Je ne vous apprendrai rien en vous disant que la belle saison se termine et que nous nous dirigeons tout droit vers des températures et une météo de moins en moins engageantes…
Malgré tout, regardez les étals de vos marchands, allez sur les marchés de vos quartiers. Qu’ils sont beaux tous ces légumes ! Les aubergines rondouillardes dont on croirait que la peau a été cirée exprès pour nous faire de l’œil ! Les courgettes rondes ou longues qui nous invitent à toutes sortes de farces…
Et les tomates ! Avez-vous constaté comme moi, les variétés qu’on nous propose aujourd’hui ? Crimée, cœur de bœuf, ananas, cocktail, cerise, cœur de pigeon… des rouges, des jaunes, des oranges, des noires… des petites, des grosses, des rondes, des longues…
A chaque tomate sa spécialité : à farcir, en salade, en gratin, en sauce… et bien, justement. Parlons-en de la sauce.
On peut s'en faire une montagne : le temps de préparation, le temps de cuisson, les gamelles à laver… du boulot quoi !
Rien de tout cela ! La sauce tomate fraîche est toute facile à faire.
L’essentiel, comme pour toute préparation culinaire, c’est d’avoir de bons produits.
Il existe quantité de variantes, je fais celle qui me paraissait la plus simple.
Ingrédients (à adapter selon les réserves que vous voulez faire)
1.5 kg de tomates mûres à point
1 oignon
2 gousses d’ail
Herbes aromatiques que vous aimez
Sel, poivre
On peut bien sûr mettre de l’huile mais comme mon intention est de l’utiliser avec des pâtes, je n'en mets pas.
Préparation
Coupez en quatre chaque tomate et mettez-les dans une cocotte avec l’oignon grossièrement coupé et les gousses d’ail, sel et poivre.
Fermez le couvercle et mettez à cuire assez fort afin que ça bouillonne bien.
Arrivée à ce stade, réduisez le feu pour que ça mijote tranquillement ½ heure à couvert.
Une fois cuit, mettez le contenu de la cocotte dans un presse purée posé au-dessus d’une casserole et tournez doucement jusqu’à ce qu’il ne reste plus dans le fond du presse-purée qu’un amalgame de pépins et de peaux de tomate.
Mettez la casserole sur feu doux, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la texture vous convienne.
Et voila. C’est tout. Tout simplement.
Il ne reste plus qu'à mettre en pot la sauce bouillante, femer le couvercle et retourner jusqu'à complet refroidissement.
Ou bien vous avez la solution de stériliser au four ici
Quand on fait soi-même, c’est tellement meilleur !
