doux personnellement)

Les laits essayés :

écrémé : fait penser au lait battu
lait de soja : fade mais bon, le mélange se délite mais en mélangeant, le ferment reprend son droit
lait de chèvre : ressemble à l'écrémé avec le goût en plus
lait sans lactose : fait penser au lait battu, un peu plus doux

Attention à votre consommation de lait animal

kefir-lait

concernant les commentaires à venir 

Le kéfir de fruits (IG bas)

Un message et une recette de Nicole !

grains-kefir-de-fruits

Personnellement cette boisson évoque pour moi des souvenirs d'enfance...

Ma mère en effet en a fait pendant quelque temps.

Le kéfir a beaucoup de vertus, c'est certain, notamment sur le transit intestinal et je l'ai bien sûr constaté, puis sur la toux, la bronchite, le rhume, les allergies (je l'ai constaté aussi, moi qui avais tendance aux crises d'urticaire).

Je pense que ça peut aider à surmonter sa fatigue, car je suis certaine que cela m'a aidé à traverser des périodes de soucis et d'épreuves !

De plus, ça m'est beaucoup plus facile de boire cette boisson très agréable au goût, plutôt que de l'eau.

Cette boisson pétillante est appelée "champagne du Caucase".

Les habitants du Caucase en effet connaissent les vertus du kéfir.

Dès leur enfance, ils le boivent comme de l'eau et vivent en moyenne jusqu'à l'âge de 110 ans (!!)... C'est parait-il, la seule région au monde où les habitants atteignent cet âge, en étant en bonne santé...

Selon le professeur Menkiw, qui a consacré sa vie à l'étude du kéfir, la tuberculose, le cancer, les maladies de l'estomac, des intestins y sont inexistantes.

En Allemagne, Le docteur Drasek avait déjà constaté ses effets avant la seconde guerre mondiale. Avec le kéfir il a guéri les catarrhes, les poumons, les crampes d'estomac, les inflammations chroniques des intestins, les hépatites, les maladies de la vésicule et il s'en est servi pour aider à la convalescence après des maladies graves.

En conclusion on pourrait (je parle volontairement au conditionnel), utiliser le kéfir en cas de maladies des nerfs, catarrhes bronchiques, vésicule, foie, reins, intestins, diarrhées ou constipation, etc...

Le plus important : le kéfir évite le pourrissement des matières dans l'intestin et il est conseillé d'en boire tous les jours. Ça ne nuit pas à la digestion étant donné qu'il passe très vite dans le sang.

Personnellement je ne bois que du kéfir qui n'a fermenté que 24 heures, le kefir plus vieux constiperait un peu.

Les grains de kéfir « mangent » du sucre pour le transformer. Il s’agit d’une fermentation alcoolique naturelle qui produit du CO2. D’ailleurs il ne reste pratiquement plus de sucre à la fin de la fermentation.

Attention : les grains de kéfir ne doivent jamais être mis en contact avec du métal, ça les tuerait.

Voilà...voilà....j'ai bien mérité maintenant un grannnnnnd verre de kéfir... je le bois à la santé de toutes et tous !

Ingrédients

2 bonnes cuillères à soupe de graines de kéfir de fruits  

2 cuillères à soupe de fructose

1 ou 2 figues séchées

3 abricots secs

1/2 citron

Préparation

Dans un bocal d'un litre et demi, mettez le fructose, les graines, les fruits.

fructose-graines-kefir-fruits

Puis le citron

ajout-citron-prepation-kefir

Remplissez avec de l'eau de source puis laissez fermenter à température ambiante 48 heures environ. 

commencement-fermentation-kefir-fruits

En principe lorsque les figues sont remontées, la boisson est prête. 

fruits-en surface-kefir

Filtrez avec une passoire fine et non métallique (surtout pas !)

Voila ma recette, mais il est possible de remplacer le citron par du pamplemousse, de l'orange et les abricots par d'autres fruits secs, fruits bio de préférence.

Les graines se conservent au frigo dans de l'eau sucrée, jusqu'à la prochaine utilisation.

Il faut toujours les rincer à l'eau du robinet.

Elles se reproduisent à l'infini, ou presque.

Bon kéfir !!!

La manière de procéder de Marie-France Balthazard, du groupe FB :

Emploi du sucre de canne et deux fermentations.  Ce qu'elle en dit :

 

"Étant donné que les grains se nourrissent de sucre, il n'en reste quasiment plus à la fin de la fermentation.

Par contre, moi je fais deux fermentations.

F1 c'est celle qui est décrit, mais je fais ensuite une F2. C'est-à-dire que je filtre les grains et les fruits ( avec une passoire en plastique )

Je mets dans une bouteille, avec un bouchon type bouteille de bière ou de limonade par exemple. C'est très important pour éviter de tapisser la cuisine.

Effectivement la boisson va devenir gazeuse, il arrive que les bouteilles explosent.

Mais pas d'inquiétude surtout, moi de temps en temps je dégaze un peu.

Le temps de la F2 est identique au temps de F1."