Très bon « cheese-cake » fait de
tofu soyeux sur un sablé très fin fait de souchet, de lupin et de coco râpé.
Les griottes sont là pour accompagner le cheese en tofu.
On utilise très peu de farine de souchet dont l'IG est de 45 environ. Le reste des ingrédients ayant un IG très bas, cela n'aura pas d'incidence sur ce dessert qui peut donc être consommé en GP et PL.
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte sablée :
30 gr de farine de souchet
30 gr de farine de lupin
30 gr de coco râpé ou autre
1 pincée de sel
10 gr de miel d’acacia
10 gr d’huile d’olive
30 gr d’eau tiède
5 gr de poudre levante (sans gluten pour les personnes sensibles)
Appareil :
400 gr de tofu soyeux à mixer
30 gr de farine de coco ou crème d’orge
mondé (farine de coco pour les personnes sensibles au gluten)
20 gr de coco râpé ou autre
1 pincée de sel
45 ml de sirop d’agave ou autre (à vous de
juger pour le goût)
10 gr de backing powder (poudre levante sans gluten pour les personnes sensibles)
250 gr de griottes surgelées (Picard),
dégelées et sans le jus,
Un peu de sucre de coco ou autre
Un moule amovible et une feuille de cuisson
Déroulé
Préchauffez le four sur 180°C.
Faites le sablé très rapidement à l’aide de
la feuille ou à la main de manière à obtenir une pâte que l’on place, du bout
des doigts, sur la feuille de cuisson du même format que le fond du moule.
Faites cuire 5 minutes. Sortez du four et
laissez en attente.
Après avoir mixé le tofu, ajoutez en pluie
la farine de coco, le sirop d’agave, la pincée de sel, le coco râpé et en toute
dernière minute le backing powder.
Égouttez et pressez
légèrement les griottes avec un papier essuie-tout, déposez-les sur la pâte refroidie, parsemez
un peu de sucre de coco et versez enfin le mélange par-dessus.
Cuisson sur 180°C pendant 30 minutes et 10 minutes sur
170°C.
Piquez avec une aiguille, elle doit ressortir sèche.
Conseil : ne le laissez pas sur la
feuille de silicone à moins que vous l’aimiez très mouillé.
