Menu festif IG bas du samedi 29 mai 2021

 Bonjour la maisonnée !

Au menu de ce week-end : du concombre, du saumon et des griottes

Entrée 
Tzatziki
ici

Plat
Koulibiac de saumon
ici

Dessert
Cheesecake au tofu et griottes
ici

Bonne journée !

Menu festif IG bas du samedi 04 mai 2019

Bonjour la maisonnée !
Farines de pois chiches, d'orge et Fiberpasta... certes les farines IG bas ne se travaillent pas comme les farines raffinées. Quoi qu'il en soit, les résultats sont là et on se régale !



Entrée
Chouquettes au chèvre servies avec des crudités
ici

Plat
Koulibiac de saumon (recette à venir)

servi avec une salade verte


Dessert
Pommes invisibles
ici

Bonne journée !

Koulibiac de saumon Ig bas

J'ai fait cette recette de différentes manières mais celle-ci qui me paraît la meilleure et je l'ai adaptée Ig bas

Ingrédients :

1 pâte feuilletée au ghee, faite maison, ici

450 gr de saumon

1 sachet d'épices (herbes) pour court bouillon pour pocher le saumon + un cube de bouillon dégraissé et un fond d'eau

250 gr de champignons de Paris

800 gr de jeunes pousses d'épinards

2 œufs durs + 1 jaune + un peu d'eau pour dorer

150 gr d'orge cuit

1 échalote et un peu d'huile d'olive

50 gr de crème d'anchois

30 ml de crème de soja ou d'amande + un peu pour les épinards

½ jus de citron

Aneth, sel, poivre, ail en poudre, muscade

*A défaut de pâte feuilletée, vous pouvez faire une autre pâte dans le fournil

Préparation :

Dans un four préchauffé sur 200°

Faites la pâte feuilletée et gardez-la au frigo impérativement

Lavez et faites cuire les épinards dans la foulée pour qu'ils égouttent le plus longtemps possible

Cuisez l'orge (vous pouvez le faire la veille aussi)

Cuisez les œufs durs et refroidissez-les ou faites les cuire la veille, détaillez en petits morceaux

Épluchez les champignons et coupez en tranches.

Émincez l'échalote et faites revenir doucement dans un peu d'huile

Ajoutez les champignons, le ½ jus de citron. Évitez trop de jus de cuisson

Ajoutez la crème d'anchois, la crème de soja ou d'amande, poivrez et réservez

Faites chauffez votre sachet d'épices et le cube de bouillon dans l'eau. A frémissement, pochez le saumon 3 minutes. Il faut que l'intérieur ne soit pas cuit car il continuera sa cuisson dans le four. Réservez sur une grille

Abaissez une moitié de pâte feuilletée ou pas en forme de rectangle. Prévoyez une lèche-frite et un papier cuisson ou une feuille de silicone

Déposez l'orge mais laissez un petit bord de pâte tout autour

Ajoutez les champignons sur l'orge

Ajoutez le saumon, salez, poivrez, parsemez d'aneth et d'un peu d'ail, sur la couche précédente

Ajoutez les œufs durs sur le saumon

Terminez par les épinards

Abaissez une pâte et déposez sur le tout

Soudez avec le bout des doigts délicatement

Mélangez le jaune avec un peu d'eau et badigeonnez la pâte

Faites trois incisions

Enfournez dans un four préchauffé sur 200°C, baissez sur 190°C et cuire 25 minutes puis 30 minutes sur 180°C

Vous pouvez accompagnez ce plat d'une salade de fenouil cru.

Délicieux !

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News du mardi 21 février 2023

Bonjour la maisonnée !

Retour sur quelques bonnes recettes !

Un petit-déjeuner ou un goûter  

Matefaim aux pommes

Un peu plus long à faire mais le succès est au rendez-vous

Koulibiac de saumon

On ne se prend pas la tête ….

Curry de crevettes aux petits pois

Un repas un peu trop léger, on peut penser à un petit dessert

Lait d'amande aux fruits

Croquant crémeux aux poireaux et saumon Ig bas

Inspirée d'une recette Thermomix, faite avec une pâte feuilletée.  J'ai donc pensé à faire la recette de la pâte levée rapide à la farine d'orge mondé.

Il existe aussi la recette du koulibiac ici

Ingrédients :
1 pâte levée rapide à farine d'orge mondé ICI
1 1/2 poireau avec son vert
1 CS d'huile d'olive
2 pavés de saumon ou 1 grand
2 carrés frais nature (2 x 28 gr)
1 carré Philadelphia nature (1 x 25 gr)
Fromage râpé
Sel, Poivre
Ciboulette, Persil
Échalote ou oignon déshydraté
1 œuf

Four préchauffé sur 190°C en chaleur tournante
Tapis de cuisson ou autre

Préparation :
Lavez et émincez les poireaux
Faites cuire les poireaux de manière à ce qu'ils soient fondants dans l'huile d'olive,
Ajoutez les fromages sauf le râpé, sel, poivre et réservez

Abaissez la pâte de manière à obtenir un diamètre suffisant pour placer le poisson au centre et il faut que la pâte soit déjà sur le support qui permettra la cuisson

Ajoutez et disposez les poireaux crémés sur le poisson,
Ajoutez échalote, herbes, sel et poivre
Ajoutez le fromage râpé
Avec une roulette à couper la pizza, incisez la pâte de chaque côté du poisson sauf au bout
Rabattez une bande et puis l'autre

Battez l'œuf et badigeonnez la pâte

Cuisson : four préchauffé sur 190°C et cuisson pendant 30 minutes. Vérifiez !

Pour apporter une touche fraîcheur, une salade de chicons !

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