Le miroir d'Alice aux framboises et myrtilles IG bas

D'où vient l'appellation de ce dessert ? Dans le conte d'Alice au pays des Merveilles vraisemblablement !
Ce gâteau a un pouvoir magique ! Il est surtout délicieux !

Recette que j'avais dans un vieux livre WW et que j'ai adaptée à mon goût et IG bas.

Un miroir féerique et aérien, avec la douceur du skyr et de l'acidité des fruits rouges !

Zoom sur la texture ultra-mousseuse et fondante à souhait...

Ingrédients

• 3 feuilles de gélatine
• 350 à 370 g de skyr 0 % (pas plus)
• 100 g de framboises congelées (soit 70 g net sans les graines)
• 150 g de myrtilles congelées
• 1 jus de citron vert ou jaune bio + le zeste
• 1 œuf
• 70 g de sukrin, de sucre de bouleau ou autre sucre naturel IG bas

Préparation

Décongelez les framboises, mixez, passez au tamis et récupérez le coulis. Réservez.

Faites une compotée de myrtilles sans sucre ajouté (écrasez éventuellement avec un presse-purée) et réservez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Zestez le citron et réservez. Pressez le jus, versez-le dans un petit poêlon et faites-y fondre la gélatine essorée à feu doux, une feuille à la fois.

Séparez le blanc du jaune d'œuf.

Fouettez le jaune d'œuf avec le skyr et le sucre IG bas.

Ajoutez le mélange jus de citron / gélatine sans cesser de battre, puis incorporez les zestes de citron.

Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation.

Versez dans un moule de votre choix (un plat brillant rappelant la surface d'un miroir est idéal).

Le dessert prêt à prendre son bain de frais avant le nappage aux myrtilles.

Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant d'étendre la compotée de myrtilles par-dessus. Conservez ensuite au frais.

Note : Il n'est pas obligatoire d'ajouter la compotée sur le miroir, mais c'est une excellente variante gourmande ! C'est un dessert très léger, facile à réaliser et délicieux.

Une assiette dessert digne des plus grands contes de fées !

Variantes

J'ai choisi l'association framboises et myrtilles, mais ce dessert s'adapte parfaitement à presque tous les fruits de saison (fraises, pêche, fruits de la passion, etc.).

Les atouts de cette recette

• Très pauvre en matières grasses & riche en protéines : Grâce à l'utilisation du skyr 0 % et du blanc d'œuf monté en neige, ce dessert offre une consistance de mousse onctueuse et très légère.
• Zéro pic de glycémie : En remplaçant le sucre traditionnel par du Sukrin ou du xylitol (sucre de bouleau) et en misant sur des baies sauvages riches en antioxydants et pauvres en sucres simples, ce dessert est idéal en alimentation IG bas.

Quelques autres suggestions fruitées

• Verrines de cheesecake fruité et fraises IG bas
• Pêches rôties au basilic et au citron IG bas
• Flan aux pommes râpées sans gluten, sans lactose, végétalien IG bas

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