Bavarois bicolore (IG bas)

Une recette de Gigi, amie du groupe FB

bavarois-bicolore

Ingrédients pour un moule d’un diamètre de 20 cm (moule avec fond amovible)
Biscuit
125 gr de poudre d’amandes
70 gr de fructose (plus ou moins selon votre goût ou autre sucre naturel)
3 blancs d’œufs + 15 gr de fructose ou autre sucre naturel

Pour la crème

250 g de mascarpone

2 jaunes d’œufs

60 g environ de fructose ou autre sucre naturel

1 litre de lait animal ou végétal

4 g d’agar agar

2 blancs d’œuf

Vanille ou cacao 100% ou café soluble

Préparation

Pour le biscuit

Mélangez les amandes et le fructose.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre lorsqu’ils commencent à prendre.

Mettre la préparation dans le cercle après l'avoir au préalable graissé afin de démouler le fond sans problème.

Enfournez entre 10 et 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit, décollez les bords, sortez le biscuit, mettez le sur le plat de service et remettez le cercle pour qu’il entoure à nouveau le biscuit.

Mélangez soigneusement le mascarpone avec le sucre et les jaunes et séparez la préparation en deux.

Faites chauffer 50 cl de lait 2 g d’agar agar.

Lorsque ça commence à bouillir, comptez 2 minutes en remuant.

Ajoutez le parfum de votre choix et mélangez bien.

Laissez un peu refroidir et ajoutez à un des mélanges au mascarpone puis incorporez délicatement un blanc battu en neige.

Versez et étalez dans le cercle et mettez au frais pour 2 bonnes heures.

Faites chauffer les autres 50 cl de lait avec 2 g d’agar agar.

Lorsque ça commence à bouillir, comptez 2 minutes en remuant.

Ajoutez le parfum de votre choix et mélangez bien (choisissez bien sûr un autre parfum).

Laissez un peu refroidir et ajoutez au mascarpone puis incorporez délicatement un blanc battu en neige.

Reprenez votre cercle et ajoutez la préparation en lissant bien.

Remettez au frais pour deux bonnes heures au moins.

Démoulez et décorez à votre convenance.

Ce gâteau peut être fait avec toutes sortes de parfums ou fruits comme des poires pochées et mixées/chocolat - chocolat /vanille - chocolat/café -chocolat/framboise - chocolat/menthe … laissez libre cours à votre imagination. Et tenez-nous au courant !

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Menu coquilles du dimanche 20 mai 2018

Bonjour la maisonnée !

Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.
 

P’tit déj PL

Jus de pomme 

Pain au levain (farines d’orge, pois chiche, son de blé et graines de courge)

ici

tartiné d’un peu de beurre frais et gelée de framboise

ici

Un yaourt nature

Une tasse de Ricoré

  

Déjeuner PL

Crevettes roses avec mayonnaise maison

Jambalaya au riz

ici

Mousse au chocolat

ici

Congolais

ici

Dîner GP

Cake salé

ici

Patates douces au four 

ici

Fromage blanc 0% avec mirabelle (surgelées) et un filet de sirop d’agave

Passez un bon dimanche et à tout à l’heure pour le goûter ! 

Menu festif IG bas du samedi 19 mai 2018

Bonjour la maisonnée !
Sortir les gamelles, allumer le four, les plaques de cuisson... des fois, on n'a pas envie de tout ça...
Alors pourquoi pas un menu sans cuisson ?!



Entrée
Concombre farci à la feta et olives noires
ici

Plat
Tartare de saumon frais aux asperges, gel de citron vert
ici

Dessert
Verrines de fraises au fromage blanc
ici

Bon week-end !

Steaks à l'okara de soja (IG bas)

Une recette de Dalila, amie du groupe FB

L'okara est le résidu de fabrication du lait végétal, c'est la pulpe qui reste lorsqu'on fait soi-même son lait de soja, d'amande, de noisette, etc... 

Ingrédients
250 g d'okara de soja
1 œuf

2 courgettes

1/2 oignon râpé

3 cuillères à soupe de lin moulu

1 cuillère à soupe de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Herbes de votre choix

Ail

Sel, poivre

Préparation

Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Formez des steaks que vous déposez sur une plaque.

Enfournez à 180°C environ une quarantaine de minutes.

A noter que ces steaks se congèlent très bien.

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Menu végétarien IG bas du vendredi 18 mai 2018

Bonjour la maisonnée !




P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Brioche façon Michalak
ici

Beurre de pommes
ici

Ce midi PL
Steaks à l'okara de soja (recette à venir)

 
Quenelles d'épinards servies avec une sauce tomate
ici

 

Quelques prunes décongelées


Ce soir GP
Soupe de laitue
ici

Salade de haricots rouges à la mangue
ici

Un yaourt nature 0%




Bonne journée !

Thon frais et crevettes façon tajine (IG bas)

Ingrédients pour 4 personnes 

2 ou 3 tranches de thon frais selon la taille

300g de crevettes

2 carottes

1 oignon

2 tomates

½ concombre

1 citron

Cumin

Gingembre en poudre

Paprika

Curcuma

Persil

Coriandre

Olives noires

Sel, poivre

Préparation 

Dans une cocotte, mettez l'oignon coupé en lamelles et faire suer doucement à couvert avec un filet d’eau.

Ajoutez ensuite du persil et de la coriandre hachés, les épices au goût, sel et poivre et safran et laissez cuire pendant quelques instants à couvert.

Ajouter alors les carottes et le concombre épépiné et coupés en dés.

Couvrez d'eau à mi-hauteur des légumes.

Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez les tomates, les olives et du jus de citron.

Couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant ¼ environ.

Ajoutez alors le thon, vérifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, plus ou moins selon l’épaisseur.
Ajoutez les crevettes décortiquées, laissez chauffer le tout quelques minutes et servez.

J’ai accompagné avec du riz Basmati.

 

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Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 17 mai 2018

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au sarrasin et soja
ici

Confiture abricots et pêches
ici

Ce midi PL
Radis roses
Lapin au fenouil en cocotte
ici

Salade verte
Un yaourt soja avec fruit de la passion


Ce soir GP
Carottes râpées (assaisonnement jus d'orange, de citron et cumin)
Thon frais et crevettes façon tajine (recette à venir)

servi avec du riz Basmati
Une pomme




Bonne journée !

Bien choisir les olives noires

 Photo du site cocktails-du-midi

C’est quoi une olive noire ? C’est une vieille olive verte.

Lorsqu’on cueille les olives quand elles sont bien vertes, elles ne sont pas mûres. 

On les met dans de la saumure faite avec du l’eau et du sel, ce qui fixe leur couleur et qui permet de les conserver.

Si on laisse l’olive verte sur l’arbre, petit à petit (cela prend plusieurs mois), elle va changer de couleur et devenir noire et flétrie. 

Cela prend du temps.

C’est long.

Trop long pour les industriels.

Alors pour accélérer tout le processus, ils prennent des olives vertes dont ils enlèvent le noyau pour que leur mixture agisse plus vite en profondeur et ils les plongent dans une saumure excessivement salée, ce qui active leur déshydratation et masque le goût de la soude.

N’oublions pas bien sûr la pincée de sucre !

Mais cela ne leur donne pas une belle couleur noire… alors on leur fait prendre un bain de gluconate ferreux (stabilisant de synthèse ou issu du maïs transgénique), ou de lactate ferreux (stabilisant de synthèse ou d’origine animale). 

Leur réaction chimique au contact de la chair de l'olive lui donne sa couleur noire. 

Et voila de jolies olives noires, bien rondes et bien lisses.

Alors la prochaine fois que vous rencontrerez des olives noires, regardez-les bien : flétries, leur maturation a été naturelle ; sans noyau, toutes lisses comme si elles étaient en plastique, les industriels s'en sont occupés.