Le mariage parfait des textures : une compote de pommes et sa crème pâtissière vanillée, lovées sous une meringue craquante et dorée
Inspirée d'une recette de Thermomix, mais j'ai changé le titre
Ingrédients :
600 gr de pommes net (boskoop pour moi)
30 gr de crème d'orge en poudre ou farine d'orge ou Fiberpasta classique ou farine de soja (choisir celle-ci pour les personnes sensibles au gluten)
1 jaune d'œuf
300 ml de lait écrémé ou lait végétal (choisir celui-ci pour les personnes sensibles au lactose)
600 gr de pommes net (boskoop pour moi)
30 gr de crème d'orge en poudre ou farine d'orge ou Fiberpasta classique ou farine de soja (choisir celle-ci pour les personnes sensibles au gluten)
1 jaune d'œuf
300 ml de lait écrémé ou lait végétal (choisir celui-ci pour les personnes sensibles au lactose)
Sucre pour la crème : à vous de juger si vous voulez moins ou plus sucré et c'est selon les pommes également :
30 gr de sukrin 1:1 ou de sucre de bouleau ou sucre naturel IG bas
3 blancs d'œufs (le blanc récolté + 2 autres)
30 gr de sukrin 1:1 ou de sucre de bouleau ou sucre naturel IG bas
3 blancs d'œufs (le blanc récolté + 2 autres)
Sucre pour la meringue : à vous de juger si vous voulez moins ou plus sucré
30/40 gr de sucre glace soit de sukrin 1:1, soit de sucre de bouleau soit du sucre naturel IG bas
30/40 gr de sucre glace soit de sukrin 1:1, soit de sucre de bouleau soit du sucre naturel IG bas
Four : chaleur tournante sur 200 °C
4 ramequins
Préparation :
Pelez, épépinez les pommes. Faites une compote.
Avec le TM5 : mixez 10 secondes vitesse 3 et cuisez 10 minutes/95 °C/vitesse 2 inversée
Répartissez la compote dans 4 ramequins
Faites une crème pâtissière :
farine + jaune + lait + sucre. Cuisez pour obtenir une crème.
Avec le TM5 : les ingrédients
dans le bol, mélangez 10 secondes sur vitesse 4. Chauffez 7/10
minutes/90 °C/vitesse 4
Répartissez la crème dans les 4 ramequins sur la compote.
Répartissez la crème dans les 4 ramequins sur la compote.
Préchauffez le four sur 200°C, chaleur tournante.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace soit avec le fouet d'un robot soit au TM5 (pour moi au Kenwood)
Au TM5 avec le fouet : 3 minutes/37 °C/vitesse 3,5
Répartissez les blancs sur les quatre ramequins de manière à atteindre le haut de chaque ramequin. Servez-vous d'une petite fourchette pour faire joli.
Enfournez sur 200°C pendant 7 minutes.
Attention : la cuisson commencera à partir de 4 minutes. Surveillez la coloration et ne dépassez surtout pas les 7 minutes. La meringue
doit dorer. Chaque four chauffe différemment.
Dégustation en version tiède ou froide même au frigo. C'est très bon.
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