Menu vite fait IG bas du mercredi 22 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruit
Pain
ici

Confiture express
ici

Café


Déjeuner PL
Côtes de porc aux olives
ici

servies avec une poêlée de légumes surgelés (composition OK)
Abricots


Dîner GP
Galette de sarrasin et sa salade fraîche à la truite fumée
ici

Une tranche de melon



Bonne journée !

*Pain à la farine d'orge mondé amélioré PL (IG bas)

Ingrédients pour la réalisation au levain :

300 gr de levain d'orge 100%, prêt à l'emploi ou tout point

400 gr de farine d'orge mondé

40 gr de gluten

Hydratation constitué de :

2 oeufs entiers

40 gr d'huile d'olive ou tournesol

Compléter par de l'eau non chlorée, tempérée pour obtenir 410 ml au total

20 gr de lait écrémé en poudre

10 gr de miel d'acacia

7 à 8 gr de fleur de sel (à votre choix)

Ingrédients pour la réalisation à la levure :

550 gr de farine d'orge mondé

40 gr de gluten

Liquide constitué de :

2 oeufs entiers

40 gr d'huile d'olive ou tournesol

Compléter par de l'eau non chlorée, tempérée pour obtenir 590 ml au total

20 gr de lait écrémé en poudre

10 gr de miel d'acacia

7 ou 8 ou 9 gr de fleur de sel (à votre choix)

11 gr de levure sèche (microbilles)

ou

22 gr de levure fraîche à délayer

ou

39 gr de levain fermentescible

Déroulé pour la réalisation au levain :

Mélangez (frasez) tous les ingrédients, levain compris sans le sel

Autolyse (repos) de 10 mm

Pétrissage pendant 15 minutes avec ajout du sel entre temps

Pointage (première levée impérative) sous contenant fermé, on attend le doublement de la pâte

Au bout, on boule délicatement car le mélange à l'orge est toujours plus fragile en faisant sortir le gaz et on détend (repos) pendant 5 mm

Façonnage en exécutant à peine un ou deux rabats très légers et on passe à l'apprêt (deuxième levée impérative) selon votre choix pendant 1 h ou 1 h 30

Préchauffage de votre four entretemps sur 240°

Cuisson : grigne et coup de buée, cuisson 10 mm sur 240°, 30 mm sur 220°, 5 mm chaleur tombante (four éteint, porte fermée), 5 mm four éteint, porte ouverte

Ressuage sur une grille pour évacuer l'humidité

Déroulé pour la réalisation à la levure :

Mélangez (frasez) tous les ingrédients sauf le sel

Autolyse (repos) de 10 mm

Commencez le pétrissage en ajoutant le sel entre temps (jamais le sel et la levure ensemble)

Pour vos levées, il vous faudra être plus attentif ; la levure pointe beaucoup plus vite. Au bout d’une heure, je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre pâte.

Pour le reste, vous faites exactement la même chose mais vous tenez bien compte du temps de levée pour l’apprêt également qui sera automatiquement plus court.

Résultat très bon, se tient longtemps, garde son moelleux

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l’ustensile pour la cuisson

Valérie a employé deux blancs d'oeufs uniquement et le résultat est excellent !

Le pain par Dog :

Par Bibi :

Le pain par Edwige 

Le pain par Chantal Arlt

Le pain d'Elisabeth K

Concernant les commentaires à venir

Vos menus du mardi 21 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !

Madame la citronnelle ! Plante des tropiques à la senteur citron !

Photo du site www allegrove be

La terreur des moustiques ! Oui mais savez-vous qu'elle a d'autres vertus : elle soulage l'arthrite, elle soigne les troubles digestifs et peut stopper un saignement.

Elle provient du sud de l'Inde et du Sri Lanka. On l'appelle aussi verveine des Indes.

Il lui faut des régions tropicales et elle mesure 1 m 50.

En dehors du fait qu'elle est toujours associée aux plats asiatiques, elle devient un très bon remède grâce à ses feuilles et on se souviendra de son huile essentielle

Comment peut-elle encore nous aider ? Elle soulage une mauvaise digestion. Elle est antibactérienne en cas de fièvre ou de grippe, une goutte d' H E de citronnelle stoppera un saignement car elle est hémostatique et en plus elle est antiseptique, un massage à la citronnelle pour réduire la cellulite.

Et pour changer de sujet , aujourd'hui en Belgique, c'est la fête nationale ! Subirons-nous la « drache » qui est tout aussi nationale?

On revisionne dans le fournil☺

Belle semaine !

Menu à très bas IG du lundi 20 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron pressé
Pain
ici

Confiture d'abricots
ici

Thé


Déjeuner PL
Carottes râpées
Boulettes de poisson sur compotée de tomates citronnées
ici

servies avec des petits pois frais
Une pêche


Dîner GP
Méli melo amarante et beluga
ici

servi avec de bouquets de brocolis cuits à la vapeur
Un petit bol de fromage blanc 0% ou soja avec des fruits rouges



Bonne semaine !

Vos menus du dimanche 19 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !

On se laisse bercer par la chaleur de ce mois de juillet... profitons-en !
C'est la période des concerts, des festivals, et du tour de France !!
C'est la période estivale dans toute sa splendeur qui incite à sortir, bouger, s'amuser... farnienter !

C'est aussi la période des desserts glacés, alors allons visiter ou revisiter nos recettes.


Vous aimez la vanille ?
Vous pourrez choisir entre une glace au tofu soyeux
ici

ou une glace faite à partir d'une crème anglaise
ici

Elles se déclineront parfaitement en poires Belle Hélène par exemple
ici

Toujours sur la base d'une crème anglaise, on peut confectionner une glace au café
ici

On peut chercher des choses plus légères, comme les sorbets

Au citron
ici

Aux fraises
ici

Ou ce rêve de fruits glacés
ici

Terminons par l'incontournable nougat glacé
ici

Et cette glace au tofu soyeux, rhum et cranberries
ici

Passez une belle journée !

Menu festif IG bas du samedi 18 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !
Joli mois de juillet... et si on faisait un pique nique ?

Je vous emmène sur une petite plage peu fréquentée où nous serons tranquilles.

Allez, on prépare les sacs et les glacières et j'embauche en cuisine !!


Mireille, tu t'occupes du pain bien sûr !
ici

Bibi, je te laisse le soin de nous faire une bonne tartinade !
ici

Estelle, je te mets à contribution avec ta salade de pois chiches
ici

De mon côté, je vais faire un taboulé menteur
ici

Lucia, tu pourrais préparer une quiche sans pâte sans gluten ni lactose
ici

Becha à toi le dessert avec ton cheese cake au citron et coulis de framboise (bien fermé le pot de coulis, attention à ne pas en perdre un goutte durant le transport !)
ici

Et pour toutes celles qui veulent nous rejoindre, je vous charge d'apporter des petits bâtonnets de légumes crus, des fruits et la boisson.

Voila une belle journée qui s'annonce !!

Menu végétarien IG bas du vendredi 17 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruit
Porridge crémeux
ici

Un thé vert


Déjeuner PL
Salade de tomates, servies avec de la feta de tofu lactofermenté
ici

Gratin de courgettes à l'ail
ici

Un yaourt nature


Dîner GP
Couscous léger aux légumes d'été
ici

Un petit bol de fruits frais : melon, fraises, pêche




Bonne journée !

Menu sans gluten ni lactose IG bas du jeudi 16 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !
Un menu proposé par Lucia

P'tit déj PL

Pain cake aux graines
ici

Miel d’acacia

1 yaourt soja

Déjeuner PL

Gratin de tagliatelles de courgettes au tofu et à la tomate
ici

Salade de carottes

Mousse au chocolat
ici

Dîner GP

Chou fleur sauce au miel et crevettes
ici

Salade de tomates

Lait d’amandes aux fruits
ici

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 15 juillet 2015

Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes T150
Confiture maison
ici

Café


Déjeuner PL
Salade de concombre
Oeufs cocotte en julienne de jambon
ici

Quelques cerises


Dîner GP
Tomates cerise
Moules au pesto de fanes de radis et spaghettis
ici

Une tranche de pastèque




Bonne journée !

Pain intégral au levain naturel intégral T150 (IG bas)

Certains termes vous seront peut être inconnus mais je reviendrai sur ces étapes et  manœuvres par la suite.

Ingrédients 

100 gr de levain ou intégral hydraté 100 % (50/50), prêt à l’emploi

225 gr de farine intégrale T150

25 gr de gluten

125 ml d’eau tempérée, non chlorée (70% d’hydratation)

5 gr de Fleur de Sel de Guérande

Exécution 

1. On mélange (fraser) farine et eau, sans sel, au pétrin vitesse minimum ou à la main

2. Autolyse de 20’ voire 30’, pas plus (c’est laisser le mélange au repos, protégé)

3. Ajout du levain

4. Pétrissage au pétrin spirale (pour moi) : 10 minutes en tout en commençant par la

 Vitesse 2  et en poursuivant sur la Vitesse 1 ; le but de commencer en 2 est de décoller la pâte. Ou selon votre robot ou bien encore à la main mais alors il vous faudra plus de temps. 

Vous ajouterez le sel entretemps.

 

5. Procédez au pointage (1^ère levée) et je vous propose ma manière : en masse (je ne touche plus à ma pâte).

Votre pâte est mise dans un contenant fermé à température ambiante et vous la laissez tranquille. Ce pointage doit doubler de volume et il faut savoir que le pointage au levain naturel est plus long qu’à la levure.

Si le temps vous manque, vous pouvez commencer le pointage sous contenant fermé à température ambiante 2 heures voire 3 mais pas plus et puis vous rangez au frigo (pas moins de 6°).

Nous appelons cette manière, le pointage retardé.

6. Le pointage terminé qu’on soit dans la même journée ou le lendemain, on boule légèrement et on procède à la détente pendant 10 minutes.£
Une pâte est nerveuse après le pointage et on la laisse tranquille après avoir légèrement boulée.

7. La détente est terminée on procède maintenant aux rabats (amener de la force et de l’air à la pâte mais sans geste intempestif, on travaille en douceur).

8. Façonnez votre futur pain, on le farine et on le dépose soit sur une toile de lin ou un linge en coton soit dans un moule huilé et fariné pour ceux qui travaillent de cette manière.

On procède à l’apprêt (2^èmelevée). Combien de temps ? Je propose 1h30.

9. Cuisson et préchauffage : comme chacun de nous possède un four différent qui cuit différemment, à vous de juger ce qui est mieux. On placera toujours la grille qui supportera le pain le plus près de la sole du four.

Pour moi : cuisson sur pierre, chauffée à 240° pendant 1h.

Attention ! Un pâton n’attend pas !

On scarifie (grigne ou entaille sur le dessus) et coup de buée au moment de l’enfournement (on jette +/- 250 ml d'eau dans un lèche frite ou autre récipient préchauffé dès le départ également).

Pour moi, c’est une poêle en fonte placée sur la grille, 1^er échelon du haut

Il ne faut plus ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes afin que le pâton puisse encore pousser. Cuire les 10 premières minutes à 240° pour récupérer la chaleur de la porte du four qui a été ouverte, puis 20 à 25 minutes à 210° selon votre préférence. 

Éteignez votre four, ouvrez la porte quelques minutes pour évacuer l’humidité.

Un pain sonne creux quand il est cuit. 

On toque avec son doigt sur l’arrière du pain.

Mettez à ressuer sur une grille (le pain refroidit et perd une partie de l'humidité de la mie).

Le pain de DoG

Le pain de Mariline, du groupe Facebook, son levain est fait à partir du kéfir de fruits

Concernant les commentaires à venir